2019-2020學(xué)年生物人教版選修1檢測：專題4酶的研究與應(yīng)用綜合測試

1、專題綜合測試（四）巻 時間：90分鐘駁1滿分：100分一、選擇題（每小題2分，共40分）1 下列說法正確的是（）A 果膠酶只存在于植物果實中B. 加熱能使果膠酶活性增強C 果膠酶廣泛存在于高等植物和微生物中D.果膠酶能分解果膠和纖維素答案 C解析 果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中， A錯誤，C正確；溫度影響 果膠酶活性，在低于最適溫度時，隨溫度升高，酶活性增強，但高溫會使酶變性 失活，B錯誤；酶具有專一性，果膠酶只能分解果膠，不能分解纖維素，D錯誤。2. 下列關(guān)于果膠酶的敘述，不正確的是（）A. 在反應(yīng)前后果膠酶的量不改變B. 可使果汁變得更加澄清，提高品質(zhì)C. 分解細胞壁中的纖維素、果膠及

2、細胞間質(zhì)D. 可使果汁榨取變得容易，提高出汁率答案 C解析 因為酶具有專一性，所以果膠酶只能分解果膠，不能分解纖維素，C錯誤。3. 目前加酶洗衣粉中常用的酶制劑有（）A .酸性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶B. 堿性蛋白酶、酸性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶C. 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和麥芽糖酶D. 堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶答案 D解析 加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，常用的酶制劑一般包括堿性蛋 白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶四類。4. 在用果膠酶處理蘋果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（）A加大蘋果泥用量B. 加大果膠酶用量C 進一步提高溫度D.用玻

3、璃棒不時地攪拌反應(yīng)混合物答案 D解析在用果膠酶處理蘋果泥時，若讓果膠酶能充分催化反應(yīng)，則需擴大果 膠酶和蘋果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不 時地攪拌反應(yīng)混合物。對蘋果泥用量、酶量及反應(yīng)所需的溫度和 pH的調(diào)整，在 一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度，而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。5. 下圖為高果糖漿反應(yīng)柱，下列有關(guān)利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說 法錯誤的是（）A .葡萄糖與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成的是果糖B. 從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的不只有果糖C. 高果糖漿不會像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病，對人 類的健康有益D. 酶溶解于葡萄糖溶液后，不可從糖漿

4、中回收答案 D解析 生產(chǎn)過程中，將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過 反應(yīng)柱，與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成果糖，從反應(yīng)柱的下端流出，由于 葡萄糖異構(gòu)酶催化效率并非100%，因此流出的產(chǎn)物為葡萄糖和果糖的混合物， 使用后的固定化酶不溶解于葡萄糖溶液，A、B正確，D錯誤；高果糖漿是指果糖含量為42%左右的糖漿，作為蔗糖的替代品，高果糖漿不會像蔗糖那樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病，對人類的健康更有益,C正確。6 固定化酶技術(shù)常采用（）A .包埋法B化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法C. 活化法D. 微囊化法答案 B解析固定化酶和固定化細胞技術(shù)包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法及物理吸附法， 其中酶適合

5、采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。7. 關(guān)于酵母細胞活化的說法，不正確的是（）A .酵母細胞活化就是由無氧呼吸變成有氧呼吸B. 酵母細胞活化所需要的時間較短C. 活化就是讓處于休眠狀態(tài)的細胞恢復(fù)生活狀態(tài)D. 酵母細胞活化后體積增大答案 A解析 在缺水的狀態(tài)下，微生物會處于休眠狀態(tài)，活化就是讓處于休眠狀態(tài) 的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)， 酵母細胞所需要的活化時間較短，一般需要 0.51小時，A錯誤。8. 在探究溫度對酶活性的影響的實驗中，下列操作中正確的是（）A .將適量的蘋果泥與果膠酶混合，放入不同溫度下保溫B. 將適量的蘋果泥放在不同溫度下保溫，再加入果膠酶C.

