校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書.doc

老地方校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書宿遷學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽項(xiàng)目企劃書項(xiàng)目名稱 校園咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書作者姓名系科班級 經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系金融二班通訊地址 6#109郵政編碼 223800聯(lián)系方式電子郵件目錄 一 項(xiàng)目概況 3 選擇咖啡創(chuàng)業(yè)的六大理由 3咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析 3產(chǎn)品服務(wù)與特色 4二 客戶及市場定位 5客戶分析 5 市場定位 6三 競爭對手及運(yùn)營利弊分析 6 競爭對手及不利之處 6有利之處 7應(yīng)對策略 7 四 商業(yè)模式分析 8校園咖啡廳的機(jī)會（前景分析） 8校園咖啡廳的威脅（風(fēng)險(xiǎn)分析） 8經(jīng)營策略 9促銷手段 10設(shè)計(jì)分析 11經(jīng)營管理 12五 財(cái)務(wù)論證 19預(yù)期資金來源 19財(cái)務(wù)狀況分析 19經(jīng)濟(jì)成本與效益分析 19融資分析 21 附錄：附錄一 答疑 22附錄二 咖啡寶典 咖啡創(chuàng)業(yè)過程全揭秘25一 項(xiàng)目概況選擇咖啡創(chuàng)業(yè)六大理由： 理由一：咖啡是真正的“世界性飲品” 理由二：咖啡館作為餐飲業(yè)中的“黃金”領(lǐng)域，異軍突起，前景無限 理由三：咖啡館早已超越餐飲范疇，是具有魔力的場所，是一種無法拒 絕的生活方式 理由四：作為當(dāng)代大學(xué)生，咖啡，可以讓你彰顯個性，自我實(shí)現(xiàn)，擴(kuò)展人脈，獲得成就感 理由五：咖啡館創(chuàng)業(yè)，資金需求可大可小 理由六：成長性好，回報(bào)率高咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析 引: 可以毫不夸張地說，咖啡是唯一一款真正意義上的“世界性飲品”，“咖啡也是世界上貿(mào)易價值僅次于石油的第二大商品”。(資料來源：中國 金融網(wǎng)，2008年11月7日) 咖啡世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。伴隨著社會發(fā)展，物質(zhì)生活水平提高80、90后的年輕人消費(fèi)水平也有所提高，他們已不局限于省吃儉用的生活模式，更多的是追求時尚，個性，簡約。咖啡不管是在中國還是在西方都是一種文化?？Х纫呀?jīng)成為人們溝通交流和自我享受的重要場所，對于校園而言，它是學(xué)習(xí)，聚會，交流，休閑的理想之地?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。校園咖啡廳不單豐富了校園生活，還可以有著高文化素質(zhì)的師生來較高的品味和精神享受。大學(xué)校園是人口極為密集的場所，有著穩(wěn)定的消費(fèi)市場，且需求旺盛，作為校園生活的補(bǔ)充與豐富，學(xué)校師生需要一個便利的休閑娛樂及學(xué)習(xí)交流的場所。所以，根據(jù)學(xué)生的需求和消費(fèi)心理，我覺得學(xué)生必將會成為消費(fèi)的主要消費(fèi)者之一。又因?yàn)樵谖覀儗W(xué)校沒有這么一個能夠給學(xué)生提供時尚和文化的場所，我覺得這個項(xiàng)目大有前景，所以我決定創(chuàng)辦一個校園咖啡屋。產(chǎn)品服務(wù)與特色 ：店內(nèi)現(xiàn)代化簡單格調(diào)，設(shè)有舒適隔開的小雅間，供顧客閑聊休息，店內(nèi)設(shè)有無線網(wǎng)絡(luò)，可供帶有筆記本的顧客無線上網(wǎng)休閑。以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合糕點(diǎn)，水吧飲料休閑食品等來滿足消費(fèi)者的需求。有別于校園里的其他飲品，我們咖啡屋堅(jiān)持打造高品質(zhì)的現(xiàn)磨咖啡，1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：拿鐵咖啡，藍(lán)山咖啡、曼特寧咖啡、 卡布奇諾愛爾蘭咖啡等；2.時尚水吧飲品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；3.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等。4.在食品上則是以銷售堅(jiān)果類、蜜餞果脯類、肉制食品類以及一些薯片系列的休閑食品為主名稱規(guī)格包裝價位利潤率各類咖啡300ml瓷杯8-1550%以上各類飲料300ml、500ml玻璃杯4940%以上水果沙拉適量玻璃水晶盤 5860%以上休閑食品150克特制藤簍分種類而定40%以上二客戶及市場定位客戶分析：消費(fèi)群體按職業(yè)可以分為學(xué)生和教師兩個大的群體，其中學(xué)生數(shù)量最大，教師次之。學(xué)生：大一新生：初來乍到，出于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)外的飲食有濃厚興趣。另外因?yàn)橥ㄟ^社團(tuán)活動和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和對社會環(huán)境的大致認(rèn)知。