餐廳消防管理人員崗位職責（共7篇）

1、餐廳消防管理人員崗位職責（共7篇） 第1篇：餐廳人員崗位職責餐廳人員崗位職責1、負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量，按時按質(zhì)按量烹制飯菜，做到菜香可口、保熱保鮮。2、負責制訂每周菜譜，經(jīng)常調(diào)劑品種口味。 3、計劃用料、精工細作、不斷改善烹調(diào)方法。4、驗收采購物品，核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩位人員在票據(jù)上簽字。 5、每天對餐廳采購物品進行登記，每天對員工用餐人數(shù)進行登記和統(tǒng)計，每月將用餐的人數(shù)和開支情況報主管部門。6、依照就餐人數(shù)計劃開支，節(jié)約用量，減少浪費。7、熱情為員工服務，虛心聽取員工對伙食的意見，不斷調(diào)劑伙食。 8、嚴格按照員工餐廳衛(wèi)生制度進行作業(yè)。9、搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造干凈、

2、清潔的用餐環(huán)境，保持地面、桌面及各類炊事設施清潔。10、負責對炊具用品及餐廳清潔用品的申購、驗收與維護。 11、做好安全防范措施，定期檢查廚房灶具、設備、煤氣管道使用和安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，節(jié)約煤氣、水、電。 13、按時上、下班，上班時不得擅離職守，不得干私活。 14、食堂人員必須搞好個人衛(wèi)生，衣冠清潔、整齊，工服應勤洗、勤換，工作時不準吸煙。15、上級領(lǐng)導臨時指派的工作。第2篇：餐廳人員崗位職責一、崗位職責： 廚師長：1、在公司綜合辦公室的領(lǐng)導下，全面服務餐廳的經(jīng)營與管理工作，為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責任人，處理日常事務，對餐廳的各項工

3、作負責。2、抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務工作，降低成本，勤儉節(jié)約。3、負責制定一周食譜，并做好落實。4、經(jīng)常主動征求用餐者意見，及時改進餐廳工作。5、合理支配和督導廚房內(nèi)人員的工作，并具有監(jiān)督權(quán)、懲處權(quán)，任免權(quán)。認真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。6、做好主副食品入庫驗收、核對及出庫手續(xù)工作；確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。7、庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。8、做好庫管物品計劃管理，合理提出采購計劃，最大限度減少庫存；每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財務做好盤點工作9、嚴格水電管理、節(jié)約能源，杜絕

4、長明燈，長流水。10、做好餐券登記工作，飯菜清點登記和簽字工作。 11、協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導交辦的其它任務。廚師 ：1、嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防止食物中毒，對食品菜品和面點質(zhì)量負責。2、抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務工作，降低成本，勤儉節(jié)約。3、負責定時、定點開飯，并保證員工用餐質(zhì)量。4、負責制定并落實炊事設備的維護管理。5、負責監(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。6、負責監(jiān)督指導炊事人員安全操作，防止發(fā)生事故。 7、樹立節(jié)約意識，合理使用水電氣，減少成本開支。8、不斷提高炊事技術(shù)水平，不斷提高炊事標準，增加菜品種類。9、加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專

5、用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴防食物中毒9、完成領(lǐng)導交辦的其它工作任務。面點師1、負責按就餐人數(shù)合理準備所需的各種面點、餡料、配料及調(diào)味品。2、嚴格按照面點生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點、大型聚餐等所需的面點并確保其質(zhì)量。3、妥善保存剩余原料、半成品、成品。 4、負責維護、保養(yǎng)制作面點所需的設施、設備 。 5、負責指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。6、負責監(jiān)督食用油、面粉等原材料的質(zhì)量。 7、積極幫助廚師配菜，清洗餐具。8、變換面點，更換口味，吸引各職工前來就餐。服務清潔人員：1、服務員在廚師長的領(lǐng)導下開展工作。2、置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。3、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐

