營養(yǎng)改善制度匯編

1、+-H制度匯編=r3求、營養(yǎng)改善計劃管理制度、營養(yǎng)改善計劃食堂衛(wèi)生管理制度、營養(yǎng)改善計劃崗位管理過程四、營養(yǎng)改善計劃原材料采購索證制度五、營養(yǎng)改善計劃食品米購制度六、營養(yǎng)改善計劃運輸制度七、營養(yǎng)改善計劃食品接收制度八、營養(yǎng)改善計劃原材料出入庫制度九、營養(yǎng)改善計劃儲藏室管理制度、營養(yǎng)改善計劃操作制度、食品試嘗留樣管理制度 、營養(yǎng)改善計劃食用制度三、炊事人員健康檢查制度 四、營養(yǎng)改善計劃就餐流程五、餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度 六、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃安全事故追究制度七、營養(yǎng)改善計劃資金及檔案管理制度八、營養(yǎng)改善計劃管理人員職責(zé) 九、營養(yǎng)改善計劃采購人員職責(zé)、營養(yǎng)改善計劃接收人員職責(zé)、營養(yǎng)改善計劃

2、儲藏室管理人員職責(zé)、營養(yǎng)改善計劃指導(dǎo)教師職責(zé)、炊事人員工作職責(zé)四、營養(yǎng)改善計劃操作人員工作職責(zé)五、羅村小學(xué)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案六、營養(yǎng)改善計劃食品安全責(zé)任體系圖營養(yǎng)改善計劃管理制度為規(guī)范營養(yǎng)改善計劃的管理工作，確保學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的順利實施，根據(jù)學(xué)校實際，特制定如下制度:、每學(xué)期開學(xué)前將學(xué)校營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、從業(yè)人員、核定的飲用餐學(xué)生名單 及時上報鎮(zhèn)中心校營養(yǎng)改善計劃辦公室。、校長是學(xué)生營養(yǎng)改善計劃第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)是直接責(zé)任人，分管同志是主要負(fù)責(zé)人，分工明確，落實到位，特 別要做好原料的采購關(guān)和食品的入口，堅決做到食品的衛(wèi)生檢 驗合格證的審查工作。、學(xué)校要

3、做好學(xué)生營養(yǎng)午餐進(jìn)貨和保管工作，選用事業(yè)心、責(zé)任心強的學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任保管員，保管員盡好保管職 責(zé)，專室專柜定點存放，學(xué)校為其提供保鮮、保質(zhì)的儲藏設(shè)施 設(shè)備，保管人員做好食品的進(jìn)、出口關(guān)，進(jìn)、出口簽字，不得 私自調(diào)換庫存食品。四、學(xué)校要加強學(xué)生營養(yǎng)午餐的操作程序管理，操作人員兩證齊全，操作程序科學(xué)有序，操作規(guī)范，對學(xué)生營養(yǎng)午餐的 操作安全負(fù)直接責(zé)任，操作過程中有食品問題要立即報主管領(lǐng) 導(dǎo)處理，確保午餐安全放心，絕不的出現(xiàn)質(zhì)量問題，影響學(xué)生 身心健康。五、確定營養(yǎng)改善計劃財務(wù)人員建立專賬， 加強資金管理，確保學(xué)生足額享受，確保資金用途不改變。五、營養(yǎng)午餐要及時發(fā)放到學(xué)生手里，指導(dǎo)教師要精心指導(dǎo)，

4、正確用餐，并要求學(xué)生定時定點進(jìn)食，食用后的殘物定點 存放，并做好食品的留樣保管工作， 保管存放不得少于 48 小時。六、各項工作人員要按工作職責(zé)盡心盡力做好此項工作落實，確保學(xué)生安全用餐。 若出現(xiàn)食品安全問題， 按照追究權(quán)限， 分級分層追究相關(guān)人員責(zé)任， 情節(jié)嚴(yán)重的報司法部門依法查處。營養(yǎng)改善計劃食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制， 配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度 及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意 進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件 的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動

5、，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿 30 日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理 復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng) 成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔， 采取有效措施， 消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。 嚴(yán)格進(jìn)貨渠道， 建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)立檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所 采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食 品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食 品及其原料；加工食品必須做到

