食品安全與健康飲食論文

1、 食品安全和健康飲食 俗話說“民以食為天，食以安為先”，人們的生活離不開食品。 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和我國的溫飽問題得到了解決，人們的生活水平 不斷的提高，大家對飲食的質(zhì)量安全要求越來越高，關(guān)心吃得好不好， 健不健康，飲食健康問題開始受到舉國關(guān)注。“什么都能有，就是不 能有病”，“健康就好，平安就好”是大家的共同心愿。的確，身體 是革命的本錢，一個人無論擁有多少財富，沒有了健康，他也會變得 一無所有。不少家喻戶曉的明星正是因為過于看重財富和名聲卻不重 視自己的健康而英年早逝， 令人唏噓不已。 許多人單純的認(rèn)為沒生病 就是所謂的健康， 然而按照世界衛(wèi)生組織對健康下的定義：健康是一 種身體、精神和交

2、往上的完美狀態(tài)而不只是身體無病”，健康包括很 多方面，我們身邊很多人正處于一種亞健康的狀態(tài)而渾然不知，從而 不重視自己的身體健康。 其實這是一種不正確的做法， 處于亞健康的 人群，更應(yīng)采取有效措施對自己的身體進(jìn)行調(diào)理，防于未然。所以掌 握一些食品安全與健康飲食這方面的基本知識是十分有必要的。人的 身體是世界上最精密的一個儀器，不管科技發(fā)展到什么樣的高峰，任 何我們所制造出來的最精密的儀器，都比不上身體這么精密。 考慮這 樣一個問題，我們購買任何一個高科技產(chǎn)品的時候，使用它之前一定 會先閱讀說明書。一臺電腦，一部車子，它里面有很多的按鈕，沒有 讀過說明書你隨便去按，很多人會有恐懼，怕把這個儀器給

3、弄壞了。 可是我們的身體這么的精密，但是我們在使用它之前， 請問有多少人 看過說明書？或者是說，我們回想一下，健康這么重要的課題，在我們從小到大，有沒有一本教科書在教導(dǎo)我們怎么樣經(jīng)營一個健康的身體？怎么樣來建立一個正確的飲食觀？ 一、食品安全 要保證一國的食品安全并不是一件容易的事， 我國就長期受到食品安全問題的困擾， 例如這些年發(fā)生的一件十分嚴(yán)重的食品安全事故“三鹿奶粉事件”就在國掀起了軒然大波，一個其奶粉產(chǎn)銷量連續(xù) 15 年全中國第一的奶粉企業(yè)，居然在監(jiān)管部門的眼皮底下做出令許多家庭蒙受巨大損失的事， 令人驚訝不已。 回顧我國近幾年發(fā)生的食品安全事件：砒霜門、丹紅事件、福壽螺、瘦肉精事件、

4、禽流感、人造蜂蜜等等，我們不得不深思， 我國的食品安全到底哪里出了問題？其實我國的食品安全事故之所以頻繁發(fā)生是有著多方面的原因。 在我看來，最主要源于科學(xué)技術(shù)的落后和食品監(jiān)管體系不完善。 我國在食品安全技術(shù)上存在的瓶頸表現(xiàn)為“三低”： 標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌程度低、制定標(biāo)準(zhǔn)所依據(jù)的方法和模式舊，可信程度低、對國際標(biāo)準(zhǔn)的制定影響力低。我國在食品檢測的技術(shù)上落后于世界而且我國沒有廣泛地應(yīng)用危險性評估技術(shù)， 特別是對化學(xué)性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估。在關(guān)鍵控制技術(shù)方面，我國科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分，需要開展基礎(chǔ)研究。種種問題就導(dǎo)致了我國生產(chǎn)的食品在世界上銷售時頻頻遭遇障礙，在我國檢測合格的許多食品無