6、巾干凈、挺括、無破損、無污跡。4、餐廳衛(wèi)生的打掃清理，餐具的清洗，并進行消毒。5、文明服務，按規(guī)定著裝，保持良好地精神面貌。餐廳每位員工要對自己所分配的任務各盡其責，物盡其用，在保證干好本職工作的同時，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，要協(xié)調(diào)一致，團結(jié)友愛，服從安排，共同搞好餐廳內(nèi)部各項工作。第3篇：消防管理人員崗位職責消防管理人員崗位職責一、嚴格遵守醫(yī)療機構(gòu)從業(yè)人員行為規(guī)范。二、在醫(yī)院安全生產(chǎn)委員會的領(lǐng)導下，在上級消防部門的指導下，認真貫徹落實消防法。三、做好消防的宣傳工作，負責普及消防安全常識和防火、滅火知識，不定期舉辦消防知識講座并進行消防演練，制定切實可行的防火安全制度。四、定期組

7、織相關(guān)人員對全院各個部位進行消防安全檢查。對查出的隱患，積極協(xié)調(diào)并督促相關(guān)部門限期進行整改。五、負責對醫(yī)院消防器材的維護和管理，對全院的消防設施和消防器材定期進行檢查、維修和保養(yǎng)。掌握本單位各類消防器材的狀態(tài)、應用范圍。六、一旦發(fā)生火災，及時匯報，并立即組織人員實施滅火和進行人員疏散。火情嚴重時要迅速撥打119報警。事后協(xié)助調(diào)查火災原因、火災事故責任人和火災損失。第4篇：消防管理人員崗位職責醫(yī)院消防責任人崗位職責醫(yī)院的法定代表人或主要負責人是醫(yī)院的消防安全責任人，對醫(yī)院的消防安全工作全面負責。消防安全責任人應履行下列職責：1、貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，掌握本單位的消防安全情況，為本醫(yī)院的消防安全提供必

8、要的經(jīng)費和組織保障；2、將消防工作與本單位醫(yī)療、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施年度消防安全工作計劃和消防工作業(yè)務經(jīng)費預算方案；3、確定本單位逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；4、組織建立消防安全例會制度，每季度至少召開一次消防安全工作會議；5、每季度至少參加一次防火檢查，組織火災隱患整改工作，及時處理涉及消防安全的重大問題，負責籌措整改資金；6、批準建立義務消防組織，組織制定符合本醫(yī)院實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。消防安全管理人職責消防安全管理人應履行下列職責：1、擬訂年度消防工作計劃和消防工作業(yè)務經(jīng)費預算方案，組織實施日常消防安全管理工作；2、組織制訂消防

9、安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實；3、每月至少組織一次防火檢查，落實火災隱患整改工作；4、組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；5、組織建立和管理義務消防組織，每半年至少組織一次滅火技能培訓和應急疏散演練；6、組織開展消防知識、技能的宣傳和培訓，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；7、至少每半年向消防安全責任人專題報告一次消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題；8、醫(yī)院消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。專、兼職消防安全管理人員職責1、了解消防法規(guī)，熟悉本單位消防安全狀況并及時向上級報告；2、提請醫(yī)院確

10、定消防安全重點部位，提出落實消防安全管理措施的建議；3、實施日常防火檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)火災隱患，按規(guī)定程序落實整改措施，做好相關(guān)記錄；4、熟悉本醫(yī)院各類消防器材的使用方法，做好醫(yī)院滅火器材、消防安全標志的維護保養(yǎng)工作；5、編制醫(yī)院滅火和應急疏散預案，指導有關(guān)部門制定本部門滅火和應急疏散預案，定期實施演練；6、開展消防宣傳培訓工作，普及防火、滅火、逃生的基本常識和技能；7、記錄消防安全工作開展情況，按時報送重點單位消防工作月報表，完善消防檔案；8、完成醫(yī)院明確的其他消防安全管理工作，接受公安消防部門的指導和監(jiān)督。部門、病區(qū)消防安全責任人職責1、熟悉并掌握本責任區(qū)消防安全情況，貫徹執(zhí)行醫(yī)院安全管理