大一不會有太頻繁的咖啡消費(fèi)行為，但卻是建立咖啡館良好形象的關(guān)鍵時期（新生對新接觸到的事物總是充滿好奇，易于接受，并且先入為主，很容易建立良好的第一印象，而且可以長期維持，事實(shí)上，新生之中的一部分先行者開始體驗(yàn)，也對其他的新生起著示范和引導(dǎo)作用）大二和大三年級：經(jīng)過大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸與學(xué)校的環(huán)境合拍，消費(fèi)行為大由一的生活必需品的消費(fèi)（手機(jī)，電子產(chǎn)品，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)，一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時，相當(dāng)一部分消費(fèi)群體開始戀愛，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑，針對情侶市場大有可為。大四年級：即將畢業(yè)，就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對他們可以采取情感營銷的方式，營造一種歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。教師消費(fèi)群體：年輕教師剛畢業(yè)不久，一般單身，沒有家庭。處于教師和學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換之中，有較穩(wěn)定的收入。易于接受新事物，追求自己的生活方式；其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高子女和家庭，可支配收入多。其他消費(fèi)群體：節(jié)慶，事件，朋友拜訪，家長來訪等形成的流動消費(fèi)群體。比較重要的就是即將建成的宿遷學(xué)院旁邊的景區(qū)將會引來來自全國各地的游人市場定位：休閑，飲食，學(xué)習(xí)，工作，娛樂于一體，以消費(fèi)者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。三 競爭對手及運(yùn)營利弊分析校園咖啡廳的競爭對手主要是校內(nèi)的奶茶店以及學(xué)院周邊的奶茶店還有就是市中心的咖啡廳。相比之下，校園咖啡廳的不利之處主要有：1) 實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足2) 消費(fèi)群體單一，而且消費(fèi)時間也相對集中，增加了管理成本和運(yùn) 營費(fèi)用3) 校內(nèi)外的奶茶店，與咖啡同為飲品，但是價格低廉，容易分流顧客4) 面積有限，難以擴(kuò)大發(fā)展5）咖啡屋的建設(shè)、裝飾和最后的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)： a、再裝飾方面可能會有資金不到位的風(fēng)險(xiǎn)。 b、對于咖啡機(jī)和咖啡原料的購買，預(yù)防購買的偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致顧客受到傷害， 有利之處：1) 地理位置優(yōu)越，接近消費(fèi)群體，節(jié)省顧客時間成本，方便消費(fèi)者2) 情感上校園咖啡屋更容易為校園消費(fèi)者所接受3) 易于接結(jié)隊(duì)消費(fèi),人群集中。易產(chǎn)生示范和模仿效應(yīng)4) 環(huán)境較校內(nèi)外奶茶店優(yōu)越，讓消費(fèi)者有良好的精神享受5）a、征聘合資創(chuàng)業(yè)人，按照入股比例分紅，以此降低風(fēng)險(xiǎn)b、我們會精心挑選。如果出現(xiàn)類似情況，那么我們的控制方式就是中斷與其供應(yīng)商的合作，并追究其法律責(zé)任。應(yīng)對策略：a) 改變市場上商業(yè)化咖啡廳的營銷模式，因地制宜，比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是，要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量，而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。b)充分利用優(yōu)越的地理位置，搞好咖啡廳與校內(nèi)各類學(xué)生組織之間的關(guān)系，建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系。在學(xué)生群體里樹立良好的形象，最好能在學(xué)生群體中給他們創(chuàng)造一種歸屬感。搞好宣傳工作。c)最主要的還是做好產(chǎn)品本身，讓消費(fèi)者在價格合理之下能獲得味覺的快感以及健康的消費(fèi)。在價格合理的要求下得到更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在更好地環(huán)境中享受服務(wù)。滿足興趣愛好，在閑暇之余獲得更多歡樂。d)總之一切都應(yīng)該以顧客的利益為基本點(diǎn)。必須了解自身的不足和競爭對手的長處，充分發(fā)揮校園咖啡廳的優(yōu)勢。四 商業(yè)模式分析風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理本咖啡廳將會設(shè)立在人流較為集中的商業(yè)地區(qū)， 周邊與我們競爭的同類型 的飲食消遣餐廳業(yè)會相應(yīng)的增多。另外 校園咖啡廳的機(jī)會（前景分析）：1）消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。在學(xué)校中，寢室，教室，食堂三點(diǎn)一線的生活迫切需要豐富?？Х葟d等休閑場所為師生們提供了別樣的選擇。