食堂風(fēng)險評估7頁

1、 甘州區(qū)沙井鎮(zhèn)沙井中心小學(xué)食堂風(fēng)險評估 一、指導(dǎo)思想 為建立健全我校教育工作科學(xué)決策、民主決策、依法決策機制，從源頭上預(yù)防和減少影響教育穩(wěn)定的的不和諧、不穩(wěn)定因素，維護校園安定和社會穩(wěn)定，確保我校教育科學(xué)和諧發(fā)展，結(jié)合我校實際，針對食堂安全開展本次風(fēng)險評估。 二、基本情況沙井鎮(zhèn)沙井中心小學(xué)食堂為447名小學(xué)生提供學(xué)生營養(yǎng)早餐供應(yīng)，為343名小學(xué)生供應(yīng)午餐，為沙井鎮(zhèn)中心幼兒園 242名幼兒提供早、中、晚三餐，為全體教職工提供一日三餐。 三、評估內(nèi)容事故預(yù)想：烹飪中發(fā)生火災(zāi) 風(fēng)險評估：燒傷人員、燒壞烹飪設(shè)備、引發(fā)大的火 災(zāi)評估原因：油溫過高、長時間持續(xù)加溫，油品自燃 預(yù)防措施：烹飪菜肴時如果油溫過

2、高起火，應(yīng)迅速 向鍋內(nèi)倒入菜肴或蓋上鍋蓋，千萬不可澆水，煙道也要定期疏通。 事故預(yù)想：使用液化氣瓶不規(guī)范 風(fēng)險評估：著火爆炸、燒傷人員、燒毀房屋 評估原因：膠管老化、配件損壞（閥門、墊圈、膠管）操作不規(guī)范（高溫?zé)?、用后不及時關(guān)閉電源等） 預(yù)防措施：加強燃氣灶具日常管理，使用前要進行檢查，發(fā)現(xiàn)老化破損的配件，要及時更換，使用時先打開門窗或排氣扇，并嚴(yán)格按要求操作。 事故預(yù)想：違章使用家用電器 風(fēng)險評估：觸電、著火 評估原因：1.插頭布置過于集中或者干脆從一個插座取用，增加線 路接觸電阻，引發(fā)火災(zāi)。 2.使用家電后，只關(guān)閉電器本身電源開關(guān)，不將電線插頭從插座中拔出，電器處于局部通電狀態(tài)，長期蓄熱

3、引起電器故障而發(fā)生起火、爆炸。 3.電冰箱、空調(diào)、燈具、電視機等過于靠 近窗簾，沙發(fā)等可燃物。 4.使用電熨斗時突遇停電，卻忘記拔插頭，一旦來 電，加熱引發(fā)火災(zāi)。 5.家用電器沒接零線、電源線漏電。 預(yù)防措施：安全使用電器，定期對電器線路進行維 護保養(yǎng)，防止受熱、受潮或腐蝕，科學(xué)管理家電設(shè)備、添置大功率家電時，把好質(zhì)量關(guān)，盡量采用明線輔設(shè)，以便于改線和維修；不要用一個插座帶多個用電設(shè)備，養(yǎng)成用電后隨時斷電的習(xí)慣，家用電器周圍不堆放可燃物。 事故預(yù)想：搬運液化氣瓶 風(fēng)險評估：砸傷、摔壞氣瓶 評估原因：從車上卸氣瓶兩人配合不好，野蠻裝卸 預(yù)防措施：注意配合、按規(guī)定裝卸 事故預(yù)想：擦玻璃 風(fēng)險評估：

4、高處墜落、碎玻璃割傷手臂 評估原因：所用椅子或梯子不牢固，無人監(jiān)護用力過猛，突然閃下，碎玻璃沒及時清理。 預(yù)防措施：加強監(jiān)護，檢查好登高器具，及時清除 碎玻璃。 事故預(yù)想：食物中毒 風(fēng)險評估：致死致殘 評估原因：食品儲存場所與有毒有害場所安全距離不夠；腐爛變質(zhì)的原料和成品，食品質(zhì)量差（剩飯剩菜 不充分加熱后）就出售。生熟食品不分開存放，廚具、餐具清洗消毒不徹底，食品污染。 預(yù)防措施： 1.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 2.采購的食品來源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。 3.生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成

5、品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)（剩飯剩萊要充分加熱后）方可出售。出售的菜肴，每餐采樣留存24小時。 4.生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。 5.各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。 6.對餐具和盛放直接人口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須用售貨工具。 事故預(yù)想：食物污染 風(fēng)險評估：腹瀉肉禽類清洗后老鼠、評估原因：蒼蠅、蜂蜂害蟲、 有血、毛、污，魚類洗有鱗、鰓、內(nèi)臟。廚房的廢棄物、垃圾等不及時掃除、處理、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后不洗手消毒，穿戴工作衣、帽進人廁所、盛放生、熟、葷、素食品的用具沒區(qū)分開。 預(yù)防措施： 1. 食品從業(yè)人

6、員必須每年體檢，取得健康證后方可 上崗。 2.必須穿戴清潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外， 不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。 3.食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消 毒，不得穿戴工作衣、帽進人廁所。 4.在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙，不吃食物，不隨地 吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品變張、打噴案。 5.應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗悉，勤換洗 工作服、帽。 6.采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng) 有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 7.不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)，發(fā)源、生蟲、蟲 蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符

7、合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。 8.采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝 標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廣名、生產(chǎn)目期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。 9.食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場 銷售的食品必須有中文標(biāo)識。 10.采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點廠 生產(chǎn)的食用級食品添加劑。 11.采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備。 用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。 事故預(yù)想：摔傷 風(fēng)險評估：骨折、腰、手腳、頭

8、軟組織挫傷 評估原因：地面有積水、腳下打滑滑、廚房內(nèi)雜物 墻壁及天棚玻璃油污無人監(jiān)護。過多，登高作業(yè)擦 預(yù)防措施：環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進1. 行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、2. 工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔并加蓋密閉。垃圾和廢棄物存放在專用容器中，3. 垃圾袋裝化，每天清除。無積水。蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，洗碗間、4. 5.地面拖清，保持室內(nèi)地面干凈無積水 事故預(yù)想：廚刀打滑 風(fēng)險評估：割破手 評估原因：麻痹大意、邊切菜邊嘮嗑、刀打滑 預(yù)防措施：精力集中、穩(wěn)重操作 今后，學(xué)校將加大對食堂的管理權(quán)力，明確各個崗位和各個環(huán)節(jié)的職責(zé)，并加強監(jiān)督，確保學(xué)校食堂管理制度落到實處。已成立的