DB37T 1241-2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品_煙臺海參

ICS6712030X20DB37山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T12412010代替DB37/T12412009地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺海參20101122發(fā)布20101220實施山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB37/T12412010I前言本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定及GB/T179242008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)是對DB37/T12412009地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺海參的修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與DB37/T12412009相比，主要修改內(nèi)容如下651規(guī)格刪除五等、等外，個體重分為淡干參、鹽干參增加和修改了指標(biāo)要求；652刪除淡干參“嘴部石灰質(zhì)不露出”感官要求；653淡干參分為特級、一級增加和修改了指標(biāo)要求；66修改為“產(chǎn)品中僅允許使用食鹽，食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定，不允許使用糖、其它物質(zhì)及食品添加劑”。本標(biāo)準(zhǔn)由煙臺市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位煙臺市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、煙臺市海洋與漁業(yè)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人宋志樂、劉祥、呂琦昌、李福玉、安邦超、徐保義。本標(biāo)準(zhǔn)所代替的歷次版本發(fā)布情況為DB37/T12412009。DB37/T124120101地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺海參1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了煙臺海參的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品煙臺海參。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T500911食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T500917食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測定GB5461食用鹽GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法GB/T14769食品中水分的測定SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法SC/T3215鹽漬海參NY5052無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍煙臺海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，見附錄A。4術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。41煙臺海參在特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，自然生長或采用人工育苗、養(yǎng)成和海底增養(yǎng)殖長成的刺參，又稱仿刺參APOSTICHOPUSJAPONICUSSELENKA。包括鮮活品和用加工工藝制作而成的鹽漬品和干品。5產(chǎn)品分類DB37/T12412010251產(chǎn)品按加工工藝不同可分為活海參、鹽漬海參、干海參三種產(chǎn)品。52產(chǎn)品按個體規(guī)格、質(zhì)量的不同可分為不同的等。53產(chǎn)品按鹽分不同可分為不同的級。6要求61海域自然環(huán)境611水溫水溫周年變化為1028。612鹽度與PH值年平均海水鹽度為2832。PH值為7882。613潮流屬沿岸往復(fù)流，流速為20CM/S50CM/S。614氣溫年平均氣溫111126,累年平均無霜期為215D。615風(fēng)沿海地區(qū)平均4M/S6M/S。616降水量年平均降水735MM。62加工工藝加工工藝見圖1。自養(yǎng)殖區(qū)采捕合乎規(guī)格刺參排糞便、沖洗凈檢驗、分等鮮海參包裝出售。曬干灰參鹽煮晾曬淹制煮熟剖割除臟_低溫或高溫干燥鹽干海參分等、包裝出售鹽漬海參包裝出售淡干海參分等包裝出售圖163活海參631規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格按大小分等的要求見表1。DB37/T124120103表1規(guī)格規(guī)格特等一等二等三等體重，G/個400300200125632感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求項目要求色澤體表色澤黃綠、土黃、暗紅或微黑色，帶有正常色斑，亮潔。組織形態(tài)體形肥滿,肉質(zhì)厚實、有彈性，4列不規(guī)則的圓錐狀疣足挺直。表面無潰爛現(xiàn)象，無腫口、形體萎縮等現(xiàn)象。管足吸附力強(qiáng)，伸縮、爬動自如。氣味具有海參正常的氣味，無異味。雜質(zhì)體表無可見泥沙等雜質(zhì)。633安全指標(biāo)安全指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3安全指標(biāo)項目指標(biāo)無機(jī)砷（以AS計），MG/KG10甲基汞（以HG計），MG/KG05多氯聯(lián)苯（以PCBS計），MG/KG2064鹽漬海參641規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格按大小分等的要求見表4。表4規(guī)格規(guī)格個體重（G）每500G中不達(dá)標(biāo)個體數(shù)特等502一等353二等203三等153642感官要求感官要求應(yīng)符合表5的規(guī)定。DB37/T124120104表5感官要求項目要求色澤體表為黑色或褐灰色。組織形態(tài)形狀呈紡錘、無癟扭，富有彈性，口部觸手內(nèi)縮，圓錐狀疣足實挺，體表完整、肉質(zhì)肥滿、無潰爛斑點；背部刀口齊直、外翻、白色；體腔緊縮、空隙??；內(nèi)層縱環(huán)肌白色氣味具有海參正常的氣味，無異味。雜質(zhì)無可見泥沙等雜質(zhì)。643理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6理化指標(biāo)項目指標(biāo)鹽分，22水分，65644安全指標(biāo)安全指標(biāo)應(yīng)符合SC/T3215中34的規(guī)定。65干海參自然曬干，也可采用機(jī)械烘干和低溫冷凍干燥方法。651規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格按大小分等的要求見表7。表7規(guī)格個體重（G）規(guī)格淡干參鹽干參每500G中不達(dá)標(biāo)個體數(shù)特等10154一等771256二等625836三等56258四等56258652感官要求感官要求應(yīng)符合表8的規(guī)定。