茶樓管理制度

1、目 錄第一章：茶樓規(guī)章管理制度-一、道德及職業(yè)素質(zhì)-二、工作流程-三、考勤制度-第二章：崗位制度-一、主管崗位職責-二、領(lǐng)班崗位職責-三、服務員崗位職責-四、收銀員崗位職責-五、廚師崗位職責-六、保潔員崗位職責-第三章：獎懲制度-第四章：人事架構(gòu)圖-第一章 茶樓規(guī)章管理制度一、 道德及職業(yè)素質(zhì)（一）職業(yè)道德1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。2、為顧客服務對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。（二）職業(yè)素質(zhì)1、對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。2、掌握熟練的業(yè)務技巧和服務技巧。3、掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。4、

2、對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好心理素質(zhì)。5、具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。6、具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。 二、工作流程（一）職業(yè)儀表1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝（指工裝），著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。4、舉止：按規(guī)定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味的食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。（

3、二）工作程序1、班前準備2、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。3、準時參加列隊點名講評，領(lǐng)班與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，4、提出存在的問題及注意事項5、根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。（三）文明用語1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、 “別客氣”、“好的，請稍等”、等等。（客人進門時所有服務員必須依次說：“您好！歡 迎 光臨”發(fā)現(xiàn)所有顧客離開并確認后說：“謝謝光臨，請慢走”）2、迎接客人的要求：迎接客人入廳后，隨之將顧客安排入座并詢問顧客需要什么茶品或物品等，然后在最短時間

4、內(nèi)將顧客所需物品送上。（迎接顧客時應按照培訓的禮儀標準迎接每一位顧客）3、收找款用語：您好！您共消費了*元，收您*元，補您*元4、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“謝謝光臨，請慢走”、“歡迎下次再來”等。5、禁忌語：禁止用“哎”“、喂”不禮貌用語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人傷害顧客自尊心。6、服務員需用相應的語言與客人交流。如：客人用普通話服務員就用普通話，客人用四川話服務員就用四川話。（四）服務要求 1、迎賓及規(guī)定站位代表了茶樓的整體形象，必須標準站姿，嚴禁任何違規(guī)言行。2、 在2分鐘內(nèi)，有到位的服務，如迎客茶，水果，茶食

5、， 濕毛巾等。 3、 耐心細致介紹本店特色，如特色茶，自助茶點，茶膳、高雅清靜的環(huán)境等。 4、在服務過程中特別要注意茶水，開水瓶，蠟燭，不要倒翻，如有失誤及時補救，馬上道歉直至客人滿意，客人提出的合理要求盡力滿足，提出批評虛心接受，及時改正，作出更熱情的服務。5、如遇到客人進入茶樓并路過各區(qū)域的崗位時，各區(qū)域服務員應停步，讓路，問候“歡 迎光臨”，看到結(jié)帳后的客人在離開時，各區(qū)域服務員應停步，讓路，熱情招呼“謝謝光臨，請慢走”。 三、考勤制度 1、 任何事假及一般病假均不得事后補假，請假要提前24小 時書面向本班領(lǐng)班提出，并在主管批準后方可請假，未獲準假而不上班者一律視為曠工 。2、調(diào)班要經(jīng)主

6、管及以上領(lǐng)導批準方可，禁止員工相互商定，否則視為曠工！ 3、每遲到一分鐘扣1元，遲到30分鐘以上記曠工壹天，每天早退一分鐘扣2元，早退10分鐘以上記曠工半天，早退20分鐘以上記曠工壹天。 4、急病可以事后補假，但必須在超出上班時間1小時內(nèi)電話告知主管，并在補假時出具正規(guī)醫(yī)院有效證明，否則視為曠工。 5、春節(jié)放假由本茶樓依據(jù)工作實際需要，并酌情按員工路途遠近確定分批假期的名單和時間后安排，服從茶樓安排的春節(jié)休假的員工享受帶薪假期，不服從安排擅自不上班的員工按曠工處理。 6、根據(jù)茶樓服務工作特點，員工各類工資，獎金，津貼等總收入中已包含節(jié)日加班，因此所有節(jié)假日期間工作的員工就不再另行補貼。7、員工

