高級營養(yǎng)保健師小冊子復(fù)習(xí)題

1、營養(yǎng)保健師培訓(xùn)復(fù)習(xí)題一、填空題2.谷類蛋白的第一限制氨基酸是_ ,提高谷類蛋白營養(yǎng)價值的方法有_。13.能促進鐵吸收的因素有_。14.以下疾病的發(fā)生與哪些營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，陰囊皮炎_；畢脫氏斑_。22.影響脂肪營養(yǎng)價值的因素有_。23.能夠促進鈣吸收的膳食因素有_。24.食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值取決于_。30.純熱能食物為 、 、 、 。31.soap營養(yǎng)咨詢方法，簡便易行包括 、 、 、 。33.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括 、 、 、 。34.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域為 、 、 。36.膳食結(jié)構(gòu)是居民消費食物的 和 的相對構(gòu)成。39.膳食調(diào)查方法通常有 、 、 、 。41.慢性病中 、 、 、 引起的脂肪肝

2、多見。42.為提高谷類食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，通?？梢圆捎?、 和 等方式來彌補氨基酸不平衡的情況。44.我國目前在功能性食品開發(fā)領(lǐng)域較為落后，今后應(yīng)從 、 和 等三個方面加以發(fā)展。45.益生菌是指 。46.多酚類化合物的基本功能是“三抗一升”，即 、 、 和 提升放化療效果。47.按作用效果可以將藥膳分為 、 和 三類。48.給嬰兒添加輔食應(yīng)遵循 的原則。49.預(yù)防嬰幼兒患佝僂病的措施有 、 和 。55.食品污染是指 。56.食品腐敗變質(zhì)是指 。二、單項選擇題 (粗斜體為答案)（ ）4.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)能量的是a.脂肪酸 b.葡萄酸 c.氨基酸 d.以上都是（ ）11.成人攝入混合膳食時，

3、因食物特殊動力作用而額外增加的熱能消耗相當于基礎(chǔ)代謝的a 5% b 10% c 15% d 20% ( ) 16 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是a 鐵 b 硒 c 鋅 d 鈷（ ）18 兩種都是降低鈣吸收的因素為a 植酸、乳酸 b草酸、氨基酸 c植酸、蛋白質(zhì) d 植酸、草酸（ ）23 判斷成年男子肥胖，要求實測體重須超過其標準體重的a 15%以上 b 20%以上 c 25%以上 d 10%以上（ ）24 由于限制氨基酸的存在，可以使機體a 對蛋白質(zhì)的吸收受到限制 b 蛋白質(zhì)提供熱量受到限制c 合成組織蛋白質(zhì)受到限制 d 蛋白質(zhì)分解代謝受到限制（ ）27 下列屬于人體必需微量元素的是a 鈣

4、 b 鉀 c 鐵 d 鈉( )28 河豚毒素在下列組織中含量最高的是a 肝臟 b 腎臟 c 血液 d 肉( )29 谷類含有下列哪些維生素a 維生素e b 維生素b1 c 維生素c d 維生素a（ ）30 下列屬于單糖的有a 甘露糖 b 乳糖 c 葡萄糖 d 蔗糖（ ）31 肝硬化病人，食道靜脈曲張腹水，血漿蛋白低，宜選用哪種治療膳食a 高蛋白膳食 b 低鹽高蛋白質(zhì)膳食 c 低鹽高蛋白質(zhì)高維生素膳食 d 低鹽高蛋白質(zhì)高維生素少渣膳食_途徑維持營養(yǎng)（ ）32 一位腦出血非昏迷病人，消化功能基本正常，宜選用a 口服 b 靜脈 c 管飼 d 都行（ ）33 計算標準體重（理想體重）常用的平田公式為a

5、 身高（cm）100 b 身高（cm）1000.9c 身高（cm）105 d 身高（cm）1050.9（ ）34 心腦血管疾病飲食，每日膽固醇攝入量應(yīng)控制_以下a 300mg b 200mg c 500mg d 400mg ( ) 35 慢性肝病病人，出現(xiàn)肝性腦病先兆后，應(yīng)降低膳食中_含量a 糖 b 脂肪 c 蛋白質(zhì) d 蛋白質(zhì)和糖（ ）36 低體重糖尿病病人，從事輕體力勞動，所需熱能應(yīng)按_計算a 25kcal/kg.d b 30kcal/kg.d c 35kcal/kg.d d 40kcal/kg.d( ) 37 某人出現(xiàn)口角炎/口腔粘膜潰瘍，可能與營養(yǎng)素_缺乏有關(guān)a 維生素a b 鋅 c

