食物中毒的預(yù)防及應(yīng)急（精選干貨)

1、,感謝您的閱覽,食物中毒的預(yù)防及應(yīng)急（精選干貨),一般性定義：食物中毒是指食用了被致病菌、化學(xué)性或生物性毒物污染的食物以及食用了含有動植物天然毒素食物而引起的急性感染或以中毒為主要臨床特征的一類疾病的總稱。,二、食物中毒的分類,細(xì)菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，發(fā)病率較高，病死率較低，有明顯的季節(jié)性 化學(xué)性食物中毒：被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染或過量使用的食品添加劑（食品添加劑超過允許使用范圍且造成中毒即可視為有毒有害物質(zhì)），如農(nóng)藥、亞硝酸鹽、毒鼠強、有機磷、瘦肉精等，病死率較高 有毒動植物食物中毒：誤食有毒動植物或因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)造成，如河豚魚中毒、苦杏仁、扁豆、毒蘑菇 真菌性食

2、物中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉變甘蔗、黃曲霉毒素 病毒性食物中毒（諾如病毒）,三、食物中毒特征,潛伏期短，來勢兇猛，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢 中毒病人一般具有相似的臨床癥狀，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀 患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，未食用者不發(fā)病，停止食用該食物后發(fā)病很快停止 一般不具有人與人之間的傳染性（例外） 發(fā)病范圍與有毒食物分布一致，停止使用后發(fā)病立即停止,5,食物中毒癥狀,食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹 瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上 吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚 彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血

3、壓降低等，最 后可致休克。故必須給患者補充水分，有條件的可 輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有 胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進 咽部催吐。.如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀（如手足 發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等），就應(yīng)立即平臥， 雙下肢盡量抬高并速請醫(yī)生進行治療。,四、細(xì)菌性食物中毒的特點,有明顯的季節(jié)性：510月最多，79月高峰 發(fā)病急、病程短，及時救治，預(yù)后良好 患者有食用共同食物史，進食者發(fā)病，未進食者不發(fā)病，停止使用，發(fā)病立即停止 人與人之間不傳染,五、細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病條件,食品被病原微生物污染（食品原料被污染、加工操作過程中造成污染、直接入口食品被污染） 適宜的溫度

4、 足夠的水分 適當(dāng)?shù)臅r間,一起因食用花生米中毒案例,宰殺甲魚的盆未徹底清洗立即用于泡脹花生米 瀝干甲魚的筲箕未經(jīng)徹底清洗用于瀝干和盛放花生米 甲魚在室溫下放置超過12小時后，食用前僅經(jīng)過約20分鐘的加熱便上桌 花生米在室溫下放置超過16小時后上桌,食品在加工過程中受到污染,花生米可能被甲魚交叉污染,（四）、從業(yè)人員病原攜帶,1、無有效健康合格證明上崗 2、在崗從業(yè)人員患病不能及時發(fā)現(xiàn),六、細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因,（一）、食品或原料在源頭受到污染（食品腐敗變質(zhì)） * 采購腐敗變質(zhì)食品 * 儲存不當(dāng)造成腐敗變質(zhì)（冷藏冷凍設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)、定型包裝食品不按要求存放、擠壓混放、放置時間過長） 食物被

5、細(xì)菌污染主要有以下幾個原因： 1、禽畜在宰殺前就是病禽，病畜； 2、刀具，砧板及用具不潔，生熟交叉感染；甚至直接生吃 3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生； 4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。 5、加熱溫度時間不能夠殺滅病原菌,思考：日常生活應(yīng)如何 避免細(xì)菌性食物中毒？,12,食物中毒病因,一、細(xì)菌性食物中毒 是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食 物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常 見的原因就是食物被細(xì)菌污染，據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng) 計資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50左 右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其 中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉，病死畜肉以

6、 及魚，奶，剩飯等。,13,食物中毒病因,并不是人吃了細(xì)菌污染的食物就馬上會發(fā)生食物中毒，細(xì)菌污染了食物并在食物上大量繁殖達(dá)到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒，因此，發(fā)生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當(dāng)或在較高溫度下存放較長時間，食品中的水分及營養(yǎng)條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發(fā)生食物中毒，那么，最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。,14,食物中毒病因,細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系，美國多 食肉，蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌 食物中毒最多；我國食用畜禽肉，禽

7、蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物 中毒居首位，引起細(xì)菌性食物中毒的始作俑者有沙門茵，葡萄球菌，大腸桿 菌，肉毒桿菌，肝炎病毒等，這些細(xì)菌，病毒可直接生長在食物當(dāng)中，也可 經(jīng)過食品操作人員的手或容器，污染其他食物，當(dāng)人們食用這些被污染過的 食物，有害菌所產(chǎn)生的毒素就可引起中毒，每至夏天，各種微生物生長繁殖 旺盛，食品中的細(xì)菌數(shù)量較多，加速了其腐敗變質(zhì)；加之人們貪涼，常食用 未經(jīng)充分加熱的食物，所以夏季是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)。,15,食物中毒病因,二、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒，中毒發(fā)生主要通過被真菌

