飯店經(jīng)營(yíng)特色范文

1、飯店經(jīng)營(yíng)特色和菜品交流范本西安烤鴨店，是西安飲食股份有限公司旗下的一家“中華老字號(hào)”飯店。始創(chuàng)于1916年，現(xiàn)擁有三個(gè)直營(yíng)店，即西安烤鴨店總店、369烤鴨王國(guó)菜酒樓、西安烤鴨店西荷花園分店，形成了一業(yè)為主、多元發(fā)展的經(jīng)營(yíng)格局。自1979年經(jīng)重新規(guī)劃開業(yè)以來(lái)，先后榮獲“中華老字號(hào)”、“陜西省著名商標(biāo)”、“西安市著名商標(biāo)”、“中華餐飲名店”、“中國(guó)AAAAA級(jí)綠色飯店”、“改革開放三十年功勛企業(yè)”、“中國(guó)餐飲著名品牌企業(yè)”、“陜西省餐飲30強(qiáng)企業(yè)”、“陜西省商業(yè)名牌企業(yè)”、“全國(guó)十佳婚宴接待單位”、“中國(guó)十佳養(yǎng)生餐廳” 、“陜菜品牌店”、“西安餐飲特色店”、“西安市旅游團(tuán)隊(duì)餐飲甲級(jí)推薦接待服務(wù)單位

2、”等30多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。飯店技術(shù)力量雄厚、陣容強(qiáng)大，全店擁有2名“中國(guó)烹飪大師”、3名“中國(guó)烹飪名師”、3名“中國(guó)服務(wù)名師”以及國(guó)家等級(jí)烹飪師、烤鴨師和服務(wù)師100余名，曾多次在全國(guó)和省市烹飪大賽中奪得金獎(jiǎng)。名廚主理的傳統(tǒng)名菜，新派陜菜，融京、魯、淮、川、粵各菜系之經(jīng)典的創(chuàng)新引進(jìn)菜、風(fēng)味小吃上千種，一菜一格、一品一味、特色鮮明，其龍頭產(chǎn)品“369”烤鴨被評(píng)為“國(guó)際名小吃”；獨(dú)創(chuàng)的“唐詩(shī)全鴨席”、“長(zhǎng)安烤鴨風(fēng)味宴”、“華夏錦繡全鴨宴”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)名宴”、并授予“中華金廚獎(jiǎng)”和“金鼎獎(jiǎng)”，菜中隱詩(shī)、詩(shī)中喻菜，賦予了中國(guó)烤鴨新的文化內(nèi)涵，滿足了現(xiàn)代人吃文化、吃藝術(shù)、追求“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康

3、”的需求;精心研制的“369新婚喜宴”榮獲“中國(guó)金牌婚宴”殊榮。鴨菜系列“芥末鴨掌”、“火燎鴨心”、“369醬鴨”榮獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)；“芝麻鴨翅”、“荔枝鴨仁”、“蘭花鴨舌”、“菱花鴨脯”、“鹵水鴨肝”榮獲全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)；特色小吃“荷葉餅夾鴨肉”、“鴨油大包”被評(píng)為“陜西名小吃”。 經(jīng)過95載的長(zhǎng)足發(fā)展，飯店始終堅(jiān)持“以質(zhì)量求生存，以特色占領(lǐng)市場(chǎng)，以科學(xué)管理求得企業(yè)發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)宗旨，歷屆領(lǐng)導(dǎo)班子和企業(yè)員工同心同德，不斷挖掘、借鑒、融合、創(chuàng)新，精心打造企業(yè)核心技術(shù)，營(yíng)造和諧健康的企業(yè)文化，實(shí)行科學(xué)規(guī)范的管理，樹立了底蘊(yùn)深厚、追求卓越的品牌形象。實(shí)實(shí)在在地經(jīng)營(yíng)，虛假的東西無(wú)法長(zhǎng)久，惟有真誠(chéng)才能

4、永遠(yuǎn)。老字號(hào)之所以能夠“長(zhǎng)壽”，極為重要的一點(diǎn)，就是它們實(shí)實(shí)在在，不弄虛作假。飯店是西飲集團(tuán)現(xiàn)今的“三面紅旗”之一，陜西省商業(yè)名牌企業(yè)。技術(shù)力量雄厚，陣容強(qiáng)大，全店擁有3名“中國(guó)烹飪大師”，3名“中國(guó)烹飪名師”，3名“中國(guó)服務(wù)名師”和三級(jí)以上烹調(diào)師、二級(jí)以上服務(wù)師40余名。精心研制的芥茉鴨掌、火燎鴨心，獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)，金魚鴨掌、芝麻鴨翅、荔枝鴨仁、蘭花鴨舌、菱花鴨脯、鹵水鴨肝榮獲“陜西省第四屆烹飪大賽”金獎(jiǎng)，獨(dú)創(chuàng)的“唐詩(shī)全鴨席”，菜中隱詩(shī)，詩(shī)中喻菜，賦予了中國(guó)烤鴨新的文化內(nèi)涵，滿足了現(xiàn)代人吃文化、吃藝術(shù)、吃營(yíng)養(yǎng)的要求。譽(yù)滿中華。飯店地理位置優(yōu)越，環(huán)境典雅舒適，別致情趣?！笆孢m、快捷、物值、

