人教版高一化學(xué)必修二第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類 蛋白質(zhì) 油脂第1課時(shí),第三章 有機(jī)化合物,揚(yáng) 州 炒 飯,美國漢堡,英 國 熱 狗,請(qǐng)同學(xué)們說說對(duì)糖類、油脂與蛋白質(zhì)的了解,食物中的營養(yǎng)物質(zhì),動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水,表3-3 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成,多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。 如:淀粉: (C6H10O5)n 纖維素: (C6H10O5)n,簡介 糖類一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。可分為：單糖、雙糖、多糖,單 糖:不能水解成更簡單的糖的糖。如: 葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O

2、6,雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如: 蔗糖：C12H22O11 麥芽糖: C12H22O11,學(xué)與問 1、根據(jù)上表，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn),單糖由單個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；雙糖由兩個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成；多糖由多個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成,學(xué)與問 糖類物質(zhì)都有甜味嗎,學(xué)與問 2、 葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式 葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖C12H22O11和麥芽糖C12H22O11互為,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,多羥基醛,多羥基酮,思考：淀粉(C6H10O5)n和纖維素(C6H10O5)n 是否互為同分異構(gòu)體？為什么,淀粉

3、和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同,一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),葡萄糖的特征反應(yīng),葡萄糖的特征反應(yīng),銀鏡反應(yīng),實(shí) 驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱. 現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式,管壁上有光亮如鏡的銀析出,葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH,應(yīng)用：工業(yè)制鏡或熱水瓶膽鍍銀等,葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加熱。 現(xiàn)象： 反應(yīng)方程式,有磚紅色沉淀,應(yīng)用 : 醫(yī)療上用

4、于檢查 糖尿病等,含有醛基的物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)和與新制Cu(OH)2反應(yīng).上述反應(yīng)可檢驗(yàn)醛基(-CHO)的存在,葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化,-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH,葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè)醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。 1mol 葡萄糖可以和_mol乙酸反應(yīng),銀鏡反應(yīng),葡萄糖與新 制Cu(OH)2反應(yīng),思考葡萄糖能被弱的氧化劑氧化,那么它能否被酸性高錳酸鉀溶液氧化,能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色,5,淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變,藍(lán),蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有 的氣味. 鹽析:蛋白質(zhì)溶液中加入濃(NH

5、4)2SO4或Na2SO4溶液時(shí)會(huì)_.應(yīng)用:_ 蛋白質(zhì)的變性:蛋白質(zhì)_或遇到_ _,會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變，失去生理活性,黃,燒焦羽毛,應(yīng)用: 碘和淀粉的相互檢驗(yàn),應(yīng)用: 用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn). 如:鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?凝固而析出,可提純蛋白質(zhì),強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,重金屬鹽溶液,酒精.甲醛等,加熱,思考重金屬鹽中毒,如何急救解毒,2、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),糖類的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn) 蔗糖和淀粉的水解,現(xiàn)象： 結(jié)論,加熱后生成了磚紅色沉淀,在催化劑和加熱的條件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成,檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。為什么,交流與思考 如何判斷淀粉是完全水解、部分水解

6、還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作,試劑,操作: (1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不變藍(lán)色,說明淀粉_；若溶液變藍(lán)色,說明_.還需進(jìn)一步通過下面的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行判斷. (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性,再加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,若產(chǎn)生磚紅色沉淀,則說明淀粉_;若無磚紅色沉淀,則說明淀粉_. (3)為什么操作(1)中不先調(diào)節(jié)溶液呈堿性?_ _,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和堿反應(yīng),部分水解,尚未水解,碘水和新制的氫氧化銅,油脂的水解,油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油.屬于可逆反應(yīng),水解不完全.工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油,酸性條件下的水解,油脂水解時(shí)斷

7、鍵的位置在哪,油脂的水解,堿性條件下的水解,油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) 叫 。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂,皂化反應(yīng),蛋白質(zhì)水解,天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是氨基酸，水解時(shí)肽鍵中的CN鍵斷裂。如,常見的氨基酸,衣服上沾有血漬和牛奶漬,可用加酶洗衣粉除去；絲綢面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.為什么,氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物,小結(jié),基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)： 1、1）葡萄糖：銀鏡反應(yīng)；與新制氫氧化銅反應(yīng)； 2）淀粉：遇單質(zhì)碘變藍(lán) 2、蛋白質(zhì)：顏色反應(yīng)（遇硝酸變黃） 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水

8、解反應(yīng),練習(xí)1 區(qū)別棉花和羊毛的最簡單的方法是( ) A加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng) B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色 C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味 D通過化學(xué)方法測其組成中是否含有硫、氮等元素,BC,練習(xí)2 下列反應(yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖? ) A加金屬鈉，看是否有氫氣放出 B與新制的Cu(OH)2懸濁液混合煮沸，觀察有無紅色沉淀生成 C與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng) D加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層,B,練習(xí)3 淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是 ( ) A同分異構(gòu)體B同一種物質(zhì) C同系物 D多糖類物質(zhì),練

9、習(xí)4 可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的試劑是 （ ） A銀氨溶液 B新制氫氧化銅懸濁液 C石蕊試液 D 乙醇溶液,D,B,1）油脂A在堿性條件的水解反應(yīng)又叫 反應(yīng)。 （2）已知C的相對(duì)分子質(zhì)量是218，寫出C的結(jié)構(gòu)簡式 C的結(jié)構(gòu)簡式_. （3）將1mol B與足量的金屬鈉反應(yīng)，最多消耗 g 金屬鈉,延伸拓展 油脂A經(jīng)下列途徑可得到C,皂化,69,延伸拓展 3.24g淀粉和3.42g蔗糖混合,在一定條件下水解(假設(shè)水解完全),若得到a g葡萄糖和b g果糖,則a和b的比值是多少,3.6g,淀粉 葡萄糖 162n g 180n g 3.24g x,蔗糖 葡萄糖 果糖 342g 180g 1

10、80 g 3.42g y z,則 a,第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類 蛋白質(zhì) 油脂第2課時(shí),第三章 有機(jī)化合物,二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,單糖,二糖,多糖,葡萄糖和果糖,蔗糖和麥芽糖,淀粉和纖維素,糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,糖類的存在及應(yīng)用,葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工 淀粉：存在于植物的種子和塊莖中 應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮 應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、 造紙,1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用,存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動(dòng)

11、物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 作用:在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量 思考：有人為減少脂肪的攝入，認(rèn)為應(yīng)不吃肉制品，植物制品則可隨意吃。你認(rèn)為呢,2、油脂的存在及應(yīng)用,食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.7,2、油脂的主要應(yīng)用,幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克,1. 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構(gòu)

12、成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用,概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能,蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用,存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),蛋白質(zhì)的組成和存在,蛋白質(zhì)由

13、C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。 主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 蛋白質(zhì)有多種的形式存在,DNA,神奇的蛋白質(zhì)酶,酶具有專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。 高效率 是化學(xué)催化劑的108 倍 條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用，3050度,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生

14、，如大寶SOD蜜等,1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O分子構(gòu)成 C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基 D.葡萄糖屬單糖,2.葡萄糖是單糖的主要原因是 A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖 C.分子中有一個(gè)醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單,B,B,隨堂練習(xí),1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說明 A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉,隨堂練習(xí),2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因

15、（） A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同,3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,A,4、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?） A 羥基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 5、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,C,D,6、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有( ) A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,7、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是( ) A、在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B、不能水解成更簡單的糖 C、分子中只有一個(gè)醛基 D、結(jié)構(gòu)最簡單,8、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是(