餐飲廚房5S管理教育課件ppt模板

1、餐飲廚房5S管理,RESTAURANT,整理,清潔,規(guī)范,檢查,改進,餐飲廚房5S制度,第一部分,1，切實提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障 2，開源節(jié)流的法寶 3，提供安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證 4，標(biāo)準(zhǔn)化的推動者 5，形成令人滿意的工作環(huán)境,在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作、經(jīng)營資料;對每件物品都要看看是必需要的嗎?非這樣放置不可嗎?要區(qū)分對待馬上要用的、暫時不用的、長期不用的;即便是必需，也要適量，將必需晶的數(shù)量要降低到最低程度:在哪兒都可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅決處理掉，決不手軟,騰出空間，放置誤用,目的:保證取出的物品能正常使用。 1.建立清潔責(zé)任區(qū)

2、，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。 2.清潔要領(lǐng): 對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。 注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。 廚具設(shè)備每次用完清潔干凈井上油保護。 破損的物品要清理好。 定期進行清掃活動,餐飲5S管理應(yīng)用,第二部分,辦公室的文件夾最多，有時候即使有編號也會放錯位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠（或者彩色油漆筆）粘成一條斜線（如圖），這樣在擺放時只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的,取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶

3、上，不浪費一滴油,取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費一滴油,衛(wèi)生用具,衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處,衛(wèi)生用具,衛(wèi)生用具,衛(wèi)生用具,關(guān)上柜門后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀,其中，在拖把下面要專門設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上,接水槽里面的積水每天都要進行清理,調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來，但用的調(diào)料有些是瓶裝的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分比如放鹽的用綠色料盒等，防止誤用,倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽,散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)范,瓶裝放在

4、一起，利于區(qū)別，方便取用,01,02,03,下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分開放置，其中生食菜墩也要按照編號對號入座，防止亂放，因為生食菜墩又有切生菜和切生肉之分,各類食品及食品原料入庫前，須詳細登記入冊，詳細記錄采購日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完整齊全。食品冷藏、冷凍貯存要求：原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯標(biāo)志。已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時放入保潔設(shè)施，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，并按標(biāo)簽位置做到有名有家.食品原料必須清洗干凈，不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi)，盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動物性、植物性

5、、水產(chǎn)品原料的容器宜專用，并應(yīng)放置在固定的位置，與標(biāo)識內(nèi)容相一致。養(yǎng)成“落手清”習(xí)慣，烹飪結(jié)束，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、臺面灶面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放；廢棄油脂按規(guī)定統(tǒng)一存放處理,組織：對自己的工作場所進行全面檢查，盤點需要物品 的存量及預(yù)見需要量。 整頓：目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實定置定位，有名有家。 清潔：目測責(zé)任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。 規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。 檢查：自查個人衛(wèi)生，自省5S守則,整 理：器具不回家，我不回家；清 潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面；安 全：要養(yǎng)成每天下班前安全檢查的習(xí)慣；規(guī) 范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合