餅店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營寶典.doc

餅店創(chuàng)業(yè)經(jīng)營寶典項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書- 60 - 康師傅餅店團(tuán)隊(duì)組員：何永紅、劉明雄、馬云化、莊杰安、朱雷、吳康班級(jí)：10材料331班 系別：輕化工工程系摘要：一、創(chuàng)業(yè)動(dòng)因提起創(chuàng)業(yè)動(dòng)因，每個(gè)人都不同。有些人是為了實(shí)現(xiàn)自己夢想，有些人是剛學(xué)會(huì)了一些烘焙技術(shù)，希望通過自己努力實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)收益等等。在這里我們基本總結(jié)了以下幾點(diǎn)：1、對個(gè)人成功的滿足有98%的老板們把對個(gè)人成功的滿足列為最重要的動(dòng)機(jī)。按照馬斯洛的需要層次理論，這種滿足可以歸結(jié)為企業(yè)家對于自尊和自我實(shí)現(xiàn)的需要。在這個(gè)世界上幾乎任何一個(gè)人都具有對實(shí)力、成就、名譽(yù)和威望的需要，并通過這些來獲得他人的尊敬與認(rèn)同，獲得自我實(shí)現(xiàn)的滿足感。而創(chuàng)辦并能成功的經(jīng)營企業(yè)往往可成為個(gè)人滿足感的來源。一般來說，在任何一個(gè)社會(huì)，成功的企業(yè)家?guī)缀醵季哂泻芨叩纳鐣?huì)聲譽(yù)，是青年人競相模仿的對象和年輕女子青睞的群體。2、做自己喜歡的事情和可以按照自己喜歡的方式做事有88%的老板們把這一項(xiàng)列為創(chuàng)辦企業(yè)的重要?jiǎng)訖C(jī)之一。一個(gè)人在公司做事最常見的方式是按照既定方式做，或者按照上司的意圖做，個(gè)人很難按照自己喜歡的方式做事。在一般的大公司里，層級(jí)制，加上威權(quán)式管理使得個(gè)人的經(jīng)營思想和創(chuàng)見很難在公司里得到重視。而自營企業(yè)則可以為創(chuàng)業(yè)者提供施展個(gè)人全部才華與意志力的舞臺(tái)。3、個(gè)人收入和資本增值在一流的大公司做事也許很體面，如果能做到經(jīng)理，那就更令人尊敬，但從收入角度講，即便是一個(gè)小企業(yè)的老板其年收入也可能就比一家大型企業(yè)的部門經(jīng)理高。按照目前國內(nèi)的工資水平，年薪達(dá)15萬元以上的公司經(jīng)理還較少見，但年收入超過20萬元的小企業(yè)主非常多，甚至成功經(jīng)營一家中型餅店就可達(dá)到。還有資本的增值，一般來說創(chuàng)辦企業(yè)是實(shí)現(xiàn)資本增值最有效的方式。對于大多數(shù)人，無論是儲(chǔ)蓄，還是購買股票，其增值的速度往往都比不上創(chuàng)辦自營企業(yè)。當(dāng)然，前提是選定了好的項(xiàng)目和能成功的經(jīng)營。4、個(gè)人自由有的人喜歡上午睡覺，晚上工作；有的人喜歡3天周末；有的人每周愿意工作7天，如果這樣的人在公司里做事，就必須適應(yīng)公司統(tǒng)一的管理制度和工作時(shí)間。而作為自營企業(yè)主，你的自由度就大大提高了，你可以安排管理制度和工作時(shí)間。這一切都可取決于你的判斷和偏好。除此之外，你還可以選擇做很多你在大公司無法做的事情。5、生活有安全保障能創(chuàng)辦一個(gè)業(yè)績良好的自營企業(yè)，哪怕是一家中小型的餅店，往往都意味著你的生活有了真正的保障，因?yàn)槟銚碛辛送耆珜儆谧约旱馁Y本。但如果沒有自己的企業(yè)，無論你是在大公司還是其他機(jī)構(gòu)工作，你都無法完全掌握自己的命運(yùn)，尤其是在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)。比如，根據(jù)公司的經(jīng)營狀況和你的表現(xiàn)，你有可能被解雇，從而失去支付高昂房租或供樓的能力。當(dāng)你擁有一家成功的自營企業(yè)，那種安全感是其他方式所不能比擬的。除了以上五種外，還有一些動(dòng)因也能促使人們?nèi)?chuàng)業(yè)，例如有了一個(gè)好的機(jī)會(huì)甚至是千載難逢的、失業(yè)或下崗了、自己才能得不到充分發(fā)揮等等。另外，從經(jīng)理人的角度看，告別打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，是件很有誘惑力的事情。創(chuàng)業(yè)能給經(jīng)理人“一個(gè)更寬廣的舞臺(tái)”，最大限度發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)者的主觀能動(dòng)性。經(jīng)理人在做了老板以后，可以更順暢地將“夢想”轉(zhuǎn)化為“現(xiàn)實(shí)”，不會(huì)再有繁瑣的程序和掣肘。如果遇到權(quán)力瓶頸，內(nèi)部升遷受制，薪金低于預(yù)期，外部機(jī)會(huì)誘人從意見分歧，到觀點(diǎn)相左，開始出現(xiàn)權(quán)力爭奪，最后爆發(fā)信任危機(jī)，然后是有人離開，下野的經(jīng)理人要用創(chuàng)業(yè)來證明自己。不過，這在旁觀者來看，好象是一種典型的經(jīng)理人被動(dòng)創(chuàng)業(yè)動(dòng)因。二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì)很多人都有創(chuàng)辦自營企業(yè)的想法，但只有少數(shù)人真正創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和著名公司的就更少了。在一般情況下，一家小企業(yè)在5年之后還在經(jīng)營的可能性小于20%。根據(jù)美國小企業(yè)局的資料，美國每年誕生幾十萬家自營企業(yè)，同時(shí)又有幾十萬家自營企業(yè)破產(chǎn)或關(guān)閉。中國的情況也很相似，每天都有成千上萬的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網(wǎng)絡(luò)公司在開張；同樣，每天都有成千上萬的中小企業(yè)在倒閉或易手。這樣的事實(shí)說明了一個(gè)最簡單的道理，創(chuàng)業(yè)成功的可能性并不大，而要成功的經(jīng)營企業(yè)并使其成長為著名企業(yè)，其可能性更小。那么是什么造就了自營企業(yè)的成功那，最基本的一條就是創(chuàng)業(yè)者本身的能力、意志、個(gè)性等等。不是任何人都能成功地經(jīng)營企業(yè)的，在一般人看來，成功的創(chuàng)業(yè)者往往精力充沛、意志堅(jiān)定、善于在做事的過程中學(xué)習(xí)、思想活躍，具有智慧、創(chuàng)新能力、勇氣和決心。盡管人們可以描述理想中創(chuàng)業(yè)者的形象，但當(dāng)我們把這一形象和現(xiàn)實(shí)生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對照時(shí)，我們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不盡然。有一些成功的企業(yè)家并不像我們所想象的那樣杰出，他們當(dāng)中有很多人相貌平平，學(xué)歷也只是大學(xué)或?qū)？扑?，甚至更低，而且他們也像普通人一樣有很多弱點(diǎn)和缺點(diǎn)。美國著名管理大師彼得德魯克這樣描繪成功的創(chuàng)業(yè)者：“有的偏激，有的馴服；有的胖，有的瘦；有的焦躁，有的從容；有的喜歡豪飲，有的滴酒不沾；有的英俊熱情，有的呆板冷漠”。這樣的描述使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶然性在決定著一個(gè)人能否成為成功的企業(yè)家。但實(shí)際上，盡管成功的創(chuàng)業(yè)者千差萬別，但其中還是有很多共同的東西可以描述這一特殊群體的特征。根本學(xué)者的有關(guān)機(jī)構(gòu)對成功的自營企業(yè)承包和企業(yè)家的調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)這一群體在能力和意志力上具有一些普通的特征：1、健康與精力充沛幾乎所有的企業(yè)家都人健康和精力充沛是成功創(chuàng)業(yè)的第一大前提。這里的健康不僅是指身體處于沒有疾病的狀態(tài)，體格強(qiáng)壯，能夠支撐長時(shí)間的工作，而且還能指在心理上能夠承受外界的壓力，能對環(huán)境的變化做出調(diào)整，能夠以一種恰當(dāng)?shù)男膽B(tài)來面對工作和生活的問題。