2017屆高考生物第一輪規(guī)范復(fù)習(xí)訓(xùn)練題45

1、課時(shí)規(guī)范訓(xùn)練(單獨(dú)成冊)1. (2016河北唐山一中)根據(jù)相關(guān)知識，回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)問題。(1) 當(dāng)時(shí)醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2) 在件下，重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)色。下圖為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，據(jù)圖.回答下列問題。讓豆腐上 長出毛霉加鹵湯密封 裝瓶 ?腌制圖中A代表，其主要目的是 同時(shí)還能在配制鹵湯中酒的含量一般控制在 右，酒精含量過高腐乳成熟時(shí)間將會酒精含量過低，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。解析：在氧氣、糖源都充足的條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；在 腐乳制作過程中，在豆腐上長出毛霉后需加鹽腌制， 鹽的作用是析

2、出 豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊 腐敗變質(zhì)。鹵湯中加酒需適量，酒精含量過高使腐乳成熟時(shí)間延長， 酒精含量低，不足以抑制微生物的生長。答案：(1)氧氣、糖源都充足(2)酸性灰綠(3) 加鹽腌制析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)12%延長不足以抑制微生物的生長2. (2016河北石家莊模擬)從古至今，酒就與人類生活息息相關(guān)。請回答與釀酒有關(guān)的問題：(1) 人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是 ；進(jìn)行酒精發(fā)酵一般將溫度控制在 。(2) 葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是 。(3) 現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，

3、更好地抑制其他微生物的生長， 采取的措施是 ，并接入合適的菌種。(4) 某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于3035 C環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有 出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使 轉(zhuǎn)化為 ，后者再轉(zhuǎn)化為 。解析：(1)釀制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精 發(fā)酵的最適溫度是18 25 C o (2)紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液，故葡 萄酒呈現(xiàn)深紅色。 (3)為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的 生長，需對原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌后，再接入菌種。(4)釀制葡萄酒時(shí)，若在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于3035 C環(huán)境中，在糖類缺乏時(shí)，醋酸菌可

4、把乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再轉(zhuǎn)化為醋酸酶答案：（1）C6Hi2O6 2C2H5O H + 2CO2 + 能量 18 25 C(2) 紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液(3) 對原料和設(shè)備進(jìn)行消毒和滅菌(4) 醋酸菌乙醇乙醛醋酸3. (2016衡陽模擬)果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受 廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn) 變”為果醋。研究人員設(shè)置了如下圖所示的裝置：(1) 果酒和果醋的制作分別利用了 填微生物名稱)。果酒制作時(shí)溫度應(yīng)控制在 果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在(2) 由果酒制作過程轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程需要改變的環(huán)境條件(3) 乙裝置瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和

5、果醋的裝置瓶分別是O在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)?，最后變?yōu)榇姿帷?4) 可以用 檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。在 件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)使溶液呈 。解析：(1)果酒、果醋的制作菌種分別是酵母菌和醋酸菌，二者 的最適生長溫度不同，果酒制作的最適溫度為 1825C,果醋制作 的最適溫度為3035C。(2)果酒發(fā)酵主要為無氧發(fā)酵的過程，而果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵的過程，二者的發(fā)酵溫度也不同，因此由果酒制作 過程轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程需要改變發(fā)酵溫度和氣體條件 (氧氣)。(3) 由圖可知，甲裝置瓶內(nèi)應(yīng)為果酒，丙裝置瓶內(nèi)應(yīng)為果醋，由果酒到果 醋的發(fā)酵過程是醋酸菌先將乙醇變?yōu)橐胰?，最后變?yōu)榇姿帷?4)檢測酒

6、精的試劑是重鉻酸鉀溶液，條件是酸性條件，現(xiàn)象是溶液呈灰綠色。答案：(1)酵母菌和醋酸菌 1825 C 3035C(2)溫度和氧氣 (3 )甲、丙 乙醛(4) 重鉻酸鉀酸性灰綠4. 腐乳又稱豆腐乳，是我國著名的民族特產(chǎn)發(fā)酵食品之一。其 滋味鮮美，醬香宜人，制作歷史悠久，品種多樣，主要有紅方腐乳、 醬腐乳和白腐乳等，而紅曲醬腐乳既具有紅方腐乳適宜的天然紅曲色 澤，又具有醬腐乳特有的濃郁的醬香味，深受人們的喜愛，具有廣闊 的市場前景。某興趣小組按照以下工藝流程制作紅曲醬腐乳。請據(jù)圖 回答：毛霉-孢子懸浮液紅曲醬鹵1I豆腐切塊接菌搓毛腌坯裝壇兌湯發(fā)酵成品(1) 傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自

7、(2) 搓毛是指用手抹長滿菌絲的白坯，讓菌絲裹住坯體，其目的(3) 在逐層加鹽腌坯的過程中，隨層數(shù)的加高而 鹽量，接近瓶口處要 鋪一些。(4) 紅曲醬鹵是紅曲、面醬、黃酒按一定的比例配制而成的，加 入黃酒的作用是答案： (1)空氣中的毛霉孢子(2)防止腐乳爛塊 (3)增加 多(4)可以抑制微生物的生長，能使腐乳具有獨(dú)特的香味 5家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后， 放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中， 然后向壇中加入鹽水、 香 辛料及一些“陳泡菜水”， 密封后置于溫度適宜的地方。 有時(shí)制作的 泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”， 前者是用鹽過多， 后者是用鹽 過少。(1) 用白

