美林湖溫泉酒店大堂吧運(yùn)作方案

1、酒店經(jīng)營管理有限公司酒店經(jīng)營管理有限公司 美林湖溫泉酒店大堂吧運(yùn)作方案美林湖溫泉酒店大堂吧運(yùn)作方案 簽發(fā)人：簽發(fā)人： 美林基業(yè)酒店管理有限公司美林基業(yè)酒店管理有限公司 2011 年年 8 月月 15 日日 目 錄 一、指導(dǎo)思想 .1 二、大堂吧整體布局設(shè)想經(jīng)營策劃理念 .2 三、經(jīng)營特三、經(jīng)營特 色色.3 四、增加設(shè)施設(shè)備明細(xì)四、增加設(shè)施設(shè)備明細(xì)3 五、樂隊(duì)表演間五、樂隊(duì)表演間3 六、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)情況六、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)情況3 七、裝飾布置費(fèi)用七、裝飾布置費(fèi)用3 八、月度推廣方案八、月度推廣方案- 3- 4 九、市場比例九、市場比例- 4 十、紅酒會(huì)員制度十、紅酒會(huì)員制度4-6 一、指導(dǎo)思想 酒店

2、餐飲功能設(shè)有大堂吧、西餐廳、行政酒廊、多功能會(huì)議中心、vip 貴賓房、中餐廳、泳池 燒烤吧、紅酒雪茄吧、卡拉 ok 及宴會(huì)大廳，整個(gè)餐飲功能占地面積約 14000 多平方米，經(jīng)營理念以 生態(tài)食材、有機(jī)調(diào)料、特色早茶、高端農(nóng)家菜來服務(wù)客人。 為更好的做好餐飲部大堂吧的經(jīng)營，結(jié)合大堂吧目前的裝修風(fēng)格及現(xiàn)狀，為更好的增加大堂吧 人氣，提升酒吧的經(jīng)營收入。相關(guān)策劃如下： 二、二、 大堂吧經(jīng)營理念大堂吧經(jīng)營理念 lobby lounge concept 大酒吧理念大酒吧理念 restaurant name 餐餐 廳廳 名名 稱稱 大堂吧 restaurant location 餐廳地點(diǎn)餐廳地點(diǎn) 美林湖溫

3、泉大酒店酒店 1 樓 restaurant seating capacity 餐廳座位容量 60 餐位 hours of operation 經(jīng)經(jīng) 營營 時(shí)時(shí) 間間 am9：00pm24：00 operation concept 經(jīng)經(jīng) 營營 理理 念念 戴維山朋 薩克斯風(fēng)的古典音樂，帶點(diǎn)輕松自然的氣份，我們在此提共一個(gè)優(yōu)雅可以品嘗美味咖 啡，名酒的地方，商務(wù)客旅游度假客人可以洽談公務(wù)、休閑度假的最佳環(huán)境，雞尾酒和西式甜品是 我們提共您最佳的飲品和小點(diǎn)，貼心和自然的服務(wù)是我們的服務(wù)宗旨，營造一個(gè)商務(wù)客最佳的洽談 的服務(wù)環(huán)境是我們最終的目標(biāo)，大堂吧是一個(gè)環(huán)境獨(dú)特的酒廊，適合高層次、高品味的人士舒緩

4、神 志，消遣的場所；同時(shí)是酒店的最佳洽談商務(wù)飲酒的好地方。場所裝修超凡脫俗，高貴典雅，世界 各地的知名品牌紅酒及各式西式烈酒適隨賓客選擇享用。我們會(huì)以最專業(yè)的知識，最溫馨的服務(wù)提 供給您一個(gè)最佳休閑洽談公務(wù)浪漫休閑度假最佳環(huán)境。 我們的服務(wù)精神是：我們的服務(wù)精神是：是客人要滿意，客人滿意老板才會(huì)滿意，老板滿意我們的未來才會(huì)滿意。 service standard 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 大堂吧服務(wù)：依照酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 sop 操作執(zhí)行。 三、三、 special feature 經(jīng)經(jīng) 營營 特特 色：色： 配合配合浪漫古典的音樂，讓世界各地的名酒再此建立一個(gè)品嘗的地方，讓你我之間的距離彼此拉近

