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文檔簡介
初中三年是我們?nèi)松贸痰囊粋€驛站,三年的學(xué)習(xí)生活漫長卻又短暫。這三年,每個學(xué)生都在逐漸蛻變而逐步走向成熟。不同的人有不同的經(jīng)歷,也有著相同的回憶。為了讓即將畢業(yè)的學(xué)子留下最美好的回憶和對老師的感恩之情,表達我們?nèi)熒鷮λ麄兩钋辛魬俸妥蠲篮玫淖8I鲜泄究觳蜆?biāo)書一、xx簡介1-上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司簡介上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司位于中國經(jīng)濟潮頭地區(qū)的上海市浦東新區(qū),注冊資金1,500萬元。xx聯(lián)合秉承香港xx好世界餐飲經(jīng)營模式,創(chuàng)造性地提出“生態(tài)美食”新概念,在中國餐飲業(yè)獨樹一幟。目前在上海有兩家門店,蘇州有一家門店,年內(nèi)還將推出3家門店,上海門店擁有營業(yè)面積達12,000平方米餐廳,能同時容納3000多人就餐,員工800余人,是上海最大的單體餐廳之一。xx聯(lián)合以餐飲為起點,走同心多元化發(fā)展模式的道路,向團體供餐、凍干食品、微波爐食品等領(lǐng)域高速推進。2-xx快餐業(yè)務(wù)簡介秉承“誠信、平等、服務(wù)、競爭、創(chuàng)新”的企業(yè)理念,xx在為諸多大型企業(yè)提供工作快餐、商務(wù)套餐、自助餐、冷餐酒會、企業(yè)宴會等服務(wù)的過程中得到了象西門子、英特爾、松下等客戶的一致好評和認(rèn)同,并已成為上海最大的專業(yè)快餐服務(wù)公司之一。a、安全衛(wèi)生xx承諾所有原料和加工制作均已得到充分的安全衛(wèi)生保證。xx利用特大型餐飲企業(yè)的優(yōu)勢,將用于中餐的高品質(zhì)原料同時用于快餐,切實體現(xiàn)xx一貫倡導(dǎo)的“生態(tài)美食”的概念。所有原料均定點、定牌采購,并經(jīng)過嚴(yán)格的檢測。xx正在貫徹HAccP體系,確保快餐加工制作過程中關(guān)鍵點的危害控制,從而有力地保障了快餐的安全衛(wèi)生,xx擁有自已的食品化驗室,每天對食品原料或菜肴進行化驗。同時xx又聘請了ITS公司對快餐的整個流程進行食品安全監(jiān)控,從而再次為食品的安全提供了保障。b、營養(yǎng)、美味xx是上海為數(shù)不多的擁有全面專業(yè)人才的餐飲公司之一,將中餐的操作要求嫁接到快餐的制作流程中,使制作的口味、鮮美度與中餐保持一致。同時,xx由專職的營養(yǎng)師根據(jù)不同的客戶從營養(yǎng)學(xué)的角度合理配餐,利用強大的中心廚房作為后盾,確保菜肴的多樣性和豐富性。電腦化管理運用快餐流程中,使操作、管理更具科學(xué)化、更快捷。3-專業(yè)的客戶服務(wù)和信息溝通體制xx為客戶建立客戶檔案,根據(jù)客戶的不同需求提供具有個性化的服務(wù)。xx注重客戶服務(wù),力求使客戶的需求和意見在各個渠道及時得到反饋,保證供餐工作更完美。xx愿以最優(yōu)良的品質(zhì)和最專業(yè)的管理為西門子移動通信的員工提供最理想的快餐及服務(wù)。二、服務(wù)內(nèi)容-根據(jù)西門子移動通信公司要求,xx提供的服務(wù)內(nèi)容為:兩周內(nèi)菜式不重復(fù),口味每天有驚喜,現(xiàn)場陳列樣品柜,保留當(dāng)時菜肴,以備雙方監(jiān)督。2-其它服務(wù)xx具有豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗,舉辦過各種形式的婚宴、商務(wù)宴會、自助酒會、冷餐酒會,南派滿漢全席、xx還可根據(jù)客戶的要求為客戶提供來賓接待、員工生日等特色VIP餐飲服務(wù)。除工作日內(nèi)的正常供應(yīng)員工工作餐以外,xx可根據(jù)雙方另行商定的內(nèi)容(包括價格、菜單、設(shè)備、服務(wù)等)為客戶提供重大活動的餐飲服務(wù),如有需要,并可為客戶提供專業(yè)的餐飲咨詢和策劃。