7、因未完成當班本職工作（如交接班，收桌，打掃衛(wèi)生）和一般性超時（如班會、談話、學習、應急工作等）的不視做加班，員工均應服從管理，完成工作方可下班，違者扣3分，確因工作需要而加班的，需經(jīng)主管批準，員工因服從主管批準后的加班，拒不加班的扣3分，未經(jīng)批準的加班一律無效，員工加班以3元/小時計算。第二章 崗位制度一、主管崗位職責1、協(xié)助茶樓執(zhí)行總經(jīng)理開展茶樓經(jīng)營及銷售活動的組織和管理工作，完成計劃指標。2、組織和指揮茶樓的各項日常工作，對下屬員工進行系統(tǒng)而持續(xù)的培訓，督導下屬員工嚴格按照操作標準和流程開展工作，確保前廳高效、有序地運轉(zhuǎn)，保證為顧客提供優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的服務，保障前廳的運營安全。3、根據(jù)茶樓經(jīng)營

8、理念和經(jīng)營定位，制定相適應的前廳各崗位工作操作標準和流程，保證向賓客提供良好的服務，滿足賓客的合理需求。4、根據(jù)在職員工加班及提成等情況在次月5號前核算并填制所有在職員工工資報表并給予茶樓相關(guān)負責人員予以審核并發(fā)放；5、檢查、協(xié)調(diào)領(lǐng)班、收銀、服務員等所有在職員工的工作，負責對他們進行考核和評估，并根據(jù)工作實績提出獎懲意見，報執(zhí)行總經(jīng)理決定。6、擬訂茶樓前廳的培訓計劃，領(lǐng)導實施培訓計劃，努力提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。7、嚴格督導和檢查下屬員工服務規(guī)范的執(zhí)行情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。8、根據(jù)客源情況安排客人開餐前的準備工作。9、在營運高峰時期，親臨營業(yè)現(xiàn)場檢查各部門的

9、服務質(zhì)量和工作質(zhì)量，對出現(xiàn)的問題及時糾正，有重要的客人就餐或品茶、娛樂時應親自出面接待及妥善做好接待的安排。10、審閱下屬員工的每日記事薄，廣泛征求賓客的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，對經(jīng)營情況進行分析，并報告茶樓執(zhí)行總經(jīng)理。11、負責茶樓人員的招聘及培訓上崗。12、必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應變能力。13、負責庫房的管理及協(xié)助茶樓相關(guān)負責人員的月底庫存盤點。14、負責茶樓所有在職員工人員資料的管理15、在不影響茶樓各環(huán)節(jié)的正常營運下，在每月底30日根據(jù)物品的銷售情況填制次月物品申購報表并發(fā)送到相關(guān)負責人員郵箱，隨后打電話告知物品需采購情況，。16、安排當日工作（1）檢查

10、服務員到崗情況 (2) 對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（3）對不到位，衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發(fā)現(xiàn)的問題進行講評，提出表揚、批評。獎懲按照規(guī)章制度辦理。17、負責填制所有在職員工的考勤表及排班班次的合理安排。18、負責茶樓規(guī)章制度的制定和具體實施。二、領(lǐng)班崗位職責必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應變能力。1、與夜班值班人員交接清理昨日商品，清點庫存商品，交報主管。2、隨時檢查、復核茶水單、餐單的填制是否與實際銷售情況相符并予以簽字確認。3、負責每日晨會的召開，召開時間為每日清晨8:50分9:00整。（晨會內(nèi)容：昨日工作中所發(fā)現(xiàn)的問題的討論、解決方法

11、、顧客合理的建議等）注：如經(jīng)討論無結(jié)果的問題領(lǐng)班需詳細記錄下來待請主管解答后，在告知其她（他）服務人員。4、每天下班前應協(xié)同值班人員，清理營業(yè)場地，對所有的電氣設備（空調(diào)、電視等）、電源、門窗、房間進行認真檢查。5、服從并配合茶樓執(zhí)行總經(jīng)理及主管的工作安排和協(xié)調(diào)工作。6、負責各區(qū)域衛(wèi)生的檢查（1）花盆里煙頭、紙屑等垃圾的清理是否到位。（2）窗戶及窗臺衛(wèi)生的清理是否到位（窗戶每周二，大掃除時清理一次）。（3）麻將、桌布的衛(wèi)生及椅子的擺放是否到位。（4）包間及大廳等各區(qū)域的垃圾袋是否已更換。（5）茶幾上的衛(wèi)生及物品的擺放是否到位。（6）大廳卡座上下層的垃圾及墻上的衛(wèi)生是否清理。（7）包間接空調(diào)水的