11、制度和保障消防安全的操作規(guī)程，全面落實本責任區(qū)消防安全責任；2、開展員工消防安全宣傳活動，督導員工認真執(zhí)行安全操作規(guī)程，遵守安全用電、用火、用氣規(guī)定；3、加強用電、用熱、用氣設備、設施及壓力容器、易燃易爆危險品的安全管理，及時制止特殊工種崗位無證人員上崗操作；4、落實每日防火巡查工作，確保本責任區(qū)疏散通道、安全出口暢通，滅火器材、消防設施及疏散指示標志完好有效；5、定期開展消防安全自查，發(fā)現(xiàn)火災隱患及時組織整改，重大情況應立即向消防工作歸口管理部門報告；6、發(fā)生火災時，組織員工按預案疏散人員，撲救火災；7、完成醫(yī)院確定的其它消防安全工作，接受單位專、兼職消防管理人員的檢查和監(jiān)督。第5篇：餐廳接

12、待員崗位職責及餐廳人員崗位職責餐廳接待員崗位職責1 負責接待、受理、確認客人訂餐；2 負責解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3 負責向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。4 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5 耐心解答客人提出的問題。餐廳人員的崗位職責1餐廳主管1）指導和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務的正常進行。2）負責制打服務質(zhì)量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務方法與態(tài)度。3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。 4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證

13、執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。 5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。 6）負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預算工作。7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。2餐廳領(lǐng)班的崗位職責1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。3）觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。 4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處

14、理發(fā)生的問題。5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。6）按服務規(guī)程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。3領(lǐng)位員的崗位職責1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。 3）解答客人有關(guān)菜肴、服務、設施的詢問。 4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。 5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。 4餐廳服務員崗位職責1）按要求擺設臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。 2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。 3）接受客人點菜，做好客人的參謀。4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務。

15、隨時隨地滿足客人的服務需求。 5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。 5傳菜員的崗位職責1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。 3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。 4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。 5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。6）協(xié)助服務員撤換餐酒具，負責規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。 6廚師長的崗位職責1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預算。2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。

16、檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表?？刂圃牧系尿炇粘鰩?。 4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。 6）負責對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓考核工作。 7廚房領(lǐng)班崗位職責1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務生產(chǎn)管理工作。 2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務。 3）負責生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。 5）負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。 6）了解原料耗用情況，負責該廚

17、房的原料盤點工作。 8面點師的崗位職責1）根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。 2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關(guān)的原料。3）嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。 4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用； 5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；6）不斷研制新品種，提高業(yè)務水平，豐富點心花樣。 9冷菜廚師崗位職責1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。 2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。 3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。 4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。 6）開餐結(jié)

18、束后，整理訂單，做好財務核算。10爐灶廚師崗位職責1）了解當日客表，做好當天所用的調(diào)料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風味。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。 6）做好操作處的設備用具保養(yǎng)工作。 11切配廚師崗位職責1）領(lǐng)用當天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。 2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。 3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。 4）負責干貨的保管、漲

19、發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。 6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。 12初加工員崗位職責1）按規(guī)格要求，認真做好各類原料的加工工作。 2）注意原料的綜合利用，避免消費。 3）整理好工作場地，保管好各種用具。 4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。第6篇：餐廳營業(yè)部人員崗位職責餐廳營業(yè)部人員崗位職責一、餐廳經(jīng)理崗位職責（一）.上級主管： 副總經(jīng)理。（二）.下 屬： 餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務人員。（三）.決策權(quán)限： 在其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。（四）.行政管理：1.餐廳經(jīng)理負責所在餐廳的營業(yè)指標和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有

20、效執(zhí)行公司頒布的各項制度、政策及文件指令。2.顧客服務與顧客關(guān)系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務。3.以高標準的儀容來保證整潔可親的形象。4.確認所有顧客抱怨都處理得當，并將嚴重的投訴知會公司上級。5.經(jīng)由與顧客的個別訪談來檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿意度6.確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對餐廳形象標準的要求。7.與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹立誠信形象。8.督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負責協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責任制。9.監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標準度，積極配合公

21、司市場部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時處理突發(fā)性事件。10.按時送交公司所需報表,同時確保數(shù)字正確。11.管理及維護餐廳所有擋案及記錄。12.指導監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。13.做好門店餐廳與公司上級的溝通工作。14.完成上級交辦的其他工作。（四）.利潤管理：1掌握市場行情，了解酒水原材料的價格、標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強物品的管理,降低費用、增加盈利。2每天審閱營業(yè)報表，進行分析；確認每日公司所需各項報表的準確性、及時性。3管理餐廳各項固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項設備資產(chǎn)的維護保養(yǎng)責任人，貫