2）學(xué)生都是年輕人，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易成為忠實(shí)顧客。3）學(xué)校缺乏新穎有特色咖啡廳。是個市場空白。4）不容忽視的特殊群體：情侶，這個需要安靜的兩人世界，談情說愛，交流感情的場所，校園的咖啡廳最合適不過。5) 學(xué)院旁邊即將建成風(fēng)景區(qū)，作為蘇北教育史上的一顆改革新星和北方最美麗的校園之一的宿遷學(xué)院難免會成為來自全國各地的游人的參觀對象，在我們咖啡屋里小憩一下，體驗(yàn)一下人文氣氛更是一種享受， 這對于我們校園咖啡屋來講意義非凡。校園咖啡廳的威脅（風(fēng)險(xiǎn)分析）：1) 市場進(jìn)入成本較低，容易出現(xiàn)模仿和跟進(jìn)的競爭者。學(xué)校周邊其他的餐飲場所競爭激烈。 2) 在技術(shù)掌握方面，對于剛剛起步創(chuàng)業(yè)有著巨大的挑戰(zhàn)，因?yàn)榭Х鹊馁|(zhì)量將直接影響咖啡廳的經(jīng)營。再加上租金較貴，在一開始的三個月里手頭上的流動資金比較少，對于我們在宣傳方面投入資金會影響較大3)消費(fèi)者分析校園市場潛在顧客年齡，收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，主要為學(xué)生和教師兩個大的群體，其中學(xué)生數(shù)量最大。由于消費(fèi)群體多為在校學(xué)生，消費(fèi)能力有限，所以我們的定價策略應(yīng)采取中檔偏低的價格經(jīng)營策略：1)口味、價格和環(huán)境是影響消費(fèi)的最主要因素，這也就是說，我們應(yīng)該為潛在的顧客提供大眾化的價格高品質(zhì)的享受和服務(wù)。同時應(yīng)重視氣氛的營造包括私人空間和宜人的氣氛2)根據(jù)市場調(diào)查得到兩個結(jié)果,一是高年級學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級的高，二是低年級學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級強(qiáng)烈，所以針對不同的消費(fèi)群體和顧客的消費(fèi)周期，低年級的市場采取培育政策，高年級市場采取維持和收割策略。3)在每次接受消費(fèi)額的調(diào)查中，每杯咖啡的價格在8-15元之間，每次消費(fèi)額在1020元之間比重最大，所以我們應(yīng)該靈活應(yīng)用定價策略和產(chǎn)品策略，為消費(fèi)者提供物美價廉的服務(wù)。正如上文所說，要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費(fèi)者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量，而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。促銷手段：1)贈送：可以以特價的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優(yōu)惠，贈送小禮品等。或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。 2）折扣定價：例如節(jié)假日party: 傳播媒介和方式分析 3）傳單和海報(bào)：可在人流量大的場所（例如食堂門口，圖書館門口）發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報(bào)。4）活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍，舞會，英語角等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。 5）網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 6）人脈推廣：鑒于高校是人群相當(dāng)密集的場所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學(xué)生兼職服務(wù)員， 通過每個人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。 7）官方傳播：可以爭取學(xué)校官方的合作，例如記者團(tuán)的采訪，校級院級的報(bào)紙的詳細(xì)介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。 8）利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織， 對每一個高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵社團(tuán)群體消費(fèi)。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動可以利用咖啡廳場所進(jìn)行。 設(shè)計(jì)分析：1. 店名：老地方，親切溫馨。為同學(xué)們創(chuàng)造一種歸屬感。2. 顏色：總體分四種風(fēng)格，分別為春、夏、秋、冬，以色調(diào)來達(dá)到要表達(dá)的效果，分別為：淺綠、橙色、淡黃、黑白相間，柜子貼上相應(yīng)顏色的壁紙，員工配相應(yīng)顏色的圍裙、帽子，夏天給人以清涼爽朗的感覺，冬天給人以溫暖似家的感覺。3. 店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，使長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。4. 