2021年幼兒園營養(yǎng)員年終小結(jié)

1、 2021年幼兒園營養(yǎng)員年終小結(jié)撰寫人：_日 期：_2021年幼兒園營養(yǎng)員年終小結(jié)1、嚴格做好食品切配關(guān)。絲、片、塊每樣蔬菜都有各自的形狀，盡可能使 幼兒容易咀嚼，喜歡吃。2、認真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等 場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。3、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后 的餐具存放在保潔廚中。并且嚴格遵守餐間的“三白”和手的消毒檢查。我深知幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園 的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi) 生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!【

2、第二篇】:營養(yǎng)員工作總結(jié)謝科我于 _ 年 _ 月起擔任單位食堂營養(yǎng)師工作，經(jīng)過單位同事的幫助和 指導，通過自己不斷的努力學習和每月定期參加與營養(yǎng)師相關(guān)的知識技能培訓， 使自己盡快_， 投入到自己熱愛的工作崗位上。經(jīng)過兩年多的努力工作和 不斷充實和豐富自己， 目前我營養(yǎng)師的理論知識和實際操作技能均已達到公共營 養(yǎng)師技師水平。本公司食堂就餐人數(shù)在 _ 人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人員主要 為 _ 歲-_ 歲，從事工作主要為辦公室腦力活動的輕體力勞動。結(jié)合就餐人員 的以上特點， 我采取了一些方法來合理安排每日膳食， 保證公司員工的營養(yǎng)均衡、 保持身體健康， 取得了公司領(lǐng)導和員工的一致好評。現(xiàn)將兩

3、年多的職工食堂營養(yǎng) 師工作總結(jié)如下:一、合理分配能量，合理的膳食組成，膳食多樣化合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營 養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合 理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證就餐人 員的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各 類食品平衡。1.三餐能量的分配，早餐應占 _%，午餐占 _%，晚餐占 _%。早餐 必須攝入足夠的能量， 才能適應上午工作集中的特點。配餐應保證提供足夠的能量。2.在能量供給充分的前提下，除保證蛋白質(zhì)的攝入量外，還要注意提高蛋白 質(zhì)的利用率，

4、主、副食要搭配適宜，以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。就一種或幾 種營養(yǎng)素而言， 動物性食物營養(yǎng)價值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體需 要的全部營養(yǎng)素， 因此某一餐僅食稀飯、 泡飯、 饅頭、 咸菜等以淀粉為主的食物，或單吃魚、 肉、 蛋等高蛋白為主的食品， 都是不合理的， 必須調(diào)整為每餐均有葷、 有素，或豆、菜搭配的合理膳食結(jié)構(gòu)。3.在確保營養(yǎng)的同時，應做到粗細搭配，干稀適度。要適當增加花色品 種，使膳食豐富多樣，既美味可口，又營養(yǎng)豐富。4.營養(yǎng)食譜中，應含有綠色或黃紅色蔬菜，以保證各種維生素和礦物質(zhì)的 供給。還必須注意采用合理的烹調(diào)方法，以保證食物中的營養(yǎng)成分。二、 科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保

5、存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán) 節(jié)科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不 在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切 得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗 細搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身 就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊 不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較

6、多的草酸，有利于 體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜 類的維生素 C 平均保存率為 60_%，而胡蘿卜素的保存度則可達到 76_%。急 炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均 含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱 時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的 蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝 結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好?？梢?，就餐人員營養(yǎng)是否充分

7、，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而 且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞， 降低了營養(yǎng)價值。三、根據(jù)就餐人員的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪增加花色品種， 完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量 年輕女孩子一般喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜， 愛吃帶餡的食品， 他們不愛吃太長的菜葉、 滑溜溜的紫菜、 豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將年輕女孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做 成包子， 將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃， 使他們樂于接受， 增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)職工的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多 樣，如營養(yǎng)

8、飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的 煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到職工的歡迎。同時我們添置一些必要的工具和設(shè)備來改善飲食，一是添置必要的設(shè)備,從 提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣 湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入。二是選用符合衛(wèi)生標準的 夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜。三是設(shè)立飯菜質(zhì) 量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì) 量如溫度,品種數(shù)量等進行抽查,并向公司反饋.四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境培養(yǎng)良好的飲食習慣 干凈優(yōu)雅的環(huán)境可以使就餐人員心情愉快， 增強腸胃

9、的蠕動及消化液的 分泌，增進食欲，促進消化。為保障職工食堂就餐場地的衛(wèi)生，我們制定了相關(guān)制度1.餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、 晚上兩次清洗、 清潔， 包括地面、 臺凳、設(shè)施用具等。2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、 墻面等進行大掃除。3.將建立用餐管理制度 ，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。4.由保安隊安排 _ 名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律 (包括排隊打 菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀律等)進行管制，糾正違紀行為和提報 違紀處罰。5.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導 健康飲食、文明用餐文化

10、。五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核強化食品安全措施,確保職工飲食安全 在食堂人員中開展公平競爭考核活動， 是解決員工膳食營養(yǎng)要求與食堂 工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵， 也是實施職工食堂膳食科學管理的關(guān)鍵。我們的具體做法 是:成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由各部門如實填寫上交?？?核按表格要求，根據(jù)當天當餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進行綜合評 分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食 科學管理的結(jié)果是:員工放心、食堂人員舒心、領(lǐng)導寬心。強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全一是要建立安全責任

11、制, 食堂與與公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn) 品質(zhì)量法和公司的要求條款_生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員, 所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進 入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企 業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護 衣服和證卡,方能進入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應即時向公司報 告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.第三篇:營養(yǎng)員工作總結(jié)新綱要明確要求“幼兒園必須把

12、保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃，科學制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。科學合理制定

13、幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，具體做法如下:1、洗。仔細沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流

14、失。3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60_%，而胡蘿卜素的保存度則可達到76_%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營

15、養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好?？梢姡變籂I養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪3_歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做

16、成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃，使他們樂于接受，增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準備;要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心健康。五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競爭考