6、燒熟煮透，需要熟制加工的大 塊食品，其中心溫度不低于 70 C；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染7、食品在烹調(diào)后到用餐前， 若超過 2 小時的， 應(yīng)當(dāng)置于高于60C或低于10C的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，售冷葷涼菜。不得使用剩飯菜， 不得制9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒， 符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消 毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。營養(yǎng)改善計劃

7、崗位管理過程、學(xué)校制定出相應(yīng)崗位人員職責(zé)及工作要求，分管領(lǐng)導(dǎo)定期或不定期進(jìn)行督促檢查，通過檢查工作記錄、聽取學(xué)生意 見、實地走訪查看，力爭將工作職責(zé)落到實處。二、對于學(xué)生所需食品及原料，由采購人員提前制定出訂貨計劃，交由食堂主管審核簽字后交供貨商供貨。三、對于配送和采購回來的食品及原料，由接收員核對采購單進(jìn)行接收后交保管員入庫保管。同時接收員要對購物單據(jù) 進(jìn)行審核、簽字。每周底采購員同財務(wù)人員結(jié)算一次。四、食品保管人員每天對庫存食品和原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品，要及時報告食堂主管進(jìn)行處理， 并做好詳細(xì)記錄。五、食品出庫加工時，由炊事員列出所需食品及原料，交由食堂主管審核簽字后

8、交保管員按單出庫；出庫前接收員要對 出庫食品進(jìn)行檢驗并作好記錄。六、食品出庫前，應(yīng)由食品配發(fā)員查看食品是否充分加熱、熟透，有無感觀狀異常的現(xiàn)象，確認(rèn)正常并簽字后方可出售， 做好取樣存留工作。用餐結(jié)束后，對殘余食品，要針對具體情 況提出處理意見，交由食堂主管決定后進(jìn)行處理。營養(yǎng)改善計劃采購索證制度為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，按照食品衛(wèi)生 法的規(guī)定，特制定本制度:、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購原材料。、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨接收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如疏采

9、、 豆制品、豬肉、禽肉等）。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)規(guī)定的產(chǎn) 品。四、從固定供應(yīng)商采購食品時，必須索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件。五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者出具的購物憑證。六、采購的食品和原材料在入庫時，必須認(rèn)真做好登記，對不合格的食品注明處理方式。七、妥善保管索證的相關(guān)資料和接收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后 6 個月。營養(yǎng)改善計劃食品采購制度1、食堂物資采購必須由采購員進(jìn)行采購， 其他人員一律不得擅自購買。2、大眾化食品一律公開招標(biāo)，按合同采購。3、索取采購食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗

10、證、 衛(wèi)生許可證、 供貨商廠） 名稱和產(chǎn)地復(fù)印件， 并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。4、把好采購質(zhì)量關(guān)。5、零星采購必須兩人以上共同進(jìn)行，嚴(yán)禁單個洽談交易。6、采購供應(yīng)量應(yīng)控制在計劃的 +10% 內(nèi)。7、時采購不到的物資，應(yīng)及時說明原因， 并采取補救措施。8、未經(jīng)批準(zhǔn)，不得利用集體采購機會為個人購物。營養(yǎng)改善計劃運輸制度為了確保學(xué)生營養(yǎng)改善計劃安全配送工作，以及學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的安全使用，特定以下制度:、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃運輸人員必須兩人以上，運輸途中不得隨意將營養(yǎng)午餐寄存或轉(zhuǎn)運，更不得中途調(diào)換食品。二、運輸車輛營運手續(xù)必須齊全，作到駕駛證、行駛證等證件齊全，必須專車專用，不得托運。、運輸車輛在

11、運輸途中注意車輛衛(wèi)生，運輸營養(yǎng)改善計劃車輛不得搭載其它物品（特別是有毒物品）四、運輸時必須將營養(yǎng)改善計劃食品的生產(chǎn)日期，以及質(zhì)檢員代號做好登記。學(xué)校負(fù)責(zé)人不宜周轉(zhuǎn)接運食品，送貨人將貨物直接運送到學(xué)校收貨人員手中，并做好貨物收接簽字手續(xù)。五、供貨單位負(fù)責(zé)人要將學(xué)生營養(yǎng)午餐原料貨物準(zhǔn)時運送到各校點，不得積壓貨物，保證學(xué)生食用到新鮮的營養(yǎng)改善食 品。六、指導(dǎo)教師定點、定時指導(dǎo)學(xué)生安全就餐。七、學(xué)校及各類負(fù)責(zé)人員要盡職盡責(zé)、盡心盡力把工作做好，確保學(xué)生衛(wèi)生、安全用餐。若出現(xiàn)失職導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全 事故的，按照追究權(quán)限，分級分層追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，情節(jié) 嚴(yán)重的報司法部門依法懲處。、物資接收的基本要求：接收

