餐飲及保潔服務(wù)技術(shù)規(guī)范書

廣東粵電博賀煤電有限公司餐飲及保潔服務(wù)技術(shù)規(guī)范書廣東粵電博賀煤電有限公司2016年8月8日1. 總則1.1 本技術(shù)規(guī)范書用于廣東粵電博賀煤電有限公司餐飲、保潔（含前臺(tái)和會(huì)務(wù)）服務(wù)項(xiàng)目，提出了該項(xiàng)目的工作內(nèi)容、承包范圍、考核細(xì)則等方面的技術(shù)要求。1.2 本技術(shù)規(guī)范書提出了最低限度的技術(shù)要求，并未對(duì)一切技術(shù)細(xì)節(jié)作出規(guī)定，也未充分引述有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的條文，乙方應(yīng)保證提供符合本技術(shù)規(guī)范書和最新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.3 如乙方?jīng)]有以書面形式對(duì)本技術(shù)規(guī)范書的條文提出異議，那么甲方認(rèn)為乙方提供的服務(wù)完全滿足本技術(shù)規(guī)范書的要求。如果有異議，應(yīng)以書面形式明確提出，在征得甲方同意后，可對(duì)有關(guān)文件進(jìn)行修改。如甲方不同意修改，仍以甲方意見為準(zhǔn)。1.4 在簽定合同之后，甲方保留對(duì)本技術(shù)規(guī)范書提出補(bǔ)充要求和修改的權(quán)利，乙方應(yīng)承諾予以配合。如提出修改，具體項(xiàng)目和條件由雙方商定。1.5 乙方保障甲方為本技術(shù)規(guī)范書或其任何部分規(guī)定用途而使用服務(wù)和文件，不受第三方關(guān)于專利的侵權(quán)指控。如果發(fā)生任何第三方的侵權(quán)指控，由乙方負(fù)責(zé)與第三方交涉并使甲方免受由于第三方索賠從法律及經(jīng)濟(jì)責(zé)任上所造成的損害。1.6 本技術(shù)規(guī)范書經(jīng)甲乙雙方認(rèn)可后作為合同的附件，與合同正文具有同等效力。2. 乙方的工作范圍項(xiàng)目概況：包括餐飲、保潔（含辦公樓前臺(tái)及會(huì)務(wù)）二個(gè)項(xiàng)目。甲方廠區(qū)飯?zhí)眉岸琴F賓房餐飲服務(wù)，包括食品原材料廠區(qū)驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、領(lǐng)用、制作、配餐、送餐，餐具清潔消毒、食品留樣、定期消毒、刷卡系統(tǒng)管理等，在規(guī)定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)、按質(zhì)、保量服務(wù)；為甲方搶修、搶險(xiǎn)期間和節(jié)假日值班、加班員工的提供餐飲服務(wù)。餐飲的工器具、原材料由甲方提供。甲方的飯?zhí)茫s2300平方）、基建樓(約4500平方)、1號(hào)公寓樓（約4500平方）的保潔，基建樓一樓和三樓的前臺(tái)及基建樓會(huì)務(wù)服務(wù)。保潔區(qū)域樓房的樓頂、下水道、排水溝、沙井的日常保潔和疏通、清理淤泥工作。甲方視情況書面通知乙方進(jìn)行新辦公樓（約7400平方）、檔案樓（約2500平方）、2號(hào)公寓樓（約4500）啟用后的保潔。啟用后增加費(fèi)用（需對(duì)此項(xiàng)費(fèi)用報(bào)價(jià)）。以上保潔的工具乙方負(fù)責(zé)，飯?zhí)眉埥怼⑾词珠g的洗手液、紙巾等消耗品，由甲方指定品牌，乙方負(fù)責(zé)采購(gòu)及費(fèi)用。2.1餐飲項(xiàng)目?jī)?nèi)容及承包范圍1）正常白班飯?zhí)眯枰?65天提供餐飲服務(wù)，正常工作日（周一到周五）每天早餐、午餐的就餐約250人，晚餐約50人以內(nèi)；節(jié)假日值班加班員工的就餐（人數(shù)不確定）。人數(shù)每超過250人的10%，甲方按照天數(shù)增加費(fèi)用。（此項(xiàng)需報(bào)價(jià)每超過10%的費(fèi)用（含消耗品）人員類別序號(hào)餐次就餐時(shí)間就餐地點(diǎn)就餐形式正常白班1早餐8：158：35飯?zhí)靡粯谴髲d集中自助2中餐11：5012：303晚餐17：0017：302）運(yùn)行倒班（甲方視項(xiàng)目推進(jìn)情況，實(shí)行運(yùn)行倒班），實(shí)行運(yùn)行倒班后，需增加運(yùn)行值班宵夜，甲方每月增加費(fèi)用。