超星爾雅《食品營養(yǎng)與食品安全》2018期末考試答案

1、精品資料歡迎閱讀 超星爾雅食品營養(yǎng)與食品安全2018期末考試答案 超星爾雅食品營養(yǎng)與食品安全2018期末考試答案一、單選題1關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯誤的是A、提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B、科學(xué)烹飪和加工食物C、合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣D、不保證食品安全正確答案：D2影響人們健康的因素不包括A、遺傳因素B、環(huán)境因素C、意外因素D、天氣因素正確答案：D3夏季運動1小時出汗多少升不及時補(bǔ)充水分，常會引發(fā)體內(nèi)缺水，也可稱為“體渴”，甚至導(dǎo)致脫水。A、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.5正確答案：B4關(guān)于微波爐的說法正確的是A、微波和核泄漏、核武器產(chǎn)生的電離輻射沒

2、有區(qū)別B、微波爐使用極高頻電磁場C、沒有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強(qiáng)度的低頻電磁輻射也不會致病D、使用微波爐時受到的電磁輻射非常強(qiáng)正確答案：C5生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)A、藥品B、既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、防腐劑D、不可食用色素正確答案：B6沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括A、鼻塞、咳嗽、打噴嚏B、頭痛、惡心、食欲不振C、嘔吐、腹痛、腹瀉D、輕者3—4天癥狀消失，重者出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、少尿、無尿、呼吸困難等癥狀甚至死亡正確答案：A7關(guān)于食物過敏，以下描述不正確的是A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨年齡的增長而增加C、人群中實際發(fā)病率較低D、食

3、物過敏患病率在成人中約為1%—3%，在兒童中約為4%—6%正確答案：B8適宜的運動強(qiáng)度不應(yīng)遵循的原則是A、從小到大，循序漸進(jìn)的原則B、先有氧運動，后力量或阻力運動C、運動時間逐漸延長D、直接開始劇烈運動正確答案：D9生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加以下哪種物質(zhì)A、藥品B、既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、防腐劑D、不可食用色素正確答案：B10以下哪項不是我國禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑A、工業(yè)硫磺B、含農(nóng)藥殘留的食品C、未超過保質(zhì)期的食品D、過量使用食品添加劑的食品正確答案：C11正確解凍方法不包括A、微波爐解凍B、常溫解凍C、冰箱解凍D、冷凍解凍正確答案：D12以下哪些癥狀不屬于

4、缺鐵性貧血的常見癥狀A(yù)、疲乏無力、易疲倦B、心慌、活動后氣短 C、眼花、耳鳴、食欲差D、頭痛正確答案：D13生活中的壞習(xí)慣不包括A、輕視早餐B、早睡早起C、吸煙酗酒D、暴飲暴食正確答案：B14關(guān)于食品添加劑的功能類別描述正確的是A、酸度調(diào)節(jié)劑實質(zhì)用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)B、消泡劑指用于防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動的物質(zhì)C、抗結(jié)劑指在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)D、抗氧化劑指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)正確答案：A15以一位20歲的男大學(xué)生為例，使用計算法進(jìn)行食譜編制，第一步應(yīng)A、確定該男生一日能量需要量B、計算蛋白質(zhì)、脂肪

5、、碳水化合物提供的能量C、計算三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素每日需要量D、計算主食的量正確答案：A16膳食營養(yǎng)素攝入量不包括A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量正確答案：D17以下哪組不是必需氨基酸A、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、色氨酸、纈氨酸、組氨酸D、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸正確答案：D18亞硝酸鹽具有很強(qiáng)的毒性，攝入0.3—0.5克就可以中毒，（）可致人死亡A、0.5—1克B、1—3克C、4—6克D、9—10克正確答案：B19膳食營養(yǎng)素攝入量不包括A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量

6、D、可耐受最低攝入量正確答案：D20李斯特菌在（）的條件下，10分鐘可被殺死A、37—38B、40—41C、52—52D、58—59正確答案：D21由零食提供的能量不宜超過一天總能量的A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4正確答案：A22關(guān)于食品添加劑在食品配料表上的標(biāo)示說法錯誤的是A、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示具體名稱B、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類別名稱及國際編碼C、按照加入量的遞減順序全部標(biāo)示功能類別名稱及具體名稱D、不需要標(biāo)示出所有食品添加劑正確答案：D23關(guān)于食物中毒，以下說法不正確的是A、鮮黃花菜有毒，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、