12、物資首先要檢查該批物資是否“三證”有效、齊全；數(shù)量準(zhǔn)確；質(zhì)量符合要求；包裝完 好無損；手續(xù)完備清楚。、接收前應(yīng)事先做好準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好秤及其它計量工具。三、接收物資數(shù)量時，應(yīng)逐個檢查，以防短缺；對袋裝商品，應(yīng)通過點數(shù)過秤，檢查袋上標(biāo)重是否與實際一致，對箱裝 商品應(yīng)開箱進(jìn)行抽檢。四、接收物資質(zhì)量時，接收人員應(yīng)有敏銳的觀察力及基本的商品知識，認(rèn)真核實進(jìn)貨是否符合訂單或有關(guān)規(guī)定的質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)。對雞蛋等應(yīng)檢查其是否持有有效的檢驗檢疫合格證明；是 否新鮮、是否超過保質(zhì)期、是否變質(zhì)，嚴(yán)格按規(guī)定接收，避免 發(fā)生差錯。五、全部物資的檢查、清點等工作應(yīng)在送貨或采購員在場時做完，一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量上的差錯，有第三者

13、在場認(rèn)可證明。因接收人員工作失誤，造成不良影響和經(jīng)濟損失，將對責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟處罰;情節(jié)嚴(yán)重者，追究相應(yīng)的行政、法律責(zé)任。八、物資接收完后，應(yīng)在采購計劃接收單上填好入貨數(shù)據(jù)，接收人員根據(jù)接收物資品名、單位、接收數(shù)量、單價、余額等， 填制單據(jù)應(yīng)做到清楚、正確，便于審核，不得涂改。營養(yǎng)改善計劃原材料出入庫制度為了學(xué)生營養(yǎng)午餐的正常運行，確保學(xué)生營養(yǎng)午餐的順利實施，保證學(xué)生的身體健康和人身安全，特定學(xué)生營養(yǎng)午餐原 料出入庫制度以下：、學(xué)生營養(yǎng)午餐原料出入庫人員要作好收貨的詳細(xì)記載。詳細(xì)填寫食品銷售信譽卡，做好發(fā)貨單位、發(fā)貨人、運貨人以 及送貨車輛號碼的記載。二、收貨人要認(rèn)真檢查貨物是否有生產(chǎn)廠家、合格

14、檢驗員號碼和生產(chǎn)日期，嚴(yán)格執(zhí)行雙方發(fā)、收貨簽字手續(xù)。、學(xué)校出入庫人員把好食品原料發(fā)放關(guān)，做到誰領(lǐng)取、誰簽字，庫內(nèi)不能積壓食品，更不得調(diào)換貨物。四、學(xué)校出入庫人員要將貨物按學(xué)生數(shù)每天午飯前 3 小時發(fā)到操作人員手中，并監(jiān)督操作整個過程科學(xué)規(guī)范，確保食品 衛(wèi)生安全。五、學(xué)校出入庫營養(yǎng)午餐所有人員要切實負(fù)責(zé)， 分級管理，層層把關(guān)。對工作不能粗心大意，要仔細(xì)對發(fā)送的貨物進(jìn)行詳 細(xì)檢查。保證在出入庫期間貨物不能出任何食品安全事故，否 則依照有關(guān)管理規(guī)定及管理權(quán)限，依法嚴(yán)肅追究事故責(zé)任人的 責(zé)任。營養(yǎng)改善計劃儲藏室管理制度、儲藏室專庫專設(shè)，專人專管。二、儲藏室內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽光直接照

15、。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防 鼠防蚊蠅。、儲藏室內(nèi)設(shè)食品架， 食品架距離墻壁 30 公分， 底層距離地面 15 公分以上。所有營養(yǎng)食品都要分類存放在食品架上。四、“營養(yǎng)早餐”、“營養(yǎng)午餐”食品分開存放。五、營養(yǎng)食品進(jìn)庫都要查看并留存定貨單、同批次質(zhì)量檢驗報告單復(fù)印件，檢查食品是否有質(zhì)量問題，如實填寫入庫食 品的種類和數(shù)量，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、入庫 時間等。六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告，留存實物等待處理。八、嚴(yán)禁“三無”食品入庫，嚴(yán)禁非規(guī)定品牌入庫，嚴(yán)禁變質(zhì)、污染、破損食品入庫