12、桶是否在打掃衛(wèi)生后一并倒掉，以免盛滿水后滲透到地面電源開關(guān)。7、負責各區(qū)域服務人員工作崗位的劃分及工作安排8、根據(jù)大廳營運情況合理安排服務人員輪流用餐，用餐期間前廳必須保證有1人服務，前廳不可無1人。三、服務員崗位職責1、服從茶樓執(zhí)行總經(jīng)理及主管、領(lǐng)班等上級工作安排。2、提前十分鐘到崗簽到、換衣服，并相互檢查儀容儀表。3、參加班前例會。4、根據(jù)管理人員安排打掃各區(qū)域衛(wèi)生。5、如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。 6、點茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客

13、人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。 7、沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。 8、巡臺：每隔15-20分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。 9、客人點餐時，服務員需要記錄，點完后，應向客人重復一遍所點的菜品，準確無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。 10、客人品茶完畢后，服務員應將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上

14、簽字。 11、撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍等衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈，好繼續(xù)迎接下一桌客人。 12、下班前（1）紙簍、桌面、杯具、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機應全部關(guān)閉。13、做好顧客點餐前準備工作（1）負責點餐人員需在每天中午11:30和下午18:00整左右，到廚房查看菜品情況。（2）下午17:30左右負責各區(qū)域的服務員到包間詢問顧客是否點餐。例如：（某某哥或姐）請問您們需要點餐嗎？我們好提前準備，那樣用餐高峰期您們就不用等太久。14、客

15、人點餐時的禮貌用語及告知事項（1）在客人點餐時如此類菜品沒有的情況下，點餐人員應用禮貌用語告知客人，如：（某某哥或某某姐）“對不起，不好意思此菜品沒有了能不能換成某某菜品，您看行不行。（2）負責點餐人員，若如熟知點餐菜品在什么時候能做好的情況下，服務人員需馬上告知顧客（某某哥或某某姐）您點的餐大概在（多少）分鐘出來，請稍等。15、包間服務的要求：負責包間服務的人員，在進門時需有節(jié)奏性的先敲三下后在進門服務。（進門后的禮貌用語：“（某某哥或某某姐）請問您們需要什么服務。”）16、客人未離開時的衛(wèi)生維護：在客人未離開時如遇到有大的紙屑如：煙頭、果皮、紙屑等的情況下服務員需馬上清掃干凈。（其中包括：

16、前廳、卡座、包間等）17、如出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，應和當班人員一起承擔賠償責任。18、上班時不允許無故脫崗、串崗。（若有此現(xiàn)象依照獎懲制度處罰條例進行處罰）19、在夜半客人離開后和早班接待客人前對整個營業(yè)場所按標準徹底清潔衛(wèi)生。*20、記錄好顧客點好茶后的臺號和點茶的品種、數(shù)量，并確認簽字。（若有不按實際品種、數(shù)量開單的現(xiàn)象依照獎懲制度處罰條例進行處罰）21、上班時間嚴禁干一切私活，串崗，聊天，看書報。 22、與客人溝通要熱情，大方，切忌玩笑過頭，對客人的玩笑，要巧妙處理，切忌不理不睬，更禁止惡語傷人！ 23、遇客人招呼服務員要第一時間立即回答“哎，馬上到”并以最快的速度前往服務！ 24、積極完成和配

