家樂福蔬果課質(zhì)量和新鮮度

1、carrefour china fresh training 蔬果課質(zhì)量和新鮮度蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 目標(biāo)目標(biāo): objective: 保持對(duì)新鮮度及品質(zhì)的控制將確保 顧客的滿意度和門 店來客數(shù). 同時(shí)也是一個(gè)區(qū)別于所有競(jìng)爭(zhēng)者的機(jī)會(huì) to keep the control of freshness and quality and ensure the customers satisfaction and store debits. it is also one opportunity t

2、o make the difference with all competitors facing our stores . 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn): risk : 顧客不再信任我們, 選擇其他的購物地點(diǎn).門店來客數(shù) 及生鮮營業(yè)額大幅下降, 進(jìn)而影響整個(gè)店的營運(yùn)結(jié)果 our customers doesnt believe us any more and they change their shopping place . store customers debit and fr

3、esh turnover decrease too much and affect store economic result . 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality 品質(zhì)與新鮮度是生鮮處最重要的標(biāo)準(zhǔn)之一 家樂福所有的級(jí)別管理人員都與之相關(guān)聯(lián) freshness and quality are one of the most important criteria in fresh division . all level in car

4、refour are involved in this matters . carrefour china fresh training 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality 我們需要一些專業(yè)知識(shí)來檢查這一點(diǎn), 但是所有人都可以通過感觀來進(jìn)行一些控制 to check this point we need to get some knowledge , but everybody can apply some controlling just by using their sense . carrefour china fresh training 每一個(gè)人都可以

5、! everybody can do it ! 檢查產(chǎn)品外觀 to look the products for general looking 聞產(chǎn)品 to smell the products 品嘗產(chǎn)品 to tasted the products 觸摸產(chǎn)品 to touch the products 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality 黃金準(zhǔn)則黃金準(zhǔn)則: 如果你是顧客如果你是顧客,會(huì)買該產(chǎn)品嗎會(huì)買該產(chǎn)品嗎 ? golden rule : as customers do you buy this products yes or not ? 我會(huì)買 i buy

6、我不會(huì)買 i dont buy carrefour china fresh training 保證優(yōu)良新鮮品質(zhì)的主要因素: 培訓(xùn)員工以獲得專業(yè)知識(shí) 收貨區(qū)僅接收新鮮優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品 實(shí)行“先進(jìn)先出”原則 遵循良好的衛(wèi)生工作程序 在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４娈a(chǎn)品 培訓(xùn)并檢查員工有良好的個(gè)人衛(wèi)生 向區(qū)商品部匯報(bào)供應(yīng)商的衛(wèi)生品質(zhì)問題 外部公司的衛(wèi)生審查報(bào)告 使用正確的庫存卡及生產(chǎn)卡 嚴(yán)格遵守食譜卡 時(shí)常與團(tuán)隊(duì)共同品嘗自制產(chǎn)品 新鮮與品質(zhì)要點(diǎn) freshness & quality keys points carrefour china fresh training main parameter to guarant

7、y a good freshness and quality level : train staffs to get professional knowledge accept in receiving yard only products with good freshness and quality level apply “ first in first out “ permanently “ fifo “ respect permanently a good hygiene working process keep the products in correct temperature

8、 train and check staffs to have a good personal hygiene level report to mu all suppliers hygiene and quality problem focus on external hygiene company audit report use properly stock card and production card follow strictly the recipe taste from time to time home products with the team 新鮮與品質(zhì)要點(diǎn) fresh

9、ness & quality keys points carrefour china fresh training 干凈且新鮮，沒有枯萎。干凈且新鮮，沒有枯萎。 cleanliness & freshness, not wilting 沒有有殘缺的葉子（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。沒有有殘缺的葉子（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。 no defect leaves ( such as insect damage, yellow speckle or rotten) 長勢(shì)、顏色和大小相同。長勢(shì)、顏色和大小相同。 uniformity of growth, color and size 蔬果課質(zhì)量和新鮮度

10、 f&v freshness & quality 葉菜類 leafy carrefour china fresh training 干凈且新鮮，沒有枯萎。干凈且新鮮，沒有枯萎。cleanliness & freshness, not wilting 沒有有殘缺的葉子（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。沒有有殘缺的葉子（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。no defect leaves ( such as insect damage, yellow speckle or rotten) 長勢(shì)、顏色和大小相同。長勢(shì)、顏色和大小相同。uniformity of growth, color and size 卷心菜的

11、根部是新切的。卷心菜的根部是新切的。the bottom of cabbage with a new cut 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality 卷心菜 cabbage carrefour china fresh training 干凈且新鮮，沒有腐爛，富含水份。干凈且新鮮，沒有腐爛，富含水份。cleanliness & freshness, not decay and full of water 沒有腐爛的斑點(diǎn)（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。沒有腐爛的斑點(diǎn)（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。no defect speckle ( such as insect damage

12、, yellow speckle or rotten) 長勢(shì)、顏色和大小相同。長勢(shì)、顏色和大小相同。uniformity of growth, color and size 整個(gè)蔬菜是緊湊的。整個(gè)蔬菜是緊湊的。the whole vegetable is firm 花菜 flower vegetable 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。cleanliness & freshness, shiny color, not

13、wilt and sprout 沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）no defects ( such as mechanical injury,growth cracks or rotten) 長勢(shì)、顏色和大小相同。長勢(shì)、顏色和大小相同。uniformity of growth, color and size 整個(gè)蔬菜不是柔軟的。整個(gè)蔬菜不是柔軟的。the whole vegetable is not soften 黃瓜 cucumber 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china f

