火鍋店管理制度

1、 火鍋店管理計劃書 辦公室管理制度 1. 凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。 2. 上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。 3. 上班時間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關(guān)的其他事情。 4. 辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。 5. 上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時間化妝。 6. 接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進行，無會議室時應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。 7. 原則上上班時間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長期占用公司的電話；無店長的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話。 8. 上班時間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦

2、發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。 9. 所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)后方可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。 10. 未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。 11. 請假必須以書面的形式報店長簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。 12. 因工作原因未準(zhǔn)時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。 13. 凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。 14. 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。 15. 辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。 16. 本制度由店長監(jiān)督實

3、施。 請假制度 員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準(zhǔn)假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。 一、請假 1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。 、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。 、不準(zhǔn)先休假后請假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請假。 、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準(zhǔn)。 、店長請假須報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 二、病假 1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。 2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)

4、工資。 三、公休假 1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。 。、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計休假或補假（特殊工種除外）2四、附件 1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。 2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準(zhǔn)請假。 3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。 4、本制度由辦公室監(jiān)督實施 考勤管理制度 1. 員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。 2. 員工上下班一律實行打卡考勤制度。 3. 辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。 4. 所有員工須先到店里

5、打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。 5. 上班時間開始后530分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.51天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.51天處理。 6. 員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。 7. 員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。 8. 員工無故曠工0.51.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎，并給予警告處分。當(dāng)月累計曠工1.5天（不含1.5天）3天，扣除當(dāng)月50%的

6、工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。 9. 員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。 10. 當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎。 11. 本制度由辦公室監(jiān)督實施。 考核管理制度 1. 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。 2. 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)

7、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。 3. 考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。 4. 考核表格的設(shè)計： 前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表； 前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表； 普通員工每月考核表。 5. 考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn)合格后再上崗； 對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當(dāng)獎勵。6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。 7. 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)

8、量分析內(nèi)容，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。 8. 考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。 9. 考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。 吧臺物品管理制度 為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定： 1. 吧臺從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺長簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。 2. 對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務(wù)部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺人員按售價賠償。 3. 吧臺服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章

9、或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按員工獎懲條例私拿、私吃、私用物品處理。 4. 各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。 5. 吧臺對售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應(yīng)提前1個月通知庫房進行調(diào)換，如未能及時調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺服務(wù)員賠償全部損失。 6. 各吧臺報損物品，應(yīng)先由吧臺服務(wù)員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認(rèn)可后，呈報店長審批。 7. 吧臺每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大

10、廳服務(wù)員提成統(tǒng)計表，交財務(wù)審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務(wù)核寫售價后，方可出售。 8. 吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按員工獎懲條例的有關(guān)規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。 9. 凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟責(zé)任。 10、本制度由辦公室、財務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。 結(jié)帳單管理制度 為了使財務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。 1. 服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括

11、區(qū)號、桌號、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。 2. 開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復(fù)核。 3. 加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。 4. 退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。 5. 客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)帳，同時，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。 字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。*并注明是否撕6. 已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。 7. 客人已走退

12、貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。 8. 失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員全額賠償。 9. 結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價商品不打折。 10. 結(jié)帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位

13、、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費菜品可享受七五折）。 11. 結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。 12. 財務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。 13. 本制度由辦公室監(jiān)督財務(wù)執(zhí)行。 員工行為規(guī)范 為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元500元罰款。 一、 輕微過失 1. 工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌； 2. 不按指定的員工通道出入餐廳； 3. 工

14、作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙； 4. 與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為； 5. 拖延執(zhí)行指令； 6. 無故脫崗、離崗、串崗； 7. 未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會客； 8. 私帶親友到本店參觀、游玩； 9. 隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所； 10. 下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留； 11. 非工作日在員工餐廳就餐的； 12. 未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所； 13. 工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話； 14. 工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、 嬉戲； 15. 在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為； 16

15、. 隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生； 17. 在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起； 18. 進入營業(yè)場所不講普通話； 19. 有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現(xiàn)象； 20. 工作場所內(nèi)梳頭、化妝； 21. 交接班不清楚就下班； 在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；22. 23. 對客人評頭論足、嘲笑、模仿； 24. 不積極為客人提供幫助； 25. 其他輕微過失行為。 二、 違紀(jì) 1. 采摘店內(nèi)花草； 2. 拾遺不報，據(jù)為己有； 3. 對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人； 4. 私收客人的小費、禮品； 5. 不服從工作安排、管理； 6. 工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、