22、徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。4加強員工建議性促銷技巧，有效利用其來增加平均客消費及利潤。5評估餐廳干部及服務員業(yè)績創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應措施。6追蹤行銷活動的實際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達成既定目標。（五）.成本控制：1按照實際營業(yè)情況檢查進貨數(shù)量，并保持適當庫存。2確保貨品來源均經(jīng)公司核準。3協(xié)調(diào)廚房成本率，同時采取必要措施維持標準。4正確盤點及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。5對所有維修做記錄，并追蹤其費用。6負責培訓并確保干部有效值班，以減少損耗。7密切監(jiān)督餐廳雜項收入，如出賣廢品等。8定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負值立即采取改善行動。（六）.人力資源管理：1通過有效的人力計劃，

23、招募，挑選，及任用服務員，向公司提報餐廳人力需求來確保人員使用得當。2及時公布公司發(fā)布的人事異動公告。3監(jiān)督服務員的培訓，培養(yǎng)并激勵所有門店員工。4負責實施餐廳工作人員的獎懲方案，并將記錄知會公司上級領(lǐng)導。5分析服務人員流動率，同時采取必要措施降低員工的流動。6向員工溝通公司政策及落實執(zhí)行。7按照實際需要合理安排餐廳人力需求。8排（核）定每月服務員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達公司上級領(lǐng)導。9適當調(diào)整薪資，同時檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。10執(zhí)行服務技術(shù)培訓計劃和考核制度。抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，經(jīng)常性開展禮貌和職業(yè)道德。并重視員工的培訓工作，

24、為餐廳培訓新生力量。完善員工的業(yè)務培訓工作，定期制定內(nèi)部培訓計劃上報公司上級領(lǐng)導審核.11組織每周一次的部門管理會議，每月至少兩次經(jīng)營分析會，每月一至二次的員工意見調(diào)查和溝通座談會，并邀請公司領(lǐng)導參加。制定和落實激勵員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊伍。12 負責對餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關(guān)文件及規(guī)定報行政部批準后實施。二、餐廳副經(jīng)理崗位職責（一）.上級主管： 餐廳經(jīng)理。（二）.下 屬： 餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務人員。（三）.決策權(quán)限： 在其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。（四）.值班管理：1協(xié)助餐廳經(jīng)理在營業(yè)時間內(nèi)對所在的餐廳進行日常事務的管理。2

25、檢查餐廳員工服務規(guī)程、儀表儀容、個人衛(wèi)生、工作紀律的落實，針對違紀現(xiàn)象執(zhí)行處罰。3營運中與廚房保持良好的溝通，對顧客的相關(guān)的投訴提供最優(yōu)質(zhì)的服務。4巡視員工服務工作，在服務等方面盡量讓顧客滿意。滿足服務員暫時無法顧及到的客人。征詢客人對餐廳意見,及時妥善處理客人的不滿。5 營業(yè)高峰時段，有效組織所有員工按照責任分工全力發(fā)揮作用。6 加強對餐廳清潔衛(wèi)生的管理，尤其是洗手間衛(wèi)生狀況，制定餐廳清潔計劃，定期公布并監(jiān)督，以維護餐廳清潔度和質(zhì)量標準。7 完成上級交辦的其他任務。（五）.人事及行政：1監(jiān)督餐廳員工考勤情況，完善員工的考核制度，準確嚴格地執(zhí)行餐廳內(nèi)部獎懲與分配制度，提高員工遵章守紀的自覺性。