6、維生素b2 d 維生素c（ ）38 我國目前參考的膳食營養(yǎng)供給量標準為 a.dri b.rda c.ul d.ear（ ）39 為了預(yù)防肥胖，我國規(guī)定的bmi正常值是a.18.5-23.99 b.18.5-24.99 c.17.5-23.99 d.17.5-25（ ）40 嬰幼兒、月經(jīng)期、妊娠婦女，易缺乏的營養(yǎng)素是a 鈣 b 鋅 c 鐵 d碘（ ）41 痛風(fēng)病人宜選用 食物，來增加尿酸的可溶性以促進其排泄a 每百克含嘌呤150-1000mg b每百克含嘌呤75-150mg c每百克含嘌呤75mg d每百克含嘌呤105g/l b 110g/l c 120g/l d130g/l( ) 46 地方性

7、甲狀腺腫大病人應(yīng)多食哪類食物a 黃綠色蔬菜 b 海中動植物 c 奶蛋類 d 臟腑類（ ）47 克山病的發(fā)生與缺乏微量元素 有關(guān)a 鋅 b 銅 c 硒 d鉻（ ）49 kaup指數(shù)用于衡量 體格營養(yǎng)狀況a嬰幼兒 b 青少年 c 成人 d 老人（ ）50 rohrer 指數(shù)不用于衡量 體格發(fā)育狀況a 學(xué)齡期兒童 b 青少年 c 嬰幼兒 d 孕婦（ ）52 世衛(wèi)組織建議，每人每日食鹽攝入量不超過 克a 6克 b 8克 c 10克 d 12克（ ）53 中度營養(yǎng)不良，標準體重百分比例為a 60%-80% b 70%-80% c 80%-85% d 85%-90%（ ）54 流質(zhì)飲食中不含脹氣食物的是a

8、 冷流質(zhì) b 濃流質(zhì) c 清流質(zhì) d流質(zhì)（ ）55 who提出中心性肥胖標準男性a 腰圍92cm b 腰圍102cm c 腰圍82cm d 腰圍72cm（ ）56 肥胖患者降低體重不宜過多，一般以每月體重降低 為宜a 0.5-1kg b 1-1.5kg c 1.5kg d 1.5-2kg（ ）57 為了減少饑餓感及性低血糖反應(yīng)的危險性，肥胖者在減肥期間飲食安排 為宜 a 3餐 b 4餐 c 3-4餐 d4-6餐（ ）58 高熱量、高蛋白飲食適用于 病人a 甲狀腺功能亢進 b 急性胃腸炎 c 急性肝炎 d腹瀉（ ）59 癌癥病人，只要腸道功能允許，應(yīng)優(yōu)先選擇a 中心靜脈營養(yǎng) b 周圍靜脈營養(yǎng) c

9、 管飼 d口服營養(yǎng)（ ）60 惡性貧血病人飲食，蛋白質(zhì)按1.1g/kg.d供給，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占a 50% b 60% c 70% d80%（ ）61 谷類食物是膳食蛋白質(zhì)的重要來源，但缺乏必需氨基酸a 蘇氨酸 b 賴氨酸 c 苯丙氨酸 d 組氨酸（ ）62 下列被稱為“植物肉”的是 a 綠豆 b 赤豆 c 黃豆 d 黑豆（ ）63 牛奶是礦物質(zhì)的豐富來源，但是哪種元素的含量很低，以牛奶喂養(yǎng)嬰兒時需要強化a 鐵 b 鈣 c 鎂 d 鉀（ ）64 在評價各種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，通常以 作為參考蛋白a 牛奶蛋白 b魚肉蛋白 c全蛋蛋白 d 雞肉蛋白（ ）65 黃豆的氨基酸含量較全，尤其富含 ，所以

10、應(yīng)谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補a胱氨酸 b 甲硫氨酸 c 蛋氨酸 d賴氨酸（ ）66 大米在淘洗過程中，營養(yǎng)物質(zhì)_損失最大a b族維生素 b 維生素c c 維生素e d 脂肪酸（ ）67 蔬菜和水果中的碳水化合物通?？梢苑譃榭扇芎筒豢扇軆煞N，其中不可溶碳水化合物主要為_物質(zhì)a 淀粉 b 葡萄糖 c 膳食纖維 d 蔗糖（ ）68 魚腦和魚卵中含有豐富的_，對兒童青少年的大腦發(fā)育和智力發(fā)展具有積極的作用a 腦磷脂和膽固醇 b 腦磷脂和卵磷脂 c 膽固醇和卵磷脂 d 腦磷脂和鞘磷脂（ ）69 味精的主要成分是_a 谷氨酸 b 氯化鈉 c 焦谷氨酸 d 谷氨酸鈉（ ）70 大蒜中具有抗氧化活性的物質(zhì)是_ a

