《飲料認(rèn)識(shí)及分類》PPT課件.ppt

1、飲料文學(xué),生物化工系,馬倩影,飲料的定義,經(jīng)過(guò)加工制造的，供人們飲用的食品，以能提供人們生活必需的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的,是以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品。它不同于另一些流質(zhì)食品，這些流質(zhì)食品雖然也能補(bǔ)充水分，但食用的目的是為了滿足其它營(yíng)養(yǎng)需要為主，如牛奶，故不宜列入飲料,一）飲料和軟飲料的含義,1、飲料,維持人體生命的主要過(guò)程是新陳代謝，需要的水分和其它重要營(yíng)養(yǎng)成分，要通過(guò)飲水和食物來(lái)解決,2、軟飲料,飲料的分類,飲料按是否含有酒精,不含酒精飲料,含酒精飲料,不含酒精飲料可以分為以下幾種,瓶裝飲用水,碳酸飲料,果蔬汁飲料,含乳飲料,飲用天然礦泉水、飲用純凈水,將

2、二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿等混合在一起而形成的氣泡式飲料。飲用時(shí)有清涼作用,各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等,配制型乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、調(diào)味奶,功能飲料,茶類飲料,咖啡飲料,固體飲料,含各種營(yíng)養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求,速容咖啡、煮泡咖啡。飲用時(shí)有醒神作用,成品水分不高于5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù),以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味,植物蛋白飲料,成品中蛋白質(zhì)含量不低于0.5%（質(zhì)量積分?jǐn)?shù),瓶裝飲用水類,瓶裝飲用水類，密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加劑可直接飲用的水。飲用天然礦泉水：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的

3、地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。允許添加二氧化碳?xì)?富維克（法國(guó)進(jìn)口,昆侖山雪山礦泉水,天然礦泉水,飲用純凈水：以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒?，去除水中的礦物質(zhì)、有機(jī)成分、有害物質(zhì)及微生物等加工制成的水。這二者也是大家所易混淆的,瓶裝純凈水,桶裝純凈水,碳酸飲料的分類（按不同的原料,一）、可樂(lè)型碳酸飲料,可樂(lè)型碳酸飲料簡(jiǎn)稱“可樂(lè)”，是用可樂(lè)果、檸檬酸、糖、焦糖色及香料等調(diào)制而成的一種飲料。其色澤為黑褐色，無(wú)沉淀物，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特。世界

4、最著名的品牌有可口可樂(lè)和百事可樂(lè),可口可樂(lè)旗下產(chǎn)品,可口可樂(lè),健怡,雪碧,醒目,芬達(dá),占中國(guó)市場(chǎng)碳酸飲料市場(chǎng)53%的市場(chǎng)份額,百事可樂(lè)旗下產(chǎn)品,占中國(guó)市場(chǎng)碳酸飲料市場(chǎng)45%的市場(chǎng)份額,二）、果汁型碳酸飲料,果汁型是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。分清汁型和混汁型兩類。前者澄清透明，無(wú)沉淀物；后者混濁不透明，如橘子汽水、菠蘿汁汽水等,三）、果味型碳酸飲料,果味型是指以食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。如檸檬汽水、橙汁汽水等,意大利進(jìn)口百加圖,四）、蘇打水,蘇打水屬于碳酸飲料，是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。他是碳酸氫鈉元素 的水溶液，含有

5、弱堿性，醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌，內(nèi)服可綜合人體內(nèi)的酸堿平衡，改變酸性體質(zhì)如不及時(shí)飲用，二氧化碳會(huì)很快揮發(fā),蘇打水優(yōu)點(diǎn),1、蘇打水屬于弱堿性。人體內(nèi)環(huán)境是弱堿性。我們每天吃很多肉類、魚類，都是酸性食物。因此，需要進(jìn)行酸堿平。那么，多吃些堿性食品更有利于身體健康。 2、蘇打水有利于養(yǎng)胃，因?yàn)樘K打水能中和胃酸。如果胃酸分泌較少的話 長(zhǎng)期飲用蘇打水也會(huì)造成傷害 3、蘇打水有助于緩解消化不良和便秘癥狀。 4、美容：蘇打水有抗氧化作用，能預(yù)防皮膚老化。檸檬+蘇打水： 有助于增進(jìn)食欲、預(yù)防皮膚老化、美容養(yǎng)顏,果汁(漿)及果汁飲料(品)類,果汁(漿)及果汁飲料(品）類是用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。