燈飾和燈光： 燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素， 選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美 感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，提供給顧客在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。5. 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的 格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。 6. 桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。7. 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。 8. 餐具：使用的杯子干凈，整潔，實(shí)行一整套專業(yè)化的模式，自己找廠家定做，于杯壁上印上我們的店名、宣傳口號以及店面地址。應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如 LOGO）。9. 背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。有時候安靜點(diǎn)好，有時候又會太死板，要合時宜的播放適當(dāng)?shù)谋尘耙魳贰?0.咖啡屋布置特色：咖啡屋的兩側(cè)墻壁上是鑲嵌在上邊的書架，擺放各種雜志，漫畫，小說。并懸掛一塊小黑板。主要為大家建立一個信息交流平臺，并借此吸引同學(xué)，增加我們的客流量。作用：同學(xué)有丟失東西的信息可以發(fā)布在此，撿到或有信息的同學(xué)可以在下面回復(fù)。11.店面選址：校園咖啡屋，作為一個學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，可以向?qū)W校申請將其設(shè)為一個教學(xué)環(huán)節(jié)，一個營造創(chuàng)業(yè)文化氛圍的平臺，所以我打算向?qū)W校申請免費(fèi)租用學(xué)校閑置的第三餐廳作為老地方咖啡廳的店面。選址原因如下：其一，離學(xué)生宿舍近，離餐廳近，節(jié)省同學(xué)們時間。其二：面積比較大，可以隔出好多包間和社團(tuán)活動場所。其三：可以作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育資源，方便創(chuàng)業(yè)教育。經(jīng)營管理：咖啡屋管理層分布： 店長 、行政管理部門、 財(cái)務(wù)部門 、市場部門 、采購部門、 酒水服務(wù)部門）店長的主要職責(zé)：咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長，店長下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門 。店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對各個部門的工作進(jìn)行監(jiān)督，同時也接受個部門的監(jiān)督，定時召開咖啡屋的決策會議，對咖啡屋的決策做出最后的決定。接受學(xué)校的監(jiān)督，做好與學(xué)校的交流工作，定期向?qū)W校報(bào)告咖啡屋的發(fā)展?fàn)顩r，支持學(xué)校的管理工作。主要工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞要求的工作。 工作目標(biāo)： 領(lǐng)導(dǎo)各個部門把咖啡屋發(fā)展為學(xué)校一個主要的學(xué)生老師休閑娛樂場所之一）行政管理部門：只要負(fù)責(zé)考核，德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。對員工的考核，我們將指定一套指標(biāo)體系.比如對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。）財(cái)務(wù)部門的主要職責(zé)：審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債, 預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)。（一 ）實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度：實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足, 收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價格,記時工作人員的工資, 電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等。 周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的, 記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差； （二）營業(yè)收入計(jì)劃: 1.確定上座率和接待人數(shù)。 營業(yè)收入計(jì)劃 2.確認(rèn)人均消費(fèi)。 3.編制營業(yè)收入計(jì)劃： （三）財(cái)務(wù)管理目標(biāo)：追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益。 （四）人員分配：部長一名，會計(jì)一名，出納人員兩名 （五）憑證與記錄的要求： 1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)。 2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財(cái)會部門進(jìn)行核對。 