中藥藥膳的合理應(yīng)用

1、中藥藥膳的,合理應(yīng)用,主要內(nèi)容,1,2,3,4,5,6,7,中藥藥膳的特點(diǎn),藥膳的應(yīng)用原則與治法,藥膳配伍與應(yīng)用的宜忌,藥膳應(yīng)用中存在的問題,養(yǎng)生保健藥膳舉例,藥膳在腫瘤康復(fù)中的合理應(yīng)用,藥膳管理的相關(guān)法規(guī),1,中藥藥膳的特點(diǎn),隱藥于食,注重調(diào)理,辨證配膳,隱藥于食,藥膳由藥物與食物兩大原料組成,膳食是人體營(yíng)養(yǎng)的主要來源,藥物的作用在于藥品的不同性能與功效，能用于調(diào)理,生命體的各種生理機(jī)能，防病治病，促進(jìn)機(jī)體健康,一般而言，藥物是在疾病狀態(tài)下使用的方法,藥膳則是把藥物的保健、治療、預(yù)防及增強(qiáng)體質(zhì)的作,用融入日常膳食，使人們能在必需膳食中享受到,食物,營(yíng)養(yǎng)和藥物防治調(diào)理,兩方面的作用,許多食物具

2、有藥用價(jià)值，即亦藥亦食,既是食品又是藥品的物品名單,2001,按筆劃順序排列,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊,山,藥、山楂、馬齒莧,烏梢蛇,烏梅、木瓜,火,麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白,扁豆、白扁豆花,龍眼肉（桂圓,決明子,百合,肉豆蔻,肉桂,余甘子,佛手、杏仁,甜、苦,沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小,豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽,昆布、棗（大棗,酸棗、黑棗,羅漢果、郁李仁、金銀花、青,果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子,枸,杞,子（續(xù)下頁(yè),既是食品又是藥品的物品名單,2001,續(xù)上頁(yè)）梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞,香薷、桃仁、桑葉,桑椹,桔紅、桔梗、益智,仁、荷葉、萊菔子、蓮子、

3、高良姜、淡竹葉、淡,豆豉,菊花,菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇,籽、葛根,黑芝麻,黑胡椒、槐米、槐花、蒲公,英,蜂蜜,榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根,蝮蛇、橘皮、薄荷,薏苡仁,薤白、覆盆子、藿,香。（衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管,理的通知衛(wèi)法監(jiān)發(fā),200251,號(hào),注重調(diào)理,藥物治療的目的是治療疾病。一旦邪除正復(fù)，原,則上不再施藥，而應(yīng)代之以飲食調(diào)理,藥膳的基本立足點(diǎn)，是通過藥物與食物的結(jié)合,對(duì)機(jī)體進(jìn)行緩漸調(diào)理，尤其適用于,藥物治療后的康復(fù)調(diào)理,慢性病證的緩漸治療,機(jī)體衰弱時(shí)的逐步改善體質(zhì),平常狀態(tài)下的滋補(bǔ)強(qiáng)壯,因此，藥膳是藥治的補(bǔ)充，特別是針對(duì)慢性病證,體質(zhì)較弱人群、機(jī)體陰陽氣血偏頗時(shí)

4、適宜的調(diào)理,方法,辨證配膳,藥膳的配伍，應(yīng)遵循中醫(yī)學(xué)辨證論治、辨證組方,的理論原則與方法。即，在辨證的基礎(chǔ)上配伍藥,膳配方。辨證包括辨體質(zhì),辨證方法：八綱辨證、氣血津液辨證、臟腑辨證,藥膳組方：君臣佐使,藥膳形式：注重色、香、味、形；以獨(dú)特的中國(guó),飲食文化為載體，不局限于普通藥物劑型,2,藥膳應(yīng)用的原則與治法,2.1,藥膳應(yīng)用的原則,2.2,藥膳常用的治法,2.1,藥膳應(yīng)用的原則,平衡陰陽,扶正祛邪,調(diào)理臟腑,三因制宜,目的、總原則,食宜則食養(yǎng),手段（治則,勿犯禁忌,食,禁,平衡陰陽,陰陽不平衡是中醫(yī)對(duì)病理狀態(tài)的最基本的宏觀,認(rèn)識(shí)和描述。黃帝內(nèi)經(jīng)：“謹(jǐn)察陰陽所在,而調(diào)之，以平為期。,寒熱是反映