5、法通過外國的食品安全檢測。我國在食品的監(jiān)管方面也存在這一系列的問題， 如地方標(biāo)準(zhǔn)與 國家標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一， 監(jiān)管職責(zé)的混亂， 關(guān)于食品安全的法律法規(guī)不完善 等等。不只在我國，就算是那些國際上的發(fā)達(dá)國家，食品安全也是一 件棘手的問題。像瘋牛病、二惡英污染、大腸桿菌O157事件等一系 列食品安全事故都對世界上許多國家產(chǎn)生了重大影響，造成了嚴(yán)重的 經(jīng)濟(jì)損失、較嚴(yán)重的政治后果和貿(mào)易糾紛。 針對食品安全，我國制定了食品市場準(zhǔn)入制度，其核心容包括： 1、對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實行生產(chǎn)許可證管理，這就從生產(chǎn)條件上保 證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。 2、對食品出廠實行強制檢驗這項規(guī)定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件

6、和管理水平， 能有效地把住產(chǎn)品出廠安全質(zhì)量關(guān)。 3、實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（即 QS 標(biāo)志）管理，這樣便于廣大消費者識別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查， 同時，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對食品質(zhì)量安全 的責(zé)任感。鑒別食品的好壞，我們可以簡單的通過食物的色、香、 味、形來辨別，例如，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 我們可以通過觀察魚鰓來判斷魚的好壞， 但另一方面，我們又容易被食物的感官質(zhì)量特性所迷惑， 從而產(chǎn)生錯誤的判斷。 為了對一種食品得出正確的評價，我們還得考慮一些消費者難于知曉的食品的質(zhì)量特 性，如食品的營養(yǎng)和功能特性， 有些具有光鮮外表的食品未必就具有很高的健康價值， 而

7、且很多廠商正是利用人們的這種心理， 制造出一系列的外表看似美麗但卻隱患無窮的食品， 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工業(yè)的需要， 他們在食物中加入食品添加劑， 食品添加劑有許多種類：例如可以增強食物的保存性，防止腐敗變質(zhì)，保 持或提高食品的營養(yǎng)價值的防腐劑、 抗氧化劑和可以改善食品的感觀性狀，包括色、香、味、形態(tài)和口感的養(yǎng)色劑、護(hù)色劑、食用香精香料，增稠劑，還有有利于食品的加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和連續(xù)化的潤滑劑、消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑、凝固劑等。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)， 保持或增強食品的營養(yǎng)， 改善或豐富食物的色，香，味等。但一旦超過了限度，就對我們的身體造成一定的

8、傷害，這就要求我們掌握一些基本的食品常識。 要正確防食品添加劑的危害，我們應(yīng)做到在超市買東西， 務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí) 慣; 盡量買含添加劑少的食品 , 選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深 ; “知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃 ; 不要直奔便宜貨便宜是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。具有“簡單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么便宜？”具備了“簡單的懷疑” 精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現(xiàn)。

9、在挑選食品 時，綠色食品是個不錯的選擇。綠色食品有以下幾大優(yōu)點： 1較為健康，研究顯示有機產(chǎn)品含有較多鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、鈣質(zhì)等微量元素及維生素 C，而重金屬及致癌的硝酸鹽含量則較低 。2味道較好，有機 農(nóng)業(yè)提倡保持產(chǎn)品的天然成份，因此可保持食物的原來味道。 3避免爆發(fā)類似禽流感一類的疾病， 密集式的動物飼養(yǎng)方式令疾病很容易散播，而有機農(nóng)業(yè)要求開放的動物飼養(yǎng)方式則可以令動物有空間伸展 活動，增強動物的抵抗力，減低疾病散播機會。 4含有較少化學(xué)物質(zhì)，在有機生產(chǎn)的理念下， 所有生產(chǎn)及加工處理過程均只允許在有限制的情況下施用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)過程。 5不含基因改造成分，在有機生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過程中

