食堂食材配送服務(wù)方案及服務(wù)承諾

食堂食材配送服務(wù)方案及服務(wù)承諾2.1對(duì)本項(xiàng)目的整體設(shè)想和策劃 (一)重點(diǎn)難點(diǎn)分析生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品符合國家、行業(yè)及地方的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，安全、衛(wèi)生和動(dòng)植物檢驗(yàn)、檢疫項(xiàng)目按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；水產(chǎn)類(含生鮮及冷凍)行業(yè)及地方的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，安全、衛(wèi)生和動(dòng)植物檢驗(yàn)、檢疫項(xiàng)C標(biāo)志，標(biāo)明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、執(zhí)行標(biāo)(3)食品安全管控。食品安全工作本身社會(huì)關(guān)注度高，稍有不慎(4)對(duì)市場行情波動(dòng)信息的掌握度要精準(zhǔn)，確保所報(bào)的優(yōu)惠率既(5)售后服務(wù)機(jī)制要完善，能確保出現(xiàn)送貨的貨物質(zhì)量有問題能。 (二)應(yīng)對(duì)措施與確保每天凌晨在我司完成裝配，做到不缺貨不少貨。目前，我公司在區(qū)內(nèi)多個(gè)地區(qū)擁有配送分支場區(qū)，內(nèi)設(shè)有辦公區(qū)域、分揀車間、加工講座，食材加工嚴(yán)格按照食堂廚師要求加工，保證按標(biāo)準(zhǔn)切配，避免工作系統(tǒng)的總成本：即對(duì)采購、配送、質(zhì)量、管理、服務(wù)等全過程地推行成本和獲利能力有重大影響的制造成本和關(guān)鍵費(fèi)用進(jìn)行全要素的分析，逐項(xiàng)逐件進(jìn)行核算控制。為保障采購過程的有效管理，切實(shí)保障周期，保證不會(huì)延遲更新價(jià)格；市場價(jià)格調(diào)查表，充分了解現(xiàn)金采購價(jià)格的真實(shí)性與市場真正行情；議價(jià)表，此表上有調(diào)查價(jià)、供應(yīng)商報(bào) (三)服務(wù)宗旨秉承健康服務(wù)、共贏未來的服務(wù)宗旨，我公司以平價(jià)、安全、健 (四)服務(wù)目標(biāo)保障這一目的，最終為客戶打造一條綠色、健康、安全而有保障的配2.2專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)及食材經(jīng)驗(yàn)等管理思路2.2.1專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)1.項(xiàng)目配備組織結(jié)構(gòu)項(xiàng)目經(jīng)理：負(fù)責(zé)項(xiàng)目總體協(xié)調(diào)和溝通工作,負(fù)責(zé)品管及食品質(zhì)量采購經(jīng)理：客戶管理、生產(chǎn)計(jì)劃、訂單跟進(jìn)及出貨交付等，確保的組織執(zhí)行、檢測人員進(jìn)行相應(yīng)規(guī)劃、建立和完善，實(shí)現(xiàn)公司庫存管理、內(nèi)部物流及外部物庫的安全、溫濕度及清潔等日常工作，使其符合國家相關(guān)規(guī)定，確保理機(jī)制，及時(shí)提報(bào)和組織異常庫存處理，避免存貨超儲(chǔ)、短缺、毀壞防蟲蛀、防鼠咬、防霉等安全、衛(wèi)生措施，確保保管配送全過程的安帳帳相符，及時(shí)反饋各種信息，并按制度要求及時(shí)完成各項(xiàng)報(bào)表、報(bào)根據(jù)公司整體規(guī)劃，制訂營運(yùn)拓展計(jì)劃。負(fù)責(zé)對(duì)采購、訂單工對(duì)組長級(jí)以上工作人員進(jìn)行選撥、培訓(xùn)、選派，工作質(zhì)量的監(jiān)責(zé)訂單的安排、協(xié)調(diào)與實(shí)施，領(lǐng)導(dǎo)車間、倉庫、采購、設(shè)備2.2.2食材管理經(jīng)驗(yàn)B；4、配送時(shí)間符合要求，食品溫度符合要求.2)食品采購管理、霉變的食品；超過保持期限及其3)訂單處理流程1.接收訂單、采購、出貨環(huán)節(jié)數(shù)量稱、地址、電話號(hào)碼名部負(fù)責(zé)匯總，傳到采購部，采購專員，向基地、供應(yīng)商、現(xiàn)金采購員 (特殊品種)下達(dá)采購指令2.庫存商品配貨環(huán)節(jié)。3.