6、將果膠酶放在不同溫度下保溫，再加入適量的蘋果泥D. 將適量的蘋果泥和果膠酶分別在不同溫度下保溫，然后再將酶加入對應(yīng) 溫度下的蘋果泥中答案 D解析 將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理， 可以保證底物和酶 在混合時的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度， 從 而影響果膠酶活性。9. 以下關(guān)于探究果膠酶的最適pH、最適溫度、最適用量的設(shè)計思路，說法 不正確的是（）A .在一恒定溫度下，通過設(shè)置 pH梯度來確定酶催化反應(yīng)的最適 pHB在一恒定pH下，通過設(shè)置溫度梯度來確定酶催化反應(yīng)的最適溫度C. 在最適pH和最適溫度下，通過設(shè)置酶用量的梯度來確定酶的最適用量D. 在探究溫度

7、或pH對酶活性的影響時，因為已經(jīng)設(shè)置了溫度梯度或 pH 梯度，所以不需要設(shè)置對照組答案 D解析 為了提高實驗結(jié)果的可信度，實驗需要設(shè)置對照實驗，而不同的溫度 梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。10. 與普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污漬。 下列有關(guān)敘述錯 誤的是（）A .加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉B. 水質(zhì)、水量、水溫都會影響加酶洗衣粉的洗滌效果C. 探究加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)選擇同一品牌的普通洗衣粉作對照D. 加酶洗衣粉的使用，減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染答案 A解析 加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉，不是固定化酶， A錯誤；水質(zhì)、 水量、

8、水溫都會影響加酶洗衣粉的洗滌效果， B正確；探究加酶洗衣粉的洗滌效 果，應(yīng)控制無關(guān)變量，選擇同一品牌的普通洗衣粉作對照， C正確；加酶洗衣粉 的使用，減少了磷的排放，降低了環(huán)境污染， D正確。11. 有人設(shè)計實驗探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并優(yōu)于普通洗衣粉。 實 驗分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉洗滌，另一組衣物用普通洗衣粉洗滌。該實 驗設(shè)計缺少（）A .用加酶洗衣粉洗滌和適量普通洗衣粉洗滌的對照B. 既不用加酶洗衣粉洗滌也不用普通洗衣粉洗滌的對照C. 用普通洗衣粉洗滌和少量加酶洗衣粉洗滌的對照D. 用少量普通洗衣粉洗滌和大量加酶洗衣粉洗滌的對照答案 B解析 該實驗的自變量是加酶洗衣粉、普通洗

9、衣粉。實驗設(shè)計應(yīng)分為三組， 其中實驗組有兩組：一組用加酶洗衣粉，另一組用普通洗衣粉，另外還應(yīng)有一個 空白對照組一一既不用加酶洗衣粉也不用普通洗衣粉。12. 某同學(xué)在探究加酶洗衣粉對油漬布片的洗滌效果時，記錄了下列數(shù)據(jù), 通過分析數(shù)據(jù)可知（）-洗衣粉種類去污時間/ 溫K/t ruln加輩白酶洗衣粉復(fù)合酗洗衣粉普通洗衣粉208960908346854077277750L67868A .溫度越高洗滌效果越好B. 復(fù)合酶洗衣粉中含有脂肪酶C. 加酶洗衣粉的洗滌效果總比普通洗衣粉的好D. 此探究實驗不能說明酶的專一性答案 B解析 酶的催化活性受外界環(huán)境條件的影響， 溫度過高、過酸、過堿都會導(dǎo) 致酶變性失

10、活，A錯誤；復(fù)合酶的使用可以大大縮短去污時間，根據(jù)酶的專一性 可推知復(fù)合酶洗衣粉中含有脂肪酶，B正確；加蛋白酶的洗衣粉與普通洗衣粉洗 滌效果基本相同，說明蛋白酶不能催化油脂的分解，因此實驗?zāi)苷f明酶具有專一 性，C、D錯誤。13. 下列敘述不正確的是（）A .從操作角度來考慮，固定化細胞比固定化酶更容易B. 固定化細胞比固定化酶對酶活性的影響更小C .固定化細胞固定的是一種酶D.將微生物的發(fā)酵過程變成連續(xù)的酶反應(yīng)，應(yīng)選擇固定化細胞技術(shù)答案 C解析固定化細胞是將細胞固定在一定空間內(nèi)，比固定化酶更容易操作，且 對細胞內(nèi)酶影響更小，細胞可以產(chǎn)生多種酶，故能實現(xiàn)一系列酶促反應(yīng)，而固定 化酶不能實現(xiàn)。14