3.各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù) (如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù) 填寫報(bào)銷單.報(bào)銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點(diǎn),審計(jì)) 。 4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管。 5.各種收付業(yè)務(wù)要及時,準(zhǔn)確記錄。 ）市場部門的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系。 它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流和銷售情況,是個重要的部門。 （一）市場部人員設(shè)置及職責(zé)：設(shè)部長一名，部長的主要職責(zé)：協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作;對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境;推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要，組織討論制定銷售計(jì)劃，有特色的食品及時令飲品的推廣計(jì)劃；參加例會，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。 2、成員兩名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫，為各種促銷活動出謀劃策；及時收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作，并及時更新網(wǎng)頁內(nèi)容。 （二）市場部門工作范圍：市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保持咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關(guān)系；建立客人檔案，對常客及會員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意；廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見；與各類學(xué)生組織廣泛聯(lián)系簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象，促進(jìn)營銷，擴(kuò)大客流。它的工作包括：建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容，網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介 紹，對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品，突出咖啡屋的風(fēng)格， 宣傳咖啡屋近期動態(tài)，配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃；在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng) 的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動，在淡季策劃舉辦比賽，有獎促銷，價格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單、橫幅、海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫及張貼、派發(fā)；要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂。） 采購部門的主要職責(zé)：采購部是老地方校園咖啡廳的重要組成部分。負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗(yàn)收、進(jìn)出物品的記錄等工作, 是咖啡屋正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分。 (一)采購部人員設(shè)置及職責(zé)： 一 采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置及職責(zé)： 1、設(shè)部長一名，部長的主要職責(zé)：部長作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量。詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄，作出價格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi)。此外，部長有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作. 2、采購員兩名，主要職責(zé)：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑,采購人員的素質(zhì)高低直接影響 到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：有較豐富的商品知識；掌握市場信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性、熟悉本店情況、頭腦清醒、善于思考、善于洽談價格，了解需求動向及價格變化。 2、記錄員一名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進(jìn)行核查。 (二)采購工作流程：采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊螅杀静块T對貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。 (三)采購部采購原則：誠實(shí)守信。在采購過程中要誠實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用，樹立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。確保進(jìn)貨及時暢通,商品品種豐富多樣。 采購部必須廣開渠道，建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。 由于彼此了解情況， 易于符合進(jìn)貨要求，同時可以減少人員采購，節(jié)約費(fèi)用；另一方面，在保持固定進(jìn)貨渠道的同時，要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害。 (四)采購管理和方法：采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。 結(jié)合商品庫存動態(tài)，分別提出具體品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期、最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。 驗(yàn)收管理：采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失, 減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄, 并和采購員作好驗(yàn)貨工作。 ）酒水服務(wù)部門的主要職責(zé)：酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成。它的目標(biāo)是向同學(xué)們和老師提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象。 (一) 酒水服務(wù)部門人員設(shè)置及職責(zé)：1、設(shè)部長一名，部長的主要職責(zé)：主持全面工作，確保任務(wù)順利完成、確保酒水的正常供應(yīng)、確?？Х取嬈?，糕點(diǎn)的正常供應(yīng) 制定酒水采購計(jì)劃、統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容、檢查購進(jìn)酒水的質(zhì)量，對酒水的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；教育采購員和服務(wù)員法規(guī)法則，抓好其思想業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，開展文明禮貌教育。 2、服務(wù)員 5 名，主要職責(zé)：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品。為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)；結(jié)帳、清理臺面，做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。 3、酒水配置員兩名，主要職責(zé)：正常供應(yīng)顧客的咖啡，并且能夠熟記場來顧客的口味。4、客人有其他合理要求時，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不合理要求時，要禮貌在先沉著冷靜，并及時報(bào)告上級負(fù)責(zé)人。 （二）酒水的存儲量：標(biāo)準(zhǔn)存儲量=日需要量期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)存儲量 酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲量-現(xiàn)存量+日需要量發(fā)貨天數(shù) 最低存儲量=日需要量發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)存儲量 ）附：本部要求：1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道。2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活力和朝氣。 我們設(shè)有顧客意見箱和顧客意見電話，并且每個咖啡桌都有一本顧客意見薄，顧客可以對我們的服務(wù)和產(chǎn)品提出寶貴意見和批評。另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話，顧客可以通過電話預(yù)約（此服務(wù)只對貴賓顧客使用）。 五 財(cái)務(wù)論證預(yù)期資金來源：經(jīng)過這一段時間的調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃寫的再好，孤軍奮戰(zhàn)，難成大事！五萬元的資金來源對我自己來說還是個天文數(shù)字，所以，我打算采用入股的方式，在全校范圍內(nèi)征聘有想法有資金的朋友一起來合作創(chuàng)業(yè)，結(jié)合入股資金比例多少來確定日后分紅比例。一起合作，共同管理，共同把咖啡屋做大做強(qiáng)。