11、 多酚類 b 蒜氨酸 c 黃酮類 d 大蒜素（ ）71 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，低體重出生兒血漿與尿中_含量明顯低于足月新生產(chǎn)兒，應(yīng)當適當補充a 鋅 b 賴氨酸 c 蛋氨酸 d ?；撬幔?）72 孕婦的能量攝入宜在正常婦女的能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加_a 1000kcal b 200kcal c 300kcal d 400kcal( )73 嬰幼兒對能量的需要相對較高，下列_能量需求為嬰幼兒特有a 基礎(chǔ)代謝 b 活動所需 c 排泄消耗 d 生長發(fā)育所需（ ）74 隨著乳類的減少，必須給予嬰兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，_是首選的補充蛋白質(zhì)的輔食a 蛋類 b 豆類 c 大米類 d 魚類（ ）75 關(guān)于中年期的生理特點，哪種說

12、法是正確的a 基礎(chǔ)代謝率逐漸增加 b 脂肪組織隨年齡增加而減少 c 機體免疫功能開始降低 d 消化、循環(huán)系統(tǒng)功能達到平衡（ ）76 對老年人而言，碳水化合物的供應(yīng)應(yīng)以_為主a 蔗糖 b 果糖 c 葡萄糖 d 糖原（ ）77 受孕前的夫婦應(yīng)注意補充足夠的蛋白質(zhì)，為了保證精子的質(zhì)量，尤其應(yīng)該及時補充_a 組氨酸 b 纈氨酸 c 精氨酸 d 亮氨酸（ ）78 一個正常的喂哺母乳婦女，每天需要增加約_的熱量方能足夠供給此階段所需的體能a 200kcal b 300kcal c 400kcal d 500kcal( )79 1012歲的兒骨骼生長迅速，因此鈣的需要量很大，我國針對該階段的兒童每日建議的攝

13、入量為_a 600mg b 700mg c 800mg d 900mg( )80 關(guān)于高溫下作業(yè)的人員，營養(yǎng)需求描述正確的是a 補水量不得少于30005000ml b 熱量需求等同于普通的成年人c 公需增加維生素c的攝入量 d 由于出汗量很大，因此鹽補充越多越好（ ）81 在食品的細菌污染指標中，國家規(guī)定在任何情況下不得檢出的是_a 細菌 b 大腸桿菌 c 致病菌 d 霉菌（ ）82 在所有的黃曲霉素中，毒性最大的是_a afm b afg1 c afb2 d afb1（ ）83 通過食物鏈的捕食關(guān)系，農(nóng)藥在食物鏈高級位置的動物體內(nèi)蓄積到很高的水平，這一過程稱之為a 直接污染 b 生物富集 c

14、 環(huán)境污染 d 反射污染（ ）84 造成日本“水俁病”的污染源是_a 汞 b 鉛 c 銅 d 鋅（ ）85 含氮高的食品在需氧性敗壞時，通常以測定_含量作為評定腐敗的化學(xué)指標a 揮發(fā)性鹽基總氮 b 有機酸的含量 c ph值 d k值（ ）86 n-亞硝基化合物的終末致癌物是_a no b no2 c 亞硝酸胺 d 亞硝酸鹽（ ）87 在烘烤或熏制等加工條件下，食品容易產(chǎn)生致癌物_a n-亞硝基化合物 b 多環(huán)芳族化合物 c 甲胺 d 揮發(fā)性鹽基總氮（ ）88 放射性核素在_中富集作用很強，以致超過安全限量造成對人體健康的危害a 畜禽類 b 植物性食品 c 昆蟲 d 水產(chǎn)品（ ）89 關(guān)于有機食

15、品的描述正確的是_a 可以科學(xué)、合理地使用化肥 b 限量使用限定地化學(xué)合成生產(chǎn)資料c 生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生產(chǎn)激素等化學(xué)物質(zhì) d 積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法（ ）90 下列食品添加劑中屬于防腐劑的是_a 磷酸鹽化合物 b 苯甲酸 c 硫酸鋁鉀 d 亞硝酸鹽三、多項選擇題在每個小題列出的四個答案中有二至四個選項是符合題目要求的,請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。多選、少選、錯選均無分)（abcd ）1. 膳食纖維的生理作用有a. 促進鐵的吸收 b.預(yù)防結(jié)腸癌 c.有利于減肥d.預(yù)防老年性便秘 （bc ）2為更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用,應(yīng)采取的措施有a.供給足量的維生素 b.利用蛋白質(zhì)的互

16、補作用c.提高蛋白質(zhì)的消化率 d.供給更多的蛋白質(zhì)abc ）3下列為人體必需氨基酸的是a亮氨酸 b蛋氨酸 c色氨酸 d丙氨酸（abc ）4.下列屬于維生素b2缺乏表現(xiàn)的是a.陰囊炎 b.唇炎 c.舌炎 d.毛囊炎 （ bc ）5.下列為人體必需微量元素的是 a 鈣 b 鐵 c 鋅 d 硫（ abcd ）6. 屬于維生素a生理功能的有a.維持正常視覺功能 b.維持上皮生長的正常分化c.促進動物生長發(fā)育與正常生殖 d.防癌作用 （ abc ）7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標有a. 食物中蛋白質(zhì)的含量 b. 食物蛋白質(zhì)消化率c. 食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 d.蛋白質(zhì)需要量（ abcd ）8. 合理膳食的