三、價格條件每份工作餐價值人民幣7元,價格構(gòu)成為:、食品成本70%2、人員成本(包括員工工資、福利等)15%3、培訓(xùn)費、交通費、員工制服費、保險費、低值易耗品、用xx管理費等6%4、5%營業(yè)稅5、洗滌劑、消毒劑費用2%6、2%營業(yè)利潤四、組織管理-xx聯(lián)合快餐組織結(jié)構(gòu)五、xx的優(yōu)勢-中餐資源的優(yōu)勢憑著多年餐飲經(jīng)驗和雄厚的實力,中餐作為快餐的堅實基礎(chǔ),為快餐提供完善的管理體系、豐富的人力資源、深厚的技術(shù)力量、高檔的現(xiàn)場服務(wù)和批量采購的價格優(yōu)勢。xx共有廚師350人,其中多人在全國廚藝大賽上獲金、銀、銅獎多次;服務(wù)員160名,大多數(shù)畢業(yè)于餐飲專業(yè)院校,接受過系統(tǒng)的港式服務(wù)培訓(xùn)。上述人員在為中餐提供服務(wù)的同時,還可輪流到xx西門子餐廳服務(wù),為西門子公司員工提供不同流派的廚藝和高檔次的港式服務(wù)。為保證中餐原料的品質(zhì)、數(shù)量和價格,xx歷來實行“源頭采購”原則,與多家取得上海市綠色產(chǎn)品認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地簽定采購協(xié)議。這項措施也將有力保證快餐原料的品質(zhì)、數(shù)量和價格優(yōu)勢。為確保中餐的食品安全衛(wèi)生,xx正在貫徹HAccP體系。設(shè)立化驗室,對每批采購回來的原材料進行抽樣化驗,確保原材料無公害;對廚房加工的各個關(guān)鍵危害點進行控制,確保加工過程的安全衛(wèi)生。xx把在中餐上建立的這套完善的管理體系應(yīng)用在快餐上,確保快餐供應(yīng)的安全衛(wèi)生(見附件三)。2-設(shè)備維護的優(yōu)勢xx有專業(yè)的工程維護隊伍,可對現(xiàn)場的設(shè)備進行精心細(xì)致的保養(yǎng)和維護。3-緊急事故的快速反應(yīng)的優(yōu)勢依靠中心廚房的強大力量,xx可在西門子餐廳發(fā)生諸如煤氣中斷等事故時,可由中心廚房采取積極有力的補救措施,確保西門子公司員工的正常供餐。4-意外保險的優(yōu)勢xx已對所有員工投保了雇主責(zé)任險,為客戶投保了第三方責(zé)任險。保險費由xx全額支付。六、中心廚房操作規(guī)程-工作餐供應(yīng)流程魚、肉、蛋食品低溫儲存輔料食品按先進先用原則,存儲于倉庫原材料采購品管驗收、化驗(正確記錄驗收報告與化驗結(jié)果)粗加工分別進入蔬菜加工間和肉類、水產(chǎn)加工間進行二次加工與細(xì)加工改刀、燒煮、烹調(diào)正式出品并供餐運輸至現(xiàn)場2-菜單的制訂由快餐廚師長、專職營養(yǎng)師會同菜肴研發(fā)中心共同制訂每周菜單,從菜肴葷、素合理搭配、色澤合理搭配等基礎(chǔ)出發(fā),并積極聽取客戶菜肴反饋意見等多方面因素,及時取消客戶滿意度不高的菜肴,每月增加一定的新菜與季度菜(時令菜)。根據(jù)客戶需求,每周固定日期制定并提交下周菜單,以便客戶修改,xx將根據(jù)客戶的需求及時做出相應(yīng)的調(diào)整。2-原材料的采購xx將負(fù)責(zé)所有原材料的采購,并嚴(yán)格檢查原料的衛(wèi)生及質(zhì)量品質(zhì),以確保高質(zhì)量的服務(wù)。為了保證原材料的品質(zhì),xx有專人負(fù)責(zé)原料驗收及對供應(yīng)商的督導(dǎo)。xx的供應(yīng)商均為經(jīng)過嚴(yán)格資質(zhì)(包括衛(wèi)生)審核及認(rèn)定的專業(yè)公司,并且已經(jīng)過xx的HAccP體系培訓(xùn)和考核。3-驗收及檢驗xx所有驗收人員均已經(jīng)過HAccP體系的全面培訓(xùn),每天負(fù)責(zé)對所有原料進行一一檢驗,逐個取樣,送交化驗室。化驗室對所有原料的采樣進行化驗,合格的原料方能入庫。驗收及檢驗人員定期組織培訓(xùn),未能通過考核的人員全部調(diào)離原崗位。4-粗加工)原料進入加工點后,葷、素分離;原料、半成品原料分離。2)蔬菜加工區(qū)做到所有蔬菜浸泡、去臟物(雜物)、并確保不含農(nóng)藥殘留物,撿洗達標(biāo)至凈菜后,裝箱。3)肉類、水產(chǎn)類加工區(qū)去臟物、雜物等,撿洗達標(biāo)后,裝箱。