餐飲單店績(jī)效方案確定版

1、2015 年單店月度績(jī)效考核方案本方案以單店崗位劃分，由二部分組成：所有考核指標(biāo)為當(dāng)月實(shí)際指標(biāo)。一、單店領(lǐng)班、服務(wù)崗位及操作崗位月度績(jī)效方案考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：?jiǎn)蔚昵皬d領(lǐng)班、前廳服務(wù)及各操作崗位；廚房出品檔口及各操作崗 位。獎(jiǎng)金計(jì)算方式：當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金=獎(jiǎng)金基數(shù)x崗位系數(shù)x直接成本得分率1、獎(jiǎng)金基數(shù)=單店人均勞效的對(duì)應(yīng)數(shù)值人均勞效獎(jiǎng)金額13000 元100元14000 元200元15000 元300元16000 元400元17000 元500元18000 元600元2、單店安全指標(biāo)；（1 ）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財(cái)產(chǎn)損失等。（2）、當(dāng)月累計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失超出

2、5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放資格。3、單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為 45.4%-47.4% ;使用天然氣為44.4%-46.4%。超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7 （扣除所有獎(jiǎng)金的30%）,超出2%以內(nèi)，得分率為0.4（扣除所有獎(jiǎng)金的60% ），超出幅度在2%以外，得分率為0 （扣除所有獎(jiǎng)金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計(jì)，成本外超將扣除所有獎(jiǎng)金）。4、崗位系數(shù)A、店長(zhǎng)系數(shù)為5、廚師長(zhǎng)系數(shù)為4。B、員工系數(shù)為1,領(lǐng)班級(jí)別系數(shù)為1.5，主管級(jí)別系數(shù)為2，店助級(jí)別系數(shù)為2.5。員工級(jí)：包括迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、PA、夜值、保安、荷臺(tái)、洗摘、水臺(tái)。領(lǐng)班級(jí)：包括服務(wù)領(lǐng)班、

3、傳菜領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、爐臺(tái)、案臺(tái)、涼菜、湯檔、上什、面 點(diǎn)。主管級(jí)：包括服務(wù)主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、店助、主管崗位月度績(jī)效方案考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：?jiǎn)蔚甑觊L(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、店助、前廳主管、廚房主管（案子主管、爐子 主管）獎(jiǎng)金計(jì)算方式：當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金=（管理績(jī)效獎(jiǎng)金x直接成本得分率）+ （營(yíng)業(yè)額PK績(jī)效 獎(jiǎng)金X崗位系數(shù)X管理成本得分率）1、管理績(jī)效獎(jiǎng)金=人均勞效對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)金基數(shù)X崗位系數(shù)X管理績(jī)效考核得分 管理績(jī)效考核項(xiàng)目為：考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重考核細(xì)則實(shí)際得分人均勞效13000不達(dá)標(biāo)取消管理績(jī)效直接成本（天）超出幅度在1%44.4%-46.4%以內(nèi)，扣除30% 獎(jiǎng)金，

4、超出2% 以內(nèi)，扣除60% 獎(jiǎng)金，超出幅度 在2%單店全員 無(wú)績(jī)效獎(jiǎng)金，春 節(jié)月份除外。（醇）45.4%-47.4%人員定編不達(dá)標(biāo)無(wú)管理績(jī)效流失率7%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培訓(xùn)80%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn) 品 質(zhì) 檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大眾超1條差評(píng)20分大眾點(diǎn)評(píng)給2條基數(shù)，超1條扣超2條差評(píng)占J 、評(píng)10分；超2條扣20分；綜合得分分表格項(xiàng)目說(shuō)明： 考核表中，“人均勞效安全指標(biāo)”培訓(xùn)”產(chǎn)品質(zhì)量”取單店實(shí)際數(shù)值； “人員定編” “流失率質(zhì)

5、檢”前廳取前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；店長(zhǎng)取全店數(shù)值；廚師長(zhǎng) 取后廚數(shù)值； 單店安全指標(biāo)；（1 ）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財(cái)產(chǎn)損失等。（2）、當(dāng)月累計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失超出5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放資格。 人員定編；（各店具體定編人數(shù)見(jiàn)附表）采用兩種方式考核，兩種方式其中一項(xiàng)達(dá)標(biāo)，即可發(fā)放績(jī)效。（1）考核全勤人數(shù)（俗稱按“工”計(jì)算）。1）全勤人數(shù)=單店當(dāng)月總出勤天數(shù)（在職+離職）/月自然天數(shù)2）全勤人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績(jī)效正常發(fā)放。全勤人數(shù)超出規(guī)定范圍，扣除管理績(jī)效 （2 ）考核單店當(dāng)月在編人數(shù)（俗稱按“人頭”計(jì)算）。1）單店當(dāng)月在編人數(shù)=單店當(dāng)月出勤