6、果汁(漿)及果汁飲料(品)類也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類型,果漿,果汁,果肉飲料,果漿飲料,果粒果汁飲料,蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類,蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類是用新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)，食用菌，食用藻類及蕨類)等為原料，經(jīng)加工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類也可以分為蔬菜汁飲料、復(fù)合果蔬汁、發(fā)酵蔬菜汁飲料、食用菌飲料、藻類飲料、蕨類飲料,蔬菜汁飲料,復(fù)合果蔬汁,藻類飲料,食用菌飲料,蕨類飲料,含乳飲料(品,含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含

7、乳飲料,按蛋白質(zhì)及調(diào)配方式,配制型（蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料。,發(fā)酵型（蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。,含乳飲料,中性乳飲料：主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳,酸性乳飲料,發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品,調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品,含乳飲料,乳酸飲料,乳酸菌乳飲料,乳酸菌飲料,植物蛋白飲料(品,它的定義為用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原

8、料，經(jīng)加工制成的制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于0.5%。它則包括以下常見(jiàn)的幾種：豆乳類飲料、椰子乳(汁)飲料、杏仁乳(露)飲料、其他植物蛋白飲料,豆乳類飲料,椰子乳（汁）飲料,杏仁露飲料,植物蛋白飲料,特殊用途飲料(品)類,即我們俗稱的特殊用途飲料(品)類通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的制品。這個(gè)大類包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料和其他特殊用途飲料三大類,營(yíng)養(yǎng)素飲料,運(yùn)動(dòng)飲料,茶飲料(品,用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸葉劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。它又包括茶湯飲料、果汁茶飲料、果味茶飲料、其

9、他茶飲料,果味茶飲料,其他茶飲料,茶湯飲料,果汁茶飲料,咖啡飲料(品,咖啡飲料是指以咖啡為輔料之一的，同時(shí)還可以加入其它香料的飲品，甚至咖啡的含量可以很少而使用咖啡香精調(diào)制?；蚣冋Х榷菇?jīng)過(guò)不同程度的烘焙然后研磨，最后做成咖啡。煮泡成可口的咖啡飲品,速溶咖啡,煮制咖啡,固體飲料,固體飲料是水分含量在5%以內(nèi)，具有一定形狀，例如顆粒狀、片狀、塊狀、粉末狀，需經(jīng)沖溶才可以飲用的飲料,含酒精飲料的分類,目前市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。我們?cè)谶@里按照制造工藝，把它們簡(jiǎn)單地分一下類。按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒,釀造酒,釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定

10、容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒,1、啤酒,啤酒，又叫麥酒、液體面包，是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一，消耗量?jī)H次于水和茶，是世界排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱,啤酒分類,按酵母種類分 ：（1）頂部發(fā)酵；（2）底部發(fā)酵,黑啤酒,濃色啤酒,淡色啤酒,按色澤分 ：（1）淡色啤酒 ；（2）濃色啤酒 ； （3）黑色啤酒,按殺菌情況分 ：（1）鮮啤酒 ；（2）熟啤酒,按原麥汁濃度分 ：（1）低濃度啤酒（10%以下

11、） ；（2）中濃度啤酒（10-13%） ； （3）高濃度啤酒（13%以上,啤酒好處與壞處,1、解渴：啤酒具有較高的水含量（90%以上），喝起來(lái)清火潤(rùn)喉，夏日一杯啤酒，恰似清涼爽心頭，其感覺(jué)不勝收。 2、助消化：啤酒中主要含有大麥、醇類、酒花成分和多酚物質(zhì)，能增進(jìn)胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。 3、提神：啤酒中含有大量的有機(jī)酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛,啤酒好處與壞處,4、護(hù)眼：啤酒含大量維生素B族，特別是維生素B12維生素B2（核黃素）。維生素B12對(duì)抗貧血和調(diào)節(jié)大腦中樞神經(jīng)代謝機(jī)制有一定好處。維生素B2對(duì)保護(hù)視力有重要作用。 5、利