4)所有裝箱凈菜、肉類原料放入貨架(貨架需與地面保持15cm以上),待原料備齊后統(tǒng)一配送。5-二次加工)現(xiàn)場人員把裝箱的凈菜原料進行二次加工,以保證其徹底衛(wèi)生、潔凈。2)蔬菜再次浸泡、消毒、清洗,以確保其徹底無臟物、雜物、農(nóng)藥殘留物。3)肉類、水產(chǎn)類再次清洗,使其可直接送入廚房。6-廢棄物的處理不恰當(dāng)?shù)牟僮骰蛱幚韽U棄物,會造成環(huán)境破壞,并產(chǎn)生不良的公眾影響。因此,對于xx的員工來說,很好地管理其工作范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物是極端重要的。所以,xx每日廢棄物都定點由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司委派專人負(fù)責(zé)處理。七、安全衛(wèi)生保障體系-HAccP體系HAccP(HaphazardAnalysisandcriticalcontrolPoint,危害分析和關(guān)鍵控制點)體系:是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng),它是質(zhì)量保證體系中最有效的工具系統(tǒng)。HAccP運用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險性評價等有關(guān)原理和方法,對食品原料、加工以至最終使用產(chǎn)品的過程等,進行實際存在和潛在性的危害分析判定,從而找出與最終產(chǎn)品安全性有關(guān)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),并采取相應(yīng)的控制措施,使產(chǎn)品的危險性減少到最低限度。xx在國內(nèi)餐飲業(yè)率先引進HAccP認(rèn)證體系,并結(jié)合ISo9001-XX版的認(rèn)證,在規(guī)范、衛(wèi)生、安全、有序等方面居于在同行業(yè)中的領(lǐng)先地位。2-中國人民保險公司對xx食品衛(wèi)生及食物中毒實施保險3-聘請第三方ITS公司對快餐的食品衛(wèi)生安全操作流程進行監(jiān)控4-生態(tài)美食和綠色餐飲針對國內(nèi)食品原料的現(xiàn)狀,xx與國內(nèi)外著名的行業(yè)專家合作,全面貫徹國際通行的HAccP食品安全監(jiān)測體系,致力于農(nóng)藥不含殘留,家禽肉類野生放養(yǎng),不含添加劑等,食品原料生態(tài)化、規(guī)?;a(chǎn),確保能為您提供健康與美味的食品。同時,多年來xx一直致力于生態(tài)美食工藝的宣傳,希望更多的人能了解它,重視它。4-食品衛(wèi)生xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司本著“客戶至上”的原則,在嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法的前提下,嚴(yán)格執(zhí)行餐飲界最先進的HAccP質(zhì)量監(jiān)督、檢驗系統(tǒng),參照ISo9000針對餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),對所有出品的質(zhì)量、制作和衛(wèi)生情況進行嚴(yán)格把關(guān),以確保能為高素質(zhì)、高要求、高標(biāo)準(zhǔn)的客戶提供高質(zhì)量的出品和服務(wù)。5-餐具的清潔與消毒)把所有餐具會攏,經(jīng)過清洗后放置于洗碗機高溫消毒滅菌。2)所有程序執(zhí)行通過后,餐具放入餐具保潔櫥柜保存,以供下次用餐使用。6-xx廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).收貨區(qū)域:a)區(qū)域干凈。b)無油垢。c)無臟斑、無臟水。d)工作架和設(shè)備定期消毒。e)地面無紙板箱和馬甲袋及垃圾。f)滅蠅燈功能正常,燈管無灰塵和死蠅蟲。2.冷藏和冷凍庫a)地面干凈、無油垢、臟斑和水。b)密封圈功能正常、潔凈。c)食物離地,生熟分開,不得使用木架層。