餐飲業(yè)環(huán)境分析

1、餐飲業(yè)pest分析P: 政治法律環(huán)境2010年國家商務(wù)部發(fā)布了“關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知”，指出充分認(rèn)識加快餐飲業(yè)發(fā)展的重要意義，協(xié)力推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，發(fā)布了全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要等。另外，2011年8月8日，為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范。而且，在“十二五”規(guī)劃中，明確提出了要提高服務(wù)業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，這對于促進(jìn)服務(wù)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。 2009年新食品安全法正是伴隨著這一系列食品安全事件而出臺(tái)。一系列的食品安全事故一方面顯示出政府食品監(jiān)管方面的欠缺，另一方面也引起

2、全社會(huì)的關(guān)注，政府在此方面的立法表明將加強(qiáng)對包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的食品行業(yè)的監(jiān)管。對于餐飲行業(yè)的從業(yè)者而言，理解相關(guān)政策法規(guī)顯得極為重要。從新食品安全法頒布后出現(xiàn)的相關(guān)食品安全事故可以看出新法并沒有有效扭轉(zhuǎn)我國食品安全問題的現(xiàn)狀。但是另一方面，新法中對于食品安全事故的懲處力度加大，長期而言政府必然會(huì)強(qiáng)化對包括餐飲業(yè)在內(nèi)的食品行業(yè)的監(jiān)管。餐飲行業(yè)關(guān)系民生，政府在未來在加強(qiáng)對該行業(yè)的支持的同時(shí)會(huì)更多的強(qiáng)化對餐飲行業(yè)的監(jiān)管。餐飲行業(yè)者的經(jīng)營必然要符合相關(guān)的食品安全立法才能長久生存。E:經(jīng)濟(jì)環(huán)境 2011年前三季度，面對復(fù)雜多變的國際形勢和國內(nèi)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行出現(xiàn)的新情況新問題，黨中央、國務(wù)院堅(jiān)持實(shí)施積極的財(cái)政政

3、策和穩(wěn)健的貨幣政策，不斷加強(qiáng)和改善宏觀調(diào)控，國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體良好，繼續(xù)朝著宏觀調(diào)控預(yù)期方向發(fā)展。 2011年前三季度，城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入17886元。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入16301元，同比名義增長13.7%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長7.8%。在城鎮(zhèn)居民家庭人均總收入中，工資性收入同比增長11.9%，轉(zhuǎn)移性收入增長11.2%，經(jīng)營凈收入增長30.4%，財(cái)產(chǎn)性收入增長23.4%。 農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入5875元，同比名義增長20.7%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長13.6%。其中，工資性收入同比增長21.9%，家庭經(jīng)營收入增長20.4%，財(cái)產(chǎn)性收入增長6.2%，轉(zhuǎn)移性收入增長22.0%。 隨著

4、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。快餐的社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。 經(jīng)初步測算，2011年前三季度國內(nèi)生產(chǎn)總值億元，按可比價(jià)格計(jì)算，同比增長9.4%。分季度看，一季度同比增長9.7%，二季度增長9.5%，三季度增長9.1%。分產(chǎn)業(yè)看，第一產(chǎn)業(yè)增加值30340億元，增長3.8%；第二產(chǎn)業(yè)增加值億元，增長10.8%；第三產(chǎn)業(yè)增加值億元，增長9.0%。從環(huán)比看，三季度國內(nèi)生產(chǎn)總值增長2.3%。而餐飲業(yè)作為我

5、國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展也表現(xiàn)的十分良好，2011年前三季度，餐飲業(yè)收入為14737億元，同比增長了16.5%。餐飲業(yè)一方面受國民經(jīng)濟(jì)增長的推動(dòng)，另一方面通貨膨脹的發(fā)展將使得餐飲業(yè)的經(jīng)營成本上升。當(dāng)下政府的實(shí)行擴(kuò)張性的財(cái)政政策使得貨幣大量供應(yīng)。宏觀經(jīng)濟(jì)面臨著嚴(yán)重的通貨膨脹風(fēng)險(xiǎn)。2008年以來的豬肉價(jià)格的上漲證明了通脹的存在。通脹的存在一方面使得包括大米，蔬菜在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格普遍上漲，提高了餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本。另一方面也消弱了民眾的購買力。在未來，通脹將持續(xù)下去，與農(nóng)產(chǎn)品密切相關(guān)的餐飲業(yè)將受到重大的影響。S：社會(huì)文化環(huán)境 人口數(shù)量及結(jié)構(gòu) 我國人口數(shù)量很久以來一直保持著全球第一的地

6、位。人口基數(shù)大使得每個(gè)年齡階段的人口總數(shù)保持著較高數(shù)字。伴隨著計(jì)劃生育的執(zhí)行我國人口增長速度明顯放緩。嚴(yán)格的計(jì)劃生育使得人口出生率繼續(xù)呈現(xiàn)下降趨勢。 2011年4月28日，國務(wù)院和統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了全國第六次人口普查結(jié)果，這次人口普查登記的全國總?cè)丝跒槿?，與2000年第五次全國人口普查相比，十年增加7390萬人，增長5.84%，年平均增長0.57%，比1990年到2000年的年平均增長率1.07%下降0.5個(gè)百分點(diǎn)。其中，0-14歲人口占16.60%，比2000年人口普查下降6.29個(gè)百分點(diǎn)；60歲及以上人口占13.26%，比2000年人口普查上升2.93個(gè)百分點(diǎn)，其中65歲及以上人口占8.87%，