心理的健康對企業(yè)家的成功尤其重要，往往是一個(gè)人能夠應(yīng)付巨大壓力的前提。除此之外，企業(yè)家應(yīng)當(dāng)是精力充沛的人，他們往往要比他們的雇員工作時(shí)間更長，很多人一天工作長達(dá)12小時(shí)，特別是在事業(yè)初創(chuàng)階段，工作時(shí)間每天可高達(dá)16小時(shí)，工作時(shí)間長，加上巨大的風(fēng)險(xiǎn)與壓力，沒有過人的精力是很難出色高效地完成工作的。很多創(chuàng)業(yè)者在剛剛成立自己的公司時(shí)，要對各部門的工作進(jìn)行規(guī)則和指導(dǎo)，要處理不斷出現(xiàn)的各種問題，同時(shí)可能還要會(huì)見很多客戶。當(dāng)雇員下班回家休息的時(shí)候，他們還要對一天的工作過得總結(jié)，計(jì)劃明天或下周的工作。更重要的是，他們要不斷的思考來改進(jìn)經(jīng)營，提高業(yè)績。沒有過人精力，這些工作是無法順利完成的。2、自信你要自己創(chuàng)辦企業(yè)，一個(gè)前提就是你認(rèn)為自己比別人要強(qiáng)，你或者是看到更好的機(jī)會(huì)，或者有把握比競爭對手以更低的成本提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。這代表了一個(gè)人的自信，在創(chuàng)業(yè)者成功的道路上，幾乎沒有其他東西比自信更為重要。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是成功經(jīng)營一家企業(yè)的基礎(chǔ)。在企業(yè)經(jīng)營的過程中，最大的挑戰(zhàn)就是市場的不確定性，有很多成功的企業(yè)在初創(chuàng)階段經(jīng)歷過巨大的挫折，如果創(chuàng)業(yè)者沒有堅(jiān)定自己觀點(diǎn)和判斷的勇氣，他往往不能承受市場波動(dòng)或者暫時(shí)不利局面所帶來的巨大壓力。而自信的創(chuàng)業(yè)者大多數(shù)在身處逆境的時(shí)候能夠充滿信心，堅(jiān)定不移的推行自己的經(jīng)營計(jì)劃和方案，最終使企業(yè)獲得成功。所以，從很大程度上講，是自信在支撐著創(chuàng)業(yè)者。3、自我控制與約束創(chuàng)業(yè)者喜歡控制自己的工作與生活方式，他們不喜歡按照來自外界的命令來行事。嚴(yán)格的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會(huì)扼殺人們的個(gè)性和創(chuàng)造力?？鋸堃稽c(diǎn)說，在實(shí)行科層制的大公司中，是找不到創(chuàng)業(yè)者的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣了按既定方針辦事。而杰出的創(chuàng)業(yè)者都有一種強(qiáng)烈的內(nèi)在要求，那就是希望按自己的想法經(jīng)營企業(yè)，他們還希望根據(jù)自己的眼光、判斷力來改革現(xiàn)有企業(yè)的戰(zhàn)略、管理模式和營銷策略。一旦當(dāng)這些人真正擁有自己的企業(yè)，再也沒有上級(jí)對他們指手劃腳時(shí)，他們這種天才的管理才能和市場嗅覺就會(huì)發(fā)揮作用。創(chuàng)業(yè)者在對自己實(shí)現(xiàn)完全控制時(shí)，他們才感到如魚得水。4、緊迫感在很多時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者在自己的企業(yè)里表現(xiàn)出悠閑與輕松。但實(shí)際上，這些人往往經(jīng)常處在一種緊張關(guān)系中。他們懂得時(shí)間的寶貴、市場的無情和競爭對手帶來的巨大威脅，因此他們的頭腦在不停的動(dòng)轉(zhuǎn)，他們時(shí)刻都要考慮如何做得更好、更出色。很多創(chuàng)業(yè)者之所以比其他人更成功，是因?yàn)樗麄冋业搅烁欣蓤D的市場領(lǐng)域，或者發(fā)明了更有效的做事方法和更先進(jìn)的技術(shù)，而這些在很大程度上都是緊迫感的產(chǎn)物。當(dāng)人有了緊迫感，而不是處在懶散狀態(tài)時(shí)，他們的大腦就轉(zhuǎn)得更快，他的潛能就會(huì)被前所未有的激發(fā)出來，而這大大提高了一個(gè)人成功的可能性，同樣也提高了企業(yè)生存與發(fā)展的可能性。5、理性認(rèn)識(shí)能力創(chuàng)業(yè)者往往需要在非常復(fù)雜的情況下對形勢作出非常準(zhǔn)確的判斷，這對一個(gè)人的理性認(rèn)識(shí)能力提出了很高的要求。創(chuàng)業(yè)者一般能比別人更快、更準(zhǔn)確地判斷問題的所在，并以自己的認(rèn)識(shí)來處理問題。在混亂不堪的情況下，他們會(huì)力求沖破各種事物和迷霧的干擾，得出解決問題的有效方法。萊伊這樣評論企業(yè)家：“企業(yè)家是當(dāng)然的領(lǐng)導(dǎo)者，通?？偸亲钕劝l(fā)現(xiàn)需要解決的問題。只要你告訴他，他們解決問題的方案被某些正當(dāng)理由影響而無法實(shí)施時(shí)，他們就會(huì)迅速找出解決這個(gè)問題的替代方法?！泵绹鳡栯娔X公司創(chuàng)始人邁克爾戴爾在德州上學(xué)的時(shí)候就認(rèn)識(shí)到一個(gè)問題：當(dāng)時(shí)的個(gè)人電腦銷售模式是落伍的，遲早有一天會(huì)被淘汰。正是這一認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，他后來創(chuàng)辦了戴爾電腦公司，他的公司與當(dāng)時(shí)居于支配地位的個(gè)人電腦生產(chǎn)企業(yè)蘋果公司和IBM公司不同的是，戴爾采用直接從生產(chǎn)到零售而不必經(jīng)過中間批發(fā)商。實(shí)踐證明，戴爾的創(chuàng)業(yè)獲得成功，這種成功很大程度上得益于戴爾的理性認(rèn)識(shí)能力。6、綜合感知力萊伊認(rèn)為：“成功的企業(yè)家能夠感知復(fù)雜的情勢，這些復(fù)雜的情勢可以包含在制定方案、確定戰(zhàn)略決策以及在同時(shí)刻思考多種經(jīng)營出路的時(shí)候。他們具有遠(yuǎn)見卓識(shí)，能注意到細(xì)節(jié)，也能夠不斷地檢測達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)的所有可能性。與此同時(shí)，他們又總是集中全力完成眼前的任務(wù)?！本C合感知力不同于某種具體的認(rèn)識(shí)能力或處理具體事物的能力，具有這種出色能力的創(chuàng)業(yè)者往往在沒有得到具體數(shù)據(jù)和專家分析報(bào)告的情況下，就能對某種特定的情勢作出大體的判斷。在企業(yè)初創(chuàng)階段，你不可能花錢請咨詢公司或?qū)＜覟槟闾峁┢髽I(yè)政策的建議，在大多數(shù)情況下，你都依賴于你自己和助手收集非常有限的信息作出判斷。在這些情況下，決定成功還是失敗的往往是創(chuàng)業(yè)者的綜合感知力。7、溝通技巧與人際關(guān)系溝通技巧指的是與其他人進(jìn)行交流與溝通的技能，溝通技巧的高低常常決定了一個(gè)人管理、交往與協(xié)調(diào)能力的高低。具有出色的溝通技巧，使創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營自營企業(yè)的過程能夠與客戶之間取得溝通，在客戶中間樹立良好有個(gè)人形象與企業(yè)形象。對于那些特別依賴于客戶關(guān)系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。除此之外，這種技巧還有助于創(chuàng)業(yè)者具備出色的協(xié)調(diào)能力，能夠妥善地處理與雇員之間的關(guān)系，并對他們的工作取得有效地協(xié)調(diào)。在工作過程中，每個(gè)人的身份、地位、交往需求、心理狀況和掌管的工作性質(zhì)都是各不相同的，創(chuàng)業(yè)者能否與他們友好相處，互相配合，協(xié)調(diào)一致，在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)造良好和諧的氣氛，直接關(guān)系到企業(yè)的前景。一個(gè)創(chuàng)業(yè)者如果能夠做到了解自己的雇員能尊重他們，并且能夠以有效的方式協(xié)調(diào)、激勵(lì)他們的行為，那么他成功的概率就要大得多。