餐飲行業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告

1、餐飲行業(yè)的實(shí)習(xí)報(bào)告我在麥當(dāng)勞進(jìn)行了為期六個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，感到受益匪 淺。通過此次實(shí)踐，我明白了社會(huì)實(shí)踐對(duì)引導(dǎo)我們大學(xué)生走 向社會(huì)，接觸社會(huì)，培養(yǎng)工作能力，以及完善思想道德有著 重要意義。我所從事的麥當(dāng)勞，是以餐飲服務(wù)業(yè)為主的世界 五百強(qiáng)企業(yè)。 鞏固在校所學(xué)理論知識(shí)， 培養(yǎng)獨(dú)立工作的能力。 通過參加主要負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀工作實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)，培 養(yǎng)我綜合運(yùn)用知識(shí)的能力，鍛煉社會(huì)交際能力、應(yīng)變能力， 獲得實(shí)際旅游業(yè)務(wù)知識(shí)和管理知識(shí)，進(jìn)一步提高我們的綜合 素質(zhì)。我于七月十一日進(jìn)入麥當(dāng)勞實(shí)習(xí)。主要負(fù)責(zé)柜臺(tái)的點(diǎn)餐 與收銀工作，有時(shí)在甜品站負(fù)責(zé)收銀或備餐，或者負(fù)責(zé)飲料 位的呈遞與備膳。柜臺(tái)的點(diǎn)餐與收銀是餐廳

2、運(yùn)營的重要環(huán)節(jié)， 對(duì)服務(wù)員的要求較高。 因此，我受到了較為專業(yè)全面的培訓(xùn)。 首先，我要謹(jǐn)記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高 舉左手并用歡快的語調(diào)高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當(dāng) 顧客走近柜臺(tái)，我就再次將左手舉起并歡快地說：樂意為您 服務(wù)，這邊為您點(diǎn)餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦 餐廳熱門套餐，并按顧客要求在三十秒內(nèi)完成點(diǎn)膳。此為第 三步曲。其中，收銀時(shí)長為十五秒，這十五秒內(nèi)，我必須按 照餐廳現(xiàn)金政策嚴(yán)格確認(rèn)錢幣真?zhèn)闻c完整。最后一步曲，為 顧客配齊醬料紙巾，并指引顧客向右移動(dòng)取餐。雖然，這樣 的流程看似簡單，但真正在規(guī)定時(shí)間內(nèi)正確地實(shí)施下來是需 要一定技巧的。因?yàn)?，畢竟顧客沒有快速點(diǎn)

3、餐的意識(shí)也不了 解點(diǎn)餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時(shí)候，時(shí)刻為 顧客作決定，以縮短點(diǎn)餐時(shí)長，方便服務(wù)下一位顧客，從而 提高餐廳營運(yùn)效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不 超過三分鐘，以避免顧客長時(shí)間的等待。甜品站主要負(fù)責(zé)銷 售冰淇淋與飲料。由于站點(diǎn)的獨(dú)立性使得速度沒有嚴(yán)格的要 求。但我們?nèi)匀灰M量在最短時(shí)間內(nèi)為顧客提供食品與服務(wù)。 平時(shí)我大多時(shí)候是一人負(fù)責(zé)甜品站點(diǎn)餐與備餐。雙休日大多 是雙人模式。飲料位是柜臺(tái)的一個(gè)組成部分。主要負(fù)責(zé)飲料 的制作與呈遞。飲料位有一個(gè)電腦顯示屏。我要根據(jù)電腦上 的顯示準(zhǔn)備飲料，并且每完成一單，就要將其取消。因?yàn)轱?料位的時(shí)間要求為一分鐘，若是超時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自

4、動(dòng)紅單，提 醒速度太慢，這時(shí)經(jīng)理就會(huì)給我們施加壓力提醒我們提高速 度。并且在打飲料的過程中，必須注意隨手清潔，以保持柜 臺(tái)衛(wèi)生， 避免造成顧客不好的印象。 但是，當(dāng)顧客量較少時(shí)， 我們也不能閑著， 必須積極主動(dòng)地找事情做。 例如隨手保潔， 補(bǔ)全柜臺(tái)紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營運(yùn)高峰時(shí)流程順 暢，為下一輪高峰作好充分準(zhǔn)備。由此可見，麥當(dāng)勞干凈整 潔的環(huán)境，高效便捷的速度都是通過全體員工每時(shí)每刻不斷 地努力創(chuàng)造出來的。由于麥當(dāng)勞的行業(yè)性質(zhì)吸引了每天大量的客流量，并且 加上每天十小時(shí)左右的工作時(shí)長， 使我感到非常疲憊。 因此， 接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復(fù)同樣的對(duì)話， 細(xì)心解釋同樣的問

5、題，做著同樣的動(dòng)作。嘈雜的環(huán)境讓我無 法喘息，身體的勞累使我有時(shí)面對(duì)顧客有些不耐煩，服務(wù)質(zhì) 量隨著客流增多下降。有時(shí)不免與顧客產(chǎn)生摩擦。還有飲料 位的繁忙讓我手忙腳亂，經(jīng)常送錯(cuò)飲料或者超時(shí)，于是受到 顧客的埋怨與責(zé)罵。此外，甜品站一人的營運(yùn)也經(jīng)常讓我連 續(xù)幾個(gè)小時(shí)不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難 受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅(jiān)持下來了，我也努 力讓自己做到最好。于是，我也得到經(jīng)理們的認(rèn)可與贊揚(yáng)， 還有顧客們對(duì)我的服務(wù)很滿意地微笑道謝感到很欣慰。忍耐 每當(dāng)與顧客發(fā)生摩擦或倍受理解時(shí)，我就感受到 了社會(huì)真實(shí)的打擊與殘酷。很少接觸社會(huì)的我們都太脆弱， 我們的自尊心太強(qiáng)，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著 為自己辯護(hù)。其實(shí)我想說，社會(huì)就是這樣真實(shí)，社會(huì)不會(huì)把 你寵著，也不是每一個(gè)人都會(huì)顧及到你的感想。每當(dāng)受到誤 解時(shí)我們不應(yīng)該以強(qiáng)硬的態(tài)度反抗，畢竟架是永遠(yuǎn)吵不完的， 畢竟不是每一個(gè)人都能那么無私地為你著想，理解你。我們 能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會(huì)。然后反思自己 是否有錯(cuò)，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不 滿。和諧的人際關(guān)系 麥當(dāng)勞的員工很多，于是總要與許多 同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人，比較自傲。現(xiàn)在 我強(qiáng)烈地感到人際關(guān)系的