幼兒膳食營養(yǎng)與健康

1、幼兒膳食營養(yǎng)與 健 康,2,歡迎走進， 兒童營養(yǎng)世界,3,目 錄,一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系 二、幼兒營養(yǎng)要求 三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵 四、幼兒食物選擇的基本原則 五、幼兒飲食的基本要求 六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū) 七、幼兒的健腦食物,4,一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系,寶寶的健康成長是父母和幼兒機構(gòu)老師最大的心愿，合理的膳食安排是寶寶健康成長的必要保證。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營養(yǎng)的途徑。 當(dāng)前兒童少年營養(yǎng)狀況明顯改善，但膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不當(dāng)?shù)戎T多問題，影響幼兒膳食中食品的質(zhì)和量，這將會引起某些疾病的發(fā)生，如營養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功能低下

2、、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等,5,兒童在不同的年齡階段，對營養(yǎng)成分有不同的要求。 幼兒期生長發(fā)育迅速，而消化機能尚不完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白質(zhì)及豐富的維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力的發(fā)育,一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系,6,以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)。在營養(yǎng)師指導(dǎo)下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補充劑或強化食品,一、幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系,7,8,1、感冒 季節(jié)交替的時候，一

3、天中溫差較大，孩子活動量大，免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，非常容易出現(xiàn)早晚受涼、中午受熱等情況。 首先要注意隨溫度變化選擇衣物，隨時給孩子增減衣物，避免著涼；增加孩子戶外活動量，增強體質(zhì)，提高自身抵抗疾病的能力；保持孩子生活環(huán)境的空氣流通；盡量少帶孩子出入公共場所。另外，還應(yīng)盡量避免接觸感冒患者，接觸到感冒患者或他們碰觸過的東西后要洗手，手指還要遠離眼睛和鼻子。此外，可以讓孩子多喝溫白開水,9,腹瀉 每到秋天，輪狀病毒引發(fā)的秋季腹瀉患兒就會開始增多。 小兒腹瀉危害很大。慢性腹瀉，指孩子腹瀉病程達兩月以上，病情時輕時重?？赡軐?dǎo)致患兒營養(yǎng)不良，缺乏維生素、微量元素等。不少人對孩子腹瀉重視不足，以為小孩拉肚

4、子很平常。其實，孩子如果腹瀉得不到及時治療的話，由腹瀉引起的并發(fā)癥如脫水、電介質(zhì)紊亂、酸中毒等，甚至也會對患兒生命構(gòu)成威脅。 預(yù)防寶寶秋季腹瀉，首先要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入。經(jīng)常給寶寶洗手、剪指甲等。并經(jīng)常用消毒水擦拭桌椅和寶寶的玩具，防止上面帶有病毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蒼蠅等傳播病毒、病菌的媒介物,10,如果寶寶患了腹瀉，不必禁食，應(yīng)多補充水分，特別是營養(yǎng)豐富的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食。家長還要注意孩子有無心率加快等癥狀；此外還要注意飲食搭配，以防出現(xiàn)營養(yǎng)不良。 腹瀉一般都需要一個星期的療程，治療腹瀉不能亂用藥，尤其是抗生素更不能亂用，盲目使用抗生素極易造成腸道內(nèi)菌群失調(diào),11,12,二、幼兒的

5、營養(yǎng)要求,幼兒正處在生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大限度地講究營養(yǎng)平衡。廣義的營養(yǎng)平衡是指食物量的平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個方面。 1.八大類食物及六大類營養(yǎng)素 食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物 營養(yǎng)平衡即每天的膳食中六種營養(yǎng)素的含量比例搭配要恰當(dāng) 八大類食物雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥 六大類營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機鹽）、維生素、水,13,食物與營養(yǎng)素的區(qū)別,魚 六大基礎(chǔ)營養(yǎng)素 肉 水55%65% 豆 蛋白質(zhì)20% 蛋 嘴胃小腸 血液肝臟 奶 脂類15% 蔬菜 碳水化合物2% 水果 維生素1% 米面 礦物質(zhì)5,14,幼兒需求的營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)

