餐飲作業(yè)程序酒廊服務(wù)

1、高星級(jí)酒店制度與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 編號(hào)： f&b/pro-2/001內(nèi)容：酒廊服務(wù)操作規(guī)程部門(mén)：餐飲部生效日期： 2006/01/1批準(zhǔn)：目的：建立酒廊服務(wù)控制程序，提供規(guī)范細(xì)致的服務(wù)，以滿(mǎn)足顧客的需求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。程序 ：4.1 見(jiàn)到客人進(jìn)入酒廊時(shí)，服務(wù)員主動(dòng)招呼客人，如是?？停瑧?yīng)稱(chēng)呼客人的姓氏。4.1.1 詢(xún)問(wèn)預(yù)定：詢(xún)問(wèn)客人是否預(yù)定。4.4.2 如客人預(yù)定，帶其到事先已訂好的桌前。4.4.3 如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1) 詢(xún)問(wèn)客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū);2) 詢(xún)問(wèn)客人有否其他愛(ài)好，如靠窗或角落位子；4.4.4 引導(dǎo)入座1) 先為女士拉椅，等其入座后，將

2、椅子推入；2) 打開(kāi)酒水單從客人右邊遞至客人手中；3) 聽(tīng)候點(diǎn)單4.5 服務(wù)員倒冰水1) 立于客人右側(cè)；2) 用左手輕輕拿起水杯；3) 將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重；4) 將水倒八分滿(mǎn)；5) 輕輕放置客人右手邊。4.6 點(diǎn)單1) 走近客人，面帶微笑，站于客人右側(cè)；2) 目光接觸客人，認(rèn)真聽(tīng)取客人的點(diǎn)單；3) 點(diǎn)單過(guò)程中，適時(shí)地向客人推薦特飲；4) 客人點(diǎn)烈酒時(shí)，需問(wèn)清加冰還是凈飲，還是加上其他飲料；5) 重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開(kāi)。4.7 落單1) 取點(diǎn)菜單（一式三聯(lián)） ，填寫(xiě)桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2) 第一單為新單，以“ n ”（ new ）表示，從第二單開(kāi)始則以“

3、+ ”表示；3) 填寫(xiě)酒水名稱(chēng)及數(shù)量；4) 把帳單交于收款員，由收款員簽字；5) 把第一聯(lián)交給收款員；6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。頁(yè)數(shù)： 1/2 編號(hào)： f&b/pro-2/0014.8 酒水服務(wù)1) 將吧臺(tái)調(diào)制好的飲品，放在托盤(pán)上；2) 隨手把紙巾杯（在水杯內(nèi)放8 張餐巾紙）、杯墊和配送小食一起放在托盤(pán)上；3) 把紙巾杯放在桌子中心；4) 把杯墊放在客人面前；5) 從客人右手邊上飲品，飲品放在杯墊上，并說(shuō)明酒水名字。4.9 席間服務(wù)4.9.1 更換煙缸1) 取干凈的煙缸放在托盤(pán)上；2) 走到客人臺(tái)前，用右手拿起干凈的煙缸蓋到臺(tái)面上有煙頭的煙缸上；3) 兩個(gè)煙缸一起拿到托盤(pán)上，再把干凈的煙缸拿到桌上；4) 倒退離開(kāi)餐桌。4.9.2 添加飲品1) 當(dāng)客人喝了大約半杯飲料時(shí)，要為客人添加飲品；2) 征得客人同意后撤下臺(tái)面上的空瓶、空罐，并征詢(xún)客人是否需添加，如添加則按4.6 ，4.7 ， 4.8 順序做。4.10結(jié)帳4.11送客1) 為客人