物流送貨環(huán)節(jié)貨物送達(dá)目的地后，要由貴單位驗(yàn)收，合格后，根據(jù)貴方的需2.3管理措施及經(jīng)營思路2.3.1具備詳細(xì)的管理措施1)食品入庫管理措施(1)為了加強(qiáng)本我公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保按照法定條(2)凡進(jìn)入我司的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)，E．限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期；F人身、財(cái)產(chǎn)安全的 (4)法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品， (5)所有來貨必須檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即 (6)按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo) (7)用配備的檢測設(shè)施，對(duì)在來貨食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合 (8)食品安全主任指導(dǎo)做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行 (9)在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)2)倉儲(chǔ)管理措施 (1)主食、副食應(yīng)分庫房存放、食品與非食品不能混放，食品 (2)倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗 (3)做好食品質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生 (5)食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品 (6)肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食 (7)冷藏設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。 (8)經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限 (9)做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋3)運(yùn)輸管理措施貨物裝卸輕抬輕放，避免損傷。食品堆放科學(xué)合理，分區(qū)域、分種類(3)常用工具準(zhǔn)備：溫度針2根、溫度記錄儀1枚(掛風(fēng)機(jī)回風(fēng)①清洗車輛，保證車輛外觀整潔、車廂內(nèi)部干凈無異味、門簾和②通知公司檢查人員檢查車輛，并開具車輛衛(wèi)生合格單(只有檢查合格才能拿單裝車)；⑤公司倉庫、車廂內(nèi)、配送裝貨區(qū)交接裝卸貨時(shí)，不得有不衛(wèi)生(5)溫度設(shè)置:冷凍段溫度-20-22°C，冷藏段溫度0-4°C，溫度①帶上車頭發(fā)動(dòng)機(jī)鑰匙、溫度記錄儀、溫度探針，工號(hào)牌，臨出發(fā)前由車輛安全管理員查驗(yàn)，領(lǐng)取送貨單、派車單、銷貨單等、檢疫(4)裝貨順序：凍貨--干貨--濕貨；注意：有設(shè)備單時(shí)，先將設(shè)④凍貨：不能壓，放上面;(2)測溫(3)將測試凍貨、濕貨的溫度登記在送貨單、派車單上，并在派；(4)收貨溫度：1°C≤濕貨≤7°C，凍貨＜-12°C；溫度≥-12° (一)食材裝車：根據(jù)食材類別分類裝車。(1)蔬菜瓜果：根據(jù)其耐壓程度裝框，分別離地?cái)[放整齊，不能度不超過1.5米。新鮮肉類：裝進(jìn)特制的肉框，保持通風(fēng)良好，時(shí)間不超過1.5凍品類：從凍庫拿出后不得拆包，離地分區(qū)擺放，配送時(shí)間不鮮活魚類：需密封、注水、加氧配送，時(shí)間不超過1.5小時(shí)。(4)半成品、鮮肉、蛋類：需適量裝于食品箱，不得擠壓，分區(qū)米。(5)其它非食品類：需分類標(biāo)識(shí)，盛裝容器密封，不得外露，注其它物品堆放不得超過1.5米。 (二)搬運(yùn)、御貨：干、濕分離，食品與非食品分離的原則，搬御于指定區(qū)域，離地離墻4)食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全 (1)衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi) (4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作屬于部門、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的5)質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度1.