10、均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。 6對環(huán)境及生態(tài)有利，有機生產(chǎn)鼓勵使用天然物料，適量施肥及灌溉，減少資源浪費，提高農(nóng)場及其周邊的生物多樣 性 7保護(hù)土壤，土壤退化及污染日趨嚴(yán)重，而土壤作為生產(chǎn)糧食的基本要素，人類必須對之加以保護(hù)。 有機農(nóng)業(yè)要求的土壤保護(hù)措施是希望恢復(fù)和維持土壤的生命力， 令土壤能繼續(xù)為人類提供足夠而優(yōu)質(zhì)的食物。 8價格便宜，有機生產(chǎn)規(guī)模較小，人力投資大，風(fēng)險成本及運輸成本也相對高昂，因此有機產(chǎn)品售價自然比較貴。但是，常規(guī)農(nóng)業(yè)并沒有將環(huán)境成本如污染、 泥土肥力下降等損害計算在， 如果將環(huán)境成本反映在價格上， 常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品的價格會相若。 更為重要的一點是， 如果長

11、期食用健康綠色食品， 可以明顯感覺免疫力增加，體質(zhì)也會提升，這是體毒素逐漸排除的正?，F(xiàn)象。 食品安全問題會對我們造成重大的危害： 1、影響食物的感官形狀；例如腐敗變質(zhì)。 2、造成急性食物中毒，食品被大量的病原微生 物及其產(chǎn)生的毒素或化學(xué)物質(zhì)污染進(jìn)入人體引起的急性中毒。 3、引起機體的慢性危害： 長期攝入含量較少的食物污染可引起機體慢性中毒。 4、對人類的致畸作用，某些污染物可使胚胎發(fā)育異常，我們可 以看到化工污染區(qū)胎兒、 嬰幼兒畸形的比例就比較高， 這就是一項強有力的證明。 5、對人類的致突變和致癌作用，如黃曲霉素、亞硝酸 鹽、 N亞硝基化合物等。 二、健康飲食 健康跟飲食的關(guān)系非常密切， 但

12、是一般的人在這么忙碌的生活當(dāng) 中，往往把飲食給忽略了。 多數(shù)人認(rèn)為只要把東西吃進(jìn)去，能夠填飽 肚子，任務(wù)就完成了，從來沒有更深入的去思考，我們吃下去的東西 對我們的健康到底有沒有幫助。在漫長的工作跟生活之后， 我們的飲 食常常造成我們身體非常負(fù)面的影響。癌癥、心臟病、糖尿病、肥胖 癥、骨質(zhì)疏松癥、結(jié)石病以及自體免疫性疾病。像這類的疾病，過去 我們很多人稱它叫罕見疾病，意思是這些疾病是不常見的，不是常常 被我們聽聞的。 但是曾幾何時， 這些疾病它的發(fā)病率還有它的死亡率 都慢慢的在增加，而且增加到現(xiàn)在已經(jīng)威脅到我們整個社會的運作。 有些醫(yī)生會很感慨的說到， 現(xiàn)在癌癥病房的病人的量居然跟一般看感 冒

13、的病人差不多多，數(shù)量不相上下。現(xiàn)代人追求健康的成果，確實讓 我們感覺到有點失望， 健康卻變成了一個口號， 只是遙不可及的一個 口號，名不符實的一個口號。身體是一個整體，今天我們揮霍它，今 天我們糟蹋它，今天我們吃不應(yīng)該吃的食物， 我們到了時間還不睡覺， 我們情緒非常的郁悶， 我們動不動就發(fā)脾氣， 當(dāng)然我們的身體受不了， 最后它就顯現(xiàn)出各種各樣的癥狀。我們現(xiàn)在看， 大家在對自己健康問 題的解決上，雖然很有效率，譬如說吃個止痛藥， 馬上癥狀就解除了， 那是效率很高。可是一點效益都沒有，沒有效益，因為它只是解決癥 狀，沒有觸及到問題的根本； 真正觸及到問題根本的才稱得上是效益。 所以，我們現(xiàn)在追求效

14、率的同時，大家不要忘了，效益才是我們追求 的重點。其實最求效益的一個十分好的方法是健康飲食， 我們有必要了解一些健康飲食的知識，別亂吃，別吃錯，這才是我們的目的。 美國健康基金會的主席歐尼斯特懷特博士統(tǒng)計，大約有50%的 男性癌癥和 60%的女性癌癥與營養(yǎng)過剩有關(guān)。從這個統(tǒng)計數(shù)字我們可 以看出，其實最簡單的預(yù)防癌癥的方法就是不要吃太好。WHO世界衛(wèi) 生組織公布，在2000 年的時候，全球死于營養(yǎng)過剩的人數(shù)首次超過 營養(yǎng)不良，這就是說，撐死的比餓死的還要多。美國國家癌癥學(xué)院統(tǒng) 計，如果美國人能夠降低脂肪的攝取，則能夠降低50%到 90%罹患癌 癥的機率。如果不幸這個人得到癌癥， 他如果能夠采取低