（此項(xiàng)需對(duì)每月費(fèi)用報(bào)價(jià)）就餐地點(diǎn)：集控餐廳、燃料運(yùn)行餐廳、碼頭餐廳等。專人送餐。人數(shù)：每個(gè)值約45人。3）運(yùn)行班的上班模式：另行通知。4）飯?zhí)貌蛷d（以下均含生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)餐廳）用餐后餐具的清洗消毒、用餐場(chǎng)所（集控室餐廳、燃料運(yùn)行餐廳、碼頭餐廳地面衛(wèi)生、垃圾清理）清理消毒；飯?zhí)玫男l(wèi)生保潔工作。5）飯?zhí)锰旎?、地板、墻面及所有設(shè)備設(shè)施、餐廳的衛(wèi)生保潔工作。6）工作人員應(yīng)按設(shè)備使用說明書操作甲方配置飯?zhí)脙?nèi)的設(shè)備、設(shè)施，妥善保管、使用，不得人為損壞和丟失，如因承包商責(zé)任造成設(shè)備、設(shè)施損壞和丟失的，需照價(jià)賠償。在承包期間屬甲方配置的廚具、餐具，到報(bào)廢期限的，應(yīng)及時(shí)向甲方綜合部報(bào)告，以便辦理報(bào)廢和請(qǐng)購(gòu)手續(xù)。7）負(fù)責(zé)甲方臨時(shí)招待客人的圍餐及臨時(shí)大型活動(dòng)用餐服務(wù)，服務(wù)費(fèi)用另行結(jié)算，此項(xiàng)需按每1圍（按12人以內(nèi)計(jì)）的圍餐對(duì)服務(wù)費(fèi)用報(bào)價(jià)，大型活動(dòng)雙方協(xié)商費(fèi)用。8）負(fù)責(zé)飯?zhí)盟⒖ㄏ到y(tǒng)的管理、報(bào)表等。確保無刷卡或者甲方招待就餐的人員外，一律不得進(jìn)入就餐。9）員工必須有勤儉節(jié)約的意識(shí)，水龍頭、電氣設(shè)備不用時(shí)必須關(guān)閉。2.2保潔項(xiàng)目?jī)?nèi)容及承包范圍1）甲方飯?zhí)谩⒒恰?號(hào)公寓樓等的日常保潔、辦公樓1樓和3樓的前臺(tái)、會(huì)議室的會(huì)務(wù)服務(wù)等。所在區(qū)域的各室、間、墻面、門窗、扶欄等公共場(chǎng)所以及內(nèi)部房間。所在區(qū)域的溝道、通道、道路、樓梯、建（構(gòu)）筑物的天面、廁所等部位的保潔工作。公寓樓公共場(chǎng)所、房間內(nèi)部保潔（含四樓的被單等客房服務(wù)內(nèi)容）。甲方視情況啟用新辦公樓、檔案樓、2號(hào)公寓樓等。2）甲方保潔區(qū)域的垃圾分類外運(yùn)出廠的處理。保潔區(qū)域的垃圾池（桶）的管理，保潔區(qū)域的廁所化糞池的定期抽清外運(yùn)工作，確保沒有溢出的現(xiàn)象。3）甲方保潔區(qū)域的排水溝的疏通（含廁所下水道），雨水井、沙井的淤泥清理。4）甲方保潔區(qū)域的道路、地面的沖洗、下水道疏通、建（構(gòu)）筑物天面雨水排水口、排水立管等的清理和疏通。5）甲方辦公樓、飯?zhí)?、公寓樓、檔案樓等保潔區(qū)域等建（構(gòu)）筑物的外墻、窗簾布每年清洗一次。6）甲方廠區(qū)清潔用水系統(tǒng)的日常維護(hù)。7)房屋本體（含門窗、墻體）的維護(hù)和維修。（每次低于500元的零星工程。）8)保潔區(qū)域附屬設(shè)施設(shè)備（給排水設(shè)施設(shè)備、供配電照明設(shè)施設(shè)備空調(diào)系統(tǒng)等）的維修、維護(hù)和運(yùn)行管理。（每次低于500元的零星工程。）9)保潔區(qū)域的家具的維修。（每次低于500元的零星工程。）10）實(shí)行24小時(shí)維修值班服務(wù)，接到報(bào)修5分鐘內(nèi)趕至現(xiàn)場(chǎng)處理，維修及時(shí)率100%。11)員工宿舍、接待客房管理服務(wù)。包括按甲方要求接待人員入住、清理房間衛(wèi)生、各類客房用品的替換清潔收拾等服務(wù)。12）前臺(tái)主要為對(duì)辦公樓來訪人員進(jìn)行登記、引領(lǐng)。會(huì)務(wù)服務(wù)主要是根據(jù)甲方使用需求，及時(shí)做好辦公會(huì)議室會(huì)前清潔、布置、會(huì)議設(shè)備開啟，會(huì)議期間做好相應(yīng)茶水供應(yīng)（會(huì)議室常備餐巾紙，每個(gè)席位前一盒）會(huì)后及時(shí)清理會(huì)場(chǎng)，并做好會(huì)議室使用登記。負(fù)責(zé)各類會(huì)議設(shè)備器材的管理，防止遺失，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，及時(shí)報(bào)修。