5、， 再此不定時(shí)的舉辦世界的名酒品嘗會(huì)，世界各地的知名烈性酒適隨賓客選擇享用。 精致的美味甜品車隨時(shí)會(huì)穿梭在您的身邊，讓您留連忘懷不得不來一份的實(shí)時(shí)去品嘗它的美味。 舉行單一的品牌的推廣展示會(huì)，如有名的手表、手機(jī)、洋酒、香水等是春天酒吧最時(shí)尚的特色。 特色系列如下： 提供小食、飲料和各式酒水；特色現(xiàn)磨咖啡； 設(shè)置樂隊(duì)現(xiàn)場表演區(qū)，可容納樂隊(duì) 3-4 人； 酒吧現(xiàn)場雞尾酒調(diào)制表演花式調(diào)酒系列； 設(shè)置酒吧 1 個(gè)，要求強(qiáng)化酒水臺使用及裝飾功能，可容納 10 人圍坐； 設(shè)置服務(wù)站臺 2 處； 餐臺形式提議：至少有 2 人、4 人或 6 人的臺椅組合； 座位數(shù)量：按大堂的面積而定，約 20-40 個(gè) 四、

6、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分四、設(shè)施設(shè)備擺設(shè)增加部分 序號序號計(jì)劃增加設(shè)施設(shè)備計(jì)劃增加設(shè)施設(shè)備單位單位數(shù)量數(shù)量擺放地點(diǎn)擺放地點(diǎn)備注備注 1.1. 扎啤機(jī)扎啤機(jī) 套套 1 1 大堂酒吧大堂酒吧 供應(yīng)商提供供應(yīng)商提供 2.2. 樂隊(duì)表演設(shè)備樂隊(duì)表演設(shè)備 套套 1 1 大堂酒吧中央大堂酒吧中央 購買購買 3.3. 紅酒展示保濕柜紅酒展示保濕柜 臺臺 1 1 大堂酒吧中央大堂酒吧中央 購買購買 4.4. 甜品陳列展示柜甜品陳列展示柜 臺臺 1 1 大堂酒吧后側(cè)大堂酒吧后側(cè) 借調(diào)借調(diào) 5.5. 南加州風(fēng)情裝飾品南加州風(fēng)情裝飾品 件件 2020 大堂吧墻壁及餐臺大堂吧墻壁及餐臺 購買購買 6.6. 雪糕柜雪糕柜

7、件件 1 1 大堂酒吧大堂酒吧 購買購買 備注：增加購買設(shè)備現(xiàn)場擺設(shè)部分會(huì)與集團(tuán)設(shè)計(jì)中心聯(lián)系，評估設(shè)施設(shè)備擺設(shè)的效果如何，如何擺備注：增加購買設(shè)備現(xiàn)場擺設(shè)部分會(huì)與集團(tuán)設(shè)計(jì)中心聯(lián)系，評估設(shè)施設(shè)備擺設(shè)的效果如何，如何擺 設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛設(shè)可以更好的襯托增加大堂酒吧氣氛 五、樂隊(duì)表演時(shí)間：五、樂隊(duì)表演時(shí)間： 建議周五、周六、周日：中午建議周五、周六、周日：中午 12:00-14:0012:00-14:00 晚上晚上 ：18:00-21:0018:00-21:00 六、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)狀況：六、相關(guān)費(fèi)用預(yù)計(jì)狀況： 序號序號項(xiàng)目項(xiàng)目單張單張價(jià)格預(yù)算價(jià)格預(yù)算備注備注 1.宣傳水牌 2 張 50

8、 元/張 2.宣傳冊 3000 張 3000 3.設(shè)備采購演奏設(shè)備 1 套 采購報(bào)價(jià) 4.設(shè)備采購紅酒柜 1 套 采購報(bào)價(jià) 5.聘請樂隊(duì) 4 人/組 采購報(bào)價(jià) 6.南加洲風(fēng)情裝飾品 20 件 采購報(bào)價(jià) 7. 酒吧酒水按酒水牌采購 備注：建議單獨(dú)設(shè)計(jì)制作采購制作紅酒牌備注：建議單獨(dú)設(shè)計(jì)制作采購制作紅酒牌 七、現(xiàn)場布置改變計(jì)劃：七、現(xiàn)場布置改變計(jì)劃： 1.大堂吧增加環(huán)球紅酒擺設(shè)陳列，制作中英文酒水推薦酒單引領(lǐng)時(shí)尚消費(fèi)潮流； 2.大堂吧吧臺內(nèi)增加扎啤機(jī)一臺，供應(yīng)生啤啤酒； 3.大堂吧中央休閑區(qū)拐角處增加特色點(diǎn)心陳列展示柜、售賣蛋糕、西點(diǎn)、酒店包裝朱古力、曲奇 餅、面包系列等； 4.大堂吧中央休閑區(qū)拐