6、,脂肪,碳水化合物,維生素,無機鹽,水,六大營養(yǎng)素,15,營養(yǎng)素的作用,構(gòu)成人體細胞和組織、器官，供給人體生長發(fā)育、組織更新所需要的材料,供給人體生理活動、社會勞動所需的能量，維持體溫,維持和調(diào)節(jié)人體器官的生理功能和代謝反應(yīng)，使人體各部分工作保持正常運行,作用二,作用三,作用一,16,營養(yǎng)素的來源,蔬菜水果,動物蛋白,油、糖、調(diào)味品,谷類,營養(yǎng)素,17,營養(yǎng)素的均衡,營養(yǎng)素攝取要均衡,18,營養(yǎng)素的均衡,中 國居 民平衡 膳食寶塔,19,營養(yǎng)素的均衡,營養(yǎng)失衡,肥胖,高血壓,高血脂,營養(yǎng)不良,發(fā)育遲緩,營養(yǎng)性疾病,天津市幼兒園3-6歲兒童肥胖率5.6%；兒童 高血壓檢出率9.4,20,營養(yǎng)過剩

7、,21,營養(yǎng)不良,22,全國2006年兒童肥胖調(diào)查數(shù)據(jù),23,健康寶寶,24,幼兒的膳食營養(yǎng),每日需要的營養(yǎng)量,25,幼兒的膳食營養(yǎng),中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的四歲兒童每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI,26,幼兒的膳食營養(yǎng),各類食物的蛋白質(zhì)含量： 谷類：蛋白質(zhì)含量占7.5%-15% 豆類：蛋白質(zhì)含量占35%-40% 畜禽肉類：蛋白質(zhì)含量占10%-20% 魚類：蛋白質(zhì)含量占15%-25,27,幼兒的膳食營養(yǎng),蛋類：蛋白質(zhì)含量約為12.8% 奶類：牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3% 食用菌類：蛋白質(zhì)含量占37% 蔬菜和水果：蛋白質(zhì)含量不超過2,28,幼兒的膳食營養(yǎng),每日供給的食品種類及數(shù)量(克,29,幼

8、兒的膳食營養(yǎng),每餐食譜制定原則 三種營養(yǎng)素所供熱量各占總熱量的 蛋白質(zhì)1215，脂肪2530， 碳水化合物5060 動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50 動物脂肪占總脂肪的50,30,2.熱量需求量 熱量是人們維持生命最基本的需求之一。食物中的蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。 在營養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以“千卡”為計量單位,二、幼兒的營養(yǎng)要求,31,3.營養(yǎng)的需求量 中國營養(yǎng)學(xué)會制定的36歲幼兒每日膳食中需要營養(yǎng)素供給量：需要能量每日13001700千卡,二、幼兒的營養(yǎng)要求,32,4.熱量攝入量比例 幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天

9、供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素?zé)崃康陌俜直热缦?二、幼兒的營養(yǎng)要求,33,關(guān)鍵時期關(guān)鍵營養(yǎng)將影響孩子一生,在寶寶生長發(fā)育最關(guān)鍵的幾年 “營養(yǎng)素銀行”該儲蓄什么呢,營養(yǎng)素銀行,DHA、卵磷脂,維生素、鐵、鋅、鈣,免疫物質(zhì),聽說過“木桶效應(yīng)”嗎？ 木桶盛水多少取決于什么？ 科學(xué)儲蓄就是讓木板一樣高,34,35,三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵,要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素的質(zhì)量，要處理好以下三個關(guān)鍵點 1.要制定營養(yǎng)平衡的食譜 幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養(yǎng)互補，而且粗糧中所含纖維素較粗

10、糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進幼兒的生長和發(fā)育,36,三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵,2.科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng) 科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)，通過科學(xué)烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。 蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農(nóng)藥 先洗后切，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失 蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保存率為60%70%，而胡蘿卜素的保存率則可達76%96% 加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失,37,3.要味美更要營養(yǎng) 味美、營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中VA有效單位2600