2.3相關(guān)費(fèi)用的界定1）早餐、午餐、晚餐、宵夜服務(wù)費(fèi)用，當(dāng)就餐人數(shù)在250人以內(nèi)時(shí)，按正常結(jié)算。每超出10%，超出部分由甲方按合同約定另行支付。2）現(xiàn)場(chǎng)條件：工作場(chǎng)所室內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)條件水源甲方提供電源甲方提供廚房用具甲方提供保潔工具乙方提供保潔消耗品乙方提供辦公場(chǎng)所甲方提供備注：1、乙方需愛護(hù)甲方提供的辦公場(chǎng)所及辦公家具，損壞則需要恢復(fù)原樣。 2、甲方為乙方項(xiàng)目經(jīng)理、餐飲、前臺(tái)人員提供免費(fèi)工作餐。保潔人員工作餐（早、中、晚餐）自理，如到甲方飯?zhí)镁筒?，按外單位收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。 3、甲方不提供住宿，乙方人員的住宿自行解決。3）乙方所使用材料、消耗品的品牌要求（可用同等品質(zhì)材料、消耗品，但要征得甲方同意）：序號(hào)材料名稱品牌要求備注1衛(wèi)生紙維達(dá)優(yōu)等品2洗手液藍(lán)月亮優(yōu)等品3空氣清新劑欖菊優(yōu)等品4） 以下費(fèi)用由乙方承擔(dān)：a)服務(wù)人員的人工費(fèi)。包括工資、社保、勞保福利、加班費(fèi)、住宿費(fèi)等。b)房屋本體及設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)費(fèi)用；小項(xiàng)維修材料費(fèi)用（單件或單項(xiàng)價(jià)值在500元以下）；建筑外墻定期清洗費(fèi)用。c)日常清潔消耗品費(fèi)用，地面打蠟保養(yǎng)費(fèi)用，化糞池清掏費(fèi)用，日常環(huán)境消殺費(fèi)用，衛(wèi)生間手紙、洗手液費(fèi)用、垃圾清運(yùn)處理費(fèi)用。d)客房日用品消耗費(fèi)用（按三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)配置），暫定8間。e)主要保潔所需工器具費(fèi)用。f)辦公費(fèi)用、企業(yè)利潤(rùn)、法定稅費(fèi)、不可預(yù)見風(fēng)險(xiǎn)費(fèi)用。5）以下費(fèi)用由甲方承擔(dān)：a)按照國(guó)家規(guī)范要求，應(yīng)由招標(biāo)人單位承擔(dān)的物業(yè)設(shè)施設(shè)備大中修費(fèi)用，物業(yè)設(shè)施設(shè)備更新、改造費(fèi)用，辦公家俱維修材料費(fèi)用（單件或單項(xiàng)價(jià)值在500元以上）。b)會(huì)務(wù)、接待茶葉，接待茶具，由乙方向甲方辦理領(lǐng)用。c)客房設(shè)施設(shè)備、客房床上用品配置、更新費(fèi)用。2.4工期要求1）本項(xiàng)目擬定于2016年10月1日2018年9月30日實(shí)施。具體開工日期以甲方書面通知為準(zhǔn)。甲方提前通知投標(biāo)方，投標(biāo)方不得以任何理由拖延。2）前3個(gè)月為試用期，若甲方對(duì)乙方的服務(wù)質(zhì)量與投標(biāo)方案有較大差異，或乙方將項(xiàng)目整體分包，甲方可以終止合同。試用期后甲方對(duì)乙方的月度考評(píng)分?jǐn)?shù)累積2次在70分以下，甲方可以終止合同，因此所導(dǎo)致的損失由乙方負(fù)擔(dān)。3. 質(zhì)量/技術(shù)要求3.1餐飲項(xiàng)目質(zhì)量監(jiān)督1）乙方應(yīng)有工商行政部門頒發(fā)的資質(zhì)證書、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證。2）參與原材料的驗(yàn)收，同時(shí)做好食品入庫(kù)、驗(yàn)收、出庫(kù)臺(tái)帳記錄（附件1），甲方綜合部備查。3）果蔬每月至少進(jìn)行1次以上農(nóng)藥檢測(cè)并公告，記錄。并填寫附件2。4）每季度對(duì)飯?zhí)貌蛷d進(jìn)行1次以上的消毒處理及滅四害工作，提供消毒單位簽章記錄，每季度至少1次對(duì)飯?zhí)貌途叱闄z，并通知公司綜合部相關(guān)人員到場(chǎng)（節(jié)假日提供現(xiàn)場(chǎng)消毒照片）。5）每月定期委派專業(yè)人員對(duì)飯菜質(zhì)量情況作追蹤，項(xiàng)目經(jīng)理、餐飲主管必須定期對(duì)運(yùn)行餐服務(wù)情況及質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)跟蹤。