5、陰陽的基本特征。萬物皆有陰陽,寒熱之分。故用藥食之寒熱糾正人體內(nèi)在的寒,熱病理狀態(tài)是應(yīng)用藥膳平衡陰陽的主要原理,以熱性體質(zhì)或病性為例，應(yīng)遵循“熱者寒之”的,原理，即采取寒性（或平性）的藥食進(jìn)行對(duì)治,而不能用熱性的藥食,熱性體質(zhì)或病證的形成，必然是陽偏盛而陰偏衰，故,配,伍,藥,膳,時(shí),的,治,則,就,是,抑,制,偏,盛,之,陽,甘,寒,咸,寒），滋補(bǔ)偏衰之陰（甘涼、甘平，酸甘,與一般藥治相比，藥膳更偏重于通過補(bǔ)陰之不足，以,對(duì)抗陽偏亢盛的狀態(tài)。與普通食療相比，藥膳可以采,用一些寒熱偏性較大的藥物，如石膏清氣分熱的力量,較強(qiáng)，生地滋陰涼血之力較強(qiáng)等,扶正祛邪,益氣,養(yǎng)血,溫陽,滋陰,血肉有情，以

6、臟補(bǔ)臟,調(diào)理臟腑,中醫(yī)學(xué)將人體機(jī)能歸納為五大臟腑系統(tǒng)，即心,肝、脾、肺、腎,自然界的事物、現(xiàn)象之間的聯(lián)系，古代哲學(xué)用五,行進(jìn)行歸納,以肝為例，通過“風(fēng)木”的屬性與外在自然界發(fā)生關(guān),聯(lián)性。所謂藥物的五味、歸經(jīng)理論也是這種思想逐漸,發(fā)展衍變而來的。這樣，藥食的特性與臟腑之間的關(guān),聯(lián)性得到體現(xiàn)，故可依據(jù)中藥學(xué)理論進(jìn)行相應(yīng)臟腑的,調(diào)理,但是，運(yùn)用“五行理論”時(shí)要避免缺乏實(shí)踐基礎(chǔ),的機(jī)械推理,中藥藥膳的應(yīng)用突出“治未病”的思想,了解病證的傳變和轉(zhuǎn)歸，有助于理解中藥,藥膳組方的含義,如，培土生金（肺病治脾，通過健運(yùn)脾氣促進(jìn),肺病的痊愈）、滋水涵木（肝病治腎，通過補(bǔ),腎達(dá)到滋養(yǎng)柔潤(rùn)肝體的目的）、肝病治脾（通

7、,過健脾和胃，達(dá)到保護(hù)脾臟功能免受肝臟功能,的制約。,三因制宜,因人制宜,藥膳是功能性較強(qiáng)的食物，必須根據(jù),個(gè)人體質(zhì)，選擇適宜的種類，否則，長(zhǎng)期偏食一,種，就可能影響體內(nèi)的陰陽平衡，特別是老年人,基礎(chǔ)代謝低，新陳代謝慢，體力活動(dòng)少，熱量消,耗少，膳食中熱量要適當(dāng)減少,因地制宜,依照當(dāng)?shù)貧夂虻牟煌?，選擇適宜的膳,食。如應(yīng)用補(bǔ)腎養(yǎng)陽類藥膳，在中國(guó)西北嚴(yán)寒地,區(qū)藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貐^(qū)，藥量宜輕,因時(shí)施膳,一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋,涼而燥及冬寒的特點(diǎn)，根據(jù)中醫(yī)學(xué)“天人相,應(yīng)”的整體觀念，自然界氣候的變化對(duì)人體生,理有一定影響，所以要根據(jù)不同的季節(jié)，選用,相應(yīng)的藥膳,如夏季天氣火熱，適宜清補(bǔ)，

8、所用藥膳為清暑益氣,湯等，切忌過食生冷、油膩厚味；平素陽虛體質(zhì),者，也應(yīng)減服或停服參茸附子等溫補(bǔ)之品,勿犯禁忌,藥物之間的配伍禁忌,藥物與食物的配伍禁忌,食物之間的配伍禁忌,患病期間的飲食禁忌,服藥期間的飲食禁忌,孕期和產(chǎn)后的飲食禁忌,2.2,藥膳常用治法,汗法,下法,溫法,消法,補(bǔ)法,理氣法,理血法,祛濕法,衡法,消法,消法,凡通過消導(dǎo)散結(jié)作用，祛除水,血、痰、食等有形之邪所致的積滯結(jié)聚,使之漸消緩散的方法，稱為消法,藥膳之中，消法主要指消食導(dǎo)滯、消癥瘕積,聚，多用于飲食積滯（消化不良、胃腸功能紊,亂）、肝硬化、脾腫大、良性腫瘤等病證。藥,膳方如大山楂丸、白術(shù)豬肚粥、三七蒸雞等,補(bǔ)法,益氣、