16、，嚴(yán)禁非庫管人員入庫。九、由于保管不善導(dǎo)致合格食品變成不合格食品，管理員承擔(dān)主要責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任。、嚴(yán)格食品領(lǐng)取， 按實際需要由工作人員簽字領(lǐng)取食品。、定貨單、質(zhì)檢復(fù)印件及食品進(jìn)出庫登記冊學(xué)期終交學(xué)校存檔備案。營養(yǎng)改善計劃操作制度、操作員必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的相關(guān)合格證方可崗，定期到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康復(fù)健。、操作人員要在主管人員和指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，按程序精心操作，如不按規(guī)定操作造成營養(yǎng)品破損變質(zhì)造成的經(jīng)濟損 失，由操作人員負(fù)責(zé)。三、操作人員在規(guī)定的時間內(nèi)到主管處領(lǐng)取原材料，并保證在發(fā)放前 20 分鐘操作完畢。四、要保持操作間干凈衛(wèi)生， 對操作、 分發(fā)器具按時消毒，切斷疾病傳染源。五

17、、堅持營養(yǎng)品留樣至少在 48 小時以上食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制 定食品留樣試嘗制度。、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明品名、日期、餐次等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝氏度左右。留樣置放、相互間有一定 距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項登記。四、飯菜留樣必須保存 48 小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天食譜記載情況，逐一對照檢查，若

18、發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng) 按有關(guān)規(guī)定處理。營養(yǎng)改善計劃食用制度、指導(dǎo)教師要對學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生等知識專題講座，并教會正確的進(jìn)食方法。二、負(fù)責(zé)操作人員每日必須在分發(fā)、 食用前 20 分鐘將操作營養(yǎng)品留樣后交主管教師，并由主管教師在指定地點分發(fā)給學(xué) 生食用，并監(jiān)督學(xué)生一次性進(jìn)食，禁止學(xué)生把剩余的飯菜擱置 或帶回家。三、在食用過程如發(fā)現(xiàn)個別營養(yǎng)品變質(zhì)時立即停止食用，并查明原因迅速處理。四、學(xué)生食用后如發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)或中毒癥狀時，立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同時立即啟動營養(yǎng)改善計劃安全事故預(yù)案。炊事人員健康檢查制度1、學(xué)生食堂炊事員必須取得有效健康證后，方可上崗。2、學(xué)生食堂炊事員必須接受學(xué)校、上級單位組

19、織的培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證。3、健康證的有效期為 1 年，到期前應(yīng)及時復(fù)檢， 重新取得有效健康證。4、必要時，學(xué)生食堂炊事員必須接受特定的健康檢查。5、健康證不得轉(zhuǎn)借、出讓、涂改。6、學(xué)生食堂炊事員不得隱瞞自己的身體狀況，凡出現(xiàn)不宜從事食堂工作的情況應(yīng)主動匯報。營養(yǎng)改善計劃就餐流程營養(yǎng)改善計劃就餐以班級為單位，由班主任及協(xié)管教師和班委會成員組成管理小組， 實行班級統(tǒng)一就餐， 具體流程如下：1、班主任為各班“營養(yǎng)改善計劃”就餐第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計本班就餐人數(shù)，身體健康狀況登記，按規(guī)定時間報送 學(xué)校匯總統(tǒng)計。2、在規(guī)定的進(jìn)餐時間由班主任和協(xié)管老師有秩序地統(tǒng)一打取午餐，學(xué)生在各班教室就餐。3、學(xué)

20、生就餐應(yīng)提倡文明用餐， 要求全體學(xué)生做到不爭、搶、養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。 就餐時應(yīng)安靜、 專心，飯菜提倡 “少 打多添”，不挑食、不浪費。養(yǎng)成珍惜糧食，不浪費糧食的好 習(xí)慣。4、就餐后及時清洗餐具。5、講究教室環(huán)境衛(wèi)生， 不準(zhǔn)將飯菜及其它雜物拋灑在餐桌或地面上，保持整潔。營養(yǎng)改善計劃餐具炊具清洗、消毒、保潔管理制度餐具炊具食用前須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具炊具不得使用。、餐具炊具的清洗1、餐具炊具清洗前要做到一洗、刷、三沖。2、洗刷餐具炊具時必須在專用水池中進(jìn)行操作， 且分池清洗，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其它水池混用。、餐具炊具的消毒熱力消毒（程序：除殘渣T洗潔精熱水

