餐飲可行性研究報告

1、餐飲可行性研究報告一、引言隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味、獨(dú)具特色”，同時希望享受到一個干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)?；谌藗冿嬍诚M(fèi)觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。二、項目概況1、項目名稱：建設(shè)綠色餐飲2、項目建設(shè)地點(diǎn)：后巷鎮(zhèn)3、項目聯(lián)系人：聯(lián)系電話：183528081004、項目建設(shè)類型：新建創(chuàng)新5、項目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，6、項目投資估算：項目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投

2、資為25萬元，流動資金50萬元。7、效益分析：項目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元。三、餐廳主營業(yè)務(wù)及特色主營美食（一） 主食、套餐有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲（二） 風(fēng)味小食、飲料甜品鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮面，小籠包，煮干絲，如意回鹵干，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團(tuán)小點(diǎn)（三） 特色綠色家常菜（四） 有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲四、主要消費(fèi)群體 我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費(fèi)總量的提

3、升來帶動利潤的增加。五、建立餐廳的必要性及意義和可行性（一） 必要性意義經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開店的必要性及意義：1、 有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。2、 利用我們在校所學(xué)過的知識和結(jié)識的朋友，一起實現(xiàn)我們共同的目標(biāo)，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會。3、 我國政府鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，我們在自己的家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。4、 經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟(jì)收入增長，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，5、 熟悉的市場及消費(fèi)

4、者喜好，針對目標(biāo)提供需求。綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，（二） 可行性建設(shè)餐廳是以市場為導(dǎo)向，隨著國民經(jīng)濟(jì)總值的增長，人們消費(fèi)水平的提高，充分滿足消費(fèi)者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費(fèi)者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費(fèi)者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場需求的導(dǎo)向，消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求，要通過該項目，激發(fā)消費(fèi)者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。六、位置選擇因素分析經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動，并做了相關(guān)的報告進(jìn)行詳細(xì)說明。我們認(rèn)為一

5、家新店開業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費(fèi)群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點(diǎn)，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。開店前景分析地點(diǎn)選址必須對以下幾個細(xì)節(jié)問題進(jìn)行調(diào)查。（一）可見度是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。（二）適用性租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應(yīng)期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性，相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時要

6、了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求，詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。（三）交通便利性主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路；而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過，因為這直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。（四）競爭環(huán)境分析在后巷做的不錯的四星級飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面，而我們選址的地點(diǎn)，客源豐富，而且現(xiàn)有的競爭對手競爭力明顯不強(qiáng)，幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎(chǔ)，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大

7、量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：后巷老街，后巷新街選址因素權(quán)重備選店址A備選店址B權(quán)重得分A權(quán)重得分B機(jī)械車流量4782832非機(jī)械車流量3882424行人流量6663636與臨店關(guān)系3762118廣告費(fèi)用6683642店面可擴(kuò)充性5582540停車地點(diǎn)5783540競爭類似店面少2981816合計223248后巷新街選址地點(diǎn)通過對比可知，后巷新街是最佳的選擇對象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實的環(huán)境條件。七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件（在自身條件限制范圍內(nèi)）1， 資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金2， 房子：在可出租房子中，最佳的

8、餐廳選址3， 宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式4， 經(jīng)費(fèi);在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排5， 特色：廚師的優(yōu)選八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算經(jīng)費(fèi)預(yù)算表 單位：萬元 月123456備用金租金0.20.20.2020.20.2材料費(fèi)333333工資333333合計6.26.26.26.26.26.2初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬元成本估算表預(yù)算費(fèi)用表 單位：萬元 月份123456投資額26.26.26.26.26.26.2收益額101010101010凈現(xiàn)金流量-16.23.83.83.83.83.8累計凈現(xiàn)金流量-16.2-12.4-8.6-4.8-12.8九、建設(shè)餐廳總體目標(biāo)和實施年限=6-1+0.26=5

9、.26（月）此項目實行成功，可在六月份收回成本。 以下以年為單位：方案投資年運(yùn)行費(fèi)用期末殘值13074.40215074.4100NPV=-30-74.4（P/A,10%,3）=-30-74.4*2.4869=-215.0253（元）NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風(fēng)險，選擇先租賃餐廳十、環(huán)境保護(hù)與安全措施1、環(huán)境保護(hù):既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新

10、，舒適，大自然的感覺，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。2、安全措施：計劃餐廳項目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。3、消防措施：嚴(yán)格按消防規(guī)范要求，建設(shè)和安裝消防設(shè)施。十一、項目組織管理與保障措施1、組織機(jī)構(gòu)：組織機(jī)構(gòu)很明確，由于是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經(jīng)理，一個副經(jīng)理，兩個領(lǐng)班（兩班制的），領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個廚師，8個服務(wù)員。2、實行項目法人責(zé)任制：項目業(yè)主為法人，后巷政府為責(zé)任單位，按項目法人責(zé)任制要求，項目法人對項目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。3、項目質(zhì)量管理：項目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實行招投標(biāo)，設(shè)計與施工

11、必須由有資金的單位進(jìn)行，嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。十二、效益分析與風(fēng)險評價(一) 效益分析1、經(jīng)濟(jì)效益定期，定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準(zhǔn)時，根據(jù)第一天的消費(fèi)量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購，經(jīng)濟(jì)實惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系，因為食材是時間產(chǎn)品，避免食材的過量采購，供應(yīng)商的選擇，在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵。2、社會效益 餐廳建成后，供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進(jìn)了人們大量的消費(fèi)，經(jīng)濟(jì)水平的提高，收入的提高，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會，餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好，可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。(二) 風(fēng)險評價項目建設(shè)具有以下風(fēng)險：1、 消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的2、 選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費(fèi)者群體在300人以下的，可能開店的風(fēng)險比較大3、 店面可能輻射的周邊的消費(fèi)者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費(fèi)用還是基本上那么多，想要擴(kuò)大范圍有點(diǎn)困難4、 餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強(qiáng)勢的競爭者進(jìn)入市場，本餐飲可能無力抗衡