15、脂肪的飲食 習(xí)慣，則能夠再降低35%到 40%癌癥的死亡率。什么叫做低脂肪的飲 食？并不是把食物當(dāng)中的脂肪拿掉就叫低脂肪飲食，選擇低脂牛奶或 者買肉的時候不要肥肉認(rèn)為這就是低脂肪的飲食是一種誤解，營養(yǎng)必 須考慮整體的交互作用， 而不是只看單一成分的影響。 西醫(yī)的營養(yǎng)學(xué) 認(rèn)為脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)是礦物質(zhì)各自獨立，沒有相關(guān)， 把它分得太機械化了。 忽略了營養(yǎng)跟營養(yǎng)之間有一定的連帶作用，它 有一定的交互作用。 提到低脂肪的飲食， 它所指的其實是植物性的膳 食，也就是素食，并不是說把葷食里面的脂肪拿掉就是了。對與各種 食物我們需要了解各種營養(yǎng)素的含量，像患有惡性營養(yǎng)不良的人就 應(yīng)該多吃些富含蛋

16、白質(zhì)的食物，如瘦肉，大豆等， 當(dāng)然，食物中某種營養(yǎng)素的含量高， 不一定其營養(yǎng)價值就高， 還必須要看它的整體營養(yǎng)素組成及其比例才能確定其營養(yǎng)價值高低。 我們每個人對營養(yǎng)的需求依個人情況而定， 沒有一個特定的標(biāo)準(zhǔn)， 受年齡、性別、生理特點、 勞動狀況等多種因素的影響， 不同水平的營養(yǎng)素需要量分為基本需要量和儲備需要量，我們每天從食物攝取的營養(yǎng)必須在滿足基本需要量的基礎(chǔ)上，還要擁有一定的儲備需要量， 必要時用來滿足機體的基本需要以免造成可察知的功能損害。 膳食營養(yǎng)素供給量應(yīng)略高于營養(yǎng)生理需要量。改革開放以來， 我國的經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量得到了極大的提高，但我國居民中仍然存在著營養(yǎng)不良問題， 其中嚴(yán)

17、重缺乏的營養(yǎng)包括鈣、維生素 B2、維生素 A，對人民的健康造成了嚴(yán)重的影響，鋅、維生素 B1、硒、鐵和維生素 C 等也是我國居民普遍缺乏的營養(yǎng)素，這在很大原因上歸因于許多人不健康的飲食習(xí)慣， 其實營養(yǎng)成份不可能全部被吸收， 所以我們要掌握食物合理搭配的技巧。 這是一門高深的學(xué)問，而且食物搭配不合理會適得其反?！按钆涞靡四芤骟w，搭配失宜則成疾”。 有些人搭配食物只從口味考慮，很可能會造成對健康的損害。有的食物是相輔相成的，例如，氨基酸之間就是相輔相成的，各種氨基酸的比例適宜才能夠被體充分利用， 黃豆和排骨可以互相搭配用來補腦和緩解疲勞， 十分適合腦力勞動者食用， 有些食物卻是相互克制的， 如豬肉和牛肉不宜同食過多食用含纖維素豐富的食物就會影響鈣的吸收。 這些都是我們?nèi)粘ｏ嬍持幸⒁獾囊恍┓矫?許多人生病后就吃藥， 卻不知許多藥物對身體有副作用， 其實我們?nèi)粘５氖澄锞陀兴幬锏寞熜В?能夠幫助我們戰(zhàn)勝疾病， 更重要的是，食療還具有一些藥物治療所沒有的優(yōu)點。 首先食療不會產(chǎn)生任何毒副作用，而藥物治療則不然，長期使用往往會產(chǎn)生各