9、養(yǎng)血、溫陽、滋陰,以臟補(bǔ)臟,溫補(bǔ),清補(bǔ),平補(bǔ),通補(bǔ),祛濕法,宣暢氣機(jī),宣上,：杏仁,升清降濁：荷葉、法半夏、蠶砂,行氣燥濕,暢中,：蔻仁、蒼術(shù)、厚樸、陳皮,祛風(fēng)勝濕：防風(fēng),淡滲利濕,利下,：苡仁、茯苓、赤小豆,利尿通淋：滑石、白茅根,利膽退黃：茵陳、田基黃、蛇舌草,3,藥膳配伍與應(yīng)用的宜忌,藥物之間的配伍禁忌,藥物與食物的配伍禁忌,食物之間的配伍禁忌,患病期間的飲食禁忌,服藥期間的飲食禁忌,孕期和產(chǎn)后的飲食禁忌,藥膳烹調(diào)調(diào)味的宜忌,藥物與食物的配伍禁忌,藥物與食物的配伍禁忌是古人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，后,人多遵從于此。其中有些禁忌雖還有待于科學(xué),證明，但在沒有得出可靠的結(jié)論以前還應(yīng)參照,傳統(tǒng)說法，以慎用

10、為宜,一般用發(fā)汗藥應(yīng)禁生冷，調(diào)理脾胃藥禁油膩,消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉,藥禁瓜果,這些禁忌主要包括,豬肉反烏梅、桔梗、黃連、百合、蒼術(shù),羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂,狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬,豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸,鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術(shù)、李子,蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜,蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏,醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等,食物之間的配伍禁忌,菠菜,豆腐：制作豆腐的鹽鹵或石膏，分別含有硫化,鎂和硫酸鈣，菠菜則含有草酸，兩者混合，會(huì)產(chǎn)生不,溶于水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉淀，易導(dǎo)致結(jié)石癥,螃蟹,杮子：蟹和柿子都是“溫?zé)帷钡氖澄铮谢?腸作

11、用，吃后會(huì)使脾胃虛寒，螃蟹中的蛋白質(zhì)與柿子,中的鞣酸相遇，會(huì)立即凝固，在人的胃腸中形成硬塊,因而引起嘔吐、腹瀉等，甚至危及生命,韭菜,牛肉：從中醫(yī)角度講，韭菜與牛肉本性都屬,辛溫燥熱”的食物，容易引起暗瘡等,患病期間的飲食禁忌,忌生冷,生蔬菜、水果、冷飲，脾虛泄瀉者當(dāng)忌,忌粘滑,糯米、面食，脾虛納呆和外感初起者當(dāng)忌,忌油膩,葷油、肥肉、乳制品、煎炸食品，為脾濕或痰濕,患者所忌,忌腥膻,海魚、無鱗魚、蝦、蟹、海味、羊肉、狗肉，為,風(fēng)熱證、痰熱證、斑疹瘡瘍患者所忌,忌辛辣,蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、煙，為內(nèi)熱證所,忌,忌發(fā)物,指能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物。除上述腥,膻、辛辣之物外，還有如蕎麥

12、、豆芽、鵝肉、公雞等，為,哮喘、動(dòng)風(fēng)、皮膚等病患者所忌,藥膳烹調(diào)調(diào)味的宜忌,烹調(diào)特點(diǎn),1,保證功效：通過燉、煮、蒸、燜，使藥物有效成分充,分溶出并保存于湯中。因此，藥膳的品類形式中，湯,類占一半以上,2,藥膳的色澤、品味、香味、造型應(yīng)與功效并重,調(diào)味特點(diǎn)：盡量保持藥膳的原汁原味，不宜用調(diào),味劑改變其本味,如胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂,皮等，由于本身氣味濃烈，且性多為辛甘溫?zé)犷?，?yīng)根據(jù),辯證情況適當(dāng)選用。如果藥膳功效以養(yǎng)血滋陰為主，則應(yīng),少用辛香類調(diào)味品,4,藥膳應(yīng)用存在的問題,藥膳的認(rèn)識(shí)誤區(qū),藥膳應(yīng)用中的問題,藥膳的認(rèn)識(shí)誤區(qū),對(duì)于藥膳，人們還存在著不少模糊甚至錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),應(yīng)強(qiáng)調(diào)藥膳的“三不是

