食堂管理員工作制度

1、食堂管理員工作制度 食堂管-理-員工作制度 第一章 總 則 第一條 目的與適用范圍 食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本。 第二條 制度概要 本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。 第三條 職責(zé) 1. 行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。 2. 行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。 第二章 工作職責(zé) 第四條 行政部經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 第五條 后勤主管 1.負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理; 2.負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤; 3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡; 4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn); 5. 負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)

2、核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。 第六條 廚 師 1. 負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃(每三天為一個(gè)周期); 2. 負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品; 3. 負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作; 4. 負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃; 5. 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。 第七條 幫 廚 1. 負(fù)責(zé)菜品的切洗; 2. 負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔; 3. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒; 4. 協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。 第八條 清潔員 1. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作; 第九條 食堂采購(gòu) 1. 負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。 第三章 細(xì) 則 第十條 食堂供餐標(biāo)準(zhǔn) 中餐： 元 晚餐： 元 其中午餐由個(gè)人刷卡就餐( 元/份)，晚餐由公司

3、。 第十一條 食堂供餐時(shí)間： 1. 中餐：12：0012：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐) 2. 晚餐：17：3019：00 第十二條 食堂人員工作要求： 1. 上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2. 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3.食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。 4. 工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。 5. 下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。 6. 食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第十三條 食堂衛(wèi)生

4、環(huán)境要求： 1. 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2. 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3. 食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。 4. 食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。 5. 食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時(shí)保潔。 6. 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。

5、 7. 泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條 安全管理 1. 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。 2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。 3. 廚房設(shè)置滅火器。 4. 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。 5. 使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。 6. 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。 7. 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條 食堂用餐規(guī)定 1. 各部門按月報(bào)餐，若需必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。 2. 食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。 注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索