17、基本衛(wèi)生要求是a. 滿足機體所需要的熱能和營養(yǎng)素 b. 應(yīng)該保證營養(yǎng)素之間的平衡c. 建立科學(xué)的膳食制度 d. 對人體無毒無害合理質(zhì)am（ ab ）9. 根據(jù)我國居民的膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣，關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪、糖的供能比例，下列說法正確的是a. 糖占總熱能的5565 b.脂肪占總熱能的2030c.脂肪占總熱能的1014 d.蛋白質(zhì)占總熱能的2025（abcd ）10.維生素和其他營養(yǎng)素相比有以下特點 a. 存在于天然食物中 b.需要量很少，但不可缺乏 c. 機體不能合成或合成速度不能滿足生理需要 d.可提供少量熱能（abcd ）11.膳食纖維是一種 a. 多糖物質(zhì) b. 能促進鈣的吸收 c. 能促

18、進胃腸蠕動 d. 可預(yù)防腸癌（abd ）12. 影響鐵吸收的因素（包括促進和抑制）有a. 草酸 b.維生素c c維生素d d.植酸（ac ）13.蔬菜水果可提供的豐富維生素有a. 維生素c b.維生素d3 c.胡蘿卜素 d. 維生素b1（ abcd ）14.下列屬于微量元素的是 a.氟 b. 碘 c. 鐵 d. 鋅（ abc ）15.下列屬于雙糖的有 a. 乳糖 b. 麥芽糖 c. 蔗糖 d. 葡萄糖（ bc ）16.下列屬于人體必需微量元素的是 a. 磷 b. 鋅 c. 氟 d. 硫（ abc ）17影響鈣吸收的因素是 .維生素 .膳食纖維 .植酸 .維生素（abcd ）18關(guān)于膳食纖維下列

19、說法正確的是 .多糖物質(zhì) .具有重要生理功能的物質(zhì) .能促進胃腸蠕動 .可預(yù)防腸癌（ abc ）19.碳水化合物有以下作用 a. 參與組織構(gòu)成 b. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用 c. 促進脂溶性維生素吸收 d. 供能（ bc ）20.非必需氨基酸指的是a. 蛋白質(zhì)合成不需要量 b. 不一定必須由食物供給c. 可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)化的氨基酸 d. 體內(nèi)不能合成（abd ）21.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)劣主要取決于 a. 蛋白質(zhì)含量 b. 蛋白質(zhì)消化率 c. 蛋白質(zhì)攝入量 d. 蛋白質(zhì)氨基酸的組成（ab ）22. 人體內(nèi)水的排除途徑主要有.腎臟排尿 .皮膚蒸發(fā) .嘔吐 .流眼淚（ ab ）23.對必須脂肪酸目前肯

20、定的是指 a. 亞麻酸 b. 亞油酸 c.花生四烯酸 d. 二十碳四烯酸（acd ）24.具有抗氧化作用的維生素包括 a. 維生素a b. 維生素b1 c.維生素e d. 維生素c（ bcd ）25屬于水溶性維生素的有.維生素a .維生素b1 .維生素b2 .維生素c（ ab ）26人體內(nèi)具有重要抗氧化作用的酶類有.超氧化物歧化酶 .谷胱苷肽過氧化物酶 .蛋白酶 .淀粉酶（ ac ）27.下列屬于單糖的有 a. 果糖 b. 麥芽糖 c. 葡萄糖 d. 蔗糖（ bcd ）28.水在人體內(nèi)的生理功能主要有 a. 解渴 b. 調(diào)節(jié)體溫 c. 促進營養(yǎng)素吸收 d. 促進代謝廢物排泄（ abcd ）29

21、.發(fā)生貧血的營養(yǎng)因素有 a. 缺鐵 b. 缺維生素a c. 缺蛋白質(zhì) d. 缺維生素c（ ac ）30. 引起甲狀腺腫大的營養(yǎng)原因是 a. 碘缺乏經(jīng)驗 b. 鋅缺乏經(jīng)驗 c. 碘過量 d. 鋅過量（abc ）31我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括哪些水平指標。a.rni b.ul c.ear d.rda （abc ）32痛風(fēng)病人可經(jīng)常不限量食用的食物有。a.谷類 b.蔬菜 c.水果 d.肉類 （ bd ）33.膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，可作為個體營養(yǎng)素攝入量目標值的是 a. ear b. rni c. ul d. ai （abc ）34.膳食纖維在糖尿病飲食治療中所起的作用有 a. 降低餐后血糖 b.