13、”,其一，藥膳不等于營(yíng)養(yǎng)。在目前常用的近,5000,種中草,藥藥材中，可供作藥膳食品的有,500,種左右，國(guó)家衛(wèi),生部確定的藥食兩用原料有,79,種。在中醫(yī)看來，每一,種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，可以根據(jù),人們的體質(zhì)和患者的病癥進(jìn)行辨體和辨證施食，這是,藥膳食療的精髓，也是惟一與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)不同的獨(dú)特,之處,藥膳的認(rèn)識(shí)誤區(qū),其二，藥膳不是普通食物。藥膳既不是一般的中藥方劑,又有別于普通食物，它強(qiáng)調(diào)中藥和食物的合理調(diào)配，在藥,物或食物的配伍組方上，按藥物食物的性質(zhì)，有目的地進(jìn),行選擇調(diào)配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性,用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食,藥膳的認(rèn)識(shí)誤區(qū),其三

14、，藥膳不是藥。藥膳強(qiáng)調(diào)的是一個(gè)膳字，是,以食物為主，配以少量的藥物。因此藥膳不應(yīng)有,過多的藥物異味，應(yīng)該是藥借食味，食助藥性,變“良藥苦口”為“良藥可口”，滿足人們“厭,藥膳應(yīng)用中的問題,1,缺乏規(guī)章，沒有約束,包括對(duì)經(jīng)營(yíng)單位、制作,人員、制作工藝、配料標(biāo)準(zhǔn)和廣告宣傳。對(duì)民眾,進(jìn)行的藥膳宣傳工作做得不夠普及和深入，藥膳,對(duì)大多數(shù)民眾來說仍然是“陽春白雪”。這也是,目前以“宮廷藥膳”命名者居多的原因之一,2,漫天要價(jià)或以次充好,中藥材不依法炮制或使,用偽劣藥品，甚至為招攬顧客，將有毒成癮的中,藥加入藥膳，以藥膳為名，漫天要價(jià)，損害了消,費(fèi)者的利益,3,以補(bǔ)為主，缺乏辨證,有的藥膳品種配,方不符合

15、中醫(yī)藥理論，不問服用者的情況,亂施補(bǔ)膳。專家指出，藥膳多是將中藥材,添加到食物中制成，而每一種藥材都有自,己的藥性，不可能適合所有的人，如人參,黃芪、甲魚不是人人不分具體情況都可食,用，而應(yīng)按照中醫(yī)理論辨證施膳,藥膳不良反應(yīng),案例,生活在北方石油名城大慶市的王女士，患有頑固,性過敏性鼻炎。聽人說中藥,蒼耳子燉家雞,有助,于治療慢性鼻炎和鼻竇炎，她便到藥店抓了,150,克,新鮮蒼耳子回家煲雞湯，結(jié)果服用一天后就感到,全身無力，伴隨頭暈、惡心、腹痛、頻繁嘔吐及,呼吸困難。經(jīng)急診洗胃、導(dǎo)瀉、生理鹽水高位灌,腸、注射高濃度葡萄糖、用維生素,C,及保肝藥，佐,以甘草綠豆湯解毒，才使王某脫離了危險(xiǎn),蒼耳子

16、為菊科植物蒼耳帶總苞的果實(shí)，里,面含有生物堿、蒼耳子甙等，每天服用總,量超過,6,克就會(huì)中毒，極易出現(xiàn)心動(dòng)過緩,房室傳導(dǎo)阻滯、肝腎功能異常，嚴(yán)重者甚,至因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡?，F(xiàn)實(shí)生活中,像王女士這樣因食用藥膳而入院搶救的報(bào),道屢見不鮮,5,養(yǎng)生保健藥膳,養(yǎng)生之四時(shí)藥膳,養(yǎng)生之延年藥膳,養(yǎng)生之養(yǎng)顏藥膳,養(yǎng)生之減肥藥膳,養(yǎng)生之強(qiáng)壯藥膳,養(yǎng)生之安神藥膳,養(yǎng)生之明目藥膳,養(yǎng)生之聰耳藥膳,嶺南特色藥膳,養(yǎng)生之四時(shí)藥膳,春季藥膳之翡翠魚米羹,配方,鱸魚,400,克,薺菜,100-150g,調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉,蔥油,粟米油各適量,制法,1,鱸魚取凈肉，切米粒狀，加鹽、水淀粉、味精上漿,用油

17、滑開,2,薺菜擇洗，焯水?dāng)D干，剁成蓉,3,原料下鍋，加其余調(diào)料燒開制羹。鱸魚粒和薺菜蓉,待湯調(diào)味勾芡后再倒入，則成品更佳,功效,滋陰清肝，明目益胃,養(yǎng)生之四時(shí)藥膳,夏季藥膳之參金冬瓜湯,配方,冬瓜,400,克，咸肉或火腿,100,克，太子參,30,克，金,銀花,10,克，味精、蔥花適量,制法,咸肉或火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參,金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出,棄去，藥汁澄清備用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放,入太子參、味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁，燒滾即,成,功效,扶助正氣、清熱解毒,養(yǎng)生之四時(shí)藥膳,秋季藥膳之黃精煨肘,配方,1,黃精,9,克，西洋參,5,克，大棗,5