9、角處另一側(cè)增加樂隊(duì)表演舞臺及表演設(shè)備：舞臺、音響、以及樂隊(duì)演奏樂 器等。 八、計(jì)劃月度推廣如下：八、計(jì)劃月度推廣如下： 制作宣傳推廣單張、酒吧酒水牌、宣傳水牌等加大宣傳推廣力度 序號 month 月份 lobby bar 大堂吧 備注 1 九月 特色冰淇淋 ice cream 特色雞尾酒推廣 cocktail promotion 白蘭地之月（本月所有白蘭地均免服務(wù)費(fèi)，消費(fèi)整瓶白蘭地 者還可獲贈(zèng)精美水果拼盤一份及精致小食一份） brandy month (all brandies without surcharge. ordering whole bottle of brandy, can ge

10、t one plate of fruit and a plate of snack) 怡人下午茶 hi-tea 紅酒會(huì)員卡銷售 2 十月 鮮榨果汁 fresh squeezed fruit juice 澳大利亞葡萄酒推廣 australian wine 葡萄酒品酒會(huì) wine tasting party 歡樂時(shí)光晚 6:00 至 8:30：買一送一 happy hour (6:00pm to 8:30pm): buy one get one free. 怡人下午茶 hi-tea 紅酒會(huì)員卡銷售 3 十一 果味紅茶 fruit tea 伏特加推廣 vodaka promotion 保祖利新酒推廣

11、 beaujolais yearly wine promotion 怡人下午茶 hi-tea 紅酒會(huì)員卡銷售 4 十二 特色熱咖啡 winter hot drink 冬季熱飲 winter hot drinks 圣誕迷你派對 christmas mini party 買指定紅酒，送本月推廣小食 buy assigned cigar, guest can get one glass of monthly drink 歡樂時(shí)光晚 6:00 至 8:30：買一送一 happy hour (6:00pm to 8:30pm): buy one get one free. 紅酒會(huì)員卡銷售 九、九、 ma

12、rketmarket 市市 場場 比比 例：例： 50住房的客人 20辦公室的客人 30外來的客商，其它酒店的客人，當(dāng)?shù)鼐用瘛?菜單菜單 營業(yè)時(shí)間格式 飲品和雞尾酒單am10：00pm24：00單頁 自制甜品菜單am10：00pm24：00單頁 價(jià)格方針價(jià)格方針預(yù)計(jì)平均每人收費(fèi)預(yù)計(jì)平均每人收費(fèi) 飲品￥40 小吃￥25 平均消費(fèi)總計(jì)￥65 十、紅酒會(huì)員制方案十、紅酒會(huì)員制方案 一、）會(huì)員制度一、）會(huì)員制度 1、 凡個(gè)人在酒店酒業(yè)購買葡萄酒系列產(chǎn)品一次性購滿 2000 元的或一年累積購滿 3000 元即可成為 酒店紅酒俱樂部普通會(huì)員。凡一次性購買葡萄酒系列產(chǎn)品滿 8000 元或一年累積購 1000

13、0 元的 即可成為名莊紅酒俱樂部 vip 會(huì)員。 2、 個(gè)人向酒店紅酒俱樂部每年交納會(huì)員費(fèi)用 380 元即可成為俱樂部普通會(huì)員。 3、 普通會(huì)員 1 年購買葡萄酒及系列商品累計(jì)滿 10000 元，即可升級為 vip 貴賓會(huì)員。 4、 普通會(huì)員每年購買葡萄酒及系列產(chǎn)品累計(jì)滿 3000 元，第二年保留會(huì)員資格；若低于 3000 元， 次年將被取消會(huì)員資格。 5、 vip 會(huì)員每年購買葡萄酒及系列產(chǎn)品累計(jì)滿 10000 元，第二年保留會(huì)員資格；若低于 10000 元， 次年將被取消會(huì)員資格。 6、 會(huì)員卡有效期從獲得會(huì)員資格開始起，有效期為一年。 二、）會(huì)員類型二、）會(huì)員類型 1、酒店紅酒俱樂部普通