22、改善葡萄糖耐量 c.飽腹感 d.減少藥物降糖用量 （ ab ）35.rni是以ear為基礎(chǔ)制定的 a. rni=ear+2sd b. rni=1.2ear c.rni=ead+3sd d. rni=1.1ear（ ab ）36. 發(fā)展中國家膳食模式以植物性食物為主,居民中存在的營養(yǎng)不良,主要是。a.熱能 b.蛋白質(zhì) c.脂肪 d.糖( abc )37.糖尿病病人飲食中應(yīng)少用含糖多的蔬菜 a.倭瓜果 b.胡蘿卜 c.洋蔥 d.茄子 （abc ）38.病人營養(yǎng)補給的途徑 a.靜脈營養(yǎng) b.管喂營養(yǎng) c.口服營養(yǎng) d.基本膳食 （ bd ）39.高血脂病人限食含膽固醇豐富的食物a. 牛奶 b.蛋黃

23、c.魚類 d.動物內(nèi)臟 （ bcd ）40.骨質(zhì)疏松的非藥物療法為 a. 靜脈補充 b.運動療法 c.日光浴 d.營養(yǎng)療法（abd） 41.影響人體血脂水平的因素有 a. 肥胖 b.年齡 c.身高 d.飲食（ac） 42.控制體重的主要因素是 a. 體力活動 b.基礎(chǔ)代謝 c.進食量 d.進餐次數(shù)（bc ）43適合國人理想體重計算的公式。a.broca b. broca 改良公式 c.平田公式 d.體質(zhì)指數(shù)（ac ）44冷流食不含熱食品及刺激性食品,故適合。a.上消化道出血 b.高燒 c.扁桃體術(shù)后 d.外傷（cd ）45膳食調(diào)查采用稱量法有何特點。 a. 簡便 b.快速 c.結(jié)果準確 d.繁

24、雜（ac） 46.維生素c缺乏病的常見癥狀有 a.齒齦炎 b.口角炎 c.皮下點狀出血 d.舌炎( ad )47.平衡寶塔推薦的各類食物中。作為熱能主要來源的是 a.各類 b.肉蛋類 c.奶豆類 d.油脂類( ac )48.葡萄糖耐量因子組成成分中含有的微量素為 a.鋅 b.硒 c.鉻 d.鈣( abc )49.缺鐵性貧血發(fā)生的原因 a.攝入不足 b.吸收障礙 c.失血 d.烹調(diào)方法不當( bcd )50.營養(yǎng)改善的重點人群是 a.應(yīng)有嬰幼兒群體 b.少兒群體 c.老年人群體 d.婦幼群體( abd )51.高血壓冠心病高脂血癥共同遵循的營養(yǎng)治療原則為 a.維持正常體重 b.限制膽固醇攝人量

25、c.限制鈉鹽攝入量 .禁酒（acd ）52. 腹部手術(shù)后禁用脹氣食物。a牛奶 b.肉湯 c.蔗糖 d.豆?jié){( acd )53.營養(yǎng)咨詢的多種方式中。效果較好的是 a.門診咨詢 b.電話咨詢 c.專題咨詢 d.現(xiàn)場咨詢( acd )54. 平衡膳食寶塔推薦的各類食物中 ，作為蛋白質(zhì)主要來源的是 a.各類 b.果蔬類 c.魚肉蛋類 d.奶豆類（ abd ）55消化性潰瘍,主要表現(xiàn)為慢性上腹部疼痛.十二指腸潰瘍病人如在夜間加餐可減輕饑餓與疼痛,可選用食品有。a.蘇打餅干 b.烤面包干 c.甜點心 d.烤饅頭干（ cd ）56膳食營養(yǎng)計算結(jié)果與rni(或ai)比較,一般能量達到_,營養(yǎng)素達到_即可評定

26、為正常。a.7090% b.8090% c90110% d.80120%( ab )57.人體測量是營養(yǎng)評價中最基本和最常見的方法之一，人體測量資料可作為 a.營養(yǎng)素的綜合觀察指標 b.估計個體的長期營養(yǎng)狀況 c.反映短期的營養(yǎng)狀況 d.了解特殊營養(yǎng)缺乏( acd )58.膽囊炎膽結(jié)石在緩解或無癥狀期宜選用 飲食 a.高蛋白 b.低蛋白 c.低脂 d.高纖維素( ac )59.成年人鈣磷比例為 a.1：1.5 b.1.5：1 c.1：1.2 d.2：1（ad ）60推薦的三餐能量分配百分比為。a.早餐30%、午餐40% b. 早餐20%、午餐40% c.午餐40%、晚餐35% d.早餐30%、

27、晚餐30%（abd ）61下列哪些是會影響豆類的營養(yǎng)的因素？a 蛋白酶抑制劑 b 植酸 c類黃酮 d 豆腥味( bc )62.蔬菜水果中富含下列哪些營養(yǎng)素 a.蛋白質(zhì) b.抗壞血酸 c.膳食纖維 d.不飽和脂肪酸( ad )63.菌藻類食物應(yīng)該與動物性食物搭配食用，這是因為.菌藻類食物富含后者缺乏的 a.蛋氨酸 b.賴氨酸 c.色氨酸 d.胱氨酸( ac )64.從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，下列哪些食物的加工方式或者食用方法是正確的 a.煮食面類食物時應(yīng)喝掉面湯 b.用流水淘米 c.用燒開的水煮飯 d.做米粥時加堿( abcd )65.下列屬于茶多酚的生理功能的是 a.抗菌抗病毒 b.除臭劑 c.抑制