16、辱罵同事等行為； 7. 給客人超越自己權(quán)限的承諾者； 8. 服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴； 9. 私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品； 10. 因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費； 11. 庇護、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象； 12. 無理取鬧、影響正常工作； 13. 在餐廳內(nèi)出售個人物品； 14. 對上級、同事有不禮貌行為； 15. 在工作時間釀酒、賭博、打架； 16. 在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品； 17. 未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設(shè)備； 18. 與客人爭吵或借故不接待客人； 19. 私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙； 20. 私帶親友

17、在員工宿舍過夜； 21. 制造謠言惡意中傷本店員工或客人； 22. 利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品； 23. 違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人； 24. 嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律，影響工作持序； 25. 不服從、配合職能部門的檢查； 26. 其他一般違紀(jì)行為 員工解雇、辭退處理制度 1、 因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。 2、 解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。 3、 員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。 4、 員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警

18、告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。 5、 除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。 本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。 、6 前廳日常工作檢查細則 廳面檢查工作細則 1、 地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。 2、 天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、 無衛(wèi)生死角。 3、 地板、地毯干凈完好。 4、 門窗干凈完好，窗臺無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。 5、 墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 6、 花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰

19、塵，污跡。 7、 餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。 8、 燈具、燈泡完好，明亮無塵。 9、 備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。 10、 過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。 11、 餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、 餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。 13、 餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。 14、 桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀

20、。 15、 灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。 16、 臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。 17、 菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 18、 滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。 19、 所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。 20、 所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。 21、 空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。 22、 吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。 23、 餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。 24、 備餐間、工作間、雜物間

21、物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。 工作檢查 1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。 2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。 3、 除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。 4、 開好班前會，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。 5、保證開餐時間，人員到崗，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。 7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好，語言規(guī)范清晰。 8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

22、910、開餐時間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。 11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務(wù)。 12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。 13、按程序出菜，出菜無差錯。 14、上菜必須報菜名。 15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。 16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。 17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。 19、建立餐廳財產(chǎn)分級帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點工作，設(shè)專人專項負責(zé)制度。 20、不斷加強員工紀(jì)律意識，要求員工遵守各項

23、管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應(yīng)及時，不隱瞞，不侵吞。 21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。 22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進行。 23、做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。 附件 本細則由前廳經(jīng)理負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。 儀容儀表規(guī)范細則 員工的儀表儀容是構(gòu)成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的關(guān)鍵。因此，每一位員工都應(yīng)時刻按規(guī)范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。 一、男員工儀表儀容規(guī)范 制服 1. 上崗必須穿本店規(guī)定的制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。 2. 隨時保持整潔、挺括，紐扣完整，并隨時扣好。 3. 制服

24、的衣、褲口袋內(nèi)不可裝多余東西，以保證制服外形美觀。 4. 褲子的長短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜。 5. 保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，無雙道出現(xiàn)。 6. 工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋處。 襯衣 7. 制服襯衣的穿法一律按本店規(guī)定進行。 8. 襯衣須隨時保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換一次衣，冬天每兩天更換一次。 襯衣的衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時扣好，口袋內(nèi)不放東西。9. 10. 襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。 11. 因寒冷須穿襯衣時，里面一般著保暖衣，但不可將領(lǐng)圈、袖頭露在外面，里面的保暖衣應(yīng)為白色。 鞋襪 12. 一線員工要求穿黑色皮鞋（部

25、分崗位視現(xiàn)場情況而定）。 13. 黑色皮鞋必須是休閑底，并隨時保持皮鞋的干凈光亮。 14. 襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子必須每日更換，無臭味發(fā)出。 面部 15. 降時保持面部清潔，堅持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長鼻毛剪去。 16. 嚴(yán)禁化妝或使用香味過濃的香水、護膚品。 頭發(fā) 17. 頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度。 18. 頭發(fā)要勤起洗，每天必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量發(fā)油并適度定型，以防頭屑落下。 19. 不可吹燙怪異發(fā)型，嚴(yán)禁彩色染發(fā)。 20. 不可使用香味過重的洗護用品或發(fā)油。 21. 隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲

26、邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。 22. 保持口腔衛(wèi)生，堅持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。 23. 不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。 24. 上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。 25. 勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。 二、女員工儀表儀容要求 制服 1. 上崗必須穿本店規(guī)定之制服，特別注意領(lǐng)口袖口襟邊等處的清潔衛(wèi)生。 2. 制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。 3. 保持制服線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無關(guān)的東西。 4. 穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。 5. 天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應(yīng)穿于襯衣里

27、，領(lǐng)圈、袖頭不外露。 6. 工牌屬制服之一部分，著制服時，必須將工牌佩戴于胸前的左上角。 領(lǐng)帶、領(lǐng)花 7. 著制服必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。 8. 按崗位統(tǒng)一規(guī)定佩戴領(lǐng)花。 襯衣 9. 員工制服襯衣顏色根據(jù)情況而定。 10. 襯衣隨時保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清潔。 11. 襯衣上的袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可卷起袖子。 12. 襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。 裙子 13. 裙子的大小、長短由本店統(tǒng)一規(guī)定，員工不可擅自改動。穿著過程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。 隨時保持干凈、挺括，無明顯的折皺。14. 15. 上崗前，注意檢查裙

28、腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應(yīng)相互提醒。 鞋襪 16. 穿裙子必須配長絲襪或褲襪。 17. 絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，為防萬一衣柜里應(yīng)隨時存放備用絲襪。 18. 絲襪的顏色以接近膚色為宜。 19. 絲襪長度須穿至大腿12處以上，以防襪頸與裙擺脫開一段，或坐下時襪頸外露。 20. 穿本店統(tǒng)一規(guī)定的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈，無破洞。 21. 皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。 頭發(fā) 22. 女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過肩為適度，前不蓋眼。留長發(fā)的女員工，上班前應(yīng)將長發(fā)卷至上述長度。 23.

29、勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭發(fā)皮屑脫落，可上少量發(fā)膠。 24. 嚴(yán)禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美。 個人衛(wèi)生 25. 勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。 26. 隨時保持雙手清潔, 堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。 27. 不涂有色指甲油。 化妝 28. 化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。 29. 淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色。 30. 眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線勿勾畫太濃、太重，眼眉描畫自然。 31. 涂胭脂以較淡和彌補臉型不足為基準(zhǔn)。 32. 在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時要以本人唇型為主

30、，不可追求夸張效果；切忌舞臺妝。 33. 淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡，切忌舞臺化妝。 34. 化妝效果須與工作現(xiàn)場的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。 35. 不使用香味過濃的香水、化妝品。 飾物 36. 崗位上不可佩戴非工作需要的個人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。 37. 裝飾性強的手表不可佩戴于崗位上，戴項鏈時不可外露。 38. 員工遇紅白喜事等特別法事、個人信仰飾物、標(biāo)記、吉祥物等不可佩帶于工作場所。 庫房管理制度 倉庫的分類： 倉庫分：鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，設(shè)備倉、雜貨倉、油庫等。 二、物品驗收： 庫管

31、員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到： *與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收。 *上數(shù)量與實物數(shù)量不相符，名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗 收。 對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。 對購進物品已損壞的不驗收。 驗收后，要根據(jù)*上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單。念收單一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷，一份交材料會計。 三、入庫存放： （1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管。 （2）進倉的物品一律按固定的位置堆放。 （3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。 （4）凡庫

32、存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，算出余數(shù)。卡片固定在物品正前方。 四、保管與抽查： （1）對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。 （2）抽查： 倉管員要經(jīng)常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或賬頁登記是否相符，若不相符時要及時查對。 材料會計或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。 五、領(lǐng)發(fā)物資 （1）領(lǐng)用物品計劃或報告： 凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫存部門準(zhǔn)備。 倉管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取。 （2）發(fā)貨與領(lǐng)貨： 各

33、部門各單位領(lǐng)貨一般要求專人負責(zé)。 領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等）并簽字，倉管員憑單發(fā)貨。 領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負責(zé)人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬。 發(fā)貨時倉管員要注意物品先進先發(fā)、后進后發(fā)的原則。 （3）貨物計價： 貨物一般按進價發(fā)出，若同一種商品有不同的進價，一般按平均價發(fā)出。需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原進價或平均價加手續(xù)費和管理費調(diào)出。 六、盤點： （1）倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點。 （2）將盤結(jié)果列明細表報財務(wù)部審核。 （3）盤點期間停止發(fā)貨。 七、記賬： （1）設(shè)立賬