11、個，胡蘿卜高達4100個單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當(dāng)豐富。 對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進去（摻入包子、餃子或做成炒飯）。 總之，讓小孩愉快地進食，確保攝入進食的量和質(zhì)，這樣才能為孩子提供充足的營養(yǎng)，保障孩子健康成長,三、幼兒膳食營養(yǎng)的三個關(guān)鍵,38,四、幼兒食物選擇的基本原則,1.糧谷類及薯類食品 進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重要來源。 在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。 在食物的加工上，應(yīng)粗細適當(dāng)，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無

12、機鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。 一般選擇以標(biāo)準米、面為宜,39,四、幼兒食物選擇的基本原則,2.乳類食品 乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。 奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。 過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng),40,3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品 此類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。 豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類；價格低，是動物蛋白的較好替代品，但微量

13、元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟條件允許時，幼兒還是應(yīng)進食適量動物性食品,四、幼兒食物選擇的基本原則,41,4.蔬菜、水果類食品 此類食物是維生素C、胡蘿卜素的主要來源，也是維生素B2、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來源。 一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素，而且具有良好的感官性狀，可促進幼兒食欲、防治便秘,四、幼兒食物選擇的基本原則,42,5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品 這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。 6、適時補充兒童營養(yǎng)食品 如：兒童蛋白、多種

14、維生素增強免疫力,43,幼兒的膳食評價,午點占 10,熱量分配,一日三餐熱量分配比,午餐占 35,早餐占 25,晚餐占 30,44,幼兒膳食評價,合理搭配,營養(yǎng)達標(biāo),孩子監(jiān)測,愛吃：色、香、味、 形 身高、體重定期測量：增長率100,每日：糧食3種、動物食物3種、 豆制品2種、水果2種、 菜6種、油2種,營養(yǎng)達標(biāo)：蛋白質(zhì)達80%以上 熱量大80-85%以上 其他營養(yǎng)素達80%以上,謝 謝 大 家,讓每個孩子都有一個 出彩的人生,46,五、幼兒飲食的基本要求,1.營養(yǎng)齊全，搭配合理 幼兒膳食應(yīng)包括糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所

15、占能量分別為：12%15%，25%35%，50%60%。動物蛋白應(yīng)占總蛋白量的1/2。 平均每個幼兒每天各類食物的參考量為： 糧谷類100150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉4050g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計）100130g，蔬菜、水果類150250g，植物油20g，糖020g,47,五、幼兒飲食的基本要求,2.合理加工與烹調(diào) 幼兒食物制作應(yīng)細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食品。 食物烹調(diào)時應(yīng)注意突出色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食欲。 烹調(diào)操作時應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米次數(shù)及用水量不宜過多，應(yīng)避免制作撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的

16、損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破壞,48,3.幼兒進餐次數(shù)要相應(yīng)增加 幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備糖元不多，加上幼兒活潑好動，容易饑餓，故幼兒進食次數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加 三餐：早、中、晚三餐 二點：午點和晚點兩點 4.營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境 安靜、舒適、秩序良好的進餐環(huán)境，可使幼兒專心進食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉(zhuǎn)移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。 在就餐時或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒，發(fā)怒時，會導(dǎo)致消化液分泌減少，降低食欲。進餐時，應(yīng)有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具,五、幼兒飲食的基本要求,49,5.注意飲食衛(wèi)生

17、幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛(wèi)生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。 從小培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,五、幼兒飲食的基本要求,50,偏食、挑食影響兒童營養(yǎng)攝入,不吃牛奶！ 不吃雞蛋！ 不吃肉,六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū),51,不吃早餐會影響兒童營養(yǎng)攝入，影響體 能和學(xué)習(xí)成績，誘發(fā)某些疾病,不吃早餐對兒童的影響,52,幼兒園有課間點心供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨 課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等?？梢姡c心代替不了早餐。 幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、