7、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴喉干B、最好食用干黃花菜C、土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素正確答案：C24 關(guān)于合理膳食要求，以下表述錯誤的是A、提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B、科學(xué)烹飪和加工食物C、合理的進(jìn)餐制度和良好的飲食習(xí)慣D、不保證食品安全正確答案：D25以下哪組不是必需氨基酸A、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、色氨酸、纈氨酸、組氨酸D、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸正確答案：D26在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水多少毫升A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、170

8、0-1900正確答案：C27關(guān)于奶中微生物污染的說法錯誤的是A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過程或乳擠出后被污染正確答案：B28人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上（）斤海鮮才有中毒的可能A、1B、5C、10D、40正確答案：D29嬰幼兒配方食品不包括A、嬰兒配方食品B、較大嬰兒和幼兒配方食品C、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品D、成人配方食品正確答案：D30營養(yǎng)過剩的原因不包括A、攝入過多B、消化吸收不好C、機(jī)體需要量減少D、個人飲食習(xí)慣E、各種營養(yǎng)補(bǔ)充劑

9、正確答案：B31關(guān)于承擔(dān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)說法錯誤的是A、根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃和監(jiān)測方案開展監(jiān)測工作B、保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確C、不用保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確D、按照要求報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果正確答案：C32維生素C缺乏導(dǎo)致A、癩皮病B、壞血病C、新生兒神經(jīng)管畸形D、克山病正確答案：B33鈣的食物最佳來源不包括A、奶類及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯正確答案：D34油炸菜點的優(yōu)質(zhì)溫度最好控制在（），以減少有害物的生成。A、120—150B、150—180C、180—220D、220—250正確答案：C3520克奶粉和以下

10、哪種食物是等質(zhì)的A、160克牛奶B、20克脫脂奶粉C、130克無糖酸奶D、400克豆?jié){正確答案：A36哪種食物不屬于含鐵豐富的食物A、肉B、動物血C、桂圓 D、巧克力正確答案：D37老年人不適宜進(jìn)行A、適量耐力運動B、適量肌肉力量運動C、適量平衡和柔韌性運動D、速度性運動正確答案：D38以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀A(yù)、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正確答案：D39無論是運動員還是普通的健身運動者，膳食中都應(yīng)注意脂肪的含量，應(yīng)控制在總能量的A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下正確答案：B40痛風(fēng)的相關(guān)疾病不包括A、肥胖B、糖尿病C、高血壓D、感

11、冒正確答案：D41預(yù)防鋅中毒，以下做法錯誤的是A、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料C、食品加工、運輸和貯存過程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、補(bǔ)鋅產(chǎn)品的服用應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不可盲目亂補(bǔ)正確答案：A42關(guān)于糧豆、蔬菜、水果的說法錯誤的是A、蔬菜、水果在栽培過程中可因使用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲卵污染B、糧豆可能收到有毒植物種子、無機(jī)夾雜物的污染C、在運輸、貯藏或銷售過程中若衛(wèi)生管理不當(dāng)，也可受到腸道致病菌的污染D、成品保存不當(dāng)也不容易霉變、蟲蝕或腐爛變質(zhì)正確答案：D43關(guān)于控制生產(chǎn)經(jīng)營過程，確保消費食品安全的

12、說法不正確的是A、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品C、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并落實原料控制要求正確答案：A44烹飪原料可能導(dǎo)致的結(jié)果不包括A、提高食物消化吸收率和營養(yǎng)價值B、殺滅原料中的有害物質(zhì)，利于人體健康C、營養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營養(yǎng)價值，滋生有害物質(zhì)D、不會使原料發(fā)生任何改變正確答案：D45關(guān)于手足口病的說法不正確的是A、是由柯薩奇A病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位