6）虛心接受飯?zhí)冒踩拿鳈z查人員及廣大員工提出的關(guān)于飯?zhí)貌惋嫹?wù)及菜式等的意見和建議，能快速響應(yīng)并整改落實(shí)。3.2餐飲的種類乙方按照甲方每周五開出的下一周菜單，制作早餐、午餐、晚餐。接待餐提前一天開出。1）正餐至少有3葷2素（含葷素配菜）1湯、水果；2）早餐至少有粥（白粥、味粥），豆?jié){，點(diǎn)心2種，配青菜。3）晚餐至少有3葷2素（含葷素配菜）1湯、水果以上品種、數(shù)量以綜合部開出的菜單為準(zhǔn)。4）做好飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷砀郊?。3.3保潔的要求1）每天對(duì)基建樓、公寓樓等保潔區(qū)域內(nèi)（飯?zhí)玫那鍧嵱刹惋嫹?wù)人員負(fù)責(zé)）清潔一次以上。垃圾、雜物、污漬每天及時(shí)清理，洗手間每天及時(shí)清潔等。2）保潔區(qū)域的垃圾分類及時(shí)外運(yùn)出廠。做好保潔區(qū)域的垃圾池（桶）的管理，保潔區(qū)域的廁所化糞池的定期抽清外運(yùn)工作，確保沒有溢出的現(xiàn)象。3）保潔區(qū)域的排水溝及時(shí)疏通（含廁所下水道），雨水井、沙井的淤泥及時(shí)清理。4）保潔區(qū)域的建（構(gòu)）筑物的外墻每年清洗一次。5）甲方廠區(qū)清潔用水系統(tǒng)的日常維護(hù)。不發(fā)生用水系統(tǒng)污染事件。6）客房保持清潔衛(wèi)生，用品及時(shí)清理、替換。7）空調(diào)系統(tǒng)每年至少清洗濾網(wǎng)2次以上。8）及時(shí)做好保潔區(qū)域的水電、空調(diào)、桌椅、門窗等維護(hù)保養(yǎng)和維修（低于500元/次的維修量）9）飯?zhí)眉埥?、洗手間的洗手液、紙巾等消耗品及時(shí)配置。10）前臺(tái)按規(guī)定對(duì)來訪人員進(jìn)行登記、引領(lǐng)。協(xié)助做好辦公樓的會(huì)務(wù)工作。3.4 項(xiàng)目實(shí)施人員要求1）餐飲（就餐人數(shù)250人以內(nèi)時(shí)）最低配置：項(xiàng)目經(jīng)理1人、廚師2人、點(diǎn)心師1人、廚工10人。另正副班長(zhǎng)、保潔、服務(wù)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、安全員等可以兼職。即除項(xiàng)目經(jīng)理1名外，其余餐飲服務(wù)的員工人數(shù)最低配置合計(jì)13人。如乙方配備的管理人員、廚師等各級(jí)人員未能滿足項(xiàng)目實(shí)施的需求，乙方自行增加，但就餐人數(shù)不增加或增加額在10%以內(nèi)時(shí)，不增加費(fèi)用。就餐人數(shù)每增加10%，乙方需增派人手至少1名。費(fèi)用按照?qǐng)?bào)價(jià)計(jì)算。保潔最低配置：班長(zhǎng)1名（可兼任水電維修工），前臺(tái)2人，班員5名，合計(jì)最低8人，其中1名男性（班長(zhǎng)且必須有水電維修工資質(zhì)的）。新辦公樓、檔案樓、2號(hào)公寓樓啟用后，增加保潔人員5名，合計(jì)13人。其中前臺(tái)人員代表公司形象，聘用人員必須經(jīng)過甲方綜合部同意后方可錄用。綜上所述，本項(xiàng)目人員最低配置：項(xiàng)目經(jīng)理1人，餐飲各工種人員13人，保潔（含前臺(tái)和會(huì)務(wù)）人員8人，合計(jì)22人。（就餐員工增加或啟用新辦公樓后，按照合同規(guī)定的增加人數(shù)計(jì)算）2）乙方配備的管理人員、廚師、保潔、前臺(tái)等各級(jí)人員必須能夠滿足甲方的需求。如檢查無資格證書（廚師、點(diǎn)心師）、業(yè)務(wù)水平低或者不聽從甲方的工作安排，甲方綜合部書面提出解聘函，乙方需無條件執(zhí)行。3）飯?zhí)霉ぷ魅藛T按衛(wèi)生防疫部門規(guī)定進(jìn)行身體檢查，體檢合格證復(fù)印上墻；并每年定期檢查。4）乙方人員須統(tǒng)一著裝和配戴衛(wèi)生防護(hù)用品，做到操作規(guī)范，文明服務(wù)。并將所有工作人員照片（含廚師、點(diǎn)心師、服務(wù)員等）健康證上墻。管理機(jī)構(gòu)圖上墻。5）項(xiàng)目經(jīng)理必須保證24小時(shí)信息暢通，以便甲方的應(yīng)急需要。每月至少有5天在廠區(qū)上班，上班時(shí)間參照甲方的工作時(shí)間。不遲到早退，同時(shí)參與考勤。