8、污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素，真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地性。 三、動物性食物中毒 食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中 毒，動物性中毒食品主要有1種； 將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒，近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。,16,食物中毒病因,四、植物性食物中毒 主要有3種： 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油，大麻 油等引起的食物中毒； 在食品

9、的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品 食用，如木薯，苦杏仁等； 在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花 菜，發(fā)芽馬鈴薯，未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒，一般因 誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中 的有毒物質(zhì)去掉而引起，最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒，毒蘑菇 中毒，木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇，馬鈴薯，曼陀羅，銀杏，苦 杏仁，桐油等，植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴(yán) 重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。,17,食物中毒病因,五、化學(xué)性食物中毒 主要包括： 誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品； 因添加

10、非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑，營養(yǎng)強化 劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒； 因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造 成中毒，食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒，化 學(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān)，一般進食后 不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)，剩余食品，嘔吐物， 血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物，在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出 一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā) 展，特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。,七、影響病原體增殖的因素,食品儲存溫度適宜微生物繁殖 室溫下時

11、間長時間存放 食品冷卻過程不當(dāng) 發(fā)酵過程不充分或過慢 腌制食品的食鹽濃度不夠高或時間過短 某些環(huán)境抑制某些病原體生長的同時也適宜某種病原體生長繁殖,沙門氏菌屬食物中毒,中毒食物和污染源：沙門氏菌食物中毒多由動物性食品，特別是肉類引起（如病死牲畜肉、熟肉制品），也可由家禽、蛋類、奶類食品引起。 臨床表現(xiàn)：以急性胃腸炎為主，潛伏期一般12-24小時，短的數(shù)小時；長則2-3天。前驅(qū)癥狀有惡心，頭痛，全身乏力和發(fā)冷等。主要癥狀有嘔吐，腹瀉，腹痛，糞便為黃綠色水樣便，有時帶膿血和粘液。一般發(fā)熱3840。重病人出現(xiàn)寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐和昏迷。病程為3-7天，一般預(yù)后良好。 預(yù)防措施：防止食品被沙門氏菌污染；控

12、制食品中沙門氏菌的繁殖；徹底殺死沙門氏菌。,豆?jié){中毒,中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。 中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。 預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開、熟透再喝。,蕓豆中毒,中毒原因：蕓豆品種很多，四季豆、扁豆，蕓豆引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于所含的皂素和血球凝集素引起的。 中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時或天。 預(yù)防措施：燒熟煮透。,發(fā)芽土豆中毒,

13、中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10mg。當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.20.4克可發(fā)生中毒。 中毒表現(xiàn)：一般在進食后十分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高、頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。,發(fā)芽土豆中毒,預(yù)防措施： 土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。 生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。 發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右。,亞硝酸鹽中毒,中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵

14、血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。 中毒表現(xiàn)：潛伏期分鐘小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促，有的昏迷、抽搐、終因呼吸衰竭而死亡。 預(yù)防措施：不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。 加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。,蠶蛹中毒,中毒機理不清。中毒原因：炒制時間不夠，進食過多或食用變質(zhì)蛹 中毒表現(xiàn)：食蜂蛹中毒潛伏期24小時，食蠶蛹中毒的潛伏期數(shù)小時至1周不等。 開始為惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，伴頭昏、頭痛和全身麻木等，其后可突然發(fā)生意識障礙及抽搐，并出現(xiàn)眼球震顫，舌肌震顫，步態(tài)蹣跚等，面呈苦笑面容，眼球固定，瞳孔縮小，呼吸困難，面色青紫，意識

15、不清,蠶蛹中毒,預(yù)防措施： 1、蠶蛹未經(jīng)處理加工的，絕對不能食用，也不可直接涼拌食用； 2、新鮮蠶蛹食用前必須充分加熱，應(yīng)先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸； 3、未食完的蠶蛹放置后，應(yīng)加熱再食用； 4、蠶蛹不新鮮、變色發(fā)黑或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用；蠶蛹放置過久（冬天超過一周，夏天超過2030小時）不可食用； 5、對魚、蝦類食物過敏的人，也不宜食用。,黃花菜中毒,中毒原因：黃花菜又叫金針菜，一般市場出售的黃花菜，都要經(jīng)過加工制成干的黃花菜，但是春夏季市場上常常有鮮黃花菜出售，鮮黃花菜含秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但被胃腸道吸收后代謝過程會產(chǎn)生劇毒物質(zhì)二秋水仙堿，如果對鮮黃花菜未加工處

16、理而直接食用，往往會引起中毒 中毒表現(xiàn)：口渴、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀嚴(yán)重者血便、血尿甚至死亡 預(yù)防措施：每次食用的量不要太多，一般不要超過50g，吃前浸泡2小時或者用開水燙，除去秋水仙堿，烹調(diào)時徹底炒熟后再食用,28,常見幾種食物中毒,長斑的紅薯 紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 發(fā)芽綠土豆 發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。 新鮮蠶豆 對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。 未腌透的咸菜 腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。,29,常見幾種食物中毒,發(fā)黃的銀耳 銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，