8、計(jì)劃與組織才能 計(jì)劃是一個(gè)有意識(shí)的、系統(tǒng)化的決策過程，要決定以后個(gè)人、小組、部門或者組織所要達(dá)到的目標(biāo)與從事活動(dòng)，也就是說使要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)具體化，并預(yù)先決定采取恰當(dāng)?shù)男袆?dòng)來完成這些目標(biāo)。計(jì)劃并不是一種對危機(jī)非正式的或者偶然的反應(yīng)；它是一種有目標(biāo)的努力，這種努力還受到經(jīng)理們的指導(dǎo)與控制，而且還經(jīng)常利用整個(gè)組織中雇員的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。計(jì)劃給個(gè)人和工作部門提供了在以后的活動(dòng)中可以遵循的清晰圖景，同時(shí)這一圖景還要考慮到特定的環(huán)境與變化的條件。所以，具有非凡計(jì)劃才能的創(chuàng)業(yè)者往往具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，它使得創(chuàng)業(yè)者能夠?qū)ψ约汉凸蛦T描繪未來的清晰圖景。光有計(jì)劃是不夠的，有了計(jì)劃還需要把各種資料組合起來，以實(shí)現(xiàn)計(jì)劃所確定的目標(biāo)，這就是組織任務(wù)。用正式的術(shù)語來說，組織就是為了達(dá)到目標(biāo)集合與協(xié)調(diào)人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。從自營企業(yè)經(jīng)營與管理的角度講，組織要確定個(gè)人和部門的任務(wù)和權(quán)力，還要確定通過一種怎么樣的過程來利用資源以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。大凡一流的創(chuàng)業(yè)大師們，比如福特公司的福特，麥當(dāng)勞的克羅克，微軟公司的蓋茨等，其組織能力往往為一般人所望塵莫及的。從公司創(chuàng)業(yè)的歷史來看，往往是創(chuàng)業(yè)者的計(jì)劃與組織才能使得一個(gè)小型的自營企業(yè)能夠發(fā)展成為一個(gè)巨型的公司。9、用人之道 任何人不可能單槍匹馬創(chuàng)辦巨型企業(yè)，成功的創(chuàng)業(yè)者依賴別人的去實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，而這個(gè)過程中，創(chuàng)業(yè)者人力資源管理的水準(zhǔn)就成為一個(gè)核心問題。大凡成功的創(chuàng)業(yè)者都熟知用人之道。在政治上，知人善用常常成為政治才能高下的標(biāo)志。汗高祖劉邦曾言：“夫運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之處，吾不如張良；連百萬之眾，戰(zhàn)必克，功必取，吾不如韓信；撫百姓，籌軍餉，不絕糧道者，吾不如蕭何；吾能用之，所以能得天下?！痹趥€(gè)人創(chuàng)業(yè)的商場上，道理也是一樣的。美國19世紀(jì)的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯卡內(nèi)基在他的墓志銘上留下了這樣一句意味深長的話：“長眠于此地的人懂得在他的事業(yè)生涯中起用比他自己更優(yōu)秀的人?！被垩圩R(shí)才、知人善用、因才施用、胸懷博大，往往成為一個(gè)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)志。10、喜歡風(fēng)險(xiǎn)，接受不確定性 創(chuàng)業(yè)者不喜歡每月到公司財(cái)務(wù)科領(lǐng)取該月的固定工資和小額的獎(jiǎng)金，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)和不確實(shí)性。從某種意義上說，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家就是挑戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)的人。創(chuàng)業(yè)者常常以自己假設(shè)的風(fēng)險(xiǎn)為條件進(jìn)行思考，但他們并不希望經(jīng)營成為一場誰也無法駕馭的局面，當(dāng)他們認(rèn)識(shí)形勢對自己有利時(shí)，他們愿意下更大的“注”。 大家都知道，高收益往往是與高風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系在一起的，但當(dāng)我們一般的人考慮要進(jìn)行一次具有巨大風(fēng)險(xiǎn)的投資時(shí)，我們的恐懼往往壓倒了信心的把握。正是這一點(diǎn)上，創(chuàng)業(yè)者使自己別于其他人，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)、善于接受不確定性，并愿意為此承擔(dān)責(zé)任。那些無力承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的人，既不會(huì)獲得巨大的收益，也無法開啟通往成功之路的大門。11、性格成熟 性格成熟是創(chuàng)業(yè)者的另一個(gè)標(biāo)志，脆弱、優(yōu)柔寡斷、善變往往不是創(chuàng)業(yè)者的性格特征。當(dāng)一個(gè)人開始創(chuàng)辦自己企業(yè)時(shí)，他往往處在巨大壓力之下，他可能會(huì)對市場銷路的問題，也可能會(huì)面對資金不足，還可能面對暫時(shí)的投資失敗所帶來的沮喪。在這樣的環(huán)境下，要求創(chuàng)業(yè)者具有很強(qiáng)的自制能力，能夠在緊迫的環(huán)境中泰然地工作、生活。 一個(gè)成功的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)長期不懈努力的成果，堅(jiān)持往往是成功企業(yè)的同義詞。在創(chuàng)業(yè)過程中，特別是初創(chuàng)階段，困難可能會(huì)特別大，產(chǎn)品可能沒有銷路，資金可以要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)算，這要求創(chuàng)業(yè)者要有成熟的性格來應(yīng)付這種復(fù)雜艱難的局面。12、創(chuàng)新能力與創(chuàng)造欲 經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特認(rèn)為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與一般管理工作者區(qū)別了開來。創(chuàng)業(yè)要成功，或者是你進(jìn)入了一個(gè)新的市場，或者是你比別人提供了更好的產(chǎn)品與服務(wù)，或者你以更低的成本提供了同樣好的產(chǎn)品與服務(wù)。這三者需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。 自營企業(yè)經(jīng)營者并非是天才，但他們往往在自己所經(jīng)營的方面具有超出一般人的知識(shí)與技能，他們善于創(chuàng)新。邁克爾戴爾算不上電腦技術(shù)天才，但他善于創(chuàng)新，他用自己非凡的頭腦革新了個(gè)人電腦銷售的方式，由此成功地創(chuàng)辦了世界上最好的個(gè)人電腦。13、工作狂沒有一個(gè)懶散的人可以成就大業(yè)。要想成功創(chuàng)業(yè)，你只有比別人工作更長時(shí)間，思考更多的問題。成功創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是工作狂，他們?nèi)虻耐度氲阶誀I企業(yè)的經(jīng)營管理過程中去。臺(tái)灣的世界塑料大王王永慶是開米店起家的。在開米店的時(shí)候，別的米店一般經(jīng)營到下午6點(diǎn)，而他要開到晚上10點(diǎn)；別人等顧客上門，而他自動(dòng)送上門。世界發(fā)明大王愛迪生更是一個(gè)工作狂，他們幾乎每天都是夜以繼日地工作。有人作過計(jì)算，愛迪生在他50年的工作生涯中，其工作時(shí)間相當(dāng)于一般人的125年！自營企業(yè)主往往比他們的雇員工作時(shí)間更長，而且往往一天工作時(shí)間要超過16小時(shí)。由于沒有固定的銷售渠道，沒有穩(wěn)定的客戶群，沒有規(guī)范的管理制度，自營企業(yè)主往往要用心來對付這些東西。除此之外，他們往往還要在一些微不足道的工作上耗費(fèi)精力與時(shí)間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親自發(fā)傳真，親自做電話記錄，親自去給員工訂飯。