5、情趣”是西安烤鴨店實(shí)施“精品名店”戰(zhàn)略永遠(yuǎn)遵循的經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)特色。并要求各分店結(jié)合2012年全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)，以“擴(kuò)消費(fèi)、抓品牌、惠百姓”為宗旨,以在西安召開的西部洽談會(huì)為商機(jī)，經(jīng)營(yíng)要以節(jié)會(huì)收入為重點(diǎn)，“以節(jié)造市，以市促銷”。各店結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，適時(shí)調(diào)整完善菜品結(jié)構(gòu)，推出了不同檔次的商務(wù)宴、滿月宴、親朋家宴及時(shí)令菜品，如：槐花麥飯、巧拌田七苗、香椿炒土雞蛋、脆肚鮮鴨掌、黃瓜苗拌鴨胗、藍(lán)莓地瓜絲、上品如意卷等品種供應(yīng)，為了確保烤鴨的品質(zhì)，我店領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)有關(guān)人員，對(duì)北京和東北烤鴨市場(chǎng)考察，吸取別人的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我店加工鴨胚的晾置場(chǎng)所，進(jìn)行了改造，添置了風(fēng)冷機(jī)、除濕機(jī)，改善了環(huán)境，從而保證了369烤

6、鴨的品質(zhì)和質(zhì)量，現(xiàn)推出238元的精品烤鴨，鴨胚選用遼河大平原的無(wú)公害、綠色養(yǎng)殖的鴨子，在烤鴨佐料方面，創(chuàng)新了新的配料，新添了玫瑰醬、綿糖、芽菜受到了消費(fèi)者的認(rèn)可，并更新鴨餅機(jī)，欲將鴨餅制作出彩色蔬菜餅，迎合“綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”餐飲消費(fèi)需求，盡量多開發(fā)一些風(fēng)味菜品或特色菜品，滿足消費(fèi)者的不同需求，可以帶來(lái)一大批嘗新的客人。 一、設(shè)置不同檔次的餐廳和菜品，滿足不同消費(fèi)者需求 餐飲經(jīng)營(yíng)如何定位？前些年許多經(jīng)營(yíng)者一味地強(qiáng)調(diào)“飯店”定位，如五星級(jí)飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級(jí)飯店屬經(jīng)濟(jì)型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個(gè)杠桿點(diǎn)上了。其實(shí)，消費(fèi)者飲

7、食分流大致形成了三個(gè)部分；一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)餐廳的目的，就是品嘗頂級(jí)美食或特色菜肴。他們點(diǎn)菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是“獵奇族”，這個(gè)群體大部分是年輕人，他們對(duì)菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國(guó)菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是“實(shí)惠族”，這是一個(gè)龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡(jiǎn)單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價(jià)格實(shí)惠即可。不同層次的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)注重點(diǎn)也不相同，這就要求飯店在設(shè)置餐廳時(shí)要注意不同檔次、不同風(fēng)格特色地布局，滿足不同消費(fèi)者的需求。 二、注重培育餐飲品牌，

8、增強(qiáng)自身實(shí)力 品牌經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者到飯店消費(fèi)，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的必然趨勢(shì)。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個(gè)方面的條件；即出品質(zhì)量有特色、有一定的市場(chǎng)占有率、適時(shí)推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動(dòng)提高影響力。 三、做好會(huì)議、婚宴和重要接待大文章 星級(jí)飯店經(jīng)常接待會(huì)議，可以開發(fā)會(huì)議餐這個(gè)項(xiàng)目。會(huì)議餐上菜的速度要快，應(yīng)以量足、味豐、配膳合理為主導(dǎo)，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應(yīng)多樣化，菜品應(yīng)清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會(huì)菜品應(yīng)上檔次，并要注重服務(wù)的細(xì)微之處，針對(duì)客人的特殊情況做好特殊的服務(wù)。 “婚宴”是星級(jí)飯店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營(yíng)方式，也是有別于社會(huì)餐館較有行色一面。由于飯店的設(shè)施、設(shè)備的優(yōu)越性，加之場(chǎng)面大、環(huán)境好，并可提供客房、汽車等多種服務(wù)，深得廣大消費(fèi)者的青睞。這些有利條件也是社會(huì)餐館無(wú)法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來(lái)了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強(qiáng)做優(yōu)，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費(fèi)者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳肴，體現(xiàn)親情的星級(jí)服務(wù)的