11、. 下面是制備固定化酵母細胞的步驟，正確的是 （）A .應(yīng)使干酵母與自來水混合并攪拌，以利于酵母菌活化B. 配制海藻酸鈉溶液時要用小火，或間斷加熱C. 向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加入已活化的酵母細胞，充分攪拌并混合 均勻D. 將與酵母細胞混勻的海藻酸鈉溶液注入 CaCl2溶液中，會觀察到 CaCl2 溶液中有球形或橢圓形的凝膠答案 B解析 由于在缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)，為了加速酵母細胞的活化， 將干酵母與蒸餾水混合后應(yīng)用玻璃棒充分攪拌， A錯誤；為避免海藻酸鈉發(fā)生焦 糊，溶化時要用小火，或間斷加熱，B正確；如果將剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c與已活 化的酵母細胞混合，有可能會殺死酵母細胞， C錯誤

12、；應(yīng)將與酵母細胞混勻的海 藻酸鈉用注射器緩慢滴加到 CaCl2溶液中，而不是注入，D錯誤。15. 下列有關(guān)固定化酶與固定化細胞的說法，不正確的是 （）A .一般來說，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，細胞多采用包埋法固定B. 固定化酶技術(shù)可固定一系列酶，酶被固定在不溶于水的載體上，可反復(fù) 利用C. 固定化酶的優(yōu)點是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以重復(fù)利 用D. 固定化細胞的缺點是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，可能導(dǎo) 致反應(yīng)效率下降答案 B解析 一般來說，酶常采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法進行固定， 細胞常采用 包埋法進行固定，A正確；固定化酶固定的是一種酶，而固定化細胞固定的

13、是多 酶系統(tǒng)，即多種酶，固定化酶固定在一種顆粒狀的載體上，可以反復(fù)利用，B錯誤；固定化酶的優(yōu)點是既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以重復(fù)利用， C正確；固定化細胞的缺點是反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，可能導(dǎo) 致反應(yīng)效率下降，D正確。16. 如圖表示某研究小組探究果膠酶的用量的實驗結(jié)果。 下列有關(guān)說法正確 的是（）f反應(yīng)建率酶的川址A 該實驗的因變量是酶的用量，自變量是反應(yīng)速率B. 溫度、pH等因素在本實驗中屬于無關(guān)變量，應(yīng)保持適宜且相對穩(wěn)定C在ab段和be段限制反應(yīng)速率的主要因素都是酶的用量D.在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是 e點對應(yīng)的值答案 B解析 由曲線圖可以看出，該實

14、驗的自變量是酶的用量，因變量是反應(yīng)速率， A錯誤；溫度、pH、反應(yīng)物濃度等因素在本實驗中屬于無關(guān)變量，應(yīng)保持適宜 且相對穩(wěn)定，B正確；在ab段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率加快，說 明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量，在be段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率不再加快，說明此時酶的用量不再是限制反應(yīng)速率的主要因素，反應(yīng)物濃度可能成為限制反應(yīng)速率的主要因素，C錯誤；在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是b點對應(yīng)的值，D錯誤。17. 20世紀(jì)60年代后，科研人員開始用淀粉酶替代酸來分解淀粉。下圖為 某同學(xué)探究不同pH條件下淀粉酶對淀粉的分解作用的實驗結(jié)果。下列有關(guān)敘述 錯誤的是（）A .