d)食物容器有覆蓋、衛(wèi)生,架層整潔有條理,冰箱與冷庫內(nèi)無紙板箱和馬甲袋。e)溫度控制表必須每日填寫。3.干貨倉庫a)先進、先出;所有物品需記錄。b)容器保持干凈、干燥,儲物盒密閉并貼上標(biāo)簽。c)庫內(nèi)無鼠、蟻、蟑螂等。4.蔬菜區(qū)a)蔬菜簍干凈、離地,使用后送至清洗區(qū)。b)工作架干凈、整潔,架層之間無食物殘渣。c)地板、地溝定期刷洗,無油垢積聚,每次刷洗后將水刮干,地面保持干燥。d)工作臺每次使用后清潔,刀具不得插在工作臺或水管背后。e)水管不用時應(yīng)從水龍頭上拔下;并儲藏于干凈處。5.肉類、水產(chǎn)類區(qū)域a)食物留樣盒:留樣量100克,標(biāo)明日期,保留于冷藏室24小時后統(tǒng)一處理。b)冷藏密封圈功能正常、清潔。c)地板、地溝定期刷洗,無油垢積聚,每次刷洗后將水刮干,地面保持干燥。d)工作臺每次使用后清潔,刀具不得插在工作臺或水管背后。e)水管不用時應(yīng)從水龍頭上拔下;并儲藏于干凈處。6.蒸飯區(qū)和廚房烹飪區(qū)a)地板、地溝定期刷洗,無油垢積聚,每次刷洗后將水刮干,地面保持干燥。b)所有的不銹鋼設(shè)備包括湯灶、蒸箱保持清潔光亮;蒸箱底部無水垢積聚。c)烤箱定期清潔,光亮無污漬。d)調(diào)料盒必須保持清潔并加蓋。e)工作架保持清潔,無污漬。f)操作臺:每次使用后清潔并把水刮干。g)成品出爐應(yīng)及時裝盤,并立即移入保溫箱內(nèi)。7.點心間a)地板、地溝定期刷洗,無油垢積聚,每次刷洗后將水刮干,地面保持干燥。b)爐灶每天定時定人清理。c)烤箱定期清潔,光亮無污漬。d)食物留樣盒:留樣量100克,標(biāo)明日期,保留于冷藏室24小時后統(tǒng)一處理。e)冷藏密封圈功能正常、清潔。8.洗碗間a)地板、地溝定期刷洗,無油垢積聚,每次刷洗后將水刮干,地面保持干燥。b)地板:每個班次后洗刷,并將水刮干。c)泔腳桶:每次服務(wù)結(jié)束后清洗、消毒;水溝內(nèi)無食物殘渣。d)洗碗機:保持外部清潔光亮,每次服務(wù)后清潔濾器內(nèi)部,盛水器內(nèi)每天倒空。e)餐盤、碗、器皿:應(yīng)洗凈,并保持干燥。f)溫度控制記錄:定期填寫記錄(溫度度數(shù))。7-xx工作餐供餐點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))現(xiàn)場人員制服應(yīng)清潔、平整且整齊穿戴。2)現(xiàn)場人員隨時要備有一次性口罩、手套、帽子等以供分餐、包裝之用。3)每天多次清洗雙手,指甲勤剪。4)餐廳桌、椅清潔至無任何污漬或食物殘渣,每星期深層清潔、消毒一次。5)保溫箱每次使用后清洗內(nèi)外和消毒,門縫須保持清潔和良好狀態(tài)。6)冷藏冰箱內(nèi)壁、門干凈無污漬,密封圈功能正常、清潔,內(nèi)無馬夾袋和紙板箱。7)食物留樣盒表明日期并密封,保藏在冷藏箱內(nèi),超過24小時后,統(tǒng)一處理。8)調(diào)料盒必須保持清潔并加蓋。8-xx員工個人健康衛(wèi)生在營運之前,xx將提交由醫(yī)院出具的體檢證明,以確保所有的工作人員均符合本職所需的健康標(biāo)準(zhǔn)。此外,xx將把現(xiàn)場人員定期的、分批的去接受常規(guī)體檢。在營運中,xx員工將嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序及餐飲操作程序。9-衛(wèi)生檢查xx將對所有從業(yè)員工提供ISo9000行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及HAccP體系流程培訓(xùn),該培訓(xùn)將定期進行,并配合嚴(yán)格的考核。xx會根據(jù)xx衛(wèi)生制度,不定期(每周一次)對餐廳、廚房進行檢查(包括對員工的個人衛(wèi)生情況、餐廳及廚房的衛(wèi)生情況、食品操作程序的衛(wèi)生情況及采樣檢測),每次檢查后將意見直接反饋于相關(guān)環(huán)節(jié),同時制定改進措施。0-xx的承諾xx將嚴(yán)格遵守并履行有關(guān)規(guī)定及其他一切衛(wèi)生
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