【房地產(chǎn)】重慶廣播電視大學《飯店管理》期末復習題要

1、重慶廣播電視大學飯店管理期末復習題要一、各章節(jié)復習要點：第一章中國旅游飯店和飯店管理1 、中國旅游飯店：掌握中國旅游飯店的概念和內(nèi)涵，重點掌握旅游飯店的業(yè)務(wù)特點。2 、飯店廣泛的社會性：了解飯店的社會作用、旅游飯店的社會聯(lián)系，掌握飯店的分類和等級。3 、中國飯店的管理：了解飯店管理的產(chǎn)生和發(fā)展。第二章飯店管理基礎(chǔ)理論1 、飯店管理概述：掌握飯店管理的基本涵義（包括飯店管理的概念和飯店經(jīng)營與管理的概念） ，了解飯店管理綱要。2 、飯店管理職能：掌握計劃職能的涵義和作用、計劃的類型、計劃的制定和實施；掌握組織職能的的涵義、飯店業(yè)務(wù)組織；了解指揮職能的涵義、 類型；重點掌握協(xié)調(diào)職能和控制職能的涵義，

2、協(xié)調(diào)職能的的類型、控制職能的步驟。3 、飯店管理的基礎(chǔ)理論：了解科學管理理論和行為科學理論、掌握現(xiàn)代管理理論。第三章飯店組織管理1 、組織原則和組織結(jié)構(gòu)：掌握飯店組織原則、了解飯店組織結(jié)構(gòu)。2 、組織管理的內(nèi)容和組織制度：掌握組織管理的內(nèi)容、飯店規(guī)章制度。第四章服務(wù)質(zhì)量管理1 、飯店服務(wù)質(zhì)量概述：掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義，重點掌握飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容，了解飯店服務(wù)質(zhì)量的特點。2 、飯店服務(wù)質(zhì)量管理：了解飯店服務(wù)規(guī)程的涵義、掌握飯店服務(wù)規(guī)程的制定、建立飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系；進行飯店服務(wù)質(zhì)量教育、了解評價飯店服務(wù)質(zhì)量管理效果。第五章飯店人力資源管理1 、飯店人力資源管理概述：了解飯店人力資源管理的概念

3、和特點、掌握飯店人力資源管理的目標與要求，掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容。2 、飯店人力資源開發(fā)：了解飯店員工的招收與錄用，員工的培訓。3 、飯店人力資源利用：了解編制定員、掌握合理用人的六個原則、合理用人制度。4、員工激勵：知道激勵的概念、作用和激勵的方式。第六章飯店公共關(guān)系1 、飯店公共關(guān)系概述：掌握飯店公共關(guān)系的概念、特點。2 、 飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析： 掌握公共關(guān)系的活動領(lǐng)域主要體現(xiàn)在收集信息、 塑造形象、協(xié)調(diào)關(guān)系、決策咨詢四大方面。3 、 飯店企業(yè) cis ： 掌握飯店企業(yè)cis 的內(nèi)容、 表現(xiàn)形式和宣傳手段， 重點掌握飯店企業(yè)cis的構(gòu)成要素。第七章飯店營銷管理1 、飯店營銷活動概

4、述：掌握飯店營銷的涵義，了解飯店營銷活動的特點及其營銷對策，重點掌握飯店營銷活動的任務(wù)。2 、飯店營銷組合策略：了解飯店產(chǎn)品的涵義、價格策略，掌握營銷渠道策略，促銷策略。3 、飯店營銷最新營銷理念與營銷技巧：掌握綠色營銷的涵義，掌握內(nèi)部營銷理論，重點掌握賓客滿意營銷理論和關(guān)系營銷理論。第八章飯店物資管理1 、飯店物資管理概述：了解飯店物資管理的基本內(nèi)容，了解飯店物資管理的基礎(chǔ)分析，掌握飯店物資管理組織體系。2 、飯店物資定額管理：了解飯店物資消耗定額，掌握飯店物資倉儲定額。3 、飯店物資采購和驗收管理：掌握飯店物資采購管理、驗收管理。4、飯店物資倉儲管理：了解倉儲管理的對象、任務(wù)，掌握倉儲管理

5、工作內(nèi)容和財務(wù)管理。5 、飯店物資發(fā)放管理：了解物資發(fā)放程序、物資發(fā)放管理重點。第九章飯店設(shè)備管理1 、飯店設(shè)備和設(shè)備管理：了解飯店設(shè)備的涵義、分類以及飯店設(shè)備的壽命，掌握設(shè)備管理的基本理論。2 、設(shè)備資產(chǎn)管理：了解飯店資產(chǎn)、設(shè)備的分類編號、設(shè)備管理的基礎(chǔ)資料、設(shè)備的資產(chǎn)管理。3 、設(shè)備的使用和維護：了解設(shè)備使用維護的管理制度、設(shè)備的維護保養(yǎng)4、設(shè)備的維修5 、能源管理二期末復習重點內(nèi)容（一）名詞解釋：1 旅游飯店2 飯店管理3 飯店管理者4 計劃職能5 飯店組織職能6 控制職能7 等級鏈 8 飯店規(guī)章制度9 飯店服務(wù)質(zhì)量10 信息的反饋11 飯店人力資源管理12 激勵13 飯店形象14 產(chǎn)品

6、形象15 市場形象16 飯店物資17 飯店物資管理18 飯店設(shè)備的壽命19 飯店營銷20 有形磨損（二）簡答題：1 旅游飯店的共性主要表現(xiàn)。2 飯店依法取得法人資格和取得法律地位的必備條件。3 飯店產(chǎn)品的使用價值。4 旅游飯店的業(yè)務(wù)特點。5 飯店業(yè)務(wù)的強文化性。6 飯店業(yè)務(wù)的綜合性。7 飯店業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)性。8 飯店業(yè)務(wù)的適度超前性在業(yè)務(wù)運行中表現(xiàn)的主要方面。10 服務(wù)質(zhì)量的控制的主要內(nèi)容。11 飯店管理的職能。12 飯店經(jīng)營所包含的主要內(nèi)容。13 飯店管理綱要。1415161718192021222324252627282930313233343536373839.飯店建筑。.飯店人力資源管理包

7、含以下內(nèi)容。.飯店市場營銷和公共關(guān)系包含以下內(nèi)容。.計劃職能的作用：.組織職能的具體內(nèi)容。泰羅科學管理理論的主要內(nèi)容包括哪幾個方面？.等級鏈和指揮統(tǒng)一原則。.等級鏈的權(quán)力和責任原則。.飯店組織結(jié)構(gòu)類型。.飯店制度的類型。.飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容。.飯店服務(wù)質(zhì)量的評價內(nèi)容。.飯店服務(wù)質(zhì)量的評價方法：評價服務(wù)質(zhì)量管理效果的主要方法是檢查，檢查的方式是.飯店人力資源管理的特點。.飯店員工招收的原則有哪些？.制定員工招收計劃時，應著重考慮哪幾個方面的問題？.飯店內(nèi)部提升，通常有哪三個步驟？.員工培訓的意義。.飯店員工培訓的原則。.飯店員工培訓實施步驟。.飯店形象具有哪些特征？cis 的職能.飯店營銷活動有什么特點？.如何正確理解“飯店新產(chǎn)品”的內(nèi)涵？.飯店物資管理的基本內(nèi)容？.飯店物資管理體系設(shè)置