28、動脈粥樣硬化 d.延緩衰老( bcd )66.大豆異黃酮的主要生理功能包括 a.改善視覺功能 b.類雌激素作用 c.防癌、抗癌 d.降低膽固醇( acd )67.下列哪些關(guān)于藥膳的敘述是正確的 a.藥膳是保養(yǎng)脾胃的佳品 b. 藥膳是藥品性食品 c。藥膳是用藥物和食物烹制而成 d.應(yīng)有針對性地辨證施膳( abc )68.按照藥膳的不同作用?？梢詫⑵浞譃?a.滋補強身類 b.治療疾病類 c.保健益壽類 d.飲料類（ bc ）69. 與常乳相比，在牛初乳中含量較高的是。a 乳糖 b 免疫球蛋白 c 不飽和脂肪酸 d 硬脂肪酸( abcd )70.關(guān)于牛奶的敘述，哪些是正確的a.牛奶適于各個年齡的人飲

29、用 b.煮生的牛奶時不宜先加糖 c.加熱牛奶時不要煮沸 d.喝牛奶時不要加巧克力（ abcd ）71婦女在受孕之后，呈現(xiàn)出哪些生理特點？a 合成代謝增加，基礎(chǔ)代謝率升高 b 腎小球濾過率增加c 體重增加 d 容易出現(xiàn)飽脹感及便秘、消化不良等癥狀（ abcd ）72. 關(guān)于乳母期的合理膳食，正確的敘述是。a食品要多樣化 b 平衡膳食，注意合理搭配 c 適當增加餐次，多吃帶湯的燉菜 d 忌口( acd )73.關(guān)于母乳喂養(yǎng)，正確的敘述是 a.母乳營養(yǎng)豐富，有助于消化 b.母乳中蛋白質(zhì)的含量高于牛奶近2倍 c.母乳喂養(yǎng)對母親健康有益 d.母乳喂養(yǎng)有助于嬰兒的智力發(fā)育（ cd ）74. 對于一個處于變

30、聲期的正常男孩，正確的敘述是。a 一日進食三四餐為宜 b 每餐進食量的合理分配是熱量比為111c 攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白 d 食物種類多樣化，采用合理的烹調(diào)方法()75.關(guān)于中年人的合理膳食，敘述正確的是 a.保持攝取熱量與消耗量大致相等 b.每周至少要吃23次魚類合乎其他水產(chǎn)品 c.增加鈣、鐵、納等無機鹽的攝入 d.適當增加含纖維的食物 e.飲食要低脂肪、低膽固醇（）76.關(guān)于老年人的合理膳食，敘述正確的是 a.早餐以碳水化合物和蔬菜為主，而晚餐以蛋白質(zhì)為主。 b.應(yīng)減少動物脂肪和糖類的攝人 c.多喝濃茶可以幫助消化 d.適量地攝人膳食纖維（）77.關(guān)于白領(lǐng)的膳食營養(yǎng)，敘述正確的是a.

31、應(yīng)該多食富含維生素a的食物 b.由于白領(lǐng)晚睡晚起，所以早飯可以不吃c.多喝綠茶 d.多吃纖維含量高的食物（）78.新婚夫婦在受孕前的飲食條理有那些注意事項 a.保持飲食平衡，結(jié)構(gòu)合理，防止長期吃素 b.應(yīng)及時補充精氨酸高的 c.應(yīng)該多飲用碳酸性飲料 d.應(yīng)該及時補充含鋅或銅豐富的食物（）79.嬰幼兒需要的能量主要供給下列那些方面所用 a.基礎(chǔ)代謝 b.生長關(guān)于所需 c.食物特殊動力 d.排泄消耗（）80.對一個長期接觸有毒物質(zhì)笨的作業(yè)人員，其合理膳食敘述正確的是 a.補水量不少于3000-5000ml b.限制脂肪的攝人量 c.每天應(yīng)額外供應(yīng)維生素c160mg和鐵15mg d.每天應(yīng)補充鹽20

32、25g（）81.關(guān)于食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為 a.影響食品的感官性狀 b.造成食物中毒 c.致畸作用 d.致突變和致癌作用（）82.下列物質(zhì)中可以防止亞硝基化過程的是 a.硫氰化物 b.維生素c c.醇酯 d.酚類 e.維生素e（）83.烘烤或熏制食品時容易形成多環(huán)芳烴，下列哪些措施可以防止可能的危害 a.不要使用過高的烹調(diào)溫度 b.增加蔬菜水果的攝入量 c.防止食物霉變 d.采用明火烹食物（）84.為了預(yù)防胃腸型食物中毒，下列正確的做法是 a.肉要煮透 b.生魚、肉和蔬菜一起冷藏 c.致病菌帶菌者應(yīng)調(diào)離飲食工作單位 d.避免剩菜剩飯（）85.在食物中毒中屬于霉菌毒素中毒的特點的是a.加