12、尿：啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，加快人體的代謝活動(dòng) 6、減肥：醫(yī)生介紹到：啤酒能起到很好的減肥效果。因?yàn)槠【浦泻蟹浅Ｉ俚拟c、蛋白質(zhì)和鈣，不含脂肪和膽固醇。對(duì)抑制體形的過(guò)快增長(zhǎng)非常有效,啤酒好處與壞處,1、過(guò)量飲用啤酒，不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果，相反還促進(jìn)了動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生、發(fā)展。 2、大量飲用啤酒，使胃粘膜受損，造成胃炎和消化性潰瘍，出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹、噯氣和反酸等癥狀,啤酒好處與壞處,3、許多人夏天喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒，導(dǎo)致胃腸道溫度下降，毛細(xì)血管收縮，使消化功能下降 4、由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大，所含營(yíng)養(yǎng)成分大部分

13、能被人體吸收，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血壓升高,2、葡萄酒,葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種,一般葡萄酒,西班牙雪利酒,氣泡葡萄酒,混合葡萄酒味美思,葡萄牙波特酒,3、米酒,米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本 的清酒,黃酒,清酒,黃酒,黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國(guó)紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒

14、是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。,飲用黃酒7大健康理由,黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒葡萄酒多一至幾倍。 2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精麥芽糖、葡萄糖、脂類甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血:黃

15、酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老,飲用黃酒7大健康理由,5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為2030毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為

16、11.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。 7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,蒸餾酒,蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，

17、故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種,1、中國(guó)白酒,白酒標(biāo)準(zhǔn)定義以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種,兼香型。兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒,清香型。清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒,濃香型。濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲,醬香型。醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香，如

18、貴州茅臺(tái)酒,米香型。米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒,營(yíng)養(yǎng)分析,白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利,白酒除了飲用外，還有其他功能，現(xiàn)介紹如下 減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕輕，能舒筋活血，清除疼痛。 除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚

19、類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。 消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。 增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味,2、國(guó)外蒸餾酒-白蘭地酒,白蘭地最初來(lái)自荷蘭，意為“燒制過(guò)的酒”，被譽(yù)為“生命之水”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白

20、蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大,白蘭地小常識(shí),目前世界上產(chǎn)量最大、聲譽(yù)最高的白蘭地是法國(guó)的科涅克,白蘭地分級(jí),X.O級(jí)（特級(jí)最低酒齡6年,VSOP級(jí)（優(yōu)級(jí)最低酒齡4年,V.O級(jí)（一級(jí)最低酒齡3年,V.S(二級(jí)，包括三星的 最低酒齡2年,不同國(guó)家根據(jù)自己的氣候和工藝條件，最低酒齡的年限是不一樣的,白蘭地營(yíng)養(yǎng)分析,1 國(guó)內(nèi)外一些藥物和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出：經(jīng)常飲用白蘭地可幫助胃腸消化； 2 秋天季飲用白蘭地，可以驅(qū)寒暖身、化瘀解毒，并對(duì)流行性感冒等病癥有解熱利尿之功效； 3 白蘭地還是一種心臟“興

21、奮劑”和“調(diào)節(jié)器”，是有效的血管擴(kuò)張劑，歐洲一些國(guó)家醫(yī)生在給心血管病人開藥時(shí)，往往開一些白蘭地，因?yàn)榘滋m地能提高心血管的強(qiáng)度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥,飲用白蘭地,1 白蘭地除了已公認(rèn)為有醫(yī)療作用外，所有的都是由水果酒，主要指有葡萄酒蒸餾來(lái)的，因此都可作為飯后酒。 2. 比較講究的白蘭地飲用方法是凈飲，用白蘭地杯，另外用水杯配一杯冰水，喝時(shí)用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經(jīng)過(guò)酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發(fā)。 3 英國(guó)人喝白蘭地喜歡加水，中國(guó)人多喜歡加冰，那只是喝一般牌子的白蘭地。對(duì)于陳年上佳的干邑白蘭地來(lái)說(shuō)，加水、加冰是浪費(fèi)了幾十年的陳化時(shí)間，丟失了香甜濃醇的味道。 4 白

22、蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝，例如，白蘭地加可樂(lè),3、國(guó)外蒸餾酒-威士忌酒,是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度,威士忌釀制方法,第一步：發(fā)芽 首先將去除雜質(zhì)后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)芽的過(guò)程，待其發(fā)芽后再將其烘干或使用泥煤熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約