18、,枚，豬,肘,750,克，生姜,15,克，蔥適量,配方,2,黃精,20,克，桑椹,10g,玉竹,10g,豬,肘,500,克，調(diào)料適量,制法,豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈,出待用。姜、蔥洗凈拍破待用。以上藥物（裝,包）、食物同放入沙鍋中，煨煮至汁濃肘粘,去除藥包，肘、湯、大棗同時(shí)裝入碗內(nèi)即成,功效,配方,1,補(bǔ)脾潤(rùn)肺。對(duì)脾胃虛弱，飲食不,振，肺虛咳嗽，病后體弱者尢為適宜,配方,2,滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血潤(rùn)膚。適用于陰,血偏虛，津液不足，肌膚不榮，血虛生,風(fēng)所致的皮膚干燥粗澀，瘙癢皮屑，易,生褐斑等,禁忌,平時(shí)脾虛痰多者，不宜,養(yǎng)生之四時(shí)藥膳,冬季藥膳之雀兒藥粥,組方,麻雀,10,只，菟絲子,30g

19、,覆盆子,30g,五味子,10g,枸杞子,30g,粳米,300g,酒,60ml,制法,雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟時(shí)，下,藥末,10g,攪轉(zhuǎn)令五味和，粥成,功效,補(bǔ)肝腎，益精血，壯陽氣，暖腰膝。適用,于腎精陰陽俱不足者,養(yǎng)生之延年藥膳,烏須延年豆,處方】何首烏,赤、白各半,90g,旱蓮草汁,90g,枸杞子,60g,陳皮,45g,生地,45g,桑椹汁,90g,槐角,45g,破故紙,30g,當(dāng)歸身,60g,絨毛烏骨老母雞,1,只，黑豆,1Kg,出處】集驗(yàn)良方,制法】絨毛烏骨老母雞,1,只，煮湯,2,大碗，取黑豆,5,升,去扁破者不用，將以上各藥用雞湯、老酒入砂罐內(nèi)文武火,緩煮干為度，去藥存豆,功

20、能主治】烏須黑發(fā)，延年益壽，適于日,用法用量】每日早晨吃豆,50-100g,飲酒,1,杯,常養(yǎng)生,養(yǎng)生之延年藥膳,延年草,處方】上等白鹽花,5,兩（再淋煎用，須要雪白），新舶,上茴香,4,兩，青皮,1,斤（湯浸,3,日，換水，候苦味出盡，然,后去瓤，切作指面大，方去子），甘草,6,兩（炙，銼,出處】奇效良方卷十七引刑和璞真人方,制法】上用甜水,1,斗，同藥入銀鍋內(nèi)熬，不住手?jǐn)?，?令著衣，置密器中收，不得走氣；候水盡取出,慢火炒令干，不得有炒焦氣；選勤謹(jǐn)者一人，專一,之。去甘草、茴香不用，只取貯青皮,延年草,功能主治】安神導(dǎo)氣，消酒食，益脾胃,安神健體,用法用量】如傷生冷及果實(shí)蔬菜之類,即嚼數(shù)

21、片，氣通即無恙；常服,1-2,片極佳,老人小兒皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼,數(shù)片,養(yǎng)生之養(yǎng)顏藥膳,蟠桃果,處方】芡實(shí),500,克,炒,蓮肉,去心,500,克,膠棗肉,500,克,熟地,500,克,胡桃肉,去皮,1,千克,出處】景岳全書卷五十一,制法】上藥研末。以豬腰,6,個(gè)，摻大茴香，蒸極熟,去筋膜，同前藥末搗成餅,用法】每日服,2,個(gè)，空腹時(shí)用滾白湯或好酒送下,功能主治】補(bǔ)脾滋腎，美顏烏發(fā)。適用于脾腎虧虛,精氣不足，須發(fā)早白，腰酸腿軟，男子遺精，女子帶,下,養(yǎng)生之養(yǎng)顏藥膳,玫瑰五花糕,處方】玫瑰花,25g,紅花、雞冠花、凌霄花,野菊花各,15g,大米粉、糯米粉各,250g,白糖,100g,出