17、合領(lǐng)導安排的其它工作。四、收銀員崗位職責1、服從茶樓執(zhí)行總經(jīng)理及主管、領(lǐng)班等上級工作安排。2、提前十分鐘到崗簽到、換衣服，并相互檢查儀容儀表。3、營業(yè)時間前和當班人員一起打掃營業(yè)區(qū)域和吧臺衛(wèi)生。4、與財務交賬時，單據(jù)不允許涂改并保持聯(lián)號，有作廢的單據(jù)請主管簽字情況屬實并保留。5、客人經(jīng)過吧臺時要禮貌問候客人（“您好！歡迎光臨”發(fā)現(xiàn)所有顧客離開并確認后說：“謝謝光臨，請慢走”）6、客人到前臺喊東西時，收銀必須馬上停止手中的事情，面帶微笑認真聽客人需要什么。7、隨時掌握并記錄好顧客預訂情況，以免造成不便或茶樓損失。8、呼叫器呼叫時，迅速通知雅間服務員到該房間為客人服務。9、待顧客所點的茶或其它物品

18、轉(zhuǎn)交給服務員并確認消費品種及數(shù)量后，應及時將每一個臺號的結(jié)賬金額統(tǒng)計在單據(jù)的面上。10、若發(fā)現(xiàn)大廳顧客準備離開到吧臺結(jié)賬時，要立即示意服務員去引領(lǐng)顧客到吧臺結(jié)賬。11、結(jié)賬（1）結(jié)賬時統(tǒng)一禮貌用語：您好！您們共消費了*元，收您*元，補您*元，這是賬單請你確認。（2）顧客結(jié)賬后必須主動將收銀條雙手遞給顧客并禮貌告知顧客“請拿好你的付費憑據(jù)，若有與你消費情況不符時，請憑此小票到吧臺核實”（3）在顧客結(jié)賬后并準備離開時提醒顧客：“請攜帶好隨身物品”12、下班后將當天營業(yè)金額和具體營業(yè)情況分別用手機信息和郵件形式發(fā)送給上級領(lǐng)導。*13、當班收銀員必須在24小時內(nèi)將當天營業(yè)款存入茶樓指定銀行，若確實有特

19、殊原因不能及時存入銀行的，必須立即向茶樓執(zhí)行總經(jīng)理打電話匯報并說明原因。否則視作貪污公款，并依照獎懲制度處罰條例進行處罰，若情節(jié)嚴重者追究刑事責任。14、會員卡消費（1）持會員卡的消費者一律按照茶樓規(guī)定和會員卡消費事宜為顧客打折，并請顧客在茶水單上確認簽字。（2）會員只能享受茶水打折、包間消費打折。（其中：活動期間、小吃、飲料、餐費、撲克、香煙、情侶卡座不屬于打折范圍）（3）打折后不在享受其它優(yōu)惠。（如少零頭）15、若有顧客要求少零頭時，收銀的權(quán)限范圍只能是5元以下（包括5元）可以不收取，但結(jié)賬后必須請顧客在茶水單上簽字確認。16、若有特殊的顧客，可以請示主管并請主管簽字確認。17、收銀在支出

20、任何一筆款項時必須經(jīng)過茶樓執(zhí)行總經(jīng)理的同意方可支出，否則由于個人原因造成的一切經(jīng)濟損失一律由收銀當班人員予以賠償。18、茶樓茶水單、餐單經(jīng)財務主管每周審計后方可歸檔，歸檔后至少需保留2個月以上便于后期審核。19、收銀員除了負責收銀工作外另外負責吧臺吧員的工作及吧臺商品的保管。20、工作時間內(nèi)不得打游戲和做與工作無關(guān)的事情。21、財務帳只能茶樓執(zhí)行總經(jīng)理及財務主管查詢，其它單位或個人都不可查詢。22、積極完成和配合領(lǐng)導安排的其它工作。五、廚師崗位職責1、服務周到，禮貌待人2、廚房隨時保持干凈，無蚊無臭。3、廚房工作人員必須按時上下班，上班時間不能在大廳停留過久。 4、備貨備物齊全，不影響出菜速度

21、。 5、控制廚房各項成本，節(jié)約開支。 6、如因出品質(zhì)量不合格，而導致客人投訴，應由責任人賠償損失，如退菜應按原價賠償。 7、要虛心接受客人的反饋意見，并盡快給予改善。 8、每個星期做一次大掃除，隨時檢查所存的菜品是否過期或變質(zhì)。 9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；10、廚房工作人員，應與前廳服務員相互配合，齊心協(xié)力做好各項工作。11、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。（若有此現(xiàn)象依照獎懲制度處罰條例進行處罰）12嚴格遵守茶樓的各項規(guī)章制度，搞好廚房衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；13、與同事之間要團結(jié)互助，更不能辱罵同