21、浸泡洗刷T清水沖7熱力消毒）。1 、消毒柜消毒： 將洗滌好的餐具炊具放入消毒柜內(nèi)， 溫度保持1000C，消毒時間不得少于 15分鐘。2、藥物消毒：（程序：除殘渣T洗潔精熱水浸泡洗刷T清水沖T浸泡消毒）。1）消毒劑、洗滌劑采用對人體安全、無害的，并符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2）消毒濃度、消毒時間必須按照要求進(jìn)行操作。3、消毒設(shè)施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。、餐具炊具的保潔經(jīng)消毒的餐具炊具應(yīng)及時放入餐具炊具保潔柜， 存放整齊，關(guān)嚴(yán)柜門，避免蚊蠅進(jìn)入，不得與其它雜物混放，防止食品重 復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行消毒清洗，并有專人負(fù)責(zé)清點管 理。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃安全事故追究制度為了強化學(xué)生營養(yǎng)午餐安全

22、管理，夯實工作責(zé)任，杜絕營養(yǎng)午餐安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)生營養(yǎng)午餐安全事故追究制 度如下：、營養(yǎng)午餐安全工作嚴(yán)格按學(xué)校安全工作制度落實責(zé)任，各負(fù)其責(zé)，相互合作，不得有麻痹大意思想，做到警鐘長鳴。二、嚴(yán)格落實營養(yǎng)午餐工作人員職責(zé)要求。若發(fā)生本職責(zé)范圍內(nèi)的安全事故者，工作業(yè)績實行一票負(fù)決制。、若在責(zé)任范圍內(nèi)造成人為的重大安全事故，除承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任，并按管理權(quán)限，上交上級主管部門查處。營養(yǎng)改善計劃資金及檔案管理制度1、建立營養(yǎng)改善計劃惠民工程檔案資料并設(shè)立會計臺賬，專人專管； 并利用公示欄， 按期將經(jīng)費管理使用情況及時公布， 接受師生監(jiān)督；2、定期組織學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)健康監(jiān)測，通過觀察、對比、分析、

23、總結(jié)等手段，以印證營養(yǎng)改善計劃實施的實效。并加大巡 查、監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)3元生，嚴(yán)禁任何人員以任何理由、任何方式截留、滯留、擠占和挪用營養(yǎng)改善計劃資金，做到?？顚Ｓ?，保證每生每餐的標(biāo)準(zhǔn)， 決不能以金代物， 或直接將錢發(fā)于家長，對違反規(guī)定的，并追究其責(zé)任。3、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)專門檔案柜， 檔案用標(biāo)準(zhǔn)檔案盒存放，人管理。4、檔案內(nèi)容： 各級營養(yǎng)改善計劃管理文件。 食堂衛(wèi)生安全管理制度。營養(yǎng)改善計劃檢查記錄。學(xué)校營養(yǎng)改善計 劃管理工作計劃、總結(jié)和簡報。營養(yǎng)改善計劃班級發(fā)放食用 花名冊、營養(yǎng)改善計劃周統(tǒng)計月匯總表、食用營養(yǎng)改善計劃過 敏學(xué)生花名冊、食品采購記錄、餐具炊具消

24、毒記錄等各類表冊 資料。管理人員、從業(yè)人員健康檔案及培訓(xùn)學(xué)習(xí)記錄。食 品采購登記冊、索證、入庫檢驗冊，出庫登記冊、餐品檢查登 記冊、食品留樣登記冊等管理資料。營養(yǎng)改善計劃管理人員職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)必須參加業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法等一切國家和 地方衛(wèi)生法規(guī)。、注重個人學(xué)習(xí)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平和能力、有發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。三、在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下定期對食堂人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識職業(yè)道德和法制教育。四、對本校食堂用餐、飲水工作進(jìn)行檢查、督促，每周至少二次深入食堂了解工作及衛(wèi)生情況和食品衛(wèi)生管理員一起進(jìn) 行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和衛(wèi)生檢查。五、督促食堂工作人員必須持有健康合格證