22、處】趙炳南臨床經(jīng)驗(yàn)集,制法】大米粉、糯米粉加揉碎干花，迅速攪拌,徐徐加糖開水?dāng)嚢璩砂胪该魃ㄈ缤鲈?糯米粉樣）做成糕，武火蒸,12-15,分鐘,玫瑰五花糕,用法】當(dāng)點(diǎn)心，每次,30-50,克，一日一次,功能主治】行氣解郁，涼血活血，疏風(fēng)解毒，適用于肝,氣郁結(jié)，情志不舒所致的胸中郁悶，面上黃褐斑，雀斑等,使用注意】本膳行氣活血之力較強(qiáng)，故氣虛、血虛、經(jīng),期、孕期、哺乳期等患者忌用,養(yǎng)生之減肥藥膳,茯苓豆腐,處方】茯苓粉,30,克，松子仁,40,克，豆腐,500,克，胡,蘿卜、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、演粉各,適量,制法,1,豆腐擠壓除水，胡蘿卜切成菱形薄,片，雞蛋清打至泡沫狀。,2

23、,將豆腐切成小方塊,撒上茯苓粉、精鹽，然后將豆腐塊擺平,抹上雞蛋,清、擺上香菇、胡蘿卜、松仁，,3,入蒸鍋內(nèi)用旺,火蒸,10,分鐘，取出。將清湯、精鹽、料酒倒入鍋內(nèi),燒開，加淀粉勾芡，燒在豆腐上即成,茯苓豆腐,功能主治】健脾化濕，消食減肥。適用,于肥胖病、糖尿病,使用注意,本膳偏于寒涼，不利于陽虛,肥胖者,養(yǎng)生之減肥藥膳,參芪雞絲冬瓜湯,處方】雞脯肉,200,克,黨參,10,克,黃芪,10,克,冬瓜,200,克,苡米,30g,植物油,50,克,鹽,3,克,黃酒,2,克,鮮湯,500,克,制法,1,雞肉切成長(zhǎng),8,厘米粗,0.3,厘米的二粗絲，黨參切成長(zhǎng),6-8,厘米,的段,2,黃芪切片，冬瓜切

24、成長(zhǎng),5,厘米，厚,0.5,厘米的片,3,雞絲與黃芪、黨參同入鍋加鮮湯,500,克同煮至八成熟,4,加入切好的冬瓜片，調(diào)味煮制成熟起鍋成菜,功能主治】健脾益氣，輕身減肥。對(duì)倦怠、嗜睡、食,少、便溏、四肢浮腫、頭面虛胖者，尤為適宜,養(yǎng)生之強(qiáng)壯藥膳,雄鷹展翅丸,組成,胡桃肉,5,個(gè)，鴿蛋清,6,枚，麻雀,3,只,制法,麻雀去頭足、毛、內(nèi)臟，蒸爛后去骨，搗為肉泥,再將胡桃末與鴿蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸,功效,填補(bǔ)精髓，強(qiáng)壯筋力。適用于男女房勞過,度所致的精髓不足、體力衰退，肢體酸軟無力,養(yǎng)生之強(qiáng)壯藥膳,田七白芍蒸烏雞,組成,田七,20g,白芍,30g,烏雞,1500g,黃酒,50ml,姜,蔥適量,

25、制法,將雞切塊，分,10,份裝入蒸碗內(nèi)。取田七半,量打粉，另一半蒸軟后切片。田七片、蔥姜片分,為,10,份擺入各蒸碗，加入白芍水煎液、黃酒、食,鹽，上蒸籠約,2,小時(shí)。出籠后，取原汁裝入勺內(nèi),加田七粉煮沸約,2,分鐘，調(diào)入味精，分裝,10,碗即成,功效,補(bǔ)養(yǎng)氣血，強(qiáng)壯筋骨。適用于氣血不足,體虛氣弱及產(chǎn)婦,養(yǎng)生之安神藥膳,玫瑰花炙羊心,組成,羊心,1,個(gè)，鮮玫瑰花,70g,食鹽適量,制法,玫瑰花洗凈，加鹽水，煮,10,分鐘備用。羊心洗凈切,小塊，用竹簽串好，蘸玫瑰花鹽水，反復(fù)在火上烤炙至嫩,熟即可,功效,養(yǎng)心安神、疏肝解郁、醒神散瘀。用于心血虧虛,肝氣郁滯之神經(jīng)衰弱，如驚悸失眠、郁郁寡歡，健忘、

26、脅,痛，頭痛目暗，神疲食少，或月經(jīng)不調(diào),養(yǎng)生之明目藥膳,決明子雞肝,處方】決明子,15g,鮮雞肝,200g,黃瓜,2,條、胡蘿卜,1,條,出處】據(jù)醫(yī)級(jí)“雞肝散”改造而成,制法】決明子焙干研末。將雞肝片放入熱油沖炸片刻,后撈出，再炒其余食料，加入決明子末和調(diào)味料，用鮮,湯、淀粉調(diào)芡。最后，將雞肝片倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻,加蒜末、香油，出鍋即成,功能主治】清肝明目，補(bǔ)腎健脾。肝血虧虛所致的各,種眼疾，如目翳昏花、風(fēng)熱目赤腫痛及腸燥便秘；亦可,用于高血壓屬肝陽上亢者,養(yǎng)生之聰耳藥膳,魚鰾湯,組成,魚鰾,50g,枸杞子、女貞子、黃精各,25g,調(diào)料,適量,制法,將魚鰾等洗凈，水煮沸后，改用文火煎,20,分

