2021年員工食堂管理改革方案

1、員工食堂管理改革方案 第一章 總則 第一條 為了完善公司餐廳，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。 第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。 第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé) 第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。 第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。 2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。 3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取

2、個(gè)人利益。 4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工 _或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。 5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。 6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。 7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。 第五條 廚師崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。 2. 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。 4. 虛心聽取員工對(duì)伙食 _，研究改善伙食的措施。 5. 保證員工能按時(shí)開飯。 6. 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)

3、，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。 7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。 8. 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。 9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。 第六條 粗加工員崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。 2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。 3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。 4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。 5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。 第七條 錄入員崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入; 2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔; 3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒; 4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。 第三章 廚房的管理 第八條 食品驗(yàn)收 1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)

4、收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。 2. 葷菜不變質(zhì)。 3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。 第九條 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”： A、生熟隔離; B、食品與雜物、藥物隔離; C、成品與半成品隔離。 1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。 2. 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。 3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 4. 食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。 第十條 食品加工 按類進(jìn)行加工、切配

5、，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 第十一條 食品清洗 葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。 第十二條 食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。 A、烹飪需注意煮透煮熟; B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待 _冷卻后才能放入冰箱。 D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 E、同類食品烹飪多樣化。 第十三條 剩余食品的處理 剩余食品能繼續(xù)食用的必須存

6、放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。 第十四條 開餐服務(wù) 1. 二次更-衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。 2. 放置好熟食，并加蓋。 3. 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。 4. 開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 5. 開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1. 先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。 2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 3. 廚房衛(wèi)生 1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。 2) 設(shè)施干凈、光亮

7、、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。 3) 桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。 4) 熟食盛器消毒后，方能使用。 5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。 6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。 7) 廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。 4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。 第十六條 冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 第十七條 安全教育與管理 1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱

8、、水、電使用)，正確使用消防器材。 2. 采取化管理。 第十八條 離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 第五章 用餐時(shí)間 第十九條 用餐時(shí)間為： 1. 早餐：06：3007：30 2. 午餐：11：3012：30 3. 晚餐：17：3018：30 4. 夜餐：00：0001：00 第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時(shí)不候。 第六章 用餐方式及流程 第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。 第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。 第

9、二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。 第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。 第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。 第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。 第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。 第二十八條 /離職時(shí)，餐卡上交資源 部。 第七章 用餐規(guī)定 第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。 第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 第三十一條 愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠

10、償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。 第三十二條 用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。 第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。 第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。 第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。 第三十六條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。 第三十七條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政

11、處分或除名(取消用餐資格)。 第八章 附則 第三十八條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。 第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。 員工食堂管理改革方案xx-09-14 22:53 | #2樓 第一章總則 第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。 第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。 第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。 第二章食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理 第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總務(wù)部

12、經(jīng)理審批。 第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。 第六條不得擅自向外出售食堂物品。 第七條不得私設(shè)小金庫(kù)。 第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。 第九條每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。 第十條食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。 第十一條食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。 第十二條對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 第三章食堂進(jìn)貨管理 第十三條食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)

13、采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。 第十四條采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 第十五條采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。 第十六條購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 第十七條食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。 第十八條食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。 第四章食堂炊事器具安全操作管理 第十九條炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。 第二十條所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 第二十一條電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 第二十二條食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 第二十

14、三條每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。 第二十四條每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。 第二十五條冰柜使用與維護(hù)： 一操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 二啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 三冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 四嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。 五經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 六冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。 七發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電

15、，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。 第二十六條和面機(jī)使用與維護(hù)： 一啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用。 二啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。 三操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。 四必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開關(guān)。 五投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。 六經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。 第二十七條切面機(jī)使用與維護(hù)： 一啟動(dòng)切面機(jī)前先要根據(jù)實(shí)際需要更換面軸，并調(diào)整好軸間距；禁

16、止機(jī)器運(yùn)行中調(diào)整或更換面軸。 二啟動(dòng)切面機(jī)前要保證插頭、插座連接完好，再通電源。 三添加面團(tuán)禁止用手指向內(nèi)壓送。 四操作切面機(jī)必須精神集中。 五對(duì)易損部件要經(jīng)常檢查、維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 第二十八條消毒柜使用與維護(hù)： 一使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 二使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。 三使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 四消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。 五消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 六發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 第二十九

17、條保鮮柜使用與維護(hù)： 一餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 二啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 三保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 四嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。 五由于保鮮柜溫度為08，食品不可長(zhǎng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。 六經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。 七保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴(yán)防損壞或傷人。 八保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。 九發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。 第五章員工用餐管理 第三十條員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。 第三十一條經(jīng)理級(jí)含以下員工用餐必須按序排隊(duì)。 第三