34、簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。 （2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號、規(guī)格等設(shè)立賬戶。 （3）記賬時要先審核*和驗收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬。 （4）審核驗收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續(xù)后才能入賬。 （5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計價，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務(wù)各一份。 （6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬。 （7）調(diào)出本店的物資所用的管理費、手續(xù)費，不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財務(wù)沖減費用。 （8）進口物資要按*的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發(fā)出時按加

35、權(quán)平均法計價。 （9）對于*、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價發(fā)放，待*、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調(diào)整估價，報財務(wù)部材料會計調(diào)整三級賬。 （10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領(lǐng)料單等報送財務(wù)材料會計調(diào)整三級帳。 （11）與倉管員校對實物賬，每月與財務(wù)材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。 八、建立檔案制度： （1）倉庫檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實物賬簿。 （2）材料會計的檔案有驗收單、領(lǐng)料單、材料明細賬和材料會計報表。 九、倉庫安全管理 1）本店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進入倉庫。 2）因工作需要需進入倉庫的人員，在進

36、入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。嚴(yán)禁獨自進倉。進倉人員工作完畢后，出倉時應(yīng)主動請倉管人員檢查。 3）倉庫內(nèi)不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)帶人到倉庫范圍參觀。 4）倉庫不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。 5、任何人員，除驗收時所需外，不準(zhǔn)試用試看倉庫商品物資。 6）倉庫范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。 7）一切進倉人員不得攜帶火種進倉。 8）倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實效，并做好防火工作。 十、倉庫防火管理 1）倉庫內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。 2）倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用

37、可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、 交流電收音機、電視機等電器設(shè)備。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，各類物品要標(biāo)明性能名稱。3）倉庫的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。 4）物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。 廚房員工管理制度 1. 員工必須按時上班，不遲到，早退。病事假，調(diào)休需書面假，嚴(yán)禁電話請假。 2. 進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工號牌。 3. 工作時間內(nèi)不得擅自離崗，串

38、崗睡覺等，不得干與工作無關(guān)的事。 4. 不得在廚房區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩，吸煙，打架，賭博等。 5. 任何人員不準(zhǔn)私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃。 6. 自覺維護保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生。 7. 服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真按規(guī)定完成各項任務(wù)。 8. 不準(zhǔn)私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳泄露給他人。 9. 廚房是食品生產(chǎn)重地，除店長外任何人員未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自進入。 10. 上班時間不準(zhǔn)會客或接聽私人電話。 11. 服從廚師長領(lǐng)導(dǎo)，對工作中出現(xiàn)的問題，采取正確的渠道溝解決。 12. 廚房員工不得徇私舞接受供貨商的饋贈品。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)

39、督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 廚房設(shè)備工具管理制度 1. 廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責(zé)任。 2. 設(shè)備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。 3. 設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。 4. 各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。 5. 新上崗的員工，必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 6

40、. 員工必須對廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。 7. 對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔(dān)賠償責(zé)任。 調(diào)離或離開原崗位者，應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)8. 動手續(xù)，如有損壞或遺失照價賠償。 9. 各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時報修。 10. 由設(shè)備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認(rèn)后方可。 11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進行分類處理。 12. 設(shè)備使用人

41、在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任； 13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責(zé)任人自己承擔(dān)； 14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責(zé)任。 15. 廚師長將報修單的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。 16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或

42、店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。 17. 送達報修單后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。 18. 廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進行處理。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 廚房衛(wèi)生制度 1. 廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。 2. 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的過程需用大

43、量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 3. 地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔，洞 ，縫，隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔。 4. 應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。 5. 工作廚臺，廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。 6. 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生，熟食物分開處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。 7. 食物應(yīng)保持新鮮，清潔，衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷凍區(qū)，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。 8. 員工工作時，應(yīng)空載整潔工作及帽，不得留長發(fā)，長指指，工作時避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子

44、，勺子等工具取用。 9. 在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽，吐痰，打噴嚏要避開食物。 10. 廚房工作人員工作前，方便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手； 廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用應(yīng)集中處置，殺蟲11. 劑應(yīng)與洗滌分開放置，并指定專人管理。 12. 不得在廚房內(nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。 13. 有病時，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員工要定時體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。 14. 以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度

45、發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 廚房安全管理制度 1. 認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。 2. 遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時，須按有關(guān)的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設(shè)備須地線。 3. 謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時，應(yīng)先拔掉電源。 4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。 5. 廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。