15、應(yīng)先將各組試管中相應(yīng)的淀粉溶液和淀粉酶溶液pH分別調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合B. pH為3和9的兩支試管中的淀粉酶的活性相同C. pH為13的試管調(diào)到pH為7后，淀粉含量基本不變D. 淀粉酶降低淀粉分解反應(yīng)活化能的作用比酸更顯著答案 B解析 將各組試管中的淀粉溶液與淀粉酶 pH分別調(diào)到設(shè)定數(shù)值再混合，才能避免實驗誤差，A正確；pH為3和9的兩支試管中淀粉剩余量相同，但是淀 粉在酸性環(huán)境下也會水解，所以二者酶活性不同，B錯誤；pH為13時酶已失活， 再調(diào)到7,活性不能恢復(fù)，淀粉含量基本不變，C正確；淀粉酶比酸降低活化能 的作用更顯著，D正確。18. 研究認為，用固定化酶技術(shù)處理污染物是很有前途的。 如將

16、從大腸桿菌 中得到的磷酸三酯酶固定到尼龍膜上制成酶制劑， 可用于降解殘留在土壤中的有 機磷農(nóng)藥，與用微生物降解相比，其作用條件不需要的是 （）A. 適宜溫度B.適宜pHC. 一定的水分D. 定的營養(yǎng)答案 D解析 酶不論固定與否，起作用均需在適宜的條件下，如適宜的溫度，適宜 pH以保證酶的活性，同時應(yīng)在一定溶液中反應(yīng)。微生物與酶相比，需滿足自身 生長繁殖所需的物質(zhì)和能量，故需一定的營養(yǎng)。19. 為了更好地獲得次生代謝產(chǎn)物，生產(chǎn)中常采用植物細胞的固定化技術(shù)， 其原理與酵母細胞固定化類似。下列說法錯誤的是 （）A .選取旺盛生長的愈傷組織細胞包埋B. 必須在光照條件下培養(yǎng)C. 培養(yǎng)過程中需通無菌空氣

17、D. 固定化后植物細胞生長會變慢答案 B解析 為了更好地獲得次生代謝產(chǎn)物，應(yīng)選用生長旺盛的愈傷組織細胞進行 包埋，A正確；愈傷組織不能進行光合作用，因此無需光照，而應(yīng)通入無菌空氣 確保其正常的生命活動，B錯誤，C正確；細胞的固定通常使用包埋法，由于包 埋材料的影響，營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的擴散都受到一定的限制， 所以固定化細胞生長 速度變慢，D正確。20. 某校學(xué)生嘗試用瓊脂作載體，用包埋法固定 a-淀粉酶來探究固定化酶 的催化效果。實驗結(jié)果見下表（假設(shè)加入試管中的固定化淀粉酶量與普通 a-淀粉 酶量相同）。實驗表明1號試管中淀粉未被水解，你認為最可能的原因是 （）1號試管2號試管固定化淀粉酶V普通a

18、-淀粉酶V淀粉溶液VV60 C保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液現(xiàn)象變藍不變藍A 實驗中的溫度過高，導(dǎo)致固定化淀粉酶失去活性B.淀粉是大分子物質(zhì)，難以通過瓊脂與淀粉酶接觸C 水浴保溫時間過短，固定化淀粉酶未將淀粉水解D. 實驗程序出現(xiàn)錯誤，試管中應(yīng)先加入碘液后保溫答案 B解析 由于固定化酶是用包埋法固定的，而淀粉是大分子物質(zhì)，它不能通過 瓊脂與酶接觸，導(dǎo)致淀粉不能被水解而遇碘液呈現(xiàn)藍色。二、非選擇題(每小題12分，共60分)21. (1)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，溫度和pH保持在最適值， 生成物量與反應(yīng)時間的關(guān)系如圖。請回答下列問題： 果膠酶包括等，作用的底物是生成產(chǎn)物是。 在反

19、應(yīng)35 min后，曲線變成水平，這是因為 。 若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將原因是(2) 探究pH對果膠酶活性的影響時，混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中做 理，可以保證是相同的，避免該因素對果膠酶活性產(chǎn)生影響。(3) 探究不同溫 度對加酶洗衣 粉的洗滌 效果的影響 的實驗中，水溫是 變量，其他，如為無關(guān)變量 (寫出三個即可)。答案(1)多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶果膠 半乳糖醛酸 底物消耗完畢 不變 pH為1時，酶已變性失去活性(2) 恒溫底物和酶在混合時的溫度(3 )自 水質(zhì)、水量、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地