27、鐘,加調(diào)料即成。可加水再煎。內(nèi)服,1,日,2,3,次,功效,滋補(bǔ)肝腎，滋養(yǎng)陰血。適用于肝腎不足所致的,各種耳疾，癥見耳鳴耳聾、頭暈眼花、腰腿酸軟等,禁忌,本膳偏于滋膩，脾虛少食者不宜。陽虛、痰濕,所致之耳疾亦非所宜,嶺南特色藥膳,小兒七星茶,玉米須煲蚌肉,豬脊髓煲蓮藕,豬腰煲杜仲,粉葛煲鯪魚,土茯苓煲龜,小兒七星茶,組成,薏苡仁,15g,甘草,5g,生麥芽,15g,山楂,10g,淡竹葉,10g,鉤藤,10g,蟬蛻,5g,上為粗末，水煎,服,功效,健脾和胃，消食導(dǎo)滯，瀉心平肝。適用于,小兒傷食或疳積癥，癥見納差腹脹，大便稀溏或,時(shí)干時(shí)稀，多汗易驚，睡臥不安，手足心熱,玉米須煲蚌肉,組成,玉米須,

28、30-60g,蚌肉,50-200g,煲湯服食。隔,日一次，一般服,2-3,次可見療效,功效,清熱滋陰，清利肝膽，利尿退黃。用于高,血壓，糖尿病，急、慢性腎炎水腫，尿路感染,泌尿系結(jié)石，黃疸性肝炎，膽囊炎，膽石癥等的,輔助治療,豬脊髓煲蓮藕,組成,豬脊髓,500g,蓮藕,250g,煲湯服食。一般隔,3,天,1,次,2-4,次顯效,功效,補(bǔ)陰益髓，益血生肌?？芍尾『髿庋撊?或貧血患者，面色蒼白、腰膝酸軟，四肢乏力等,癥，對(duì)虛性、慢性腰痛和陳舊性腰脊損傷等都有,幫助,豬腰煲杜仲,組成,豬腰,1,個(gè),杜仲,15-30g,煲湯服食,功效,補(bǔ)養(yǎng)肝腎，堅(jiān)強(qiáng)筋骨。主治腰痛。并對(duì)陽,痿、遺精、盜汗、耳聾、小便

29、頻數(shù)和足膝酸軟等,癥有效,粉葛煲鯪魚,組成,粉葛,250-500g,鯪魚,1-2,條。鯪魚去鱗和內(nèi)臟,粉葛去皮切片，放鍋中加水明火煲,2-4,小時(shí)后服,功效,活血利濕，疏經(jīng)活絡(luò)，清潤(rùn)滋脈。民間用來,治療周身骨痛、頸項(xiàng)活動(dòng)不便等一類所謂“骨火”疾,患。對(duì)冠心病和高血壓伴有頸項(xiàng)強(qiáng)硬疼痛者，可作輔,助治療。此外，體力勞動(dòng)或劇烈運(yùn)動(dòng)后如有肌肉酸痛,服后亦感輕快,土茯苓煲龜,組成,土茯苓,200-250g,烏龜,1-2,只。先煲土茯苓,1,小時(shí)，然后放入龜再煲,3,小時(shí)以上，吃龜肉，飲湯,一般,2-4,次顯效,功效,祛濕解毒，滋陰益腎。適用于治療反復(fù)發(fā),作的慢性瘡瘍，如慢性濕疹、癤病、牛皮癬等,6,藥膳

30、在腫瘤康復(fù)中的合理應(yīng)用,一根據(jù)腫瘤治療法則配膳,二根據(jù)病期與病證辨證配膳,三與放、化療結(jié)合增效減毒配膳,四對(duì)“發(fā)物”的新認(rèn)識(shí),五天然抗癌食物,一、根據(jù)腫瘤治療法則配膳,腫瘤治療法則可歸納為扶正與祛邪兩大類,而且必須貫徹食藥合補(bǔ)的方法。如用扶正,補(bǔ)虛的藥物，就不宜配服清熱解毒類的食,物,清熱解毒法,活血化瘀法,除痰散結(jié)法,消瘤破積法,扶正補(bǔ)虛法,清熱解毒法,原料,牛蒡根、苦瓜、萵苣、山慈菇、綠豆、紫,草、菊花、荷葉、蘆筍、蘆薈、冬瓜、西瓜、蘿,卜,配膳,夏枯草瘦肉湯、紫菜綠豆湯、胡蘿卜湯,石上柏瘦肉湯、魚腥草紅小豆湯、綠茶杏仁湯,絲瓜豆腐湯、雪梨冰糖羹,注意,此類食物藥性寒涼，與清熱解毒藥合用有