自營企業(yè)主往往既是戰(zhàn)略家，又是打雜工，但他必須在兩方面都做得出色。上面所提到這些特征只是刻畫出了通過正當(dāng)?shù)氖袌鐾緩将@得成功的企業(yè)家一般特征。理解這些特征時(shí)，有兩個(gè)問題需要引起讀者的特別關(guān)注：第一，不是每個(gè)成功的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在所有這些方面都很出色。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。有的人也許不是工作狂，但他懂得通過計(jì)劃與組織最恰當(dāng)?shù)卣虾屠觅Y源；有的人也許不是一個(gè)天生的冒險(xiǎn)家，但專門領(lǐng)域的知識(shí)和長期工作的經(jīng)驗(yàn)使他對市場有一種獨(dú)到的眼光。第二，在中國過去20年的市場化過程中，有些企業(yè)家獲得成功并不是借助于市場方式的，而主要是依賴于其他因素，比如與某些重要人物的特殊關(guān)系，或者利用了市場制度的不完善，以及政治經(jīng)濟(jì)體制的漏洞等等。三、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人要有怎樣的意識(shí)和心胸在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的意識(shí)。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者來尋找一些志同道合的合作人一起來合作起步發(fā)展，并且，還要做到清晰、無爭議的利益分配。在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的起步階段，創(chuàng)業(yè)者要么是一個(gè)人單槍匹馬開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，要么聯(lián)合幾位朋友集體合作，一起來形成團(tuán)隊(duì)，共同發(fā)展。但是，在個(gè)人創(chuàng)業(yè)高達(dá)85%的失敗案例中，單槍匹馬上陣的創(chuàng)業(yè)很容易因?yàn)閯輪瘟Ρ《袠屄漶R，而集體合作的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)往往又因?yàn)閮?nèi)部矛盾摩擦及利益分配的不均而導(dǎo)致解體。在創(chuàng)業(yè)者的人員合作問題上，如何來避免此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調(diào)配創(chuàng)業(yè)需要的是一個(gè)系統(tǒng)，而非某一兩個(gè)單點(diǎn)，作為單獨(dú)的一個(gè)人，不可能具備創(chuàng)業(yè)所需要的所有技能和資源，并且，在對市場的思維方式方面必定會(huì)存在一定的局限性，其個(gè)人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領(lǐng)域的方面更是問題，始終要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者自己不要過于逞強(qiáng)，以為自己是十項(xiàng)全能。所以，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來尋找相關(guān)具備此類技能和資源的合作者，大家的資源和技能實(shí)現(xiàn)整合，共同發(fā)展。當(dāng)然，這個(gè)團(tuán)隊(duì)無論有幾個(gè)合作者，所持有的股份上可以做到大家平均，但在統(tǒng)一規(guī)劃方面必須得確立一個(gè)主導(dǎo)者，不然就很容易出亂子，各人的資源不通過一個(gè)整體的框架進(jìn)行調(diào)配整合，就是浪費(fèi)，每個(gè)人的執(zhí)行力若是沒有集中在一個(gè)方向上，也是浪費(fèi)，尤其是大家形成決議后，就必須確保集中所有的資源和力量，向一個(gè)確定的方向前進(jìn)。若是在形成決議后，每人的思想和行動(dòng)方向沒有一個(gè)主導(dǎo)者進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會(huì)不斷地否定原來的老思想，新的行動(dòng)方向又會(huì)不斷地取代原設(shè)定的方向，很快就會(huì)導(dǎo)致巨大的內(nèi)耗和矛盾。盡早明確責(zé)任、權(quán)利、利益創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者在尚未進(jìn)行合作者的尋找確定工作之前，把相關(guān)的問題都該提前想清楚，這個(gè)相關(guān)問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者自己所能想到的所有問題。越多越好，越細(xì)越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來，寧濫勿缺，并且把每個(gè)所列出來的問題都做最壞的設(shè)想，因?yàn)樵诤笃诘娜藛T合作和事業(yè)發(fā)展中，難免會(huì)產(chǎn)生很多問題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問題都很難有效解決，只能未雨綢繆，從預(yù)防工作上下功夫。在具體的合作人選取問題上，就得充分考慮好具體要哪些方面的合作者，要幾位，各自的職責(zé)權(quán)利怎么分配，人員合作中可能遇到的負(fù)面情況都有哪些等等，基本形成一個(gè)大概的綱要，等合作人基本確定下來之后，大家再一起對這個(gè)綱要進(jìn)行修改和完善。但是，不能等到合作者到了位了之后再來計(jì)劃起草，因?yàn)?，在做?guī)劃、綱要這類事情上，一個(gè)人很快就能整理出來，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進(jìn)行的修改和完善，必須在一個(gè)已經(jīng)基本成型的框架基礎(chǔ)上完成?？朔ㄎ要?dú)尊心態(tài)群做群分，說起來容易，執(zhí)行起來也不是很難，但為什么有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在這個(gè)問題上呢？其實(shí)，就是個(gè)心態(tài)的因素在作怪。這最主要的心態(tài)就是突出個(gè)人為主，個(gè)人為尊的思想意識(shí)，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進(jìn)來很多人，這個(gè)事業(yè)到底算誰的，其他人不要參與到我的思想中來，更不要參與到瓜分我的利益上來。其實(shí)，個(gè)人創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所擁有的不僅僅是一個(gè)夢想而已，或者說是一個(gè)起步的小攤子，還壓根談不上事業(yè)，別那么小氣，至于分錢，沒有舍哪有得，舍不得眼前的初始階段的利潤分享，那有更大的后期利潤呢。俗話說，江山易改，本性難移，改變一個(gè)人的心態(tài)是很難的，事實(shí)情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的意識(shí)，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個(gè)胖子太難，也別指望有人能突然醒悟，短時(shí)間內(nèi)把心胸從茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必須要有一個(gè)過程的。創(chuàng)業(yè)者可以提前幾年進(jìn)行此方面的調(diào)整工作，例如從一些工作事務(wù)或是小型項(xiàng)目入手，嘗試著進(jìn)行群做群分，不要太看重收益，而關(guān)鍵是培養(yǎng)自己的這種意識(shí)，接受他人的合作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度靠近。要記得一句話：一個(gè)人的心胸決定了他所能達(dá)到的事業(yè)高度。四、餅店成功與失敗的關(guān)鍵每年都有無數(shù)的大大小小餅店新開張，但最后誰能露出頭來的只有少數(shù)幾家，也就是說在市場競爭過程中大部分的餅店都失敗了，或者并不成功。與成功的餅店不同，沒有多少人在注意那些失敗的餅店，因?yàn)橐埠苌偃巳リP(guān)注他們?yōu)槭裁词?。也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺(tái)。比如，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門面也在不斷地變換主人。