25、，注意個人衛(wèi)生。搞好食品衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好環(huán)境衛(wèi)生，每天一小 掃，每周一大掃等。六、對食堂衛(wèi)生管理員、食堂負(fù)責(zé)人、倉庫保管員、食品檢驗員及食堂工作人員的工作進(jìn)行評估和考核。七、加強食堂中毒事故預(yù)防工作，若出現(xiàn)事故，做到第時間到現(xiàn)場，第一時間匯報，按國家法令辦事，聽從上級領(lǐng)導(dǎo) 和衛(wèi)生部門安排，并做好有關(guān)信息傳遞工作。營養(yǎng)改善計劃采購人員職責(zé)1、嚴(yán)格遵守國家關(guān)于飲食衛(wèi)生的有關(guān)政策， 法規(guī)， 本著對師生健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，堅持定點采購衛(wèi)生、新鮮、優(yōu)質(zhì)的 食品，防止 “三無 ”食品進(jìn)食堂。大宗物品降低成本，2、采購食品要精打細(xì)算，講究營養(yǎng)，價格便宜。實行 “集體采購 ”。采購過程中貨比三家，低價

26、優(yōu)質(zhì)， 行為。樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。嚴(yán)格杜絕回扣 ”的違法3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種 衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳?。采購員要及時索證，并填寫好采購記錄 表。4、購入的肉類等食品一律交保管員進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價接收。5、工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品。6、協(xié)助管理員調(diào)節(jié)每周主副食品種，按照 “一周食譜 ”計劃采購。7、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。營養(yǎng)改善計劃接收人員職責(zé)接收人員要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的要求，把好物資接收關(guān)。接收員必 須掌握所購物資的基本知識，具有鑒別購進(jìn)物資的能力

27、，工作 認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅持原則，禁止接收下列食品：、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；二、無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品，接收人員有權(quán)抵制任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物資采購。四、接收職務(wù)與采購職務(wù)分離，采購人員不得兼做接收工作。五、接收場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、安全保險，接收之后，應(yīng)盡快將物資入庫或及時送到加工間，防止食物變質(zhì)或失竊；采 購人員或送貨人員在現(xiàn)場時，接收人員應(yīng)始終在現(xiàn)場。六、接收人員應(yīng)聽取、 收集各食堂對采購物資的反饋意見， 并及時向主管及領(lǐng)導(dǎo)反映。七、調(diào)撥物資的

28、定價和調(diào)整價格，應(yīng)嚴(yán)格按照中心規(guī)定的價格執(zhí)行，不能擅自更改價格。八、采購部主管應(yīng)不定期復(fù)查物資數(shù)量和質(zhì)量，檢查、監(jiān)督接收工作。營養(yǎng)改善計劃儲藏室管理人員職責(zé)、認(rèn)真檢查儲藏室周圍有無污染源。、定期清掃儲藏室，保持儲藏室內(nèi)清潔干燥， 定時通風(fēng)，保持一定的溫度，控制相對濕度，避免陽光直射物品。三、做好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等，搞好定期檢查。四、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。五、不在儲藏室內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。六、將食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲存

29、期七、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。八、負(fù)責(zé)食品原材料的入庫驗貨工作入庫時對進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購單按量接收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、 單位、數(shù)量、單價、金額認(rèn)真核對。營養(yǎng)改善計劃指導(dǎo)教師職責(zé)?一、指導(dǎo)教師要以身作則，對每批發(fā)放的營養(yǎng)物品嚴(yán)格檢查，如出現(xiàn)過期、變質(zhì)、包裝殘缺等現(xiàn)象，決不接納讓學(xué)生 食用。同時定期對庫存原食品進(jìn)行查驗，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時報 告主管領(lǐng)導(dǎo)。、指導(dǎo)教師對營養(yǎng)餐操作人員按照程序精心指導(dǎo)操作，經(jīng)常督促操作人員對操作器具、儲存器具徹底清洗消毒，保持 操作作坊干凈衛(wèi)生。、指導(dǎo)教師要監(jiān)督操作人員按程序規(guī)范操作，并對每日操作好的營養(yǎng)餐細(xì)心檢查，抽驗

