中學(xué)生食品安全知識試題及答案

1、.學(xué)校食品安全知識試題一、選擇題： 1、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應(yīng)注意的是（ ）。 A 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B 、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?C 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?D、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?2、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識？ （ ） A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油 3、安全食品應(yīng)該包括？ （ ） A無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B. 草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C. 水果、蔬菜、面包4、腸道傳染病是由于什么引起的？ （ ）A. 吃了不清潔的食物 B. 遺傳 C. 吃得太多5、纖維素是腸道的“清

2、潔工”，它的主要來源是什么？ （ ） A蔬菜 B精細(xì)米面 C肉類6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（ ） A. 少吃涼拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃熱的飯菜7、食用購買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？ （ ） A、生產(chǎn)者 B、銷售者 C、消費(fèi)者 8、下列食物中哪些含碘量較高？ （ ）A白菜B海帶C雞蛋D梨 9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？ （ ）A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆 10、選購放心肉,正確的做法是什么？ （ ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法

3、都正確11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？ （ ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥12、食品的保質(zhì)期是指的： ( )A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期13、下列說法中不正確是： ( )A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒14、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為：（ ）A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品15、以下哪種食品可以食用?

4、（ ） A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓16、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是： （ ） A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){17、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。 （ ）A.綠色食品 B.新鮮蔬菜 C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧18、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？ （ ）A.采下來帶回家食用 B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

5、C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用19、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是 （ ）A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進(jìn)行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報告20、銅器與（ ）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 （ ）A.醬油 B.花椒面 C.味精 D.醋21、“三無”食品是指： （ ）A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品22、水是人體不可缺少的組成成分，約占

6、成人體重的（ ），用以維持人體正常的生理活動。 （ ）A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3 23、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？ （ ）A.紅燒 B.清蒸 C.油煎二、常識題為判斷題1、巧克力糖是高級營養(yǎng)品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。 （ ）2、學(xué)生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。 （ ）3、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。 （ ）4、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。 （ ）5、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價值。（ ）6、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可

7、以保護(hù)視力。（ ）7、兒童青少年應(yīng)該多喝含咖啡因的可樂飲料。 （ ）8、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)該多吃瘦肉、少吃糧食。 （ ）9、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的。 （ ）10、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。請判斷對錯？ （ ）11、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 12、霉?fàn)€水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （ ）13、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （ ）14、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （

8、 ）15、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，最好對蔬菜先洗后切。 （ ）16、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對人無害。 （ ）17、食物的消化過程是從口腔開始的。 （ ）18、純凈水和蒸餾水在生產(chǎn)過程中將水中有害物質(zhì)去掉的同時，也去掉了其中人體需要的各種微量元素，因此，不宜長期飲用純凈水和蒸餾水。 （ ）19、用冷開水沖調(diào)奶粉時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解的是真奶粉。 （ ）20、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 （ ）三、多項(xiàng)選擇題： 1、下列防范食品污染采取的正確措施是。 ( )A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干

9、凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物2、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B.臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C.體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員四、填空題1、消費(fèi)者在消費(fèi)過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話，這個號碼是什么？ （ ） 2、在銷售散裝食品時銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴什么？（口罩、手套、帽子） 3、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用哪種標(biāo)識？ （ ） 4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（ ） 5、提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝

10、食品標(biāo)簽的產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明的具體名稱是什么？（ ） 6、辨別是否是含碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上。出現(xiàn)什么顏色時是含碘鹽？ （ ） 7、什么的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？ （ ） 8、在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，這種致癌物質(zhì)它是什么？ （ ） 9、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度？（ ） 10、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是什么？ （ ） 11、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的標(biāo)志是什么？ （ ）學(xué)校食品安全知識試題答案一、 選擇題：1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22D 23B二、判斷題：1 2 3 4 5 6 7 8 9 1