低于5天的出勤率，進(jìn)行考核。6）按項(xiàng)目?jī)?nèi)容和承包范圍，科學(xué)配置合適數(shù)量員工并確保全體員工身體健康，其中所有的餐廳員工平均年齡低于45歲，保潔人員平均年齡低于50歲，前臺(tái)平均年齡低于35歲。并全部參與考勤，低于出勤率，進(jìn)行考核，考核金額根據(jù)缺勤的人數(shù)遞增。7）乙方考勤不得弄虛作假。發(fā)現(xiàn)有作假行為等，從嚴(yán)考核。3.5檢查、整改和返工1）乙方應(yīng)認(rèn)真按照標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及甲方的要求實(shí)施項(xiàng)目，隨時(shí)接受甲方的檢查檢驗(yàn)，為檢查檢驗(yàn)提供便利條件。甲方有權(quán)檢查一切與安全、質(zhì)量有關(guān)的問題。2）項(xiàng)目質(zhì)量達(dá)不到本技術(shù)協(xié)議規(guī)定的項(xiàng)目，甲方一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要求乙方整改或返工，乙方應(yīng)按甲方的要求執(zhí)行，直到符合約定標(biāo)準(zhǔn)。返工后仍不能達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，乙方承擔(dān)違約責(zé)任。4. 安健環(huán)要求4.1執(zhí)行博賀煤電公司承包商安全管理標(biāo)準(zhǔn)。1）乙方對(duì)所屬員工的安全負(fù)全部責(zé)任。2）經(jīng)調(diào)查，因乙方原因造成的甲方員工飯?zhí)镁筒褪澄镏卸臼录?，乙方?fù)全部責(zé)任。5. 甲方的工作5.1提供必要的項(xiàng)目資料： 甲方提供相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)。5.2項(xiàng)目管理、協(xié)調(diào)、驗(yàn)收。 甲方綜合部負(fù)責(zé)項(xiàng)目管理、協(xié)調(diào)、驗(yàn)收。6. 項(xiàng)目驗(yàn)收6.1總體要求：項(xiàng)目驗(yàn)收嚴(yán)格執(zhí)行三級(jí)驗(yàn)收制度，通過項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、綜合部管理員、部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。6.2項(xiàng)目驗(yàn)收：項(xiàng)目施工過程中，達(dá)到合同約定的付款條件（含預(yù)付款條件），乙方進(jìn)行自檢驗(yàn)收是否符合付款條件，須準(zhǔn)備好有關(guān)付款憑證，并向綜合部提出書面驗(yàn)收申請(qǐng)。6.3 乙方應(yīng)提交原始記錄、報(bào)告等資料。序號(hào)資料名稱紙質(zhì)文檔數(shù)量電子文檔數(shù)量1食品入庫(kù)、驗(yàn)收、出庫(kù)臺(tái)賬記錄12果、蔬菜農(nóng)藥殘毒檢測(cè)記錄表13飯?zhí)糜闷妨魳佑涗洷?4飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表15現(xiàn)場(chǎng)工作小結(jié)及情況反饋17. 考核條款7.1服務(wù)/質(zhì)量考核:按餐飲、保潔服務(wù)月度考核及評(píng)分表執(zhí)行。7.2安全考核：按博賀煤電公司安全生產(chǎn)管理協(xié)議書執(zhí)行。8. 附件8.1附件清單：附件1：食品入庫(kù)、驗(yàn)收、出庫(kù)臺(tái)賬記錄表；附件2：水果、蔬菜殘毒檢測(cè)記錄表；附件3：飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷?；附?：飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表；附件5：公司餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查表；附件6：餐飲服務(wù)月度考核及評(píng)分表；附件7：報(bào)價(jià)表；附件1：食品入庫(kù)、驗(yàn)收、出庫(kù)臺(tái)賬記錄食品入庫(kù)、驗(yàn)收、出庫(kù)臺(tái)帳記錄品 名入庫(kù)記錄驗(yàn)收記錄出庫(kù)記錄進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量供貨單位累計(jì)庫(kù)存感官檢查情況驗(yàn)收人出庫(kù)日期出庫(kù)數(shù)量領(lǐng)用人剩余庫(kù)存注：1、感官檢查:(1)色澤正常；（2）無異味；（3）形態(tài)完好；（4）無腐敗變質(zhì)。