咖啡廳領(lǐng)班各班次工作流程

1、領(lǐng)班各班次工作流程各領(lǐng)班基本工作要求：了解班長通氣簿內(nèi)容；檢查所管轄區(qū)域的餐臺擺設(shè)；檢查備餐柜的備品；檢查咖啡熱爐和電腦是否正常使用；按檢查工作表檢查所管轄區(qū)域的設(shè)備安全、 衛(wèi)生及員工操作情況；跟好本區(qū)域的帳單情況以及客情；檢查本區(qū)域的帳單情況及客情；檢查本區(qū)域的訂位情況。領(lǐng)班區(qū)域崗位安排：總值班長：第一組、第六組、迎送臺；第二組領(lǐng)班：第二組兼管布菲工作；第三組領(lǐng)班：第三組，第四、五組沒有領(lǐng)班時，兼管第四、五組領(lǐng)班的工作；第四組領(lǐng)班： 第四組、 貯物室、 傳菜員和洗碗機(jī)房工作。（一）早班領(lǐng)班工作流程：5:30-5:40上班。由總值領(lǐng)班負(fù)責(zé): 開貯物室門，進(jìn)行班會，檢查員工儀表儀容，點(diǎn)名簽到，

2、安排人手及讓各員工了解當(dāng)天的旅行團(tuán)、 coac 人數(shù)及當(dāng)天早餐訂臺（ vip 、散客）等。點(diǎn)咖啡壺、奶壺，開各組的刀叉柜，派刀叉簿、雙色布及鵝仔筆至各組，開冰柜，開電腦及燈。5:50-6:00檢查餐廳的衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行情況（雪糕車、蛋糕車、各電腦、電熱盤、熱碟機(jī)、燈、咖啡爐） ；檢查各組的餐臺的擺位（刀叉、瓷器）；由 第二組班長負(fù)責(zé)： 檢查自助餐的擺設(shè)及布菲人員工作完成情況。6:00-7:00 做好各區(qū)域的服務(wù)工作。分批安排員工吃早餐。7:00 前檢查各組工作柜是否擺放好用品，備好鮮奶。由第四組班長負(fù)責(zé)：7:00安排員工抹外廊 （包括江畔燒烤餐廳） 及送洗臟椅、披肩，并作檢查，記錄。9:00視生

3、意情況安排員工領(lǐng)貨。10:00 安排員工領(lǐng)蛋糕，浸咖啡壺、奶壺及抹bb 椅，拖第六組及 buffet 臺大理石地面， 并檢查 bb 椅和地面是否干凈。10:30 前 檢查員工領(lǐng)回的貨物是否齊全，布草是否足夠。10:45 前 檢查后區(qū)臺面是否已將早餐餐位轉(zhuǎn)為午餐餐位，及已將地面衛(wèi)生搞干凈， 上臺的刀叉是否干凈， 臺面擺設(shè)是否符合要求。11:00前 檢查busser是否已將汁醬及面包送至一、四組，是否已備好海南雞籃、花墊碟并入好燒車的熱水（ 11:40am 入熱水） 。11:00-11:30 由總值班長負(fù)責(zé)：協(xié)助及檢查午餐自助餐的開餐情況， 檢查迎送是否已換了午餐的價錢牌和餐牌； 11:30 前安

4、排員工倒垃圾。13:40 前 檢查 buffet 員工是否將早餐的手尾工作做好，以及備好下午茶的熱盤。13:40班后會，總結(jié)一天的工作情況及培訓(xùn)。（二）中班領(lǐng)班工作流程：11:50回來看交班簿，是日例湯，老火靚湯，缺貨品種，雪糕種類，有關(guān)通知，訂位情況，bufffet 食品，餐廳的布草 是否足夠，簽到。點(diǎn)名，檢查儀容儀表，宣布訂位情況及有關(guān)通知、交班12:00簿內(nèi)容，業(yè)務(wù)培訓(xùn)。12:30 出樓面接班。做好各區(qū)域的服務(wù)工作。負(fù)責(zé)第一組的領(lǐng)班（總值領(lǐng)班） （兼顧第六組） ：分配人手；與早班領(lǐng)班交接班；檢查本區(qū)域的帳單情況、客情；本組備品是否充足；本區(qū)域的貴重物品檢查；進(jìn)行本區(qū)域的服務(wù)工作。第二組（

5、buffet領(lǐng)班）：仍舊由早班做第二組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)：檢查 buffet 的工作情況，員工是否已將早餐buffet 物品清潔干凈和收好。進(jìn)行本組的服務(wù)工作。第三、四、五組： （后區(qū)領(lǐng)班）與早班領(lǐng)班交接好班；若餐廳布草不夠，派人領(lǐng)充足；檢查外廊（包括江畔燒烤）衛(wèi)生；檢查第三組瀑布底地面和酒吧前地面衛(wèi)生， bb 凳是否干凈并擺放整齊；檢查busser 的傳菜工作；檢查傳酒水員的工作；安排一名服務(wù)員擦10 盆旅行團(tuán)果汁杯；檢查本區(qū)域的帳單情況、客情；檢查本區(qū)域的備品情況和貴重物品點(diǎn)算；跟好本區(qū)域的服務(wù)工作第一、六組領(lǐng)班的工作：14:30-16:30 重新調(diào)配人員安排；檢查本區(qū)域的收撤餐位情況和衛(wèi)生情況；