30、后方可分發(fā)給學(xué)生，杜絕學(xué)生 進(jìn)食生、冷、變質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)午餐。四、指導(dǎo)教師與操作人員密切配合，在規(guī)定的時間內(nèi)組織發(fā)放，并指導(dǎo)學(xué)生定時、定點安全進(jìn)食。堅持每日留樣制度， 并對留樣食品妥善保存不少于 48 小時。營養(yǎng)改善計劃炊事人員工作職責(zé)、炊事人員由學(xué)校聘用并按學(xué)校統(tǒng)一要求進(jìn)行各項操作。二、炊事人員必須按規(guī)定參加由相關(guān)部門組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。、炊事人員必須嚴(yán)格服從學(xué)校管理，聽從食堂主管的安排，服從學(xué)校衛(wèi)生工作管理，遵守作息制度。四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷提高工作水平，做到熱情、周到、文明，從而讓教師滿意、學(xué)生滿意、家長滿意。六、炊事人員注意勤儉節(jié)約，

31、努力為學(xué)校節(jié)省開支，在保證飯菜質(zhì)量的同時，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧，減少調(diào)料使用中 的人為浪費。七、嚴(yán)格按照規(guī)范操作，確保食品安全。八、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生工作。九、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物，做好安全生產(chǎn)工作。、炊事人員工作期間必須穿工作服進(jìn)行操作，自身做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好 的個人衛(wèi)生習(xí)慣。營養(yǎng)改善計劃操作人員工作職責(zé)、學(xué)生營養(yǎng)改善計劃加工人員要按時定量到保管處領(lǐng)取加工原料，并要認(rèn)真查驗原料質(zhì)量，確認(rèn)無誤后簽字出庫。、加工時必須按程序科學(xué)操作，當(dāng)天領(lǐng)取，當(dāng)天加工，切實做到衛(wèi)生安全。對加工好的食品做到妥善保管，嚴(yán)把出口 關(guān)

32、。做好的學(xué)生營養(yǎng)午餐要分類留樣，嚴(yán)格按照飯菜留樣規(guī)定 執(zhí)行。、與指導(dǎo)教師密切配合，按時分發(fā)，并正確指導(dǎo)學(xué)生及時食用。四、加工人員是食品加工期間的直接責(zé)任人， 要保質(zhì)保量，按時定點點，做到萬無一失。因加工、保存等出現(xiàn)的食品安全 問題，要負(fù)直接責(zé)任。營養(yǎng)改善計劃成本核算人員職責(zé)、負(fù)責(zé)對每天營養(yǎng)改善計劃所需食品成本進(jìn)行核算。、對每天所需食品采購成本、日常開資等進(jìn)行真實有效核算，保證學(xué)生吃飽、吃好、吃夠標(biāo)準(zhǔn)。三、每周底負(fù)責(zé)和相關(guān)人員對好帳，并及時告知學(xué)校成本核算情況，以便做出調(diào)整。四、認(rèn)真負(fù)責(zé)、真實有效地做好營養(yǎng)改善計劃食品成本核算工作，并提出建議。五、負(fù)責(zé)填好有關(guān)表格，連同接收單交報帳員，以備查考。

33、羅村小學(xué)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案為了提高預(yù)防和控制“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃”實施過程中突發(fā)食品安全事故的應(yīng)對能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范食品安全事故 的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事故的危害，保障全體師 生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn) 定，結(jié)合我校實際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。、組織管理成立由校長為第一負(fù)責(zé)人的學(xué)校突發(fā)“學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全事故”應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)落實我校的“學(xué) 生營養(yǎng)改善計劃”的日常工作、突發(fā)食品安全事故預(yù)防、突發(fā) 食品安全事故的應(yīng)急處置工作。二、突發(fā)事故預(yù)防力。1、普及突發(fā)事故防治知識，提高師生員工的科學(xué)防病能2、開展校園環(huán)境整治和衛(wèi)生大掃除活動，每周開展一次專項檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實施，經(jīng)常對食堂、教學(xué)環(huán)境與生活 區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除衛(wèi)生安全隱患。為 學(xué)生提供一個安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。3、加強后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)， 努力改善衛(wèi)生條件， 保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛(wèi)生，學(xué)校后 勤力爭每學(xué)期增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施 和條件。5、加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。、突發(fā)事件的應(yīng)急處理及時掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時，學(xué)校營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工 作：1