14、resh training 干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。cleanliness & freshness, shiny color, not wilt and sprout 沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）no defects ( such as mechanical injury,growth cracks or rotten) 長勢(shì)、顏色和大小相同。長勢(shì)、顏色和大小相同。uniformity of growth, color and size 整個(gè)蔬菜不是柔軟的。整個(gè)蔬菜不是柔軟的。t

15、he whole vegetable is not soften 茄子 eggplant 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。cleanliness & freshness, not wilt and sprout 沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）no defects ( such as mechanical injury,growth cracks or rotte

16、n) 長勢(shì)、顏色和大小相同。長勢(shì)、顏色和大小相同。uniformity of growth, color and size 整個(gè)蔬菜不是柔軟的。整個(gè)蔬菜不是柔軟的。the whole vegetable is hard and not soften 紅蘿卜 radish 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎和發(fā)芽。cleanliness & freshness, shiny color, not wilt and sprout 沒

17、有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）沒有瑕疵（例如：機(jī)械的損傷、生長瑕疵或腐爛）no defects ( such as mechanical injury, insect damage, sunburn and rotten) 長勢(shì)、顏色和大小相同。長勢(shì)、顏色和大小相同。uniformity of sharp, color and size 整個(gè)蔬菜不是柔軟的。整個(gè)蔬菜不是柔軟的。the whole vegetable is not soften 青椒 capsicum 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh tr

18、aining 干凈且新鮮，蘑菇頭部是緊閉的，不枯萎。干凈且新鮮，蘑菇頭部是緊閉的，不枯萎。cleanliness & freshness, mushroom head is close, not wilting 沒有瑕疵（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。沒有瑕疵（例如：蟲蛀、黃斑或腐爛）。no defects ( such as insect damage,yellow speckle and rotten) 自然的顏色，沒有污點(diǎn)。自然的顏色，沒有污點(diǎn)。natural color and not discoloration 蘑菇 mushroom 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness &

19、quality carrefour china fresh training 干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎、長芽。干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎、長芽。 cleanliness & freshness, shiny color, not wilt and sprout 沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。 no defects ( such as mechanical injury,insect damage,sunburn and rotten spot) 形狀、顏色和大小相同。形狀、顏色和大小相同。uniformit

20、y of sharp, color and size 整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。the whole fruit is firm, not soften or wrinkling 富士蘋果 fuji apple 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎、長芽。干凈且新鮮，鮮亮的顏色，沒有枯萎、長芽。 cleanliness & freshness, shiny color, not wilt and sprout 沒有缺陷（例如：機(jī)械的損

21、傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。 no defects ( such as mechanical injury,insect damage,sunburn and rotten spot) 形狀、顏色和大小相同。形狀、顏色和大小相同。uniformity of sharp, color and size 整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。the whole fruit is firm, not soften or wrinkling 梨 pear 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality c

22、arrefour china fresh training 干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。cleanliness & freshness and juiciness, shiny color, not wilting 沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。no defects ( such as mechanical injury,insect damage and rotten spot) 形狀、顏色和大小相同。形狀、顏色和大小相同。uniformity of sharp, c

23、olor and size 整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。the whole fruit is firm, not soften or wrinkling 檸檬 lemon 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。cleanliness & freshness and juiciness, shiny color, not wilting 沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。沒

24、有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。no defects ( such as mechanical injury,insect damage and rotten spot) 形狀、顏色和大小相同。形狀、顏色和大小相同。uniformity of sharp, color and size 整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。the whole fruit is firm, not soften or wrinkling 柚子 pomelo 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh

25、training 干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。cleanliness & freshness and juiciness, shiny color, not wilting 沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。no defects ( such as mechanical injury,insect damage and rotten spot) 形狀、顏色和大小相同。形狀、顏色和大小相同。uniformity of sharp, color and size 整個(gè)水果是緊繃

26、的，不軟或有摺皺。整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。the whole fruit is firm, not soften or wrinkling 進(jìn)口桔子 imported orange 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。 cleanliness & freshness and juiciness, shiny color, not wilting 沒有缺陷（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。沒有缺陷（例如：機(jī)

27、械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。 no defects on the surface( such as mechanical injury,insect damage and rotten spot) 完全成熟，比較甜（沒有過熟或不熟）。完全成熟，比較甜（沒有過熟或不熟）。right maturity and sweet (not too maturity or not maturity) 整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。整個(gè)水果是緊繃的，不軟或有摺皺。the whole fruit is firm, not soften or wrinkling 無籽西瓜 water melon wot

28、seed 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，枝條沒有枯萎。干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，枝條沒有枯萎。 freshness and juiciness, shiny color, not wilting for branches 整個(gè)枝干上沒有有缺陷的部分（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。整個(gè)枝干上沒有有缺陷的部分（例如：機(jī)械的損傷、蟲蛀、曬斑和腐爛的點(diǎn)）。 no defects pieces on branch ( such as mechanical in

29、jury,insect damage and rotten spot) 形狀、顏色和大小相同。形狀、顏色和大小相同。good uniformity of sharp, color and size 每一粒都是緊湊的，甜的，不軟。每一粒都是緊湊的，甜的，不軟。each piece is firm, sweet and not soften 進(jìn)口紅提 imported grape 蔬果課質(zhì)量和新鮮度 f&v freshness & quality carrefour china fresh training 干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。干凈、新鮮且多汁，鮮亮的顏色，沒有枯萎。 cleanlin