13、的皰疹D、有些重癥患兒如果病情發(fā)展快，可導(dǎo)致死亡正確答案：C46食品產(chǎn)生經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。A、一次B、兩次C、三次D、四次正確答案：C 47以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀A(yù)、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正確答案：D48以下說法錯誤的是A、未取得食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營許可將受到?jīng)]收處罰B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑按貨值金額進(jìn)行罰款C、明知從事規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，將受到停止違法行為、沒收違法所得、處五萬元以上十萬元以下罰款

14、D、使消費者的合法權(quán)益受到損害的，不與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任正確答案：B49食品添加劑的使用規(guī)定不包括A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量正確答案：B50以下哪項標(biāo)準(zhǔn)適合中餐食物A、種類不宜太多，主食1—2種即可，搭配一定量蛋白質(zhì)食品B、種類多一些，主食1—2種，副食可以兩葷兩素再加湯C、營養(yǎng)平衡比較清淡，厚味不宜過多D、根據(jù)心情想吃什么就吃什么正確答案：B二、多選題1預(yù)防魚類引起的組胺中毒應(yīng)A、防止魚類腐敗變質(zhì)B、避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚類食品C、無

15、需冷藏魚類D、食用死亡多時的甲魚、螃蟹正確答案：AB2青年人運動健身的好處包括A、有助于心理素質(zhì)的健康發(fā)展B、有助于適應(yīng)環(huán)境變化C、為擔(dān)負(fù)腦力和體力勞動奠定基礎(chǔ)D、有助于長高變漂亮正確答案：ABC3關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是A、早餐10%B、早餐25%—30%C、午餐40%D、晚餐30%—35%正確答案：BCD4健康四大基石包括A、合理膳食B、適量運動C、戒煙限酒D、心理平衡正確答案：ABCD5以下哪種情形需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估A、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的B、確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進(jìn)行風(fēng)

16、險評估的C、發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的D、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的正確答案：ABCD6食物中毒的發(fā)病特點包括A、爆發(fā)性B、食源性C、相似性D、非傳染性正確答案：ABCD7食譜編制方法包括A、計算法B、食物交換份法C、目測法D、加減法正確答案：AB8關(guān)于低溫貯藏說法正確的是 A、低溫儲藏分為冷藏和凍藏B、常用冷藏溫度為4至8，常用凍藏溫度為—12到—23C、冷藏只能減緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期貯藏D、合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，適用于食物的長期貯藏正確答案：ABCD9下列物質(zhì)中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的是A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D

17、、人參正確答案：ABCD10生物不安全性按污染的性質(zhì)可分為（）不安全因素A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、非生物性正確答案：ABC11下列選項屬于食品化學(xué)性不安因素的是A、農(nóng)藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機(jī)物污染環(huán)境，繼而轉(zhuǎn)移至農(nóng)產(chǎn)品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過程中加入的物質(zhì)正確答案：ABCD12食品的物理性不安全因素可能來自A、食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售的污染物B、開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用和意外事故造成食品放射性物質(zhì)的污染C、食品中的雜物D、放射性污染正確答案：ABCD13使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括A、不應(yīng)導(dǎo)致人群食用后營養(yǎng)素及

18、其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入過量或不均衡，不應(yīng)導(dǎo)致任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分的代謝異常B、不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費模式C、添加到食品中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持質(zhì)量的穩(wěn)定D、不應(yīng)導(dǎo)致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹飪特性等發(fā)生明顯不良改變E、不應(yīng)通過使用營養(yǎng)強(qiáng)化劑夸大食品中某一營養(yǎng)成分的含量或作用誤導(dǎo)和欺騙消費者正確答案：ABCDE14關(guān)于一日三餐的能量分配說法正確的是A、早餐10%B、早餐25%—30%C、午餐40%D、晚餐30%—35%正確答案：BCD15根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為A、胃腸型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、肝腎損害型正確答案：ABCD16與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要有A、曲霉屬B、青霉屬C、鐮刀菌屬D、真菌正確答案：ABC17鈣缺乏可能導(dǎo)致A、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥C、胎兒神經(jīng)管畸形D、貧血正確答案：AB18主要的轉(zhuǎn)基因食品包括A、耐受除草劑植物B、抗病蟲害，改善食物成分C、改進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)D、延長