22、事。14、禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人傷害顧客自尊心。15上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；16、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助前廳服務員做好開餐準備工作。17、廚房必須見餐單后方可出菜，出菜后將餐單至少保留至1個月并審核后方可銷毀。六、保潔崗位職責1、各工作場所內(nèi)，均須保持整潔，不得堆積發(fā)出臭氣或有礙衛(wèi)生的垃圾、污垢或碎屑。2、各工作場所內(nèi)，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。3、消毒間、廁所及其他衛(wèi)生設施，必須保持清潔。4、通道應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。5、消毒間及廚房一切用具及環(huán)境，均須保持清潔衛(wèi)生。6、

23、 垃圾、污物、廢棄物等的清除，必須合乎衛(wèi)生要求，放置于所規(guī)定的場所或容器，不得任意亂倒、堆積。7、配合廚師做好出菜前準備。8、積極完成和配合領(lǐng)導安排的其它工作。 第三章 獎懲制度一、主要針對第一章（一）、（二）項服務檢查中： 1、 常規(guī)違規(guī)每次扣0.5分，一個月累計三次常規(guī)衛(wèi)生違規(guī)處罰者，追加扣1分 二、如下違規(guī)每次扣1分：1、迎賓不標準常規(guī)服務不及時怠慢客人，迎送客人不說標準語不熱情，未按標準上桌泡茶，茶葉投量不標準，班前準備不合格，上班聊天，看書報，常規(guī)站姿不標準，空時離開點位本區(qū)域環(huán)境未保潔，著裝，配牌不標準，用濃香水，圖有色指甲油，染發(fā)，吃大蒜等有異味，未說明茶譜內(nèi)容造成客人投訴，進包

24、廂不敲門，不用禮貌語言，客人招呼服務未立即回答并快速前往服務，禮物未按規(guī)定贈送給客人。2、如下違規(guī)每次扣2分： 迎賓聊天，服務不標準，及時造成客人向領(lǐng)班級管理著一般性投訴，未上桌泡茶，茶葉投量不標準造成重泡，未提前10分鐘到崗進入服務狀態(tài)，交接班遺漏，營業(yè)場所挖鼻，剔牙，化妝，嬉笑打鬧，哼小調(diào)，大聲喧嘩，與客人溝通玩笑過頭，對客人不理不睬 3、如下違規(guī)每次扣3分： 迎賓無故脫崗，服務不標準，及時造成客人向主管級管理者一般性投訴，茶湯不標準造成客人投訴并重泡，上班時間趕私活，串崗，營業(yè)場所說淫穢臟話，上班時間吃東西，例會，培訓，學習不參加 4、如下違規(guī)每次扣5分： 迎賓無故離崗，服務不標準，及時

25、造成客人向茶樓執(zhí)行總經(jīng)理一般性投訴，不服從上級管理惡語傷客人，接受客人錢財不立即上繳，員工間吵架，凌晨收班未按標準執(zhí)行。5、如下違規(guī)每次扣10分： 不服從上級管理并與管理著爭吵，員工之間在營業(yè)場所吵架。6、 造成重大服務違規(guī)者，每次扣10-15分，直至并處開除 。7、 遇有對茶樓有害的一切行為未參與及時有效制止，遇險不報，逃離現(xiàn)場者，其他造成重大違規(guī)行為者，每次扣20-50分，直至并處開除 三、遵守本店規(guī)章制度并表現(xiàn)出色的員工應予以表揚，加分的獎勵，違反本店規(guī)章制度的員工應予以批評和處罰，每一分計合人民幣10元，獎罰員工必需現(xiàn)場進行，隔班隔日獎罰無效并追究當班管理者責任，員工獎罰單應在當天下班