17、吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉中毒現(xiàn)象。 無根豆芽 在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有 致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。 青西紅柿 未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥 狀。,30,常見幾種食物中毒,鮮黃花菜 鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。 變色的紫菜 變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤 褪為藍(lán)紫色，不能食用。 爛白菜 腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白， 從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫， 重者

18、神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。,31,常見幾種食物中毒,腐爛的生姜 腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。 沒煮熟的四季豆 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引 起出血性炎癥，并對紅細(xì)胞有溶解作用。豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞 凝集作用，食用后會引起中毒。,32,食物中毒預(yù)防和急救方法,細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候潮熱的季節(jié)。這是由于 氣溫高、濕度大，適合細(xì)菌生長繁殖。 細(xì)菌在被污染的食物中大量繁殖，產(chǎn)生大量毒素，包括腸毒素和細(xì)菌裂解 后釋放出的內(nèi)毒素，是發(fā)生食物中毒的基本條件。其主要臨

19、床表現(xiàn)為腹痛、腹 瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，常在進食數(shù)小時后發(fā)病，常見致病菌有沙門氏 菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類、能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細(xì)菌繁殖，大致要注意8條： 一、挑選食品，要選擇新鮮、無變質(zhì)的。 二、食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。 三、挑海鮮，最好選擇活的。,33,食物中毒預(yù)防和急救方法,四、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌 菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。 五、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進食前要加熱，因為不少細(xì)菌在冷藏、 冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險箱。 六、有些細(xì)菌產(chǎn)生

20、的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、 剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險，常溫下保存時間不得超過2小時。 七、堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力。 八、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。,34,食物中毒預(yù)防和急救方法,食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物 中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性 胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千 萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短， 及時采取如下應(yīng)急措施： 一、催吐 如果服

21、用時間在12小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化， 冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用 200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的 患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。,35,食物中毒預(yù)防和急救方法,二、導(dǎo)瀉 如果病人服用食物時間較長，一般已超過23小時，而且精神較好，則可服用些瀉 藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g， 用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖 服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的

22、。 三、解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一 次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑， 最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。,八、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施,1、 防止細(xì)菌對食品的污染 （1）建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，指定專兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收、臺賬記錄工作。該人員應(yīng)掌握常用的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識和食品的感官鑒別常識。,防止細(xì)菌對食品的污染,對食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間的先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?保存期限不得少于食品使用完畢后六

23、個月。,防止細(xì)菌對食品的污染,（2）、加工場所合理布局 食 品 庫 房 原料進入 原料處理半成品加工烹飪制作 （干凈容器） 備餐（干凈容器） 餐廳 （售貨區(qū)）餐具消毒餐具保潔,防止細(xì)菌對食品的污染,（3）、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。 原料加工中切配動物性食品和植物性食品的工具和容器應(yīng)分開，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。 （4）、控制食品的加工量 食品加工量應(yīng)與加工場所及加工條件相適應(yīng),防止細(xì)菌對食品的污染,（5）、食品從業(yè)人員注意個人衛(wèi)生 持有效健康合格證明上崗 有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等要離崗 平時要養(yǎng)成良好地衛(wèi)生習(xí)慣,2、控制細(xì)菌繁殖產(chǎn)毒,低溫保存：原

24、料、半成品、成品不得在同一冰室內(nèi)存放，植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品分類存放，設(shè)置外顯示溫度計，定期除霜 控制溫度：烹飪后超2小時食用的食品應(yīng)在高于60或低于10的條件下存放。涼菜間的溫度要低于25 控制時間：有計劃采購，縮短原料存放時間，先進先出的倉儲原則,3、 徹底殺滅細(xì)菌,熟制加工的食品要燒熟煮透：中心溫度應(yīng)高于70 ；外購食品再次加熱 清洗和消毒：提倡熱力消毒；接觸直接入口食品的物品必須進行消毒后使用,4、加強衛(wèi)生法律法規(guī)學(xué)習(xí)，提高餐飲單位自身管理水平,增強餐飲業(yè)經(jīng)營者是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人意識 建立食品衛(wèi)生管理職能部門，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員 建立健全各項衛(wèi)生管理制度并組織落實 加強從業(yè)人員教育和培訓(xùn),細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒的區(qū)別,細(xì)菌性食物中毒 1、流行病學(xué)特點：發(fā)病率高、病死率低、好發(fā)于夏秋季、好發(fā)于動物性食品 。 2、臨床癥狀：主要為消化道癥狀（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等）、潛伏期長。 化學(xué)性食物中毒 1、流行病學(xué)特點：發(fā)病率低、病死率高、沒有明顯季節(jié)性、全年都可發(fā)生、好發(fā)于植物性食品或誤食 2、臨床癥狀：主要為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，少見消化道癥狀、可有腹痛、潛伏期短。,食物中毒應(yīng)急處置,一、應(yīng)急處置程序 1、發(fā)生食物中毒事故后現(xiàn)