26、2 實施安全責任制，落實安全程序，負責餐廳區(qū)域顧客和員工的人身安全；負責員工貫徹和檢查食品衛(wèi)生法等有關(guān)制度的執(zhí)行，確保上級領(lǐng)導和衛(wèi)生主管部門抽查合格率100%，確保食品衛(wèi)生安全無誤。3 向餐廳經(jīng)理匯報餐廳財產(chǎn)、設備的損壞情況，協(xié)助餐廳經(jīng)理制作財產(chǎn)分工保管制度，確保及時維修，使餐廳設備時刻保持最佳狀態(tài)。4 負責訓練及發(fā)展所有服務人員，使其達到要求的規(guī)范及服務要求。5 排定每月服務員排班表，送交餐廳經(jīng)理核定。6 協(xié)助餐廳經(jīng)理處理下列行政事務：l 招募，挑選及任用服務員。l 制訂員工培訓計劃。l 會同餐廳經(jīng)理安排與主持服務員的卡和工作。l 記錄服務員的獎懲并知會餐廳經(jīng)理。l 負責實施服務員的獎懲方案

27、。l 分析服務員的流動率并采取措施。l 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通公司政策并實施。（六）.其他工作：按時完成餐廳經(jīng)理既定的工作計劃與管理目標。于餐廳經(jīng)理不在時代理一般行政事務與營運工作。協(xié)助餐廳經(jīng)理執(zhí)行成本控制及營銷活動。三、餐廳主管崗位職責（一）.上級主管： 餐廳副經(jīng)理。（二）.下 屬： 餐廳領(lǐng)班、所有服務人員。（三）.決策權(quán)限： 于其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。（四）.值班管理：1對餐廳副經(jīng)理負責。2執(zhí)行餐廳副經(jīng)理的工作指令，對其負責和匯報工作情況。全面負責餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。3合理組織人力，負責安排餐廳人員的調(diào)配，班次和員工的考勤，考核工作，保證在規(guī)定

28、的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點有崗、有人、有服務。實行規(guī)范服務，優(yōu)質(zhì)服務水平；參與組織安排大型團體和重要安全活動。4負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，定期、定點、定內(nèi)容，將理論聯(lián)系實際，不斷提高全員的業(yè)務素質(zhì)，并做好考核記錄5負責餐廳設備財產(chǎn)的管理，控制物料消耗，物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報損工作，同時對餐廳設備及時提出保修。6堅持服務現(xiàn)場的管理，負責召開班前會，布置當天工作，檢查和監(jiān)督員工。嚴格按服務規(guī)范和質(zhì)量要求，做好餐前準備，餐后結(jié)束的工作，并在班前會上進行講評。7負責現(xiàn)場接待好客人的投訴和對餐廳工作的建議，認真加以處理，及時反饋。8執(zhí)行衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生的措施的落實，定時、

29、定人、定包干區(qū)，并經(jīng)營督促檢查考核。9 關(guān)心員工生活，了解和掌握員工思想狀況，幫助員工解決困難，寫好日記日志。10所負責區(qū)域服務員的培訓和績效考核工作，督促服務員不斷提高技能和遵章守紀的自覺性。11部門間保持良好溝通，確保產(chǎn)品及時供應，嚴把質(zhì)量關(guān)和服務關(guān)。12轄區(qū)營運秩序、人員分工、服務標準、清潔衛(wèi)生等進行全方位的檢查和改進。13每日開檔、交班前的準備工作，保證充足的服務用品。值班時追蹤清潔維護員工的工作，確保就餐環(huán)境的干凈和整潔。14帶領(lǐng)餐廳人員搞好息業(yè)前的所有工作，及時將自己不能處理的重大問題匯報上級領(lǐng)導，以求第一時間內(nèi)顧客滿意的解決問題。15完成上級交辦的其他任務.四、餐廳領(lǐng)班崗位職責:

30、（一）.上級主管： 餐廳主管（二）.下 屬： 所有服務人員（二）.工作職責:1對餐廳主管負責.2.執(zhí)行餐廳主管的工作指令，對其負責和匯報工作情況。全面負責餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。3.對每月菜式銷售，起到銷售前培訓帶教人員的關(guān)鍵角色；4.對所銷售菜式了解程度透徹；監(jiān)督所有員工嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，做到以身作則；5.積極完成公司下達的績效考核，毛利指標，培訓計劃等一系列的工作任務；6.切實貫徹、落實做到以人為本、以客為先的公司倡導精神；7.為客人保持整潔，優(yōu)異的用餐環(huán)境；并經(jīng)常檢查帶頭維護餐廳環(huán)境衛(wèi)生。8.及時將顧客投訴意見反饋至上級領(lǐng)導、廚房工作人員、實事求是、解決問題