18、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧,六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū),53,零食對兒童的影響,零食易導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不均衡,54,快餐是高脂肪、高能量、低維生素的食品,快餐對兒童的影響,55,飲料對兒童的影響,飲料代替白開水各種飲料都含有 合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育 不利。白開水具有飲料不能替代 的獨特作用，煮沸后自然冷卻的 涼開水，容易透過細胞膜促進新 陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提 高人體的免疫功能,56,1.把孩子看成大人 讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng)缺乏。 2.吃得素凈身體好 有的家長認為幼兒腸胃

19、弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏,57,六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū),3.多吃葷腥有營養(yǎng) 有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、精細的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。 4.少吃飯，多吃菜，可以增加營養(yǎng) 飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養(yǎng)素減少，勢必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)失衡,58,5.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng) 湯中的無機鹽含量

20、僅為肉類的25%60%，蛋白質(zhì)3%12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯的營養(yǎng)，最好在煨湯的同時加入一些蔬菜，用以補充無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收,六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū),59,6.孩子吃湯泡飯胃口好 有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。 湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。 吃飯喝湯。由于吃飯時食物經(jīng)過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點湯，能濕潤

21、口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于營養(yǎng)吸收,六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū),60,7.貴的食品才有營養(yǎng)價值 一些家長對食物營養(yǎng)價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養(yǎng)。 例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營養(yǎng)失衡。 8.多吃甜食可以增加熱量 糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育,六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū),61,以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，因此普及營養(yǎng)知識是改善國民身體素質(zhì)

22、有效途徑，極為重要,六、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū),62,七、幼兒的健腦食物,一）健腦營養(yǎng)素 健腦食物通過調(diào)節(jié)食品迅速改善腦力 在食物營養(yǎng)成分中，對腦的健全發(fā)展起重要作用的八種營養(yǎng)素： 首重要：1.脂肪，2.維生素C，3.鈣，4.碳水化合物。 次重要：5.蛋白質(zhì)，6.維生素B族，7.維生素A，8.維生素E,63,七、幼兒的健腦食物,1.脂肪健腦的首要物質(zhì) 可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類 能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來； 結(jié)構(gòu)脂肪以細胞結(jié)構(gòu)成分的形式存在細胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織的細胞內(nèi)，特別是構(gòu)成腦細胞的重要成分。 其中主要是亞油酸、亞麻油酸和

23、花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，它們對腦細胞的發(fā)達并保證其良好的功能有著十分重要的作用,64,2.維生素C腦敏銳的必要物質(zhì) 維生素C在促進腦細胞結(jié)構(gòu)堅固，消除細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著重要作用。因此，在提高腦功能方面，維生素C 也是極為重要的營養(yǎng)素 神經(jīng)細管的職能是向腦細胞輸送必要的營養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細管是一個很細的管腔，很容易堵塞或變細，而維生素C可防止它變形。 若維生素C不足則容易使腦細胞中的神經(jīng)細管堵塞、松弛、變細，從而導(dǎo)致腦細胞活動能降低，產(chǎn)生功能障礙,七、幼兒的健腦食物,65,3.鈣保持腦持久工作的物質(zhì) 鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮的功能 如

24、果腦細胞內(nèi)保存充足的鈣，則可使腦細胞正常行使自己的職能，即便遇到較為嚴重的刺激，也可以泰然處之。 鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度的堿性狀態(tài) 當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時，不僅容易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降,七、幼兒的健腦食物,66,4.碳水化合物腦活動的能量來源 碳水化合物也是腦的重要能源，腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。雖然腦的重量僅為全身重量的2%強，但腦所消耗的葡萄糖卻達全身能量消耗總數(shù)的20%。可見，碳水化合物在腦活動中具有十分重要的作用。 5.蛋白質(zhì)智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)是腦細胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的30%35%。蛋白質(zhì)對腦的記憶、語言、思考、運動，神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有重要作用,七、幼兒