6、天數(shù)20天的人員數(shù)（包含當(dāng)月減出員工、當(dāng)月離 職員工及假期工）2）單店當(dāng)月在編人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)， 績(jī)效正常發(fā)放。單店當(dāng)月在編人數(shù)超出規(guī)定范 圍，扣除管理績(jī)效。3）假期工按照實(shí)際工作崗位確定其編制部門。（3）流失率；流失率考核標(biāo)準(zhǔn)為7%。新開(kāi)店面，新任命/調(diào)動(dòng)店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)，該店連續(xù)三個(gè)月流失 率考核標(biāo)準(zhǔn)為12%，不達(dá)標(biāo)扣除單項(xiàng)得分。（4）質(zhì)檢；對(duì)單店所有區(qū)域的衛(wèi)生、安全、前廳服務(wù)、出品等每月不定期檢查；對(duì)單店工作執(zhí)行 做及時(shí)核查，匯總后出評(píng)估成績(jī)。評(píng)分內(nèi)容見(jiàn)質(zhì)檢部最新檢查標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)；單店在周培訓(xùn)制度，在線學(xué)習(xí)，新人輔導(dǎo)的執(zhí)行上的評(píng)估成績(jī)。評(píng)分表見(jiàn)培訓(xùn)部最新標(biāo)準(zhǔn)。（6）產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品質(zhì)檢評(píng)分詳

7、細(xì)見(jiàn)廚務(wù)部最新評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。大眾點(diǎn)評(píng)差評(píng)給2條基數(shù)，超1條扣10分，超2條扣20分；新開(kāi)店面前三個(gè)月大眾點(diǎn)評(píng)給 3條基數(shù)，超2條扣10分，超3條扣20 分。2、營(yíng)業(yè)額PK績(jī)效獎(jiǎng)金=單店?duì)I業(yè)額全公司排名對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)X崗位系數(shù)X管理成本得分 率項(xiàng)目排名獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)單店在全公司增長(zhǎng)率平均值的月度排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均值100元最后五名0元 單店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)=營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率前五名（含并列）的單店獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)為300元;營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率高于平均值獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)為 200元；營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率低于或等于平均值，獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)為100元，排名最后五名（含并列）的單店獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)為 0。排名前五名的分店增長(zhǎng)率必

8、須高于當(dāng)月平均值。 單店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率計(jì)算方法:單店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)率=（單店當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)額-單店前三月平均營(yíng)業(yè)額”單店前三月平均營(yíng)業(yè)額X100%。 新開(kāi)業(yè)店，第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額不計(jì)算，從第五個(gè)月開(kāi)始計(jì)算，將第二個(gè)、第三個(gè)、第四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)額作為參考。 公司所有分店當(dāng)月增長(zhǎng)率平均值=所有店增長(zhǎng)率之和/分店個(gè)數(shù)3、成本與績(jī)效說(shuō)明項(xiàng)目數(shù)量?jī)?nèi)容占比直接成本（醇化油47.4%天然氣46.4%）1產(chǎn)品成本（菜肴酒水）41.6%2燃料成本醇化油4.5%天然氣3.5%3低值易耗品1.3%經(jīng)營(yíng)成本（9.12%）1房租8.17%2環(huán)衛(wèi)費(fèi)（衛(wèi)生費(fèi)、門前三包）0.09%3員工社保0.41%4辦公費(fèi)（健康證、稅控機(jī)年費(fèi)）0.08%5

9、停車費(fèi)0.04%6手續(xù)費(fèi)（POS機(jī)刷卡）0.3%7保潔費(fèi)（店內(nèi)殺蟲(chóng)）0.03%管理成本（25.61%）1員工工資17.92%2員工提成0.12%3稅費(fèi)營(yíng)業(yè)稅金及附加2.75%所得稅0.81%禮品0.42%4水費(fèi)0.3%5電費(fèi)1.9%6福利0.59%7促銷活動(dòng)費(fèi)（節(jié)假日所在月份）0.25%8電話費(fèi)0.01%9招待費(fèi)（年節(jié)月份）0.28%10修理費(fèi)0.25%11事故和工傷0.01%直接成本得分率 單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為 45.4%-47.4% ;使用天然氣為44.4%-46.4% 。 超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7 （扣除所有獎(jiǎng)金的30%），超出2%以內(nèi)，得分率為0.4 （扣除所有獎(jiǎng)金的60%），超出幅度在2%以外，得分率為0 （扣除所有獎(jiǎng)金）。春節(jié)月 份除外（指成本緊縮不計(jì)，成本外超扣除所有獎(jiǎng)金）。管理成本得分率單店管理成本標(biāo)準(zhǔn)為25.61% 。超出0.5%以內(nèi)得分率為0.9 （扣除所有獎(jiǎng)金的10%）；超出1%以內(nèi)得分率為0.8 （扣除 所有獎(jiǎng)金的20%）；超出1.5%以內(nèi)得分率為0.7 （扣除所有獎(jiǎng)金的30%）；超出2%以內(nèi)得 分率為0.6 （扣除所有獎(jiǎng)金的40%）；超出2%以外得分率為0 （取消所有獎(jiǎng)金的發(fā)放）。 績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放說(shuō)明：1、單店在編人員，工作滿一個(gè)月具備發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金條件;2、月累積遲到或早退 3 次無(wú)績(jī)效獎(jiǎng)金；5、有曠工事實(shí)的無(wú)績(jī)效獎(jiǎng)金