26、前全部上繳主管保管，獎罰單由主管月度匯總造冊月底報茶樓執(zhí)行總經(jīng)理造冊。四、工作規(guī)范，尊章守紀，表現(xiàn)出色的員工，結(jié)合茶樓經(jīng)營效益酌情予以獎勵，升職等多種形式的其他獎勵 。五、凡違反本規(guī)章制度中相關(guān)條例的員工，對應條款中有具體扣分尺度的，每次按對應條款處罰 。六、無具體處罰尺度的，每次違規(guī)酌情予以扣1分以上，10分以下的處罰，屢教不改或情節(jié)嚴重的，可以執(zhí)行最高100分以內(nèi)的處罰。 七、依據(jù)員工違規(guī)程度，性質(zhì)和造成的負面影響，（主要指貪污公款、將私人茶葉、小吃等拿到本茶樓銷售等相類似的行為）可以在處罰扣分得同時，另外同時酌情給予降薪（含基本工資以外的一切收入）降職或不予發(fā)放當月工資（含基本工資以外的

27、一切收入）并即時開除等處罰。 （備注：本條同時針對第二章 三、服務員崗位職責第20條、四、收銀員崗位職責第13條）八、其他 1、損壞物品的員工要照價賠償，因服務違規(guī)，客人投訴等造成給客人減價打折，免收費用的行為并給茶樓帶來的一切損失，由違規(guī)員工按實際損失金額賠償。 2、員工貪污、盜竊、偷吃茶樓食品等任何財物，輕者按原價10倍以上50倍以下處罰（最底每次扣10分），重者處罰金額外并處開除，管理不嚴，同流合污，知情不報，甚至包庇他人偷盜行為者一律從嚴處罰。 3、未按規(guī)定操作設施設備者每次扣5-10分，并自己承擔全部賠償責任及附帶間接責任。 4、上班時間不打電話，接電話需領(lǐng)班同意，時間不超過2分鐘（

28、營業(yè)高峰期及該員工正在做具體工作時禁止接電話，）違者每次扣3分。 5、離開工作場所要請假，領(lǐng)班及以上管理者同意后方可，時間不要超過10分鐘，違者扣5分。 6、任何私人物品一律放儲物柜，不得帶入營業(yè)場所，違者每次扣3分。 7、儲物柜安排到人，離開務必上鎖，鑰匙隨身攜帶，違者每次扣5分。 8、按規(guī)定時間和地點就工作餐，違者每次扣2分。 9、除主管及其以上職位人員外，任何員工上班時間不得隨身帶手機，違者每次扣3分。 10、礦工一天按照（基本工資30天2扣除）或扣10分。（由主管或執(zhí)行總經(jīng)理按情節(jié)輕重選擇相應處罰）九、附則及說明 1、以茶樓執(zhí)行總經(jīng)理為核心的管理組，負責直接管理員工遵守本制度的情況，領(lǐng)

29、班及其以上職務人員有責任對下級直接予以扣分處罰，主管及其以上職務人員有權(quán)對基層員工予以加分獎勵。 2、員工享有申述權(quán)，對處罰不服的可以先簽字后再向處罰人的上級申述，申述應不影響正常工作并說明理由，申述結(jié)果要服從上級最終決定。 3、遇員工有本制度以外的其他過失和損害企業(yè)行為的，由茶樓管理組（經(jīng)理或主管）會同茶樓執(zhí)行總經(jīng)理酌情處理。 4、員工當月凈扣分超過20分或季度累計凈扣分超過50分者，將予以開除。 第四章 人事架構(gòu)圖 董事會領(lǐng)班收銀員執(zhí)行總經(jīng)理主 管廚師保潔員服務員 擬稿人：寒心 qq1576754660擬稿日期：2010年12月31日 膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂

30、蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃

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39、蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃

40、袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄

41、薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈

42、蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿

43、袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃

44、薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄

45、蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅

46、裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿

47、薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀

48、螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄

49、裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅

50、薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿芅裊袈肂蚄裊肀莈薀襖膃膀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇薈螇膇蒂薇衿莂莈薆羈膅芄薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羅肆蒅薃肈節(jié)莁薂螇肅芇蟻袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄羋蒈蚈襖肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀螄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿薁螁羇膄蕆螁肀肇莃螀蝿芃艿蝿袁肆薇螈羄芁蒃袇肆肄荿袆螆艿