如果你先回想一下你曾光顧而現(xiàn)在去卻不復(fù)存在的那些店，它們是為什么垮臺(tái)的，也許你會(huì)對自營企業(yè)為什么失敗會(huì)有一定的認(rèn)識(shí)。根本一般的統(tǒng)計(jì)資料，自營企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)50%至80%。那么為什么自營企業(yè)會(huì)失敗呢？一般認(rèn)為有如下原因：1、低下的管理許多小企業(yè)失敗是因?yàn)槿狈芾矸矫娴闹R(shí)與技能。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實(shí)并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔(dān)的工作，他們無法很好的管理一個(gè)自營企業(yè)。也許在企業(yè)規(guī)模比較小的時(shí)候，他們還可以勝任；但隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，他們將越來越感到吃力。這樣的企業(yè)給個(gè)第一印象就是整個(gè)公司和辦公室都很混亂，沒有秩序和條理，甚至沒有幾個(gè)員工明白自己的確切職責(zé)是什么，以及如何去履行這一職責(zé)。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺(tái)的。這種情況在目前國內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn)，許多老板都抱怨不缺錢、不缺技術(shù)，缺的就是不知怎樣管理。2、缺乏經(jīng)驗(yàn)從零開始創(chuàng)建一個(gè)企業(yè)，時(shí)間上對創(chuàng)業(yè)者提出了巨大的挑戰(zhàn)。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，比如銷售、記帳、設(shè)計(jì)廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等?？赡軇?chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗(yàn)的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗(yàn)。此外，作為整個(gè)企業(yè)的所有者，他可能還不習(xí)慣這種角色。一般的創(chuàng)業(yè)者在第一次創(chuàng)業(yè)時(shí)，往往沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)，這不僅不利于企業(yè)的經(jīng)營，而且有可能會(huì)使創(chuàng)業(yè)者犯一些低級(jí)錯(cuò)誤，但有時(shí)這些低級(jí)的錯(cuò)誤是致命的。3、缺少市場，或者對市場規(guī)模過分樂觀企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的第一原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯(cuò)誤的估計(jì)了市場，那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場，創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以，相信總會(huì)有人購買你的產(chǎn)品是個(gè)根本錯(cuò)誤的觀念。要建立自營企業(yè)必須研究目標(biāo)市場，找出有哪些競爭對手，并對他們的銷售量作出實(shí)事求是的估計(jì)。此外，還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計(jì)。4、低估起步階段所需時(shí)間通常在能夠形成利潤之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期，沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗(yàn)都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會(huì)面對較長時(shí)間的困難，要對這個(gè)時(shí)間有足夠的心理準(zhǔn)備。5、缺乏足夠的流動(dòng)資金創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，如果一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。而沒有現(xiàn)金，公司一天都難以運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)際上，要有足夠規(guī)模的購買量發(fā)生后，才會(huì)有資金的回轉(zhuǎn)。所以，創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在創(chuàng)辦企業(yè)時(shí)估計(jì)資金需求量，而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預(yù)測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。6、起步成本過高創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級(jí)的轎車，那么你可能離失敗已經(jīng)不遠(yuǎn)了。請記住，一定不要固定設(shè)施、裝修及設(shè)備上投入過多、過早。有些創(chuàng)業(yè)者一開始就希望手頭有包括打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、電腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備，就希望有包括秘書、清潔工在內(nèi)的完備人員配置，這種想法是不恰當(dāng)?shù)摹?、地址（門面）的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。這個(gè)問題上的原則是：與企業(yè)的形象、業(yè)務(wù)范圍相適合。比如，房租一般就不要選擇過高的，但如果形象對你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級(jí)的寫字樓；最好離目標(biāo)顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn)，你就要考慮運(yùn)輸成本。最好能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。8、挑選和管理雇員失誤自營企業(yè)剛開辦的時(shí)候，往往人員不多。因此，每一個(gè)人對公司的意義都尤其重大。比如，你選錯(cuò)了助手，或任命了不稱職的人擔(dān)任銷售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。一個(gè)不恰當(dāng)?shù)闹殖３?huì)對你的經(jīng)營造成很大的破壞作用；而一個(gè)不稱職的銷售主管可能會(huì)使一個(gè)很好的產(chǎn)品沒有銷路，這對公司的發(fā)展更為不利。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因?yàn)橐粋€(gè)職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？9、沒有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無意義的形式主義。這樣想其實(shí)是犯很大的錯(cuò)誤，很多企業(yè)是因?yàn)闆]有賬目管理，創(chuàng)業(yè)者不了解真正的成本與利潤，所以才走向失敗的。對于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時(shí)候，他們都不會(huì)感到出乎意料。10、對競爭缺乏足夠的估計(jì)任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個(gè)市場都會(huì)有競爭。當(dāng)你決定進(jìn)入一個(gè)市場時(shí)，你首先要考察該市場現(xiàn)有狀況，以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng)業(yè)者不能對競爭狀況有一個(gè)合理的估計(jì)，不能正確評估自己企業(yè)的競爭力，不了解競爭者是誰，不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)，這樣的事例并不罕見。