考核與管理制度 (一)掌握必要的法律法規(guī)知識(shí)； (二)身體條件應(yīng)滿足檢測工作的需要； (三)具有相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷； (四)熟練掌握所從事檢測項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和操作技能。1.3質(zhì)檢人員資格考核，包括專業(yè)知識(shí)考試和操作技能考核。專1.5質(zhì)檢人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定開展檢測工作，如實(shí)記錄檢測原始數(shù)據(jù)，編制檢測報(bào)告，對(duì)檢測結(jié)果和檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)1.6質(zhì)檢人員不得利用檢測結(jié)果參與有償活動(dòng)，不得與受檢者進(jìn)2.培訓(xùn)制度2.1質(zhì)檢工作人員,每年必須參加至少一次省、市中心組織的集中培訓(xùn),了解檢測系統(tǒng)有關(guān)政策和文件精神，學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)專6)食材質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過程中各對(duì)原料及其采購后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對(duì)采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原料的儲(chǔ)存場地、倉庫條件等的衛(wèi)生管址、內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生生法規(guī)，包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個(gè)人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動(dòng)物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評(píng)包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料各類倉庫有專人管理、負(fù)責(zé)，定期清洗、消毒、通風(fēng)換氣。各種運(yùn)輸中使用的容器、工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗、消毒等后每年至少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如：上崗時(shí)，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防2.3.2具有良好的價(jià)格管控措施想建立供應(yīng)鍵管理體系，實(shí)行了供應(yīng)源開發(fā)拓展、供應(yīng)商管理、供應(yīng)估管理制度，并進(jìn)行分級(jí)評(píng)定，以確保所選擇的供應(yīng)商合格，提高了針對(duì)該項(xiàng)目具體報(bào)價(jià)要求，我公司采購中心會(huì)參考最新市場價(jià) (或物價(jià)局定價(jià))，人和我公司雙方參考中山市橫欄鎮(zhèn)周邊大型肉菜市場同類食品當(dāng)月局規(guī)定的)及供貨優(yōu)惠率報(bào)采購單位確定。2.4人員配置情況2.4.1穩(wěn)定的專職管理及團(tuán)隊(duì)人員為健康、無違法犯罪、技術(shù)熟練、有類似經(jīng)驗(yàn)的管理人員及檢驗(yàn)、配2.4.2配備專職管理員及應(yīng)急突發(fā)問題的措施1)配置專職管理員項(xiàng)目專職管理人員與貴單位進(jìn)行項(xiàng)目前期與履約期間的各項(xiàng)工作溝通與協(xié)調(diào)。管理人員自項(xiàng)目啟動(dòng)之時(shí)，將專職專崗為貴單位服務(wù)，保到采關(guān)人員準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，我司根據(jù)行車線路、交通路況等情況，確定最優(yōu)交⑤合作前我司會(huì)提前考察中山市橫欄鎮(zhèn)周邊大型市場同類食材的零售價(jià)格，預(yù)選規(guī)模較大、貨物齊全、質(zhì)量、安全有保障的檔口或2)應(yīng)急突發(fā)問題的措施提出清退并留板備注案，驗(yàn)收單上暫時(shí)不上數(shù)據(jù),清退貨物交由配送門檢測)。