7、比2000年人口普查上升1.91個(gè)百分點(diǎn)。我國人口年齡結(jié)構(gòu)的變化，說明隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展，人民生活水平和醫(yī)療衛(wèi)生保健事業(yè)的巨大改善，生育率持續(xù)保持較低水平，老齡化進(jìn)程逐步加快。 另一方面，這次人口普查結(jié)果顯示，31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共有家庭戶40152萬戶，家庭戶人口萬人，平均每個(gè)家庭戶的人口為3.10人，比2000年人口普查的3.44人減少0.34人。 中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。人口分

8、布及流動(dòng) 改革開放以來，隨著我國工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快以及大量農(nóng)村富余勞動(dòng)力向城鎮(zhèn)不斷持續(xù)，我國城鎮(zhèn)化比率不斷上升。由這次人口普查可知，居住在城鎮(zhèn)的人口為66557萬人，占總?cè)丝诘?9.68%，居住在鄉(xiāng)村的人口為67415萬人，占50.32%。同2000年人口普查相比，城鎮(zhèn)人口比重上升13.46個(gè)百分點(diǎn)。這將降低城鎮(zhèn)的老齡化率，大量的年青勞動(dòng)力的流入為城市的生產(chǎn)和消費(fèi)注入了動(dòng)力。文化教育 由這次人口普查結(jié)果可知，與2000年人口普查相比，每十萬人中具有大學(xué)文化程度的由3611人上升為8930人，具有高中文化程度的由11146人上升為14032人；具有初中文化程度的由33961人上升為387

9、88人；具有小學(xué)文化程度的由35701人下降為26779人。隨著人們文化水平及素質(zhì)逐漸地提升，餐飲業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)質(zhì)量也將會(huì)有所提高，這對促進(jìn)餐飲企業(yè)健康快速的長遠(yuǎn)發(fā)展起到了一定作用。生活方式 現(xiàn)代社會(huì)的生活節(jié)奏日漸加快，選擇在家中花費(fèi)時(shí)間來準(zhǔn)備三餐的人越來越少。這樣一來以家庭為就餐中心的傳統(tǒng)餐飲文化有所轉(zhuǎn)變，越來越多的家庭以及個(gè)人選擇外出就餐來滿足聯(lián)系及交流感情的目的。職業(yè)女性 職業(yè)女性的出現(xiàn)是社會(huì)發(fā)展的重要標(biāo)志，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得越來越多的女性參與工作。工作占用了其大量的時(shí)間，并且家庭收入的提高能夠使得女性有能力通過外出就餐來滿足家庭的需要。 潮流與時(shí)尚 隨著餐飲需求不斷增強(qiáng)，我國餐飲業(yè)的

10、經(jīng)營結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步調(diào)整，經(jīng)營重心面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費(fèi)為主，滿足了日益提高的大眾化市場需求，開拓和延伸了企業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域空間；市場不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，個(gè)性化、選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)日趨明顯；各地的外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市場越來越大，以家庭私人消費(fèi)為主的節(jié)假日市場更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為重要趨向，市場消費(fèi)向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。T：技術(shù)環(huán)境經(jīng)過改革開放以來30多年的發(fā)展，我國餐飲業(yè)品牌競爭和質(zhì)量型經(jīng)營的局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新的階段?？萍际侄芜\(yùn)用更加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管

11、理受到重視，集中配餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提高，現(xiàn)代經(jīng)營管理理念加強(qiáng)，營銷舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展的基礎(chǔ)條件越來越好，標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、規(guī)?；涂茖W(xué)化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，由傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的發(fā)展步伐加快。與此同時(shí)，越來越多的高素質(zhì)人群正進(jìn)入中國餐飲業(yè)，成為投資人或職業(yè)經(jīng)理。他們使傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)正逐步融入現(xiàn)代科技，以實(shí)現(xiàn)管理、物流、營銷等方面的現(xiàn)代化變革。中國烹飪協(xié)會(huì)響應(yīng)商務(wù)部今年2月出臺(tái)的全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（20092013）中對餐飲業(yè)要加快餐飲現(xiàn)代化步伐，大力推廣現(xiàn)代管理模式，積極運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，在餐飲數(shù)據(jù)庫、電子商務(wù)等方面提供現(xiàn)代化服務(wù)的具體要求，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的中介組織作用，針對采購環(huán)節(jié)嚴(yán)重不利于行業(yè)科學(xué)發(fā)展的問題，按照切實(shí)為企業(yè)服務(wù)的原則，經(jīng)過多次市場調(diào)研，最終選擇引入日本最大的餐飲電子采購管理系統(tǒng)日本株式會(huì)社(因富麥特)電子采購系統(tǒng)，并與中國餐飲市場需求及運(yùn)行特點(diǎn)相結(jié)合，開發(fā)了全國餐飲業(yè)電子采購管理平臺(tái)采購易100。將行業(yè)組織、餐飲企業(yè)、原材料供貨商三者資源有效整