20、和大小及浸泡時間和洗滌 時間等(寫出三個即可)解析(1)果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶 和果膠酯酶等，作用的底物是果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸；酶的催化反應(yīng)受底物 濃度的影響，反應(yīng)一段時間后，生成物不再增加可能是底物消耗完畢引起的；pH為1時果膠酶失活，pH升高，反應(yīng)速率不變。(2) 探究pH對果膠酶活性的影響時，混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥 和果膠酶分裝在不同的試管中做恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度是 相同的，避免該因素對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。(3) 分析實驗題目可知探究的是溫度對加酶洗衣粉的洗滌效果的影響，則可 以確定自變量是水溫，而水質(zhì)、水量、洗衣粉的用

21、量、衣物的質(zhì)地和大小及浸泡 時間和洗滌時間等均是無關(guān)變量。22. 研究酶的化學(xué)性質(zhì)和作用機理，有助于了解生命活動的規(guī)律和指導(dǎo)生產(chǎn) 和生活實踐。請回答下列問題：(1) 甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理，酶活性與處理時間的關(guān)系如圖1所示。甲酶的化學(xué)本質(zhì)最可能是。oppo ooop oloTolo(2) 在實際生產(chǎn)中，固定化細胞技術(shù)實質(zhì)上固定的是 。制備固定化酵母細胞時，常用的方法是圖2中(填數(shù)字序號及名稱)。(3) 在生活實踐中，酶制劑廣泛應(yīng)用，其中洗衣粉的應(yīng)用更為廣泛。某研究性學(xué)習(xí)小組為探究某品牌洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，設(shè)計了如下裝置進行 實驗，并將結(jié)果用曲線圖A、B表示（如圖3）。倍化效宰

22、徐I曲I 使用該加酶洗衣粉的最適宜溫度為C 在0 C和75 C時，酶的催化效率基本都為零。但當(dāng)溫度再度恢復(fù)到45 C時，后者酶的催化能力已不能恢復(fù)，這是因為答案 （1）RNA（2）多酶系統(tǒng)（或一系列酶或多種酶）包埋法（3）45 C 高溫條件下酶的結(jié)構(gòu)已遭到破壞（或酶的活性已喪失）解析（1）觀察圖1,甲、乙兩種酶用同一種蛋白酶處理后，甲酶的酶活性不 變，乙酶的酶活性降低，說明甲酶的化學(xué)本質(zhì)最可能是RNA，乙酶的化學(xué)本質(zhì) 是蛋白質(zhì)（2）固定化細胞技術(shù)的實質(zhì)是將具有一定生理功能的細胞用一定的方法固定，作為固體生物催化劑加以利用，最終利用細胞中所含的一系列酶完成一系列 的催化反應(yīng)；常利用包埋法固定化細

23、胞。（3）由圖3知，45 C時酶催化效率最高，則45 C是該酶的最適溫度； 75 C時可以破壞酶的結(jié)構(gòu)，即使再恢復(fù)到最適溫度時，也不能再起到催化作用。23. 實驗探究：加酶洗衣粉的使用條件和效果實驗?zāi)康模?.觀察加酶洗衣粉在洗滌中的效果；2探究加酶洗衣粉的最佳溫 度條件實驗用具及材料：100 mL的三角瓶若干、鑷子、兩組恒溫水浴器、若干塊沾有等量雞血且放置一天的棉布、兩種加酶洗衣粉及未加酶洗衣粉（1）實驗步驟（補充） 將兩組恒溫水浴器分別調(diào)至 40 C和80 C 向9個三角瓶中各加入90 mL的水，將三角瓶分成三組每組三只，編號A、B、C,向A、B組中依次加入兩種加酶洗衣粉各 0.5 g，。