25、的健腦食物,67,6.維生素B智力活動的助手 日常膳食中要注意維生素B族的補充。當(dāng)維生素B族不足時會引起精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。 7.維生素A促進腦發(fā)達的物質(zhì) 兒童長期缺乏維生素A，則可引起智力低下。 8.維生素E保持腦細胞活動的物質(zhì) 維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入酸性狀態(tài)，從而保持腦細胞活動。 維生素E攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情緒障礙。給予維生素E補充，則可使精神障礙的癥狀得以糾正,七、幼兒的健腦食物,68,二）健腦食物 1.人乳 盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸

26、在牛奶中幾乎檢測不到。 2.糙米 糙米的營養(yǎng)成分比精白米面全，特別是礦物質(zhì)和維生素B族的含量比精面高得多。 3.豆類 主要補充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。 大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類智力活動不可缺少的重要營養(yǎng)物質(zhì),八、幼兒的健腦食物,69,4.動物內(nèi)臟 吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃動物的肌肉，實質(zhì)吃肉應(yīng)包括動物內(nèi)臟在內(nèi)。 動物內(nèi)臟各有自己的細胞結(jié)構(gòu)和功能，這些食物吃進體內(nèi)會同類柏求，各有所歸。并且，內(nèi)臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。 5.魚蝦類 魚的體內(nèi)的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其他動

27、物含量豐富，因此魚蝦類比其他動物肉更具健腦作用。 6.核桃仁 核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦,七、幼兒的健腦食物,70,蛋類： 均衡營養(yǎng)，含有40種營養(yǎng)素，含有豐富的鐵，膽堿記憶素和卵磷脂，這些營養(yǎng)素皆能促進大腦發(fā)育。烹調(diào)雞蛋時一定要高溫熟透。 雁蛋鵪鶉蛋雞蛋鴨蛋鵝蛋 3個鵪鶉蛋營養(yǎng)價值等一個雞蛋,71,鴨蛋、鵝蛋的蛋黃，VE、VD、B、比雞蛋為高。特別是鵝蛋黃的VE特別高。 雞蛋黃中含有膽堿記憶素很高。 煎蛋烤蛋，維生素損失5%，而煮雞蛋維生素幾乎不損失,72,魚蝦類： 魚蝦含有高蛋白.低脂肪.低膽固醇(魚籽.蝦籽除外)，含有大量的DHA，蝦含有20多種氨基酸和

28、9種必需氨基酸，所以是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中魷魚含有大量的牛磺酸，蝦皮和小銀魚含有充足的鈣。 蝦皮小銀魚中小魚蝦大魚大蝦。 魚唇，魚眼肉，魚肚魚頭,魚皮,皮下,魚內(nèi)臟 (含魚油最豐富)魚肝(含有大量的維生素A維生素D,73,肝、血類： 豬肝、雞肝、豬血含鐵和各種營養(yǎng)素，是預(yù)防缺鐵性貧血的最好的食療方法。其中肝類含有豐富的維生素A（二兩豬肝含有維生素A15000個單位可促進視覺發(fā)育，保護黏膜、皮膚的健康。雞肝含維生素A 更多。,74,豆類及其制品： 首選豆腐，豆?jié){，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆?jié){要自磨豆?jié){。一兩黃豆磨出250毫升豆?jié){，蛋白質(zhì)含有18克。 在孩子的膳食中要經(jīng)常吃綠豆，小豆，毛

29、豆，飯豆，黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價非常高，不但含有蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C,75,大豆類：有黃豆、黑豆、青豆 豆制品有豆?jié){、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素雞、豆腐腦（含蛋白質(zhì)太少）等。 其它豆類有蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。 大豆類蛋白質(zhì)含量高35%左右，黑豆36%左右， 以球蛋白含量最高，含全部氨基酸屬完全蛋白 質(zhì)，賴氨酸含量很高，蛋氨酸含量較少，與谷類 同食可以互補提高營養(yǎng)價,76,肉類 肉類含有豐富的鐵，蛋白質(zhì)，脂肪三歲內(nèi)的嬰幼兒要吃肥瘦肉，對智力開發(fā)有好處。 雞肉牛肉（肉中驕子）羊肉豬肉肥肉,77,蘑菇 均衡營養(yǎng)，含有維生素B2，維生素PP最多，抗癌抗氧化，菌藻類含鐵量高