14、會(huì)員。 2、酒店紅酒俱樂部 vip 會(huì)員。 三、會(huì)員權(quán)益及義務(wù)三、會(huì)員權(quán)益及義務(wù) 1 1普通會(huì)員普通會(huì)員 享受權(quán)益：享受權(quán)益： 1) 免費(fèi)獲得酒店刊物，該刊物有世界各國葡萄酒的最新咨訊及葡萄酒知識等信息介紹。 2) 免費(fèi)參加酒店紅酒俱樂部舉辦的葡萄酒知識講座，內(nèi)容包含葡萄酒綜合知識學(xué)習(xí)，葡萄酒品鑒 及餐酒搭配技巧。 3) 免費(fèi)每年策劃一次專業(yè)的會(huì)員私人酒會(huì)。（生日 paty、朋友聚會(huì)、交際聯(lián)儀等酒會(huì)性質(zhì)活動(dòng)） 4) 免費(fèi)為會(huì)員專制個(gè)性化酒水服務(wù)。（一年限一次） 5) 免費(fèi)提供會(huì)員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得葡萄酒最新咨訊。 6) 免費(fèi)參加酒店紅酒俱樂部不定期舉行的紅酒品鑒會(huì)。 7) 參加酒店紅酒俱

15、樂部每月所舉行的品牌酒會(huì)（含餐），享受 7 折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該 陪同同樣也可享受 7 折優(yōu)惠，其余按原價(jià)付款。 8) 在本酒店購買商品享受 9 折優(yōu)惠，特價(jià)商品除外。（商品包括：葡萄酒、葡萄酒杯、葡萄酒冰 箱等） 9) 可享受酒店餐飲餐費(fèi) 9.0 折優(yōu)惠，酒水按會(huì)員價(jià)結(jié)算。（特價(jià)套餐除外） 10) 會(huì)員享受購買紅酒送貨上門服務(wù)，在社區(qū)內(nèi) 12 小時(shí)以內(nèi)送貨上門（3 瓶起送），超過社區(qū)范圍 24 瓶起送， 11) 會(huì)員在本公司購買商品獲得相應(yīng)積分可兌換相應(yīng)禮品。（詳情請見會(huì)員積分制度） 應(yīng)履行義務(wù)：應(yīng)履行義務(wù)： 1) 熱愛紅酒、積極宣傳紅酒文化。 2) 年累計(jì)購買葡萄酒及系列商品不低于

16、 3000 元或每年交納 380 元會(huì)員費(fèi)用。 2 2vipvip 貴賓會(huì)員貴賓會(huì)員 享受權(quán)益：享受權(quán)益： 1) 免費(fèi)獲得酒店刊物，該刊物有世界各國葡萄酒的最新咨訊及葡萄酒知識等信息介紹。 2) 免費(fèi)參加紅酒俱樂部舉辦的葡萄酒知識培訓(xùn)班，講座內(nèi)容包含葡萄酒綜合知識培訓(xùn)，葡萄酒品 評技巧。 3) 免費(fèi)為 vip 會(huì)員策劃私人酒會(huì)。（生日 paty、朋友聚會(huì)、交際聯(lián)儀等酒會(huì)性質(zhì)活動(dòng)） 4) 免費(fèi)為 vip 會(huì)員專制個(gè)性化酒標(biāo)。 5) 免費(fèi)提供 vip 會(huì)員專署選酒顧問服務(wù)，并獲得葡萄酒最新咨訊。 6) 免費(fèi)參加紅酒俱樂部不定期舉行的紅酒品鑒會(huì)。 7) 免費(fèi)參加一次紅酒俱樂部所舉行的品牌酒會(huì)（含餐）

17、。（如帶有一名陪同，該陪同可享受 6 折 優(yōu)惠，其余陪同將原價(jià)付款。） 8) 參加酒店紅酒俱樂部每月所舉行的品牌酒會(huì)（含餐），享受 6 折的優(yōu)惠，如帶有一名陪同，該 陪同也可享受 6 折優(yōu)惠，其余陪同將原價(jià)付款。 9) 在本酒店購買商品享受 8.5 折優(yōu)惠，（商品包括：葡萄酒、葡萄酒杯、葡萄酒冰箱等）特價(jià)商 品除外。 10) 可享受酒店用餐 8.8 折優(yōu)惠（特價(jià)套餐除外），并可享受 vip 會(huì)員優(yōu)先預(yù)定的權(quán)利。 11) 會(huì)員享受購買本公司紅酒送貨上門服務(wù)，在社區(qū)內(nèi) 2 小時(shí)以內(nèi)送貨上門 3 瓶起送，超過社區(qū)范 圍 12 瓶起送。(本服務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)實(shí)行 9:00-17:00) 12) vip 會(huì)員舉辦大型酒會(huì)，選用本酒店的葡萄酒滿 5