【free福瑞文檔】酒店管理_餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、【 free 福瑞文檔】酒店管理 _餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)一、職權(quán)：1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下職員的考勤、考績工作，按照他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行夸獎(jiǎng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2、按照工作需要，有權(quán)向職員發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。二、職責(zé)：1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè) (種 )小餐廳的治理工作。2、對本部門工作的策劃，職員的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。三、業(yè)務(wù)要求：1、熟悉和把握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程。2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時(shí)刻及供應(yīng)的品種。4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和

2、專業(yè)知識，持續(xù)擴(kuò)大知識面，提升自己的治理水平。5、了解各類來賓的風(fēng)俗適應(yīng)，口味特點(diǎn)，專門是重要客人、熟客的適應(yīng)特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。6、熟練把握一門外語，要緊是英語。三、工作內(nèi)容：1、對本部門的工作進(jìn)行策劃。2、開市前的工作。(1)對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。(2)向宴會部了解客人訂餐情形，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房、席號，專門要求等等。(3)開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情形，食品供應(yīng)情況(增加、減少和特餐，大廚專門介紹)，接待要求和注意事項(xiàng)等。(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提早進(jìn)行宴會布置，檢查擺臺設(shè)位，廳容美化情

3、形；向前臺、后臺職員交待菜式特點(diǎn)，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項(xiàng)；檢查餐用具是否備齊和預(yù)備充分。(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。(6)按照各餐廳訂餐和接待任務(wù)情形調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。(7)開市前指揮職員、領(lǐng)班站在指定的位置預(yù)備迎接客人。3、開市后的工作：(1)開市時(shí)要注意禮貌地迎接來賓，和迎賓員一起帶領(lǐng)來賓走近臺位，拉椅請坐，開位咨詢茶，關(guān)照客人。(2)宴會接待：對重要 (國宴、“VIP ”客人宴會 )宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解并注意主賓講話情形，注意停、起菜時(shí)刻，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動(dòng)統(tǒng)二，動(dòng)

4、作統(tǒng)一，精心為來賓服務(wù)。(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難把握，散客中各種身份的客人都有，對食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀看，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。(4)對菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)咨詢題，經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝通、和諧。(5)對來賓和工作人員提出和請示的有關(guān)咨詢題，要熱心地給予解答。(6)調(diào)解糾紛：對來賓之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠猓颐庾璧K其他客人進(jìn)餐，但不介人；對職員與客人之間的矛盾要迅速禁止，信守“客人總是對的”信條，對蠻橫無理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予蠻纏；對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理，迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。4、會議接待：(

5、1)接到會議訂單后要弄清和把握開會的人數(shù)，會議設(shè)施，確定的廳房，開會的要求等情形。(2)開會前要組織職員按會議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會場，預(yù)備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。(3)會議開始前和進(jìn)行中，要按宴會要求精心為客人服務(wù)；若客人表示不用服務(wù)，也要在會場外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。5、收市后的工作：(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌布和餐巾，對遺失和損壞貴重餐用具要查明緣故，酌情處理。(2)清理前臺 (餐廳 )和后場 (備餐間 )，搞好衛(wèi)生，復(fù)原餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。(3)注意清場。下班后，無專門工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地點(diǎn)是否已鎖好。6、財(cái)產(chǎn)治理：(1)對餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情形要做到心中有數(shù)。(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清晰，堵塞漏洞，嚴(yán)防丟失。(3)教育全體職員愛惜餐廳用具，對損壞的，脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請修理人員來修理保養(yǎng)，延長使用壽命，盡量減少開支。(4)對阻礙酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。7、職員的培訓(xùn)和思想教育工作：(1)加大對領(lǐng)班和職員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提升治理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一樣是利用班前、班后時(shí)刻進(jìn)行，有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。(2)加大思想政治