31、；9.身為基層干部，將凝聚力發(fā)揮，切實提高團隊精神；10.積極參加公司對營運方面做的一系列調(diào)整并帶頭執(zhí)行的同時，貫徹到所有的服務人員，保持高效。四、管家、管家助理崗位職責:（一）.上級主管： 餐廳領(lǐng)班（二）.工作職責:1對餐廳領(lǐng)班負責.2負責開市前和營業(yè)中所需物品及各項準備工作。按規(guī)范布置餐桌與擺臺。3嚴格遵守各項規(guī)章制度。服務規(guī)范，禮貌待客，嚴禁與客人爭吵。4注意儀表，穿戴干凈整齊，攜帶服務所需物品。5熟悉菜譜，了解當市供應的品種和規(guī)格，做好產(chǎn)品推銷工作。6把好衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，對不合格的菜點不予上臺。7主動詢問客人是否是會員或持有本優(yōu)惠卡，并禮貌地請客人出示。8主動詢問客人的意見和建議，盡量滿

32、足客人的需求，將客人的意見建議向上級領(lǐng)導書面匯報。9積極參加培訓，不斷提高服務技能水平。做好市后的收市工作。10完成上級交辦的其他任務。五、班地喱主管崗位職責：（一）.上級主管： 餐廳經(jīng)理,餐廳副經(jīng)理.（二）.下 屬： 所有班地喱。（三）.決策權(quán)限： 于其職責范圍內(nèi)，對門店與營運相關(guān)的事項做出決定。（四）.值班管理：1負責檢查市前的各項準備工作。2開市負責詢問當市所有清潔情況，并通知餐廳主管和領(lǐng)班。3熟悉菜點的名稱、規(guī)格、裝盤要求。了解出菜次序和菜點所配的調(diào)料，核對點菜單準確無誤。4嚴格把好食品衛(wèi)生及質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的菜肴堅決不上。5市中要做好餐廳和廚房的聯(lián)絡和信息傳遞工作，及時講臺客

33、人的意見和要求傳達到廚房部，并及時將廚房的沽清菜通知收銀及前廳。6與傳菜員共同做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。7 完成領(lǐng)導交辦的其他任務。六、班地喱崗位職責:（一）.上級主管： 班地喱主管、餐廳副經(jīng)理（二）.工作職責:1嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。負責在市前做好各項準備工作。注意儀表、儀容、穿戴整齊干凈。傳菜時精神集中，避免出錯。托盤要及時清洗，保持隨時干凈。2注意聽取值班臺服務員傳達的客人對菜點口味的意見和要求，并及時將信息反饋給廚房，以便廚房及時進行調(diào)整。3收市后托盤清洗干凈，堆放整齊并做好衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。4積極參加業(yè)務培訓，提高服務技能水平。5完成上級交辦的其他任務。七、咨客領(lǐng)班：（一

34、）上級主管：餐廳副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理（二）工作職責：1.負責分管一切領(lǐng)位臺的營運管理工作，每天對菜單/臺牌/牙簽盅清潔換補；2.負責對全店各部門辦公用品匯總及申購工作；3.負責盤點領(lǐng)位區(qū)域內(nèi)的一切物料；4.負責各區(qū)域燭臺的領(lǐng)用及清潔工作；5.負責每周、每月客流量的統(tǒng)計工作；6.負責每周對咨客的業(yè)務培訓工作。八、咨客崗位職責:（一）.上級主管：咨客領(lǐng)班（二）.工作職責:1嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，按照領(lǐng)班及經(jīng)理所培訓的崗位制度、操作程序規(guī)范進行操作。2按照部門形象標準著裝、站立，微笑服務，迎賓入座。熟悉菜點的品種、售價、規(guī)格，掌握餐廳席位的安排情況，并在席位預定牌上標明。3負責包干區(qū)域的衛(wèi)生工作，