23、一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過(guò)程即算完成,第二步：糖化 將存放經(jīng)過(guò)一個(gè)月后的發(fā)芽麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過(guò)程中，溫度及時(shí)間的控制可說(shuō)是相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類的汁) 的品質(zhì),威士忌釀制方法,第三步：發(fā)酵 將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，由于酵母能將麥芽汁中醣轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過(guò)程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約56 的液體，此時(shí)的液體被稱之為Wash”或Beer”，由于酵母的種類很多，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不

24、輕易告訴外人,威士忌釀制方法,第四步：蒸餾 一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的Beer后， 還需要經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在6070間被稱之為新酒，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過(guò)程，并在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的酒心(Heart) 部分成為威士忌新酒。另外，由谷類制成的威士忌酒則是采取連續(xù)式的蒸餾方法，使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二個(gè)階段的蒸餾過(guò)程，一般各個(gè)酒廠取酒心的比例多掌握在6070之間，也有的酒廠為制造高品質(zhì)

25、的威士忌酒，取其純度最高的部分來(lái)使用,威士忌釀制方法,第五步：陳年 蒸餾過(guò)后的新酒必須要經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程，使其經(jīng)過(guò)橡木桶的陳釀來(lái)，吸收植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其高濃度酒精的強(qiáng)烈刺激感。在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來(lái)規(guī)范陳年的酒齡時(shí)間，即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無(wú)誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售,第六步：混配 由于麥類及谷類原料的品種眾多，因此所制造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風(fēng)味，這時(shí)就靠各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)的不同和本品牌酒質(zhì)的要求，按照一定的比例搭配各自調(diào)配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個(gè)品牌的混配過(guò)程及其內(nèi)

26、容都被視為是絕對(duì)的機(jī)密,具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和國(guó)家的不同可將威士忌酒分為,威士忌分類,蘇格蘭威士忌 美國(guó)威士忌 愛(ài)爾蘭威士忌 加拿大威士忌,威士忌喝法,最佳喝法：兌水， 經(jīng)典喝法：加冰飲用 純 飲 ：懂威士忌的愛(ài)酒者的選擇 特色喝法；最早是最為一種御寒的良藥而出售的 兌 飲 ：兌汽水、綠茶、咖啡、蘇打水、各種果汁、其他酒等,2、國(guó)外蒸餾酒-伏特加,伏特加酒是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒

27、獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒,伏特加飲用方法,伏特加酒兩種喝法 一謂古典原始的”冷凍伏特加“，冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，入腹則頓覺(jué)熱流遍布全身，如同時(shí)有魚子醬、烤腸、咸魚、野菇等佐餐，更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能細(xì)斟慢飲的，喝就喝個(gè)杯底朝天，頗象山東漢子的豪飲。 另一種喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成，長(zhǎng)杯盛放，慢慢品味,2、國(guó)外蒸餾酒-龍舌蘭酒,龍舌蘭酒，又稱“特基拉酒”，是一種產(chǎn)于墨西哥的烈酒

28、，被稱為墨西哥的靈魂。以龍舌蘭為原料。使用龍舌蘭草的心為原料所制造出的含酒精飲品，屬蒸餾酒一類。是在墨西哥開奧運(yùn)會(huì)時(shí)，開始變得為世界所知的,龍舌蘭酒飲用方法,傳統(tǒng)飲法 墨西哥，傳統(tǒng)的龍舌蘭酒喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無(wú)名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，無(wú)論風(fēng)味或是飲用技法，都堪稱一絕,常見(jiàn)飲法 龍舌蘭酒也適宜冰鎮(zhèn)后純飲，或是加冰塊飲用。它特有的風(fēng)味，更適合調(diào)制各種雞尾酒,加柳橙汁還有紅石榴糖漿讓紅石榴沿杯口慢慢流下,形成很漂亮的色層,2、國(guó)外蒸餾酒-朗姆酒,朗姆酒

29、是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒。是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲(chǔ)存3年以上而成。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁,朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細(xì)致、甜潤(rùn)的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要，主要看是不是原產(chǎn)地。它分為清淡型和濃烈型兩種風(fēng)格,清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進(jìn)行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲(chǔ)存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產(chǎn)自古巴，它們有很多類型并具有代表性,濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘?jiān)奶敲墼谔烊唤湍妇淖饔孟戮徛l(fā)酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進(jìn)行2次