因此，就有必要對市場情況進(jìn)行綜合考察，你要能確定現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。11、無限制擴(kuò)張，或盲目擴(kuò)張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營企業(yè)獲得一些小的業(yè)績，就希望迅速擴(kuò)張。但實(shí)際上，擴(kuò)張過快往往會(huì)造成企業(yè)承受力不足，比如資本規(guī)模、管理水平、已有客戶數(shù)量等等都不能適應(yīng)，這同樣也會(huì)造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對所有的增長機(jī)會(huì)，都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時(shí)一樣，用同樣的做事方式與計(jì)劃來加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)重的不利局面。除此之外，自營企業(yè)的經(jīng)營過程中還會(huì)有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，企業(yè)管理雜志1998年3月刊曾經(jīng)指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場競爭中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模。誤區(qū)二：發(fā)展越快就越好。企業(yè)經(jīng)營好比一場沒有終點(diǎn)的馬拉松比賽，不是看誰現(xiàn)在跑得快，而是看誰能在關(guān)鍵時(shí)刻跑到別人的前面。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個(gè)人決策。對于屬于典型的競爭性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個(gè)人決策不但可以對瞬息萬變的市場作出及時(shí)的反應(yīng)，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經(jīng)驗(yàn)和直覺做出超越邏輯和預(yù)測的決定。誤區(qū)四：多種經(jīng)營可以降低風(fēng)險(xiǎn)。每個(gè)人、每個(gè)組織、每個(gè)企業(yè)，只有干出自己所擅長的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風(fēng)險(xiǎn)。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。做企業(yè)像做人一樣時(shí)時(shí)刻刻都會(huì)面臨各種“利益”的誘惑，千萬不要過分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。誤區(qū)六：自己的事自己干。自己擅長的事自己干，自己不擅長的事交給擅長的企業(yè)去干，成本會(huì)更低，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更小，資本運(yùn)營效率自然會(huì)高得多。誤區(qū)七：成功會(huì)帶來成功。認(rèn)為一個(gè)成功會(huì)帶來另一個(gè)成功，這其實(shí)是一種天真的想法。誤區(qū)八：上市后可以松口氣。如果不能“吾日三省吾身”，時(shí)刻保持警覺性，成功會(huì)誘使你失敗，很可能會(huì)慘重的失敗。誤區(qū)九：有了好產(chǎn)品就有了一切。沒有出色的營銷策略與銷售網(wǎng)絡(luò)，沒有形成自己的品牌形象，或者現(xiàn)金管理不當(dāng)都可能使企業(yè)失敗。誤區(qū)十：企業(yè)要進(jìn)行資本運(yùn)營。企業(yè)家的產(chǎn)品經(jīng)營專長才是最需要升級(jí)的，也是我們企業(yè)家應(yīng)該經(jīng)常學(xué)習(xí)、研究的最“高級(jí)”的工作。作為創(chuàng)業(yè)者，要時(shí)刻警惕這些自營企業(yè)經(jīng)營的不利因素。第二節(jié) 餅店市場分析與調(diào)查一、國內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢首先，我們有必要來回顧下烘焙行業(yè)在國內(nèi)的歷史發(fā)展?fàn)顩r。中國烘焙業(yè)可以概括為兩部分，一是我們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，至今約有三千多年的歷史。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個(gè)結(jié)晶，也一直是民間的日常點(diǎn)心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。第二則是以面包蛋糕為主的西式點(diǎn)心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開始將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內(nèi)地。到了民國時(shí)期，國內(nèi)烘焙業(yè)隨著國際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等發(fā)達(dá)城市，中西結(jié)合發(fā)展，逐漸慢慢開始形成現(xiàn)代化生產(chǎn)時(shí)期。在全國極少的城市開始建有面包加工廠，但是相對國外來講還是非常落后。進(jìn)入20世紀(jì)80年代初期，國家改革開放后，與外界的交流越來越頻繁，伴隨著國外烘焙原料和設(shè)備的進(jìn)入，加上引進(jìn)香港的技術(shù)，在珠江三角洲已開始有大型的面包廠出現(xiàn)。到了80年代中后期，隨著國產(chǎn)烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。我國從南到北迅速開始興起經(jīng)營面包店。烘焙業(yè)的發(fā)展也隨著國家改革開放的不斷加深，到了20世紀(jì)90年代開始，國內(nèi)除了各城市建有許多大型的面包加工廠以外，在大街小巷的面包店越來越多。面對新世紀(jì)，作為改革開放二十多年發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)中國的烘焙業(yè)迎來了燦爛美好的時(shí)代。但是，隨著大量外資餅店不斷涌進(jìn)，將來國內(nèi)烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈激烈。因此，我們也必須要有所認(rèn)知、有所因應(yīng)，方能在往后劇烈的競爭市場中立于不敗之地。不過，有競爭才有發(fā)展，以下幾點(diǎn)我相信將是未來的發(fā)展趨勢。1、開發(fā)生產(chǎn)好吃、具獨(dú)特性差異化的產(chǎn)品檢視歐美日等先進(jìn)國家的烘焙業(yè)發(fā)展趨勢，烘焙業(yè)將會(huì)往大型工廠、連鎖店方向發(fā)展。但不管再怎么發(fā)展，小型獨(dú)立的西點(diǎn)面包店還是會(huì)存在。若再進(jìn)一步了解其存在的原因，大致可分為以下兩點(diǎn)：（1）所生產(chǎn)的產(chǎn)品好吃且具差異化、獨(dú)特性。（2）人事、生產(chǎn)等費(fèi)用精簡，如：老板兼師父、店面是自己的不算房租等。再觀察這兩種創(chuàng)業(yè)者，可以發(fā)現(xiàn)第（1）項(xiàng)生產(chǎn)好吃且具差異化、獨(dú)特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會(huì)愈來愈好，客戶亦較能接受高單價(jià)產(chǎn)品。因此他們存在的空間將會(huì)愈來愈大，而不會(huì)被環(huán)境所淘汰。反觀第（2）項(xiàng)僅靠低廉的人事、生產(chǎn)等費(fèi)用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的生產(chǎn)成本、低的售價(jià)與人競爭。因此，容易受一點(diǎn)點(diǎn)環(huán)境的影響（如：人員的老化、物價(jià)的波動(dòng)），而無法繼續(xù)生存。因此，我們烘焙業(yè)者應(yīng)花心思在“如何使自己的產(chǎn)品做得更好、更具獨(dú)特性、差異化”。