24、將每組的三個三角瓶同時分別放在 20 C的室溫下、40 C和80 C的水浴 中，保溫一段時間。 回答問題：(2) 實驗C組三角瓶設(shè)置是。(3) 該實驗自變量有 、。(4) 根據(jù)生活中衣物上油漬的成分分析，加酶洗衣粉的酶可能是 。(5) 根據(jù)你對酶作用特點和溫度與酶活性關(guān)系的理解，試為加酶洗衣粉編寫“使用指南”：答案(1)向C組加入未加酶的洗衣粉0.5 g 將沾有等量雞血的棉布同時放入三角瓶，用鑷子攪拌相同的時間 取出棉布，觀察洗滌效果(2)對照(3)不同的溫度 不同種類的洗衣粉(4) 脂肪酶 本洗衣粉在40 C左右的水溫下洗滌效果最好，水溫超過70 C,酶將失效解析(1)欲探究加酶洗衣粉的使用

25、條件和效果，應(yīng)設(shè)置對照實驗，當(dāng)向 A、 B組的三角瓶中加入不同種類加酶洗衣粉各 0.5克后，應(yīng)向C組三角瓶中加入等 量普通未加酶洗衣粉作為對照。因變量的測定應(yīng)是污漬的清潔程度，因此應(yīng)向每 個三角瓶中各加入一塊大小基本相同的沾有等量雞血的棉布， 并使棉布充分浸入 溶液中，浸泡并攪拌相同時間后取出棉布，觀察洗滌效果。(2) C組是對照作用。(3) 由題意可知，其自變量為溫度和洗衣粉的種類。(4) 因為是“油漬”，要將其清除干凈應(yīng)含有脂肪酶。(5) 酶要發(fā)揮作用必須有適宜的條件，應(yīng)要求溫度、 pH適合，底物和酶量也應(yīng)該適合，故應(yīng)在適宜溫度下洗滌衣物，選擇適當(dāng)?shù)南匆路塾昧俊?其他合理答案也可)。24.

26、 目前大多數(shù)廠家采用的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油，與傳統(tǒng)釀造相比，風(fēng)味較差。固定化產(chǎn)酯酵母可以利用醬油中的部分糖產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯等呈味物質(zhì)，提高了低鹽固態(tài)工藝醬油的品質(zhì)。下面是科研人員的實驗過程和結(jié)果：實驗步驟： 將冰箱中4 C保存的菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中，30 C恒溫培養(yǎng)3 do 稱取一定量的海藻酸鈉加入蒸餾水中，加熱溶化，配成3%的海藻酸鈉溶液。 將配制好的海藻酸鈉溶液放置一段時間后， 加入產(chǎn)酯酵母，進行充分攪拌， 混合均勻。 用10 mL的針筒吸取混合液滴于4%的氯化鈣溶液中，形成凝膠珠。待凝 膠珠在氯化鈣溶液中浸泡30 min后取出，用蒸餾水沖洗3次，備用。 配制不同葡萄糖添加量的

27、醬油，分別加入等量的固定化產(chǎn)酯酵母，在適宜 條件下發(fā)酵一段時間后，測定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量。實驗結(jié)果：測定物質(zhì)mg/100 mL葡萄糖添加量/%01234酒精485129115631150836乙酸乙酯13.317.320.918.4215.9請回答：步驟的目的是o步驟中加熱的方法是步驟中需將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時間，其目的是o凝膠珠從氯化鈣溶液中取出后，用蒸餾水沖洗 掉凝膠珠表面的氯化鈣溶液，防止o(3) 該實驗結(jié)果表明o(4) 在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)過程中，需向發(fā)酵液中添加一定量的食鹽。若添加量過低，會;若添加量過高，會o答案(1)使酵母菌活化和增殖小火加熱(或間斷加熱)(2) 冷卻至常溫，防止高溫殺死酵母菌凝膠珠硬度過大，影響通透性(3) 添加葡萄糖能促進酒精和乙酸乙酯的生成(或醬油中2%的葡萄糖添加量最有利于酒精和乙酸乙酯的生成)(4) 造成雜菌污染 抑制醬油生產(chǎn)所需微生物的代謝(或影響醬油口味)解析(1)缺水狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)，將冰箱中4 C保存的菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中，30 C恒溫培養(yǎng)