DB37/T124120105表8感官要求要求項目淡干參鹽干參色澤黑色或黑灰色黑色或灰白色組織形態(tài)體形肥滿，肉質(zhì)厚實，肉刺挺直無殘，切口整齊，無鹽霜體形肥滿，肉質(zhì)厚實，肉刺挺直無殘，切口整齊，有鹽霜氣味具有海參正常的氣味，無異味雜質(zhì)無鹽霜，無混雜物；體內(nèi)潔凈，無泥沙，無雜質(zhì)體表附著草木灰少，無混雜物；體內(nèi)潔凈，鹽不呈明顯晶粒。無泥沙，無雜質(zhì)653理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表9的規(guī)定。表9理化指標(biāo)要求淡干參鹽干參項目特級一級一級二級鹽分，12184050水分，10101212水發(fā)后與水發(fā)前重量比8765654安全指標(biāo)安全指標(biāo)應(yīng)符合表10的規(guī)定。表10安全指標(biāo)項目指標(biāo)無機(jī)砷（以AS計），MG/KG1066產(chǎn)品中僅允許使用食鹽，食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定，不允許使用糖、其它物質(zhì)及食品添加劑。DB37/T12412010667凈含量凈含量應(yīng)符號國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。7試驗方法71規(guī)格在目測基礎(chǔ)上，隨機(jī)取10個海參，用感量01的天平逐個稱量。72感官要求檢驗在光線充足無異味的環(huán)境中，將樣品放在白色搪瓷盤中，按632、642、652要求逐項檢驗，肉質(zhì)及內(nèi)部雜質(zhì)應(yīng)剖開后進(jìn)行檢驗。73理化指標(biāo)檢驗731鹽分按GB/T12457規(guī)定的方法測定。732水分按GB/T14769規(guī)定的方法測定。733水發(fā)后與水發(fā)前重量比檢驗。稱取干海參1000在無油污的容器中用水將海參浸泡至回軟，用水洗凈后加入足量的水煮沸，再慢火煮5MIN，然后離火燜泡6H，剪開腹部，取出嘴部石灰質(zhì)骨環(huán)，洗凈，換上足量清水煮沸，再慢火煮15MIN后離火燜泡6H，待冷卻后換蒸餾水置2C8C冰箱內(nèi)12H左右換水，重復(fù)換水三次，使海參得到充分的漲，瀝干30MIN后稱重量。將發(fā)好、瀝干、稱重后的海參磨碎測定其水分含量，計算出其實際比值。XMMMW11931式中X水發(fā)后與水發(fā)前重量比；93水發(fā)完全時的水分含量；W實測得的水分含量，；1M瀝干后重量，G；M以干基計樣品重量，G；74安全指標(biāo)檢驗741無機(jī)砷按GB/T500911規(guī)定的方法測定。742甲基汞按GB/T500917規(guī)定的方法測定。743多氯聯(lián)苯按GB/T5009190規(guī)定的方法測定。75凈含量檢驗按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。DB37/T1241201078檢驗規(guī)則81活海參檢驗規(guī)則811組批同一養(yǎng)殖廠（場）或同一海域、同一天收獲的同一種規(guī)格的海參歸為同一檢驗批。812抽樣按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。813檢驗分類分為出廠檢驗和型式檢驗。8131出廠檢驗產(chǎn)品需經(jīng)生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，并符有合格證方可出廠。出廠檢驗項目規(guī)格，感官要求，凈含量。8132型式檢驗檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。在下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。A新建海參養(yǎng)殖場；B海參生長環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；C出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；D正常生產(chǎn)時，每年至少一次；E國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗要求時。814判定規(guī)則8141感官要求檢驗項目應(yīng)符合632的規(guī)定，結(jié)果判定按SC/T30162004附錄A或附錄B的規(guī)定執(zhí)行。8142安全指標(biāo)若有一項檢驗結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。82鹽漬海參、干海參檢驗規(guī)則821組批同一產(chǎn)地、同一條件下加工的同一品種、同一等級、同一規(guī)格的產(chǎn)品組成檢驗批；或以交貨批組成檢驗批。822抽樣從提交檢驗批中隨機(jī)抽取樣本，抽樣量不少于500。823檢驗分類分為出廠檢驗和型式檢驗。8231出廠檢驗DB37/T124120108每批產(chǎn)品需經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格后，出具合格證后，方可出廠。檢驗項目為感官、水分、鹽分、凈含量。8232型式檢驗檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。在下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。A正常生產(chǎn)時，每半年進(jìn)行一次；B停產(chǎn)一年，恢復(fù)生產(chǎn)時；C原料變化或改變生產(chǎn)工藝，影響產(chǎn)品質(zhì)量時；D出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時。824判定規(guī)則8241鹽漬海參、或干海參500中不達(dá)標(biāo)的個體數(shù)應(yīng)符合表4、表7的規(guī)定，達(dá)不到規(guī)定則規(guī)格等級下調(diào)或判為不合格。8242感官要求檢驗合格率不底于95，判整批合格；否則判不合格。8243安全指標(biāo)若有一項檢驗結(jié)果不符合規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格。8244理化指標(biāo)若有一項檢驗結(jié)果不符合規(guī)定，可加倍抽樣對不合格項進(jìn)行復(fù)驗，若仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。9標(biāo)志、標(biāo)簽91標(biāo)志獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定的煙臺海參專用標(biāo)志，允許其產(chǎn)品使用地理標(biāo)志煙臺海參。92標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。10包裝、運(yùn)輸、貯存101包裝1011包裝容器或材料應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1012包裝容器或材料應(yīng)牢固、清潔、無毒、無異味。102運(yùn)輸1021活海參使用保溫車為宜，溫度保持在410。1022運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無異味、注意防曬，不得與有害物品混裝，防止運(yùn)輸污染。103貯存1031暫養(yǎng)?；詈?yīng)暫養(yǎng)于清潔環(huán)境中，防止有害物質(zhì)的污染