如此才能永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。2、合理的成本控制為什么不說最低的成本控制，而強(qiáng)調(diào)合理的成本控制？試想若僅考慮如何達(dá)到最低的成本，則必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。如此，所使用的原料很有可能（當(dāng)然未必是絕對的）是次等的，再經(jīng)非制造好吃產(chǎn)品的加工流程，所制造出來的產(chǎn)品，將很難為消費(fèi)者所接受。一個(gè)不為消費(fèi)者所接受的產(chǎn)品，價(jià)格即使再便宜還是無法賣出。那什么是合理的成本控制？為了達(dá)到我們所設(shè)定的品質(zhì)，我們一定會(huì)設(shè)定使用原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及必要的加工標(biāo)準(zhǔn)。在此標(biāo)準(zhǔn)下，選擇最價(jià)廉的原料及最便宜的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的成本控制。有了合理的成本控制，產(chǎn)品品質(zhì)被保證，銷售量當(dāng)然會(huì)提高，利潤亦會(huì)增加，當(dāng)然就能夠持續(xù)生存發(fā)展。3、注意世界潮流，開發(fā)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。烘焙業(yè)的發(fā)展，還是以歐美日等國較為先進(jìn)、較發(fā)達(dá)、較有規(guī)模，不時(shí)地發(fā)展推出新產(chǎn)品來引導(dǎo)潮流。因此，烘焙業(yè)者若能時(shí)時(shí)注意歐美日烘焙業(yè)的發(fā)展，適時(shí)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品，或略做調(diào)整為本土化，在國內(nèi)推出，將可帶動(dòng)流行，增加產(chǎn)品的銷售，替業(yè)者帶來可觀的利潤。另外，電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)的發(fā)展應(yīng)用亦是未來的趨勢。烘焙業(yè)者也可以利用此新科技，建立自己的電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)系統(tǒng)，來增加銷售并減少銷售費(fèi)用之支出。4、善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品 隔行如隔山，各行各業(yè)均有自己的專才。在烘焙業(yè)者想開發(fā)或引進(jìn)國外新產(chǎn)品時(shí)，很有可能會(huì)碰到一些困難。這些困難或許業(yè)者可以自行克服，但必然須花費(fèi)不少的人力與物力。此時(shí)，或許可以將此困難（不牽涉到機(jī)密的部分）向上游的原料供貨商或機(jī)械商請求支持。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時(shí)間。5、找出利基，以利銷售 除上述之作法外，我們烘焙業(yè)者還須仔細(xì)比較自己與同業(yè)或進(jìn)口品間的差異，找出自己的優(yōu)點(diǎn)，并將其應(yīng)用在有利于銷售的事項(xiàng)上。讓自己的產(chǎn)品或店面（風(fēng)格）更具有競爭優(yōu)勢、獨(dú)特性、差異化，來增加銷售及利潤。讓自己在劇烈的競爭市場中持續(xù)發(fā)展，永不被淘汰。時(shí)代的巨輪永無止盡地向前邁進(jìn)。達(dá)爾文有句名言：“物競天擇，適者生存”。在這瞬息萬變、快速進(jìn)步的社會(huì)中，想要生存就必須不斷地進(jìn)步。要進(jìn)步則就必須要有競爭，一時(shí)都不能懈怠，否則將被環(huán)境所淘汰。有競爭才有進(jìn)步，因此我們不應(yīng)害怕競爭。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有健康，是人的天性。因此若能洞悉人的天性，善用上游廠商的資源，找出自己的優(yōu)勢，應(yīng)用新科技，努力開發(fā)生產(chǎn)符合世界潮流，滿足人類天性的產(chǎn)品，即可持續(xù)發(fā)展不被環(huán)境淘汰，進(jìn)而推動(dòng)我國烘焙業(yè)向前邁進(jìn)。二、確定自己餅店的目標(biāo)市場與定位1、確定目標(biāo)市場的范圍應(yīng)從地理位置的角度確定目標(biāo)市場，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，還是小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場等。一家餅店可以服務(wù)的區(qū)域并不大，如果是步行街、商業(yè)區(qū)那就需要看人流量有多大。而小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場則需要看常住居民的戶數(shù)等。地理區(qū)域市場也會(huì)隨時(shí)間變化而變。確定了市場的地理區(qū)域，再加上對消費(fèi)者的描述，你就可以得到某個(gè)市場潛在顧客的大概數(shù)目。2、給您的餅店定位 餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特色創(chuàng)意的專賣餅店等。根據(jù)您的資金實(shí)力以及結(jié)合自己各種可支配資源，確定自己應(yīng)開設(shè)怎樣的店。大中型連鎖餅店投資最大，需要另設(shè)工廠，但是以后開分店則很容易，有了中央工廠后，政府相關(guān)行政部門對門店要求則不高，大小都可。如果是前店后廠和特色小店的話，目前在國內(nèi)起碼需要40平方米以上才能申請衛(wèi)生許可證，但是因?yàn)槊娣e小環(huán)保、消防則又很難通過。在這我們來分析下中小型專業(yè)餅店的特點(diǎn)：專業(yè)餅店是零售業(yè)中區(qū)分明確且經(jīng)營內(nèi)容比較專一有限的商業(yè)店鋪。常見的專門店是經(jīng)營某一類商品或某一類不同注冊商標(biāo)商品的商店。而我們的專業(yè)餅店是只經(jīng)營某一類商品中一個(gè)專有注冊商標(biāo)商品的商店，在經(jīng)營上具有強(qiáng)烈的排他性和專營性。（1）專業(yè)餅店的目標(biāo)顧客特征專業(yè)餅店是專門售賣某一類、某一種商品或某一個(gè)品牌商品的商店，因此它必須明確這些商品的目標(biāo)顧客是誰，即要明確他們是屬于某一個(gè)消費(fèi)層，還是屬于滿足一般消費(fèi)群中的某種特殊需求。（2）專業(yè)餅店的需求特征專業(yè)餅店的需求特征是在無限大的需求中，選擇有限的商品來滿足顧客的專門的或特殊的需求。因此這些有限的商品都是嚴(yán)加選擇、正確定價(jià)的，從各方面都能絕對地符合顧客的特別需求。（3）專業(yè)餅店創(chuàng)造消費(fèi)潮流的特征專業(yè)餅店能在廣大的消費(fèi)者中尋找出自己的目標(biāo)顧客，能在萬花筒般的需求中尋覓到能滿足大多數(shù)人的某種共同的特殊需求，對這種目標(biāo)顧客和特殊需求它不但能熟識(shí)，還能用自己的專有商品創(chuàng)造消費(fèi)潮流來對其進(jìn)行控制和引導(dǎo)。專業(yè)餅店的這個(gè)特征在引導(dǎo)消費(fèi)潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如以前流行葡式蛋撻那樣。（4）專業(yè)餅店的商品特征專門商店的商品能贏得顧客的心，是因?yàn)槠渖唐吩谀骋活惿唐飞献龅搅似贩N齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。而專業(yè)餅店的這種商品特征也說明了這樣一個(gè)事實(shí)，與同樣出售和專業(yè)餅店相同種類商品的其他商店相比，專業(yè)餅店中的這些商品要賣得更好，因?yàn)樗舷M(fèi)者挑選性、專門性和特殊性的需要。（5）專業(yè)餅店的經(jīng)營特征專業(yè)餅店以極富個(gè)性的經(jīng)營方式為其業(yè)態(tài)的又一個(gè)特征。如在我國一些大中城市中的“西餅”專業(yè)餅店里，面包是現(xiàn)烤的，蛋糕是現(xiàn)做的，這種現(xiàn)場制作的經(jīng)營方式使其生意興隆。專業(yè)餅店這種獨(dú)特的經(jīng)營方式大放異彩，往往是因?yàn)檎莆樟酥谱骱统鍪圻@些商品的專有技術(shù)。