35、登記每日經(jīng)營銷售、客流、人均消費等情況的統(tǒng)計與記錄。4按照操作規(guī)范登記客戶預定的實際情況。協(xié)助泊車完成客戶泊車登記表格。5完成上級交辦的其他任務。九、吧臺領(lǐng)班崗位職責：（一）.上級主管： 餐廳經(jīng)理,餐廳副經(jīng)理.（二）.下 屬： 吧臺服務員。（三）.決策權(quán)限： 于其職責范圍內(nèi)，對餐廳與營運相關(guān)的事項做出決定。（四）.值班管理：1負責制定自制果汁、調(diào)制酒、花色果盤等配制制作程序和衛(wèi)生要求，并培訓吧臺員工。2嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。負責成本和銷售的控制，確保完成吧臺毛利率的考核指標、。3負責市前對酒、水、飲料的補充，檢查所有的用具是否完好。4負責吧臺出品的質(zhì)量管理，負責制定吧臺服務標準和服務規(guī)范。

36、5負責吧臺人員的調(diào)配、班次安排、考勤、工作考核等工作。6負責吧臺財產(chǎn)、設備和物料用品的管理。7與吧臺服務人員共同做好衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作。8在完成個人本職工作的同時，靈活執(zhí)行其他任務。9保證吧臺出來的食品、杯子、餐具等干凈。10完成上級交辦的其他任務。十、吧臺服務員崗位職責:（一）.上級主管：吧臺領(lǐng)班。（二）.工作職責:1做好市前準備工作，供應品種要齊全，貨源憑單發(fā)貨，做到帳、物、卡相符。2進貨要驗收、堆放要整齊，出樣要美觀，做好銷售記錄及盤存表。如實反映溢滿情況，不得擅自調(diào)存。3負責酒杯、口杯的清洗工作，負責冰塊、自制果汁、水果盤的制作，負責各類設備和用具的保潔、保養(yǎng)、消毒工作。4嚴格執(zhí)行食品

37、衛(wèi)生制度，對不干凈、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的酒水、飲料、水果等解決不予銷售。5搞好衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。積極參加業(yè)務培訓，努力提高服務技能水平。6完成上司交辦的其他任務。第7篇：餐廳工作人員崗位職責食堂員工職業(yè)道德規(guī)范一、遵紀守法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，樂于奉獻。二、遵守職業(yè)道德，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理法，以安全衛(wèi)生為己任，精細化操作每個工作規(guī)程。三、說文明話，做文明事，積極維護公司形象，不詆毀公司信譽。 四、發(fā)揚團隊精神，構(gòu)建和諧食堂；同事之間相互尊重、團結(jié)互助，愉快合作。五、尊重領(lǐng)導，顧全大局，服從工作安排，克已奉公，有吃苦耐勞精神。六、職責，遵守制度，堅守工作崗位，

38、保證正常的工作秩序。 七、有敬業(yè)精神，兢兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實實做人；上班時間不做與工作無關(guān)之事，不影響他人工作。八、學_態(tài)度端正，積極參加各種會議和技能培訓活動，努力提高業(yè)務水平。九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見。 十、忠誠公司事業(yè)，積極維護公司利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務。食堂經(jīng)理工作職責一、負責食堂工作，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法保證食堂正常工作秩序。 二、認真貫徹執(zhí)行公司規(guī)章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現(xiàn)工作目標，全面完成各項工作任務。三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學_員工職業(yè)道德規(guī)范，加強員工專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務

39、水平。四、帶好團隊，協(xié)調(diào)各種關(guān)系，處理好各種矛盾，調(diào)整、安排員工崗位工作。五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作“三關(guān)”：1、采購關(guān)（并執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)定）；2、計劃關(guān)；3、食品處理關(guān)；履行節(jié)約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創(chuàng)造效益。 六、督促并指導食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。八、認真執(zhí)行公司財務審批制度，把好財務關(guān)，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向公司領(lǐng)導報告預算和效益情況。 九、審核員工工資、獎金之發(fā)放及采購物品報銷。十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食

40、品進行調(diào)配，使學生滿意。廚師長崗位職責一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生按時用餐。二、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。 八、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術(shù)標準的