財(cái)務(wù)狀況分析 軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當(dāng)調(diào)低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點(diǎn)類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調(diào),檔次,及質(zhì)量不高的錯覺,所以價格分高低檔飲品經(jīng)濟(jì)成本與效益分析： 固定費(fèi)用名稱 價格數(shù)量金額（元）菜單10元/冊10100現(xiàn)磨咖啡機(jī)4600元/臺14600飲水機(jī)80元/臺180桌椅沙發(fā)150元/個406000柜子150元/個2300刨冰機(jī)500元/臺1500沙冰機(jī)600元/臺1600微波爐600元/臺1600烤箱400元/臺1400奶昔機(jī)600元/臺1600冰柜800元/臺1800冰箱1200元/臺11200封口機(jī)300元/臺1300裝修費(fèi)20000總計(jì)36080初期運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用：名稱費(fèi)用數(shù)量金額（元）宣傳費(fèi)用0.05元/份5000張250電費(fèi)0.8元/度150度/月120水費(fèi)1元/立方米60元/月60積分卡0.2/張2000張400其他1000合計(jì)1830采購材料費(fèi)用：2000元/每月*8=16000元總計(jì)：名稱 金額固定費(fèi)用 24980 初期運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用 1830 采購材料費(fèi)用 16000 總合計(jì) 53910融資分析： 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯收益3-6 元之間的價格最為合適，每次消費(fèi)利潤大約4-10元不等，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約2000-3000元， 收益率60%，毛利潤大概1200-1800元每天，除去員工工資等等，凈收入800元以上。每月大概能回收資金2萬元，兩個半月就已經(jīng)能回收所有成本?！安粌H是利潤，更是服務(wù)和問候?！睘閺臉I(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)廳的形成和老地方咖啡屋發(fā)展。答疑：問題一：我的校園咖啡屋有何創(chuàng)意？首先，現(xiàn)磨咖啡在我們宿遷學(xué)院校園市場還是一片空白，不僅僅是前景廣闊，更是彌補(bǔ)同學(xué)們對現(xiàn)代化生活的美好追求。豐富大家精神生活。并且，我想把咖啡屋打造成一個傳承的創(chuàng)業(yè)模式，剛開始的時候是我在做，等我馬上畢業(yè)了，我們已經(jīng)培養(yǎng)了一批人，我們有源源不斷的創(chuàng)業(yè)愛好者在這里將校園咖啡屋不斷做大做強(qiáng)。還有，我的這個校園咖啡屋主要由宿院學(xué)子來運(yùn)營和管理，提供各類兼職，只要你有才，只要你想創(chuàng)業(yè)想法，只要你敢想敢干！這里都能滿足你！所以這樣能給更多的想創(chuàng)業(yè)的同學(xué)一個更好的實(shí)踐平臺，得到更好的鍛煉。意義非凡。店內(nèi)設(shè)有無線網(wǎng)絡(luò)，為自帶筆記本電腦的消費(fèi)者提供了學(xué)習(xí)、工作、娛樂、休閑 四位一體的服務(wù)。最后，由于我們是學(xué)生創(chuàng)業(yè)，更加能夠體會學(xué)生的需求，比如我們可以針對學(xué)生的需求做好外賣的咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)，積極發(fā)動店員進(jìn)行咖啡或者奶茶送貨到寢室的服務(wù)，做到又快，服務(wù)態(tài)度又好。 問題二：我一個幾乎沒有任何創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大一學(xué)生，怎樣進(jìn)行專業(yè)的開業(yè)機(jī)構(gòu)呢或者怎樣打造這個校園品牌呢？第一個方法當(dāng)然是多看看書，市面上很多書都是各位實(shí)踐家不斷摸索總結(jié)的精華。第二個渠道，現(xiàn)在社會上有很多類似咖啡，咖啡技能，或者咖啡館的管理技能的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)學(xué)校，可以做一個規(guī)劃，上一個類似的班，這樣的話可以接觸到老師，可以接觸到很多志同道合者，彼此互相學(xué)習(xí)，可以更好的提升。第三個方法，可以嘗試去一家比較好的咖啡館去那應(yīng)聘，可以做三個月，或者半年，可以去那工作，不管是當(dāng)吧員，還是當(dāng)服務(wù)員，通過自己切身的體會理解一種咖啡文化，咖啡館文化，并且在這種理解中，可以學(xué)到很多技能，我覺得這也是一個非常不錯的辦法。問題三：對于大學(xué)生來說，想一步到位，經(jīng)營一家咖啡館，難度很大的。有些東西，可能短期內(nèi)是無法超越的，我們必須很現(xiàn)實(shí)面對這樣一個問題，怎么去做呢？一個，對于大學(xué)生來說，盡可能的獲得一些培訓(xùn)，一些支持和指導(dǎo)，比如說像校領(lǐng)導(dǎo)和老師這樣的給我們多一些支持，一些資源，給我們一些營養(yǎng)，這就是所謂孵化器的價值。再者，我覺得自己要有自我學(xué)習(xí)的能力，這樣的圖書很多，網(wǎng)上的資源也很多，應(yīng)該具備自己學(xué)習(xí)的能力，可以登陸很多網(wǎng)站，而且我就是在一個咖啡的網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)了咖啡館很多的照片，還有裝修的照片，遇到了一個小問題，可以在網(wǎng)上發(fā)帖子，請教咖啡業(yè)的從業(yè)者，這個事怎么做怎么做，等于說借助全社會的人力、大腦的前提下迅速的豐滿自己的想法，我覺得學(xué)習(xí)能力是非常重要的。