隨車配送員當(dāng)場與驗(yàn)收人員溝通，了解退貨原因，需換貨給公司補(bǔ)貨小組負(fù)責(zé)人，公司立刻組織專人專車，進(jìn)行配貨送貨，待1.若驗(yàn)收后，較早發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)要求，需要退換貨，采購單立刻響應(yīng)，組織公司補(bǔ)貨待命小組成員，依照客戶質(zhì)量要求，重新進(jìn)數(shù)量不多的臨時(shí)補(bǔ)貨可隨時(shí)知會(huì)我司為采購單位的專職配送員就近2.若驗(yàn)收后，較晚發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)要求，需緊急待用時(shí)，采購場或超市對(duì)接人進(jìn)行補(bǔ)貨(公司會(huì)提前考察采購單位附進(jìn)合格的臨時(shí)緊急補(bǔ)貨供應(yīng)商直接為采購單位供快速補(bǔ)貨)，或者采購單位自行采3)食品安全事故處理響應(yīng)措施1.應(yīng)急機(jī)制啟動(dòng)2.應(yīng)急響應(yīng)。期、時(shí)間、癥狀、嚴(yán)重程度、涉及范圍、受影響范圍等，結(jié)合當(dāng)天菜單及前后三天的菜單，綜合分析，馬上(15分鐘內(nèi))給出解決處置⑥封存疑似問題商品：立即通過“我公司食品安全追溯系統(tǒng)”追員執(zhí)行方案，配合妥善處理，最大程度地降低對(duì)涉及人員的影響，降低所產(chǎn)生的危害。報(bào)告和溝通1-2小時(shí)內(nèi)，從客戶處收集資料；在總3.總結(jié)分析組召開總結(jié)分析會(huì)議，提交總結(jié)分析報(bào)告，吸取經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，提出改品，對(duì)人體健康和生命造成危害的產(chǎn)品，一旦被發(fā)現(xiàn)，已出售的產(chǎn)品1.發(fā)現(xiàn)問題行檢驗(yàn)分析，查清問題原因?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問題，由銷售部及時(shí)了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總2.投訴評(píng)估3.產(chǎn)品回收及處理過程向追溯,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實(shí)行召回。對(duì)于召回的產(chǎn)品，如的確無法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對(duì)4.食品召回的時(shí)間控制2.5穩(wěn)定、及時(shí)、完善的物資配送經(jīng)驗(yàn)2.5.1配送經(jīng)驗(yàn)。，通過系統(tǒng)化的管理、配套的物資配送流程管理，穩(wěn)定的貨源輸出，來1)冷藏儲(chǔ)存管理1.所有場地衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 (3)所有員工每月須進(jìn)行4課時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、食品安全培查。 (4)產(chǎn)品裝車車前隔離包裝、分類裝框，避免食品交叉感染所 (5)裝車前清點(diǎn)產(chǎn)品數(shù)量、核查產(chǎn)品質(zhì)量，無誤后輕拿輕放。 (6)我司針對(duì)項(xiàng)目實(shí)際情況安排應(yīng)急備用送貨車輛。2)運(yùn)輸配送管理貨物送達(dá)目的地后，要由貴單位驗(yàn)收，合格后，根據(jù)貴方的需※準(zhǔn)備工作(3)常用工具準(zhǔn)備：溫度針2根、溫度記錄儀1枚(掛風(fēng)機(jī)回風(fēng)清洗車輛，保證車輛外觀整潔、車廂內(nèi)部干凈無異味、門簾和隔通知公司檢查人員檢查車輛，并開具車輛衛(wèi)生合格單(只有檢查合格才能拿單裝車)；公司倉庫、車廂內(nèi)、配送裝貨區(qū)交接裝卸貨時(shí)，不得出現(xiàn)不衛(wèi)生(5)溫度設(shè)置:冷凍段溫度-22°C，冷藏段溫度1°C，溫度記錄※裝貨兩條綁帶，找車隊(duì)值班主管查驗(yàn)，領(lǐng)取裝貨單(送貨單、派車單、銷②在派車單(派車單需先填寫預(yù)冷溫度：冷凍0°C、冷藏1-4° (4)裝貨順序：凍—干—濕；注意：有設(shè)備單時(shí)，先將設(shè)備單 (5)裝貨要求：④凍貨：不能壓，放上面;※貨物配送(2)測溫(3)將測試凍貨、濕貨的溫度登記在送貨單、派車單上，并在派；(4)收貨溫