附件2：水果、蔬菜殘毒檢測(cè)記錄表果蔬農(nóng)藥殘毒檢測(cè)記錄表序號(hào)品種名稱樣本來源速測(cè)卡反應(yīng)顏色結(jié)果檢測(cè)員檢測(cè)日期123456789101112附件3：飯?zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷盹執(zhí)檬秤贸善妨魳佑涗洷硇蛱?hào)食用成品名稱留樣數(shù)量留樣地點(diǎn)留樣時(shí)間留樣人簽名備注1200克留樣冰箱2200克檢測(cè)室3200克檢測(cè)室4200克檢測(cè)室5200克檢測(cè)室6200克檢測(cè)室7200克檢測(cè)室8200克檢測(cè)室9200克檢測(cè)室10200克檢測(cè)室11200克檢測(cè)室12200克檢測(cè)室13200克檢測(cè)室14200克檢測(cè)室15200克檢測(cè)室16200克檢測(cè)室17200克檢測(cè)室附件4：飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表飯?zhí)眯l(wèi)生檢查表序號(hào)檢查日期檢查內(nèi)容和要求檢查人監(jiān)督人備注1原材料新鮮，無腐爛變質(zhì)2食品保管得當(dāng)，無生熟混放3食品加工方法正確，無生熟工具混用4餐廳地面、廚房地面、墻面、周邊地面、草地、溝蓋板整潔完好5操作臺(tái)面櫥柜內(nèi)擺放整齊6灶臺(tái)、水池、廚房設(shè)備清潔，狀態(tài)良好7原料加工過程清潔合理8個(gè)人衛(wèi)生、員工健康狀況良好9餐具、抹布衛(wèi)生10餐桌餐廳門窗干凈11柜內(nèi)、打卡機(jī)、桌面衛(wèi)生12更衣室和衣物擺放整齊13清潔用品充足、適當(dāng)附件5：公司餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查表公司餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查表尊敬的各位員工：您好！為了更好的了解承包商餐飲服務(wù)的現(xiàn)狀，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，以此問卷來收集您對(duì)公司餐廳、運(yùn)行餐廳餐飲服務(wù)的看法和意見，在您認(rèn)為合適的答案后面畫“”。謝謝您的合作！備注：本調(diào)查表中滿意度調(diào)查選擇和達(dá)個(gè)及以上的，表示整體“滿意”；否則，表示“不滿意”。調(diào)查對(duì)象簽名調(diào)查時(shí)間一、滿意度調(diào)查1.請(qǐng)您給餐廳的就餐環(huán)境打分A、滿意 B、一般 C、不滿意2. 您對(duì)飯?zhí)门渲貌穗荣|(zhì)量的評(píng)價(jià)：A、滿意 B、一般 C、不滿意3、你覺得飯?zhí)么蝻埞ぷ魅藛T的菜價(jià)計(jì)算準(zhǔn)確嗎？A、很準(zhǔn)確、基本準(zhǔn)確、偶爾不準(zhǔn)確、很不準(zhǔn)確 4、飯菜味道A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意5、菜的份量A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意6、菜式種類A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意7、湯類質(zhì)量A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意8、飯?zhí)霉ぷ魅藛T服務(wù)態(tài)度 A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意9. 菜類咸淡情況A、正好 B、偏咸C、偏淡1.菜類新鮮感、很新鮮 、基本上可以 、偶爾不新鮮 、經(jīng)常不新鮮1. 