33、熱即可破壞去除 b.主要發(fā)生在被霉菌污染食物 c.機體會對霉菌毒素產(chǎn)生抗體 d.有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性（）86.無公害食品、綠色食品以及有機食品在下列方面互不相同 a.質(zhì)量標準水平 b.認證體系 c.生產(chǎn)方式 d.是否使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)（ abc ）87反應(yīng)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標包括。a菌落總數(shù) b大腸菌群最近似數(shù) c致病菌 d霉菌毒素含量（）88.關(guān)于引起食品腐敗變質(zhì)的原因和條件敘述正確的是a.含水分較多的食品，細菌容易繁殖 b.在有氧的條件下，食品變質(zhì)速度也快c.酵母菌比細菌更容易引起食品的腐敗變質(zhì) d.酸性食物的腐敗主要是因為細菌和霉菌的生長（）89.放射性核素向食品轉(zhuǎn)移的途徑包括 a.

34、想家畜轉(zhuǎn)移 b.向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移 c.向禽類轉(zhuǎn)移 d.向植物轉(zhuǎn)移（ ）90關(guān)于食品添加劑的作用，敘述正確的是。a延長食品的保存期，防止食物中毒 b改善食品的感光性狀c有利于食品的加工操作 d提高經(jīng)濟效益和社會效益四、判斷題（ ）1.各種食品中以雞蛋蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高。（ ）2鐵的良好食物來源是肉、蛋、奶。（ ）3.魚類所含無機無機鹽比其他肉類高。（ ）4兒童有種必需氨基酸。（ ）5對于蔬菜中it的含量，葉菜類含量最高。（ ）6.長期大量飲酒可使人肝臟合成甘油三酯降低。（ ）7維生素既不供給人體熱能，也不參與機體組織構(gòu)成（ ）8.胡蘿卜素只存在于植物性食品中。（ ）9.氟、鉻、硒是人體必需

35、微量元素。（ ）10.營養(yǎng)素中以脂肪的食物特殊動力作用最小。（ ）11維生素1缺乏可致口角炎。（ ）12.人體抗壞血酸的主要來源是動物性食品。（ ）13.硫胺素比較耐熱，特別是在想不到 性媒質(zhì)中極其穩(wěn)定。（ ）14.膳食纖能被人體吸收，因此有重要生理功能。（ ）15.鋅缺乏可引起異食癥。（ ）16.水是一種重要營養(yǎng)素。（ ）17.單不飽和脂肪酸存在于動植物油脂中。（ ）18.視黃醇過量中毒可引起人體皮膚毛囊角化。( ）19自由基對人體的影響既有不利的一面，也有有利的一面。（ ）20蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用最大。（ ）21.人體內(nèi)水過量會造成機體損傷，引起水中毒。（ ）22.骨頭含鈣量非常高，因

36、此缺鈣的人應(yīng)該經(jīng)常喝骨頭湯。（ ）23乙醇（酒精）在體內(nèi)也能產(chǎn)生能量。（ ）24.從胎兒一直到成年人的各個不同時期，都可能發(fā)生碘缺乏病。（ ）25.某人出現(xiàn)口角炎口腔潰瘍，很可能是缺乏維生素c。（ ）26.骨質(zhì)疏松常見臨床癥狀主要是腰背疼痛，身長縮短，駝背和骨折。（ ）27.含脂肪較低的動物性食物有：魚肉、兔肉、土雞肉、海參。（ ）28蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的外科手術(shù)病人易出現(xiàn)傷口愈合不良，感染率增加。（ ）29.適當攝入堿性食物可以降低ph值。（ ）30.我國膳食營養(yǎng)素供給量標準，現(xiàn)采用的是rda. ( )31.目前認為能夠促進傷口愈合的微量元素是鋅。（ ）32柑桔，山楂，野山棗，均為酸性食物

37、。（ ）33.大豆及其制品具有降低血清膽固醇抗動脈硬化作用。（ ）34.外科創(chuàng)傷病人熱能供應(yīng)量包括基礎(chǔ)代謝，活動熱能消耗及疾病熱能消耗。（ ）35膳食纖維有降血糖，降膽固醇防癌等作用，可以不限量多食。（ ）36.體重超過理想體重，并不一定是肥胖。（ ）37兒童嚴重缺乏維生素d可導(dǎo)致壞血病。（ ）38.成人三大營養(yǎng)素分配百分比為蛋白質(zhì)10-15%、脂肪20-30%、糖55=65%.（ ）39.膳食調(diào)查采用記帳法簡便快速準確。（ ）40痛風(fēng)病人吃肉時，應(yīng)先煮熟去湯后再烹制或食用。（ ）41.中國營養(yǎng)行動計劃要求4個月內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)率達到80%以上。（ ）42.高血壓病人每日鉀鈉攝入比例為1：5。（