41、檢查。 九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。十、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。 十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。班組長工作職責一、認真執(zhí)行規(guī)章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。 二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。 三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。四、根據(jù)當天的工作要求，做好工作安排，高效優(yōu)質(zhì)完成各項工作任務。五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。 六、組織召開本崗位員工會議；總結(jié)匯報工作。操作間崗位職責一、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求進行食品加工，保證食

42、品加工過程的衛(wèi)生安全。二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。三、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。四、加工前要嚴格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70在，確保安全。七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。切配間崗位職責一、墩子按照廚師長制定的菜譜

43、進行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。 二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求，使菜肴達到規(guī)定要求。三、保證菜品質(zhì)量嚴格按規(guī)格切配，嚴禁短斤缺兩。四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。 五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應措施存放。葷敦加

44、工間崗位職責一、認真把好原材料質(zhì)量關(guān)，加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。二、嚴格把握肉制品清洗規(guī)程，必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進行加工。三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。四、冰箱內(nèi)食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領(lǐng)導反應。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內(nèi)，將污物桶加蓋。 八、每天不定時對本崗位進行衛(wèi)生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)

45、生死角九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。素食加工間崗位職責一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質(zhì)后，才能進入成品加工間。三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。 七、每天不定時做好本崗位的清潔衛(wèi)生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛(wèi)生

46、死角。八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。九、按時做好干料漲發(fā)工作，必須在使用時漲發(fā)到位。十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性采取相應的措施存放。餐廳崗位職責一、認真做好餐廳清潔衛(wèi)生，做到墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。 二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。 三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關(guān)的門窗，做到人走隨手關(guān)燈，關(guān)好配電箱。四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。六、餐廳桌

47、椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。粗加工崗位職責一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質(zhì)、發(fā)黃菜品進入清洗間。二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料特性采取相應措施存放。 三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。五、做好粗加工房的環(huán)境衛(wèi)生，堅持日事日清和每周五的大掃除。 六、經(jīng)過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點洗消間崗位職責一、洗碗間操作過程中必

48、須做到五點；(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔，清洗池隨時保持水質(zhì)清澈。二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗子、鎖好門，確保安全。四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。五、隨時做好場地衛(wèi)生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網(wǎng)不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。 六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。面食崗位職責一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切

49、準備，根據(jù)當日的供應要求按時、按質(zhì)量做好供餐工作。二、嚴格按照規(guī)格制作面食，餡料的數(shù)量、質(zhì)量要達到應有的要求。 三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質(zhì)及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養(yǎng)，每周五大掃除一次，清除衛(wèi)生死角。五、認真做好食品數(shù)量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。主副食庫房崗位管理職責一、進出庫房門要隨時關(guān)門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。二、認真把好質(zhì)量關(guān)，入庫時嚴格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在感官上把關(guān)；每樣產(chǎn)品必須要有檢驗報告、供貨商的衛(wèi)生許可證和稅務

50、登記完稅證明。三、入庫時要認真核實采購數(shù)量和入庫數(shù)量，并如實登記。 四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現(xiàn)過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。六、每天必須認真做好庫房衛(wèi)生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清理衛(wèi)生死角。七、副食庫房要做到清潔、衛(wèi)生，牛奶、水果分區(qū)域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經(jīng)常保持通風。采購工作職責一、按時按量采購新鮮優(yōu)質(zhì)菜品。二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質(zhì)

51、、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質(zhì)。三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產(chǎn)日期及失效期，有食品質(zhì)量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。四、采購時要保證數(shù)量、質(zhì)量，做到錢足稱夠。五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關(guān)鎖好采購車門，確保貨物安全。六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。七、全面完成食堂計劃的采購任務。采購驗收制度為保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)

52、容相符；2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保持期的決不能收； 3、驗包裝是否有廠名、廠址；4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5、嗅氣味，是否有異味； 6、手感，是否有異樣。 二、非定性包裝食物的驗收 1、看：是否有腐爛、霉變的食物； 2、聞：是否有異味； 3、手摸：是否有異樣； 4、蔬菜是否新鮮。餐具、用具清洗消毒制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消

53、毒和管理制度。（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50-60為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。（二）餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物