30、，吸收率好，是治療預(yù)防缺鐵性貧血的“補血藥”它能增加抗體和細胞免疫，增強體質(zhì)預(yù)防感冒。 防癌抑制癌細胞的生長,78,香菇 營養(yǎng)價值更高，物美價廉，它是素中之葷含有很高的蛋白質(zhì)，可以代替味素。香菇是“植物皇后”，“山珍”之一，益智安神美容。 鈣磷的含量和比例都合適，它還含有維生素D， 所以經(jīng)常吃香菇能預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。 含有維生素B2，預(yù)防治療口腔潰瘍。 香菇含有排鉛作用,79,金針蘑-益智菇 含有賴氨酸高，增加腦細胞的活性健腦。 含鋅高，增加食欲和健腦。 含有尼克酸高，增強皮膚粘膜的抗病能力。 雞腿蘑均衡營養(yǎng)，被稱為“菌中新秀” 含蛋白質(zhì)是大米的3倍，白面的兩倍，牛奶的8倍，豬肉的3倍，牛

31、肉2倍，魚肉1倍。 含有20多種氨基酸和人體不能合成的9種必需氨基酸,80,口蘑 含硒高，促進大腦發(fā)育。 增加細胞免疫，有抗病毒預(yù)防感冒的作用。 含纖維素很高，防止便秘。 猴頭菇含有豐富的蛋白質(zhì)和活性因子 一定燉爛后再食用，否則營養(yǎng)素不吸收。 有素中葷之稱，同熊掌，海參，魚翅 同列四大名菜之一，可與燕窩比美。 多吃猴頭菇聰明健康，返老還童,81,魚蝦外的海產(chǎn)品 海帶含碘很高，預(yù)防呆小病 紫菜含有豐富的碘、膽堿記憶素、鈣、鐵，能預(yù)防呆小病、佝僂病、缺鐵性貧血，增加記憶力 海蠣子均衡營養(yǎng)、含鋅很高，增加注意力和記憶力,82,蔬菜類： 綠色菜占總菜量的百分之七十 芹菜和葉含鐵、維生素C、胡蘿卜素、維

32、生素E、維生素B、鋅、鈣、硒，纖維素的含量也很高 小白菜、小油菜、西蘭花含有大量的B族維生素 甜椒2兩含有540毫克的維生素C 空心菜有綠色精靈之稱，含有豐富的葉綠素、胡蘿卜素、鈣、蛋白質(zhì),83,絲瓜是瓜中之王，含豐富的干擾素、維生素B1、維生素C。現(xiàn)吃現(xiàn)切，因為絲瓜含的水汁特別多，有的營養(yǎng)學(xué)家稱之為“美人水” 茼蒿均衡營養(yǎng)，含有大量胡蘿卜素、是黃瓜茄子的30倍 西紅柿含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素PP。維生素C加熱不破壞。西紅柿一定要加熱后在吃，否則營養(yǎng)素不吸收，做西紅柿菜的時候加點醋，可破壞有毒物質(zhì)番茄鹼,84,茄子含有維生素E 、維生素C、維生素PP，不能吃老茄子，老茄子含有茄鹼，對人身體有害。 木瓜含有活性因子B族維生素,促進雌激素的分泌所以能促進乳汁的分泌和豐胸,85,胡蘿卜含有活性因子，被稱為“小人參”含有胡蘿卜素最高，加熱、加油，烹調(diào)后再吃，營養(yǎng)素有利吸收。含有豐富的維B，C,E,有護眼，護皮膚粘膜的作用，預(yù)防呼吸道疾病，增進食欲，含有大量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大蘿卜、蘿卜櫻、頭菜、菜花 土豆