菜類保溫情況、做得好、偶爾不夠熱、經(jīng)常碰到冷飯冷菜1、菜肴衛(wèi)生狀況、干凈清爽 、一般 、亂七八糟 、很倒胃口、菜類品種A、滿意 B、一般 C、不滿意 D、很不滿意1、大米質(zhì)量、好 、一般、不大好 、很差1、廚師的廚藝、很好 、還可以 、水平一般 、很差1、運(yùn)行餐廳送餐服務(wù)、很好 、還可以 、水平一般 、很差二、建議1、餐廳就餐環(huán)境問題2、菜肴的衛(wèi)生問題3、菜肴搭配的問題4、送餐服務(wù)問題5、 其他建議 附件6：餐飲服務(wù)月度考核及評(píng)分表餐飲、保潔服務(wù)月度考核及評(píng)分表考評(píng)時(shí)間年 月序號(hào)考核項(xiàng)目考核及扣分標(biāo)準(zhǔn)考核及扣分情況1驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)情況食品入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收、登記。出庫(kù)手續(xù)完備。食品入庫(kù)（出庫(kù)）手續(xù)不全扣3分/次，累計(jì)達(dá)6分，每超出3分，考核500元/次。2食品加工情況按要求進(jìn)行食品加工，生熟分開。不符合考核200元/次；發(fā)生不符合項(xiàng)扣2分/次。3餐具衛(wèi)生情況做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五保管，隔天未使用餐具應(yīng)重新消毒，保證餐具無黑點(diǎn)、黃點(diǎn)，光亮清潔。盛裝食品的工具、容器做到生熟分開。1、檢查發(fā)現(xiàn)餐具未消毒，扣10分/次，考核1000元/次。2、接到餐具未清洗干凈的有效投訴，扣2分/次，考核100元/次。3、檢查到盛裝食品的工具、容器未生熟分開，每次扣2分，累計(jì)達(dá)6分，每超出2分考核100元。4體檢、健康證及個(gè)人衛(wèi)生情況體檢合格率100%、持健康證上崗率100%。工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，不得染指甲，指甲不得超過2mm,1、無健康證考核2000元/人，扣10分/人；過期不及時(shí)補(bǔ)檢的，考核100元/人，扣5分/人。2、發(fā)現(xiàn)員工工作期間不穿戴工作衣、帽、口罩，染指甲、指甲超過2mm,。扣2分/人次，累計(jì)達(dá)8分，每超過2分，考核50元。5餐廳、廚房、倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生及定置管理情況飯?zhí)貌蛷d墻壁、門窗、玻璃無灰塵、無油跡、無水跡、無字跡、無其他污染物；餐廳地面、墻面、平臺(tái)、通道無浮灰、無油污、無積水、無雜物、無衛(wèi)生死角、無亂堆亂放；飯?zhí)脗}(cāng)儲(chǔ)間干凈、整潔，無雜物。發(fā)生不符合項(xiàng)扣1分/處，扣分累計(jì)達(dá)到6分，則每超出一分扣100元。6飯菜質(zhì)量情況每餐保證飯菜質(zhì)量，做到飯熱、菜香，湯類干凈，無夾生飯、不凈菜。不供應(yīng)隔餐剩菜飯。確保無食物中毒事件發(fā)生。1、 飯菜不熟或菜洗清不干凈、飯菜內(nèi)有異物的一次扣2分，扣200元/次。2、 供應(yīng)隔餐剩飯菜的一次扣3分?？?00元/次。供應(yīng)變質(zhì)飯菜一次扣5分?？?00元/次。3、 因乙方原因，未按照甲方綜合部提供的菜單供應(yīng)菜品，每次扣5分，扣500元/次。7開餐或送餐情況每天按時(shí)開餐；運(yùn)行倒班餐、節(jié)假日加班或機(jī)組大、小修、搶修、搶險(xiǎn)期間送餐準(zhǔn)時(shí)、菜色、份量合理。1、飯?zhí)迷驘o故推遲開餐的，扣20分；考核5000元/次；2、無特殊情況下，拒絕現(xiàn)場(chǎng)送餐的，扣10分；考核2000元/次；8廚余垃圾處理情況剩飯剩菜、廢油、菜葉、潲水等垃圾及時(shí)處理剩飯剩菜、廢油、菜葉、潲水等垃圾處理不及時(shí)的，每次扣3分，累計(jì)達(dá)6分，每超出3分扣300元。9飯?zhí)迷O(shè)備清潔保養(yǎng)情況飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)到位；飯?zhí)迷O(shè)備、設(shè)施，妥善保管，不得人為損壞和丟失。1、清潔保養(yǎng)不到位的，扣2分/處；累計(jì)扣分達(dá)到6分，則每超出2分扣100元；2、造成設(shè)備、設(shè)施損壞和丟失的，扣10分/項(xiàng)，并折價(jià)賠償。10消毒及滅“四害”工作情況負(fù)責(zé)每月對(duì)飯?zhí)貌蛷d進(jìn)行1次以上的消毒處理及滅四害工作，每季度至少1次對(duì)飯?zhí)貌途叱闄z。沒有按規(guī)定消毒及滅四害考核2500元/項(xiàng)，接到有效投訴1次，扣1分，累計(jì)5分，扣50元。相關(guān)消毒及除四害藥品不符合國(guó)家規(guī)定的，每次扣3分，考核300元。