38、 ）43.雞蛋生吃更有營養(yǎng)。（ ）44.功能性食品是在食物中添加了某些功效成分的食品，因此必定適用于所有的人群。（ ）45.大豆在加工后，可以提高人體大豆蛋白質(zhì)的吸收和利用。（ ）46.燒制豆類食品時放些食堿，可使食物酥軟，而不會影響營養(yǎng)價值。（ ）47.“藥膳”就是“食療”。（ ）48正常的巴氏消毒除了對vb1和vc造成部分損失，對其他成分和性質(zhì)影響不大。（ ）49孕婦為了補充足夠的鈣，應(yīng)該多喝骨頭湯（ ）50.由于水果、蔬菜較生冷，婦女產(chǎn)后進食會對腸胃產(chǎn)生不良影響，因此產(chǎn)后不宜食用。（ ）51.與別的人群類似，兒童青少年的合理營養(yǎng)也應(yīng)根據(jù)年齡來進行確定。（ ）52.中年人膳食應(yīng)該多選擇根莖

39、類粗糧，并限制攝入精制糖。 ( )53.xtgxd的攝入不足是導(dǎo)致嬰兒佝僂 病的主要原因。（ ）54.為了補充足夠的蛋白質(zhì)，小學(xué)生應(yīng)該每天多吃雞蛋。（ ）55.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染和化學(xué)性污染。（ ）56.營養(yǎng)強化劑不是食品添加劑。（ ）57綠色食品就是有機食品。（ ）58.食物中毒都是由致病菌引起的。（ ）59.大量生食杏仁會導(dǎo)致中毒。（ ）60市場上標有qs的商品是值得信賴的商品五、名詞解釋1微量元素在體內(nèi)的含量極少，低于體重的0.01%，這些元素稱之為微量元素或痕量元素。 、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成，或合成速率不能滿足機體需要，必需由食物供給的氨基酸（共有亮氨酸

40、、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸八種）。3完全蛋白蛋白質(zhì)組成中含有全部的人體必須氨基酸，如酪蛋白、卵蛋白。4食物特殊動力作用人體的代謝黑暗面進食而引起額外的熱能消耗。5必須脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，每日必須由食物中供給的脂肪酸，稱為必須脂肪酸，包括亞油酸和a-亞麻酸6. 營養(yǎng)素是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。7蛋白質(zhì)互補作用將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。8.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進入機體可以儲留和利用的部分。也稱生理價值。9.無 機

41、 鹽人體各組織器官中含有的60余種化學(xué)元素中，除碳、氫、氧和氮外，其余元素?zé)o論以何種形式存在和含量多少都稱為無機鹽。10營 養(yǎng)是指人體通過向外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生物學(xué)過程。11自 由 基正常情況下，參與代謝的氧大多數(shù)與氫結(jié)合生成水，然而有4-5%的氧將被酶所催化形成超秧氧陰離子，后者又可形成過氧化氫，他們都屬于自由基。12合理營養(yǎng)是指每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同的勞動環(huán)境及不同勞動強度下的需要，并能使機體處于良好的健康狀態(tài)。13營養(yǎng)不良指由于膳食或生理過程的原因，使身體組織不能得到適

42、當比例的營養(yǎng)素面引起的健康危害。它涉及營養(yǎng)的缺乏或過多，或二者同時存在。14營養(yǎng)監(jiān)測是對社會人群進行連續(xù)地動態(tài)觀察，以便做出改善居民營養(yǎng)的決定。15營養(yǎng)咨詢是通過語言、文字、圖片、音像等媒介，借助人體測量、體格檢查、實驗室檢查資料及營養(yǎng)計算軟件等工具，給咨詢對象以幫助、啟發(fā)和教育的過程，使咨詢對象在營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為以及營養(yǎng)狀況的改善等方面受益，從而提高其營養(yǎng)保健知識和能力。16膳食營養(yǎng)素供給量（rda）向人們提出的、對社會各類人群提出的保證人體營養(yǎng)需要的膳食中應(yīng)含有的能量和營養(yǎng)素的適宜量。17體質(zhì)指數(shù)常用于判斷成人的肥胖程度。bmi: 體重（kg）/身高（m）2。18、平衡膳食19抗營養(yǎng)因子指存在與天然食物中，影響某些營養(yǎng)素的吸收和利用，對人體健康和食物質(zhì)量產(chǎn)生不良影響的因素。在食用豆類食物時，應(yīng)注意合理加工，減少抗營養(yǎng)因子對人體及食物質(zhì)量的影響，最大限度地發(fā)揮豆類的營養(yǎng)作用。2