（6）專業(yè)餅店的服務(wù)特征由于專業(yè)餅店對目標(biāo)顧客服務(wù)層面的多樣性和完全性，專業(yè)餅店的服務(wù)特征就呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)特點(diǎn)： 營業(yè)員對自己所售商品有相當(dāng)豐富的專業(yè)知識(shí)，不但要了解掌握商品的基本性能、功能及對顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、使用與保養(yǎng)等要領(lǐng)。因?yàn)楣忸檶I(yè)餅店的顧客往往是很挑剔的，營業(yè)員如不掌握豐富的商品知識(shí)，是無法用具有說服力的理由來引導(dǎo)顧客完成購買的。 在消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)和專業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的發(fā)展趨勢中，專業(yè)餅店對顧客實(shí)行售前、售中和售后服務(wù)一條龍。如黃金珠寶專業(yè)商店，要向顧客提供黃金含量、重量，珠寶鉆石成色和克重的鑒定書，售后還要為其提供清洗、修飾及貼換等服務(wù)?？梢哉f完善的顧問式咨詢和無顧慮的服務(wù)，是專業(yè)餅店有別于其他業(yè)態(tài)店的服務(wù)特征。專業(yè)餅店的這些業(yè)態(tài)特征，說明了專業(yè)餅店是零售業(yè)各種業(yè)態(tài)中最講究經(jīng)營特色、個(gè)人細(xì)節(jié)和創(chuàng)造力的業(yè)態(tài)。3、確定顧客消費(fèi)頻率和購買量 算出或估計(jì)出用戶對你的產(chǎn)品或服務(wù)的使用頻率，消費(fèi)率可用年總量或平均年來表示。例如一家餅店，應(yīng)算出或估計(jì)出一些“典型的”（包括家庭主婦、學(xué)生、上班族等等）消費(fèi)者購買頻率，并算出每年購買你的產(chǎn)品的總量。再綜合上述一條，算出你將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場潛在的購買量。4、選址和辦證選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大小；確定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10%左右，這將影響到你的投資回報(bào)。要對選定的地方進(jìn)行人口流動(dòng)測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動(dòng)客人為輔。辦證是合法經(jīng)營的前提。（1）從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。（2）選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。（3）小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位，使用面積在40100平方米的餐飲業(yè)。小于40平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。（4）開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。（5）人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。（6）人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗。5、店面好壞應(yīng)該考慮的因素（1）人潮流量：應(yīng)該調(diào)查與了解高峰和平時(shí)人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面生意就會(huì)愈好。一般地區(qū)人潮流量在上下班時(shí)最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時(shí)間及晚上，生意最好。（2）發(fā)展性：店面所在區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。如附近有馬路或地下鐵等興建，都會(huì)為以后帶來更多的人潮流量。（3）競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)的店面愈多，則生意愈競爭。西式速食店、餐廳、夜市、路連攤，飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。（4）住戶背景：商圈內(nèi)住戶的基本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教的信仰、年齡等都是影響購買行為。夫婦兩人教育水平愈高，則夫婦兩人同時(shí)就業(yè)比例愈大，且在外吃飯或購買面包之機(jī)會(huì)就愈大。住戶所得愈高，消費(fèi)能力愈強(qiáng)，則生意會(huì)愈好，職業(yè)也會(huì)影響購買意愿，較穩(wěn)定、上班時(shí)間較固定之職業(yè)（如軍、公、教人員），因較有時(shí)間準(zhǔn)備餐點(diǎn)，故在外吃飯或購買面包之機(jī)會(huì)可能較少。家庭愈大成員愈多，則其消費(fèi)能力也愈大。家庭成員之年齡愈小，則其消費(fèi)欲望愈大。住戶的基本資料，可以用來評估其消費(fèi)能力，進(jìn)而評估店面地點(diǎn)之好壞。（5）住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時(shí)間會(huì)比較好。若是住宅區(qū)生意都會(huì)不錯(cuò)，但房租可能高很多。若店面附近有機(jī)關(guān)學(xué)校等大團(tuán)體設(shè)立，則會(huì)喧來固定之人潮，生意會(huì)比較好，但等放假時(shí)，生意就會(huì)很差。（6）便利性：若所在地點(diǎn)人員來往的交通非常便利（如公交車路線很多、街道很寬敞、或停車位置足夠使用）則生意自然就會(huì)多了。（7）繁榮程度：商圈內(nèi)之繁榮程度愈高，則生意愈好，店面附近若有大樓的興建或百貨公司的設(shè)立，都會(huì)帶動(dòng)區(qū)域繁榮，帶來生意。（8）在正常的生意之外，偶發(fā)的生意機(jī)會(huì)以愈多，生意就愈好，例如社區(qū)運(yùn)動(dòng)會(huì)的舉行地、郊游旅行路過之地區(qū)各類球賽舉行地，都會(huì)帶來機(jī)會(huì)性購買。（9）公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會(huì)更好。（10）公用電話：商店附近如有公用電話，?？梢栽黾优及l(fā)性購買人數(shù)。（11）動(dòng)線：同屬一條街，兩側(cè)的人口流量常常有很大差異，故應(yīng)該注意哪一方向的人潮比較多。三、目標(biāo)客戶的調(diào)查與分析在確定了自己需要進(jìn)入該行業(yè)或確定要在某處開店前，我們一定要事先做一些相關(guān)的市場調(diào)查，它也是收集信息、完善市場的過程，做市場調(diào)查的重點(diǎn)是要從創(chuàng)業(yè)計(jì)劃工作的角度來了解我們潛在顧客的需求。我們現(xiàn)以一種我們行業(yè)用的最多的實(shí)地市場調(diào)查的形式來作揖介紹：1、個(gè)人采訪很多人在創(chuàng)業(yè)之前者采用了個(gè)人采訪這種市場調(diào)查的方法。有些原始信息是從公開的資料上得不到的，采訪過程能使采訪者與被采訪者面對面進(jìn)行交流。采訪者還可以借助其它工具，比如圖表、文字、音像等，來提高個(gè)人采訪的效率和可靠性。個(gè)人采訪的優(yōu)點(diǎn)是直接反映被采訪者的感受，只要采訪的方式得當(dāng)，一般都能得到比較真實(shí)的情況。但個(gè)人采訪的弱點(diǎn)在于耗費(fèi)的時(shí)間和資金可能比較多，成本比較高；一定比例的被采訪者可能會(huì)因?yàn)樾睦砘蚱渌脑驅(qū)栴}作出并不切實(shí)際的回答。2、電話調(diào)查電話調(diào)查是使用頻率很高的一種調(diào)查方法，聯(lián)系起來既快又容易。與面對面的個(gè)人采訪相比，一般人更愿意通過電話回答陌生人的問題。電話采訪的不利之處也是明顯的。首先，容易被拒絕，很多人不愿意在電話里被打擾。其次，電話調(diào)查無法利用其他有形的輔助工具，比如產(chǎn)品的外觀照片等。再次，電話調(diào)查也是有成本的。在作電話調(diào)查時(shí)，特別要注意的問題是：措辭一定要委婉，語氣要溫和。3、直接信件調(diào)查直接信件調(diào)查一般都采用標(biāo)準(zhǔn)化問卷，調(diào)查問卷必須簡短明快，要求易于填寫（3分鐘以內(nèi)），采用無記名式，這樣才會(huì)取得較好的回復(fù)率。直接信件調(diào)