沒餐具抽檢的考核1000元/次。發(fā)生不符合項(xiàng)扣10分/次。11因乙方原因發(fā)生食物中毒。級(jí)（特別嚴(yán)重、嚴(yán)重）：公司一次食物中毒人數(shù)超過30人，或出現(xiàn)死亡病例。立即終止合同，承包商需要負(fù)責(zé)賠償所有中毒人員所發(fā)生的醫(yī)療費(fèi)用、撫恤費(fèi)等一切費(fèi)用，并承擔(dān)所造成的一切后果。一票否決級(jí)（較大）：公司一次食物中毒人數(shù)在9人以上30人以下，未出現(xiàn)死亡病例。級(jí)（一般）：公司一次食物中毒人數(shù)在3人以上9人以下, 未出現(xiàn)死亡病例?？鄢?dāng)月承包費(fèi)100%，承包商并需要負(fù)責(zé)賠償所有中毒人員所發(fā)生的醫(yī)療費(fèi)用、撫恤費(fèi)等一切費(fèi)用，并承擔(dān)所造成的一切后果。12報(bào)告和記錄按時(shí)編寫報(bào)告、消毒記錄，衛(wèi)生檢查記錄等。未按要求填寫，每次扣2分，累計(jì)達(dá)6分，每超出2分，扣100元。13員工出勤情況按時(shí)進(jìn)行考勤登記。甲方在飯?zhí)?、辦公樓設(shè)考勤機(jī)各一臺(tái)。1、無故不參加考勤登記者視為缺勤，每人/次扣2分，累計(jì)達(dá)6分，每超2分，考核100元。2、無故在當(dāng)班期間考勤記錄不及時(shí)或不全（交接班各1次），即遲到、早退每人每次扣1分，累計(jì)5人次，每超1人次考核50元。3、打了考勤但缺崗的情況，加重考核，第一次發(fā)現(xiàn)扣5分，考核500元/人次，第二次扣10分，考核1000元/人次。4、項(xiàng)目經(jīng)理廠區(qū)值班每月不足5天，每少1天，扣100元。遲到早退每次扣1分，考核100元。5、乙方按合同要求配備合格員工，并提供員工名單給甲方備查。若檢查發(fā)現(xiàn)（主要以考勤為準(zhǔn)）實(shí)際聘用員工不足22人或所配備的員工不合符要求的（含項(xiàng)目經(jīng)理1人），每缺1人（不符合要求的按未配備算），每缺1人，扣10分每月扣5000元承包費(fèi)。14工作態(tài)度服務(wù)熱情，虛心接受綜合部及員工意見，及時(shí)跟蹤落實(shí)。1、在綜合部提出整改意見時(shí)，找借口、理由不執(zhí)行時(shí)，第一次扣5分。2、綜合部第2次提出整改意見不落實(shí)執(zhí)行時(shí)扣10分，考核500元。3、無關(guān)人員進(jìn)入操作間，一次扣5分，考核500元。6、飯?zhí)没蚱渌藛T在操作間就餐，吃食品等。一次扣2分，考核200元。15刷機(jī)系統(tǒng)管理監(jiān)督就餐人員必須憑刷卡進(jìn)餐。（有甲方綜合部出具的免費(fèi)就餐證明的除外）無卡人員到綜合部處購(gòu)買飯票，憑票進(jìn)入。每發(fā)現(xiàn)1人未刷卡（無票）就餐，扣1分，考核50元/次。16清潔衛(wèi)生保潔區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生達(dá)不到承諾的清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，垃圾、雜物、污漬未及時(shí)清理。每抽檢一次不符合或接到有效投訴，每次扣1分，考核50元。17垃圾處理等保潔區(qū)域的垃圾分類外運(yùn)出廠的處理。保潔區(qū)域的垃圾池（桶）的管理，保潔區(qū)域的廁所化糞池的定期抽清外運(yùn)工作，確保沒有溢出的現(xiàn)象。每抽檢一次不符合，扣1分，考核500元。18排水溝、道路等保潔區(qū)域的排水溝及時(shí)疏通（含廁所下水道），雨水井、沙井的淤泥及時(shí)清理。每抽檢一次不符合，扣1分，考核100元。19外墻等甲方辦公樓、飯?zhí)?、公寓樓、檔案樓等保潔區(qū)域等建（構(gòu)）筑物的外墻每年清洗1次、窗簾布每年清洗2次。外墻未清洗1次、窗簾布未清洗2次，扣10分，考核5000元。20用水系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、水電、家具等維護(hù)和保養(yǎng)1、 實(shí)行24小時(shí)維修值班服務(wù)，接到報(bào)修5分鐘內(nèi)趕至現(xiàn)場(chǎng)處理，維修及時(shí)率100%。2、 服務(wù)區(qū)域內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每年清潔2次以上。3、 水龍頭漏水、電燈光管損壞及時(shí)更換。檢查一次不