果膠酶在果汁生產中的作用教學設計

1、學習好資料歡迎下載教學設計學科生物執(zhí)教者林文媛課題果膠酶在果汁生產中的作用設計理念果膠酶的作用是分解細胞壁及胞間層的半糖醛酸高分子聚合物，將果膠等物質分解 成可溶性的半乳糖醛酸等物質，使渾濁的果汁變得澄清。影響果膠酶活性的常見因素是 溫度和pH,在必修模塊的學習過程中，學生曾參與“影響酶活性的條件”一組探究實驗。 本實驗的原理和操作基本步驟相對容易些，可讓學生在閱讀教材的基礎上，確定實驗流 程及操作。將學生分成兩大組，一組學生探究溫度對果膠酶活性的影響，別一組探究pH對果膠酶活性的影響。在此基礎上，可繼續(xù)探究在適宜的溫度和pH條件下，果膠酶的適宜用量。教材分析內容要求1、知道關于果膠酶的活性以

2、及影響酶活性的因素的相關知識。2、明確探究實驗設計的基本原則，會描述、操作三個探究實驗。3、理解其在生產中的應用。教學目標知識目標1、果膠酶的作用2、理解、應用影響果膠酶活性的因素能力目標1、根據有關資料，比較各種條件對酶活性的影響。2、能夠設計出相應的實驗程序或步驟。3、預測實驗現象，預測實驗結論。情感目標通過實驗探究酶的影響因素，培養(yǎng)學生的探索精神、創(chuàng)新精 神和合作精神，體驗探究的樂趣，激發(fā)學習的熱情。教學資源教科書、教學參考書、學生原有的知識教學重點1、果膠酶在果汁生產中的作用原理。2、探究溫度、pH對果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量。教學難點設計實驗探究溫度、pH對果膠酶活性的影響

3、以及果膠酶的最適用量。學情分析1. 在必修模塊的學習過程中，學生曾參與“影響酶活性的條件” 一組探究實驗。已 經有一定的知識基礎和能力基礎，本實驗的原理和操作基本步驟相對容易些。2. 學生對于探究、合作交流自學也有了一定的能力。本節(jié)教學中，應強調學生自學、 探究與合作交流，教學方法六步教學法，實驗探究法等教學手段多媒體輔助教學教學準備教學設計、課件、學案、實驗設計方案教學過程教學環(huán)節(jié)教學 內容教師活動學生活動目的達成新課導入新課導入每年上市新鮮水果多，數量大，但由于收獲的季節(jié) 強，易造成積壓滯銷，腐爛變質。根據前面學習過的知 識，分析如何解決這個問題？水果加工：果酒、果醋、果粉、果汁等結合生活

4、經 驗，展開討 論創(chuàng)設問題情景，引出新課新課教學果膠酶的作用制作果汁要制作果汁要解決兩個問題：一 果肉的出汁率低，耗時長.二榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀.。 生產中可用果膠酶和纖維素酶來解決上述問題。1果膠：果膠是植物細胞壁的以及胞間層的主要成分之 一，它是由聚合而成的一種高分子化合物，于水。在果汁生產中，果膠不僅會影響，還會使果汁2學生在教材中找出果膠酶的作用并用線條把相關文字 標注出來，集體朗讀。3即時訓練：果膠酶的作用閱讀課本， 填空、做筆 記、劃出重 點并朗讀及時訓練鞏 固基礎知識 的自學，提 高學生的 自學能力酶的活 性及影 響因素1酶的活性是指酶一定化學反應的能力， 其高低用

5、一定條件下酶所催化的某一化學反應的來表示。2酶反應速度用內，中反應物的或生成物的來表示。3影響酶活性的條件有、和等。閱讀課本， 填空、做筆 記基礎知識 的自學，提 高學生的 自學能力果膠酶的用量判一判：為有效地提高果汁的出汁率和澄清度，需加入 大量的果膠酶。酶具有高效性，只需少量的酶即可達到理想的效果。生產果汁時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。做判斷：錯誤以題目導出果膠酶的用量實驗設計探究溫 度、pH 對果膠 酶活性 的影響 以及果(1 )探究溫度和pH對酶活性的影響閱讀課本P4344【資料一】，小組討論下列問題：1、 實驗設計應遵循的基本原則有哪些？ 對照性原則、

6、平行重復原則、單一變量原則和等量性原則2、本實驗的自變量是什么？因變量是什么？自變小組合作， 討論、探究培養(yǎng)學生合作學習、自主探究等能力膠酶的 最適用 量量如何進行定量控制？因變量如何進行有效的檢 測？有哪些無關變量？變量變量內容變量控制/檢測自變量溫度利用恒溫水浴鍋（或 pH）（或滴加酸堿等）因變量酶的活性測定產出果汁的體 積或澄清度無關變 量溫度、pH、果泥量、酶催化反應時間等請根據以上分析，小組合作設計探究實驗方案，請完善 本課題的實驗設計：2 一實驗步異決攪樣：W成蘋果楓等量水濡液等量支試毎標記耦分別裝有蘋黑漏In果臉購的試管且分另瞰人恒溫水浴中保逞試管內盥度觀寧忌將果fiiMiuAffl同盅度的蘋果泥內恒溫保特io分鐘衛(wèi)濾杲卄*用疑侗測壘果汁的址+填入表骼3實臉姑果分析與評仰， 記錄憩拐的表輅a審+a42）繪制岀逞圧和pH對舷酪牯性的彩喑曲線臥C-L） 出 iff? L尸Ct 4自變臺果膠幅的用垠因變童果卄悴積或澄淸度（2 ）探究果膠酶的用量本實驗的自變號、因變雖分析實臉結果與分折S9/H1I 暑爭 腐的屈埔*T|小組展示探 究結果小組間互評（3 ）操作提示”：1.（知道）制備果泥：用榨汁機榨制果泥。在榨制 橙子汁時