6、檢查蛋糕車是否需要添加蛋糕、什餅；再次檢查本區(qū)域的帳單情況；檢查下午茶的訂臺情況；檢查臟布草是否已清走；做好服務(wù)工作第二組領(lǐng)班的工作：14:30-15:00 跟進(jìn)buffet轉(zhuǎn)下午茶自助餐的工作，檢查后在檢查表 上打簽名15:00-15:30 檢查本組和buffet臺及周邊地面的衛(wèi)生16:00 前 檢查 buffet 人員的清潔物品情況和是否準(zhǔn)備好晚餐開餐的備品；檢查本組的帳單、客情、備品情況；跟好服務(wù)工作。第三、四、五組領(lǐng)班的工作：14:30-16:30 檢查本區(qū)域的衛(wèi)生工作和收撤臺面刀叉；再次檢查客情和帳單情況，備品情況；檢查busser擦刀叉情況；檢查旅行團(tuán)果汁杯是否已擦完畢及是否光亮；

7、跟好所管轄區(qū)域的服務(wù)工作。16:30 由總值班長安排其他領(lǐng)班和服務(wù)員吃晚餐， 領(lǐng)班分兩批吃飯，17:30 分兩名領(lǐng)班吃飯完畢，用膳時間：半小時（第二組領(lǐng)班通常是上半天班， 由第二組領(lǐng)班頂其他兩名領(lǐng)班的工作崗位） 。17:30 第一組：再次檢查晚餐訂位情況；蛋糕車是否要添加蛋糕、什餅；檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡， 桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“，”、簽名。第二組：協(xié)助并檢查 buffet 轉(zhuǎn)晚餐的工作；檢查buffet臺衛(wèi)生及周邊衛(wèi)生，buffet人員是否將酒精蠟和下午茶物品清潔并放好；檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡， 桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合

8、要求，并在檢查表上打“，”；按布菲檢查工作表認(rèn)真檢查，并打。第三、四、五組：檢查本區(qū)域的訂位是否已放訂位卡， 桌面擺設(shè)是否符合要求，備品和衛(wèi)生是否符合要求，并在檢查表上打“，”、簽名；檢查busser工作。18:30由夜班總值班長安排兩位中班領(lǐng)班的工作。20:30中班總值領(lǐng)班安排本班人員將餐廳的臟布草、臟餐具清理干凈；安排人員收拾s/r ；征詢經(jīng)理同意下班；進(jìn)行班后會，簽退。（三）夜班領(lǐng)班工作流程：17:50 看 buffet 的食品， 拿訂位紙班長通氣簿， 看是日例湯，老火靚湯，供應(yīng)品種（酒水、食品） ，缺貨品種，自助餐當(dāng)天供應(yīng)的特色菜。18:00-18:30 班前會，分組（服務(wù)員） 、傳達(dá)

9、訂位情況、傳達(dá)班長通氣簿內(nèi)容、檢查員工儀表儀容、提問例湯、老火湯、缺貨品種、自助餐食品推介、總結(jié)昨天的工作情況、布置當(dāng)天工作內(nèi)容、 和當(dāng)天晚上需完成的衛(wèi)生安排、 培訓(xùn)。18:30 接班。做好各區(qū)域的服務(wù)工作?？傊蛋嚅L負(fù)責(zé)：各組人員（包括中班） ，負(fù)責(zé)第一、六組區(qū)域服務(wù)及迎送門口。檢查本區(qū)域帳單情況和客情，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作。第二組班長： 負(fù)責(zé)第二組及buffet 工作， 檢查該組帳單情況和客情，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，巡查buffet的備品情況是否整潔，按 checklist認(rèn)真檢查。區(qū)班長： 負(fù)責(zé)第四組區(qū)域的工作， 督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，檢查該組帳單情況和客情，另不時檢查b

10、usser工作，檢查布草是否足夠，如不夠要安排人員去領(lǐng)回。第三、五組：負(fù)責(zé)傳酒水情況和 bb 椅的擺放，督導(dǎo)員工做好服務(wù)、安全工作，檢查該組帳單情況和客情。20:30 區(qū)班長負(fù)責(zé)第三、四、五組的服務(wù)，再次檢查帳單情況和交接好。22:30-23:30 分批吃宵夜。24:00 后 各區(qū)域領(lǐng)班按收市的衛(wèi)生消防安全檢查表認(rèn)真檢查。區(qū)班長： 檢查領(lǐng)用物品， 派各組的鑰匙， 檢查三、 四、五組的的收市工作（衛(wèi)生， s/r 的清潔、整齊，廚房busser的工作，第五組bb凳、餐巾是否疊完疊好，水杯是否抹干凈，是否每個組都有足夠） 。前區(qū)班長：數(shù)小費(fèi)，寫 note-book ，檢查迎送衛(wèi)生，以及編排旅行團(tuán)情況， 檢查迎送的收市工作 （物品存放、相機(jī)、遺留物品等） ，檢查一、二、六組的收市工作，以及全廳的收市情況，鎖好s/r 的門以及柜的鎖，再次檢查電制、酒精蠟等消防隱患。buffe