問題四：我會找些什么樣的學(xué)生來組成這個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)呢？學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中克服的困難可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一個真實(shí)創(chuàng)業(yè)者所克服的困難要多得多，因?yàn)樗媾R完成學(xué)業(yè)的問題。在經(jīng)營咖啡屋的過程中還要兼顧功課學(xué)業(yè)。因?yàn)楝F(xiàn)在是在傳統(tǒng)教育模式下搞創(chuàng)業(yè)教育，不僅僅要做創(chuàng)業(yè)方面的培養(yǎng)，還要兼顧理論知識上的教育培養(yǎng)。因此，在選創(chuàng)業(yè)合作人的時候，我有這樣幾個條件，第一學(xué)生學(xué)業(yè)在中等以上，比較優(yōu)秀。其次，他要對社會活動特別熱心，對創(chuàng)業(yè)有濃厚的興趣。有責(zé)任心，有組織和管理能力。附錄：摘自鉑瀾咖啡大師齊鳴的魔豆寶典-咖啡館創(chuàng)業(yè)全揭秘：咖啡是真正的“世界性飲品” 在我們這個星球上有不喝茶的國家，更有不飲酒的民族，卻找不到拒絕咖啡的太多理由。千百年來，咖啡作為上天的恩賜，承載著不同文化所賦予的美譽(yù)，享受著無限的榮光。 咖啡，自18世紀(jì)以來，幾乎參與了西方歷史上所有重要的時刻，見證了從專制王權(quán)到共和制，從大航海時代到奧巴馬當(dāng)選美國總統(tǒng)等所有瞬間?？Х?，那份醇香濃郁與浪漫優(yōu)雅，讓全世界數(shù)以億計(jì)的人為之傾倒，不論國家，不論民族，不論男女老幼，只要有人類的地方，就有咖啡。可以毫不夸張地說，咖啡是唯一一款真正意義上的“世界性飲品”，“咖啡也是世界上貿(mào)易價值僅次于石油的第二大商品”。(資料來源：中國 金融網(wǎng)，2008年11月7日) 咖啡館作為餐飲業(yè)中的“黃金”領(lǐng)域，異軍突起，前景無限 放眼全世界，幾乎也就是這十年來，以星巴克(Starbucks)、科斯塔(Costa)、第二杯(Seeond cup)、尼路咖啡(Caffe Nero)等為代表的一大批咖啡連鎖巨頭異軍突起，在全球餐飲業(yè)，乃至全球的商業(yè)領(lǐng)域，刮起了一陣又一陣的颶風(fēng)，書寫了一個又一個的商業(yè)傳奇，成為MBA的經(jīng)典案例和全世界創(chuàng)業(yè)者的榜樣。在中國，“衣食住行無小事”，餐飲業(yè)作為增長速度最快的行業(yè)之一，過去30年里，以年均20的速度，遠(yuǎn)超GDP的增長勢頭快速發(fā)展著。改革開放至今，我國餐飲業(yè)整體銷售額增長了161倍，人均消費(fèi)額增長118.4倍。按此速度推算，2018年我國餐飲市場規(guī)模將達(dá)到79萬億元。著名策劃人葉茂中認(rèn)為：“餐飲業(yè)利潤相對豐厚和穩(wěn)定，與競爭激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多?！?我國餐飲業(yè)的發(fā)展如此迅猛，那么，餐飲業(yè)的亮點(diǎn)在哪里？筆者認(rèn)為，下一波推動餐飲市場升級發(fā)展的力量將是洶涌澎湃的城市化浪潮城市人口爆炸式增長，城市生活方式的演變和自我意識的膨脹。 正如一位咖啡作家所言：“對許多人而言，喝咖啡是一種感覺，在咖啡館里喝咖啡，則是對生活的一種認(rèn)同” 滿足溫飽之后，真正高品質(zhì)的餐飲生活的大幕才徐徐拉開： 人們會越來越關(guān)注餐與飲的結(jié)合，回歸“餐飲”二字的真正內(nèi)涵。除了酒精飲料外，在餐飲場所里設(shè)置吧臺，提供高品質(zhì)的咖啡等特調(diào)飲品將是大勢所趨。人們會越來越關(guān)注健康?？Х染哂械臏p肥瘦身(黑咖啡)，補(bǔ)鈣(牛奶咖啡)，預(yù)防老年癡呆，保健(降低肝癌、小腸癌等患病率)，保護(hù)前列腺等健康功效被人們所認(rèn)識。人們會越來越關(guān)注體驗(yàn)，將餐飲消費(fèi)的全過程視做一個美妙的體驗(yàn)歷程。人們會越來越關(guān)注餐飲消費(fèi)是否與優(yōu)雅時尚的生活方式相吻合。人們會越來越關(guān)注餐飲場所的服務(wù)質(zhì)量和文化內(nèi)涵。人們會越來越關(guān)注餐飲場所所能提供的社交、充電等附加價值。人們會越來越需要減壓，在高節(jié)奏、高競爭的社會生活中，尋找到一片能夠得以舒緩情緒的天地慢餐消費(fèi)、慢品生活?？Х瑞^，正是在此背景下應(yīng)運(yùn)而生，并迅速崛起。不管是在北京還 是上海、深圳，甚至是二線城市，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)，越來越多的人開始接受咖啡，越來越多的人走進(jìn)咖啡館。在這里，人們不再被餐館 嘈雜喧鬧的氣氛所困擾，不再受固定的營業(yè)時間所束縛，可以放松身心，在優(yōu)雅的環(huán)境和空間里喝咖啡、喝茶、喝紅酒、吃比薩、吃意大利面、吃牛排，一個人可以發(fā)呆，兩個人可以談情，三個人可以聊天，多個人可以進(jìn)行桌牌游戲?？Х瑞^早已超越餐飲范疇，是具有魔力的場所，也是一種無法拒絕的生活方式咖啡館僅僅只是餐飲場所嗎？當(dāng)奧巴馬走上講臺發(fā)表他的美國總統(tǒng)就職演說時，誰會想到這份激動人心的講稿是由27歲的撰寫人喬恩法夫羅在華盛頓的咖啡館里完成的？某位著名咖啡作家曾經(jīng)說過：“對于我們，咖啡館是一個巨大的磁場，你怎么跑，最后還是要到那里，一種抵抗不了的吸力，一種上癮，如癡如醉，欲罷不能。我們迷戀那的空氣、光線、聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當(dāng)中，可能繼續(xù)一個人，但大家都心