30、蒸餾，生成無(wú)色的透明液體，然后在橡木桶中熟化5年以上。濃烈朗姆酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表,朗姆酒小知識(shí),朗姆酒是世界上消費(fèi)量最多的酒種之一，產(chǎn)于盛產(chǎn)甘蔗及蔗糖的地區(qū)，如牙買加、古巴、海地、多米尼加、圭亞那等加勒比海的一些國(guó)家，其中以牙買加、古巴生產(chǎn)的朗姆酒最有名,蘭姆酒是一種帶有浪漫色彩的酒，具有冒險(xiǎn)精神的人，都喜歡用蘭姆酒作為他們的飲料，蘭姆酒有“海盜之酒”的雅號(hào)，英國(guó)曾流傳一首老歌，是海盜用來(lái)贊頌蘭姆酒的，據(jù)說(shuō)英國(guó)人在征服加勒比海大小各島嶼的時(shí)候，最大的收獲是為英國(guó)人帶來(lái)了喝不盡的蘭姆酒，蘭姆酒的熱帶色彩，也為冰冷的英倫之島

31、，帶來(lái)了熱帶情調(diào),朗姆酒按風(fēng)味和香氣的不同，可分濃口、中口、淡口3種,淡朗姆酒：無(wú)色，味道精致，清淡，是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。 中性朗姆酒：生產(chǎn)過(guò)程中，加水在糖蜜上使其發(fā)酵，然后僅取出浮在上面澄清的汁液蒸餾，陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。 濃朗姆酒：在生產(chǎn)過(guò)程中，先讓糖蜜放2-3天發(fā)酵，加入上次蒸餾留下殘?jiān)蚋收嵩?，使其發(fā)酵，甚至要加入其他香料汁液，放在單式蒸餾器中，蒸餾出來(lái)后，注入內(nèi)側(cè)烤過(guò)的橡木桶陳化數(shù)年,朗姆酒適合人群：一般成人均可食用。 朗姆酒食療作用：祛寒、活血之功效。 朗姆酒做法指導(dǎo)：朗姆酒的飲法很多。加冰，加水，兌可樂(lè)，兌開水等均可。芳醇濃郁清爽的金朗姆適合

32、干飲；白朗姆酒最適宜加冰塊飲舌感暢快異常,2、國(guó)外蒸餾酒-金酒,金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國(guó)大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒最早是上個(gè)世紀(jì)30年代（1938年）在北京生產(chǎn)出來(lái)的，銷售最盛時(shí)期在1946年，尤其在來(lái)華美國(guó)人中極為暢銷,金酒具有芳芬誘人的香氣，無(wú)色透明，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種,金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒精度一般在35一55之間，酒精度越高，其質(zhì)量就越好,日本清酒,日本清酒：是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。 日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩

33、賜。1000多年來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清?日本清酒小知識(shí),光是清酒的天敵 一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因?yàn)楣饩€的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽(yáng)光的照射，甚至日光燈照射過(guò)久都會(huì)使得酒質(zhì)產(chǎn)生變化。為了防止光線照射，影響清酒的品質(zhì)與口味，購(gòu)入的清酒最好能保存在日光無(wú)法照射到的地方。市面上常見(jiàn)的酒瓶，大多設(shè)計(jì)成深褐色或青綠色等遮陽(yáng)效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對(duì)清酒造成的傷害,清酒的飲用溫度 一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫?zé)嶂?，因?yàn)檫@幾款酒在經(jīng)過(guò)加熱的過(guò)程，反而能把酒中的香氣帶出，讓酒質(zhì)更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細(xì)的就比較適合冰鎮(zhèn)后飲用，這主要是因?yàn)榍寰圃跍責(zé)岷?，酒中的香氣?huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨l(fā)逸失，若是清淡纖細(xì)的酒種，其口感風(fēng)味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用,溫酒的方法 一、熱水燙酒法：最常見(jiàn)的溫酒方式。把欲飲用的清酒倒入【清酒壺】中，再放入80至90度的熱水中，加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法最能保持酒質(zhì)的原本風(fēng)味，