31、,增效作用。但勿過于寒涼，凡脾胃虛弱、胃納不,佳、腸滑易泄及陽氣不足者，宜慎用或輔以健脾,之品,活血化瘀法,原料,當(dāng)歸、赤小豆、桃仁、山楂、田七、豬血,土茯苓、益母草、穿山甲、月季花、凌霄花,配膳,田七燉雞湯、土茯苓烏龜湯、當(dāng)歸墨魚鵪,鶉湯、田七碎補(bǔ)豬脊湯、田七龜苓湯、田七鵝血,湯、當(dāng)歸黃花瘦肉湯等,注意,食用此類食物，要注意機(jī)體的反應(yīng)。正氣,不足者，酌情配伍補(bǔ)益類食物以扶持正氣。體壯,邪盛者，配加理氣類食物,除痰散結(jié)法,原料,海藻、昆布、山慈菇、魔芋、豬膽菜、貝,母、牡蠣肉等,配膳,夏枯草白蜜膏、紫菜牡蠣湯、豬胰干貝紫,菜湯、香貝養(yǎng)榮膏、海蠣子昆布湯、海帶陳皮排,骨湯、海參絲瓜湯、苡仁海帶蛋

32、湯、夏枯草煲白,鴿、菊花夏枯草蜜飲,注意,此類食物有消除良性腫瘤功效，運(yùn)用時(shí)可,選加行氣類食物,消瘤破積湯,原料,黃藥子、蝮蛇、蟹殼、南瓜蒂、壁虎、半,邊蓮、蜈蚣、石上柏,配膳,石上柏煲豬肉、石上柏山楂紅棗湯、黃藥,子燒雞、黃筍肉絲湯、蜈蚣炒雞蛋、水蛭散、海,藻黃藥子散、壁虎粥、南瓜蒂散、雞蛋壁虎散,注意,此類食物某些具有一定毒性，須注意其烹,飪及掌握食量,扶正補(bǔ)虛,原料,補(bǔ)氣的有人參、北芪、山藥、扁豆、大棗,飴糖、蜂蜜；補(bǔ)陽的有鹿茸、冬蟲夏草、蛤蚧,胡桃肉；補(bǔ)血的有當(dāng)歸、熟地、阿膠、龍眼肉,補(bǔ)陰的有沙參、麥冬、石斛、玉竹、百合、枸杞,子、龜板、鱉甲,配膳,人參蓮肉湯、參芪大棗湯、黨參麥冬瘦肉

33、,湯、紅棗黑木耳湯、紅杞圓肉烏雞湯、花旗參銀,耳燉燕窩、淮杞蟲草燉水魚、蟲草銀耳燉龜肉,二、根據(jù)病期與病證辨證配膳,1,誘導(dǎo)期、原位期,補(bǔ)充氨基酸和維生素,提高免疫功能和抗病能力，抑制腫瘤細(xì)胞,的活躍與生長(zhǎng),2,浸潤(rùn)期、播散期,此時(shí)飲食調(diào)養(yǎng)僅是起,配角、輔助的作用，應(yīng)采用各種有效的治,療手段進(jìn)行治療,三,與放、化療結(jié)合增效減毒配膳,1,放療引起的熱邪傷陰,癥狀有頭暈、煩躁、失眠、口苦、惡心或嘔吐,或兼有小便黃、大便結(jié)、舌苔黃干、脈滑數(shù)，屬,熱傷肺胃之陰,配膳特點(diǎn)：避免刺激性食物，多吃高蛋白質(zhì)、含,豐富維生素和清潤(rùn)滋補(bǔ)的食物，飲食物要多樣化,而易于消化，宜多飲湯水。如金銀花露、生地麥,冬脊骨湯等。若進(jìn)溫補(bǔ)，則勢(shì)必加重病情,2,放、化療引起的造血功能障礙,癥狀：氣短、自汗、倦怠便溏，舌質(zhì)胖嫩有齒印,脈細(xì)緩無力。屬于脾腎不足，氣血陰陽俱虛,配膳特點(diǎn),提升白細(xì)胞：黃芪、黃精、女貞子、枸杞子,提升紅細(xì)胞：黨參、當(dāng)歸、