8、酒擦拭泡菜壇的目的是 。密封泡菜壇的原因是：；_。_(2) 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是(3) 加入“陳泡菜水”的作用是 。(4) 制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重將 ，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類將 。(5) 乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是(6) 有位同學(xué)在家制作泡菜時(shí)，為避免雜菌污染而向泡菜壇中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因可能是(7) 若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng) 有、和等營養(yǎng)物質(zhì)。解析： 理解泡菜的制作過程和原理是解題關(guān)鍵。 (1)用白酒擦拭 泡菜壇的目的是消毒。 乳酸菌是厭氧生物， 泡菜壇密封后造成缺氧環(huán) 境，同時(shí)密封可以防止雜菌進(jìn)入。 (2

9、)制作泡菜時(shí)，若放入的食鹽過 多，會抑制乳酸菌發(fā)酵造成泡菜 “咸而不酸 ”。(3)“陳泡菜水 ”中 含有大量的乳酸菌菌種， 制作泡菜時(shí)加入 “陳泡菜水 ”可以實(shí)現(xiàn)接種 乳酸菌菌種的目的。 (4)制作泡菜的過程中，由于乳酸菌呼吸作用的 消耗，有機(jī)物的干重將減少，但壇內(nèi)有機(jī)物的種類將增加。 (5)乳酸 菌是厭氧細(xì)菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌。 (6)青霉素可以殺死乳酸菌，故 制作泡菜時(shí)加入青霉素會造成發(fā)酵失敗。 (7)若要獲得大量乳酸菌菌 種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽等營 養(yǎng)物質(zhì)。答案：(1)消毒 乳酸菌是厭氧生物， 密封后造成缺氧環(huán)境 防止雜菌進(jìn)入(2) 大量的食鹽抑制了乳酸

10、菌發(fā)酵 (大量的食鹽殺死了乳酸菌 )(3)提供乳酸菌菌種 (接種 )(4)減少 增加(5) 乳酸菌是厭氧細(xì)菌，醋酸菌是好氧細(xì)菌(6) 青霉素殺死了乳酸菌(7) 碳源 氮源 水 無機(jī)鹽6. (2016永州模擬)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等，豐富了餐飲生活，根據(jù)下列要求回答問題：(1) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都利用了微生物發(fā)酵，果醋和腐乳制作過程相比較，起主要作用的微生物在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是前者 。若把它們的制作過程看作是微生物的培養(yǎng)過 程，則從物理性質(zhì)看，制作腐乳的培養(yǎng)基屬于 。(2) 在制作果酒實(shí)驗(yàn)中，某同學(xué)為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測定 pH。判斷取樣先后順序

11、的主要依據(jù)是(3) 果酒制果醋的反應(yīng)式為：(4) 制作泡菜時(shí)，若菜壇有裂縫，即使其他操作正確規(guī)范，實(shí)驗(yàn) 也會失敗。說明了乳酸菌是(5) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，都沒有接種菌種，也沒有嚴(yán)格的滅菌，但 都可以得到相應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物。 其菌種來源于 ；傳統(tǒng)釀酒技術(shù)中無氧環(huán)境的形成是通過酵母菌有氧呼吸消耗氧氣來實(shí)現(xiàn)的。解析： ( 1 )果醋發(fā)酵的菌種為醋酸菌，屬于原核生物，無以核膜 為界限的細(xì)胞核。腐乳制作的菌種主要是毛霉，屬于真核生物，有以 核膜為界限的細(xì)胞核。制作腐乳的過程中，微生物在豆腐塊上生長， 因此其培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。 (2)在制作果酒時(shí)，發(fā)酵液的 pH 越來 越小，因此可以根據(jù)發(fā)酵液的 pH 變化

12、判斷發(fā)酵的過程。 (3)在利用果 酒制作果醋時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻?yīng) 式為：C2H5OH + 02-CH3COOH +出0。(4)制作泡菜時(shí)，若菜壇有裂縫，無法形成無氧環(huán)境，即使其他操作正確規(guī)范，實(shí)驗(yàn)也會失敗，說 明了乳酸菌不能在有氧條件下生活，即說明乳酸菌屬于厭氧生物。(5) 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，制作果酒、泡菜的菌種主要來 自原材料上的現(xiàn)成的微生物，而制作果醋、腐乳的菌種則主要來自空 氣。答案：(1)無成形細(xì)胞核 固體培養(yǎng)基(2) pH的大小，pH越小取樣越晚(3) 。2出0H + 02 酶CH3COOH + 戰(zhàn)0+ 能量(4) 厭氧生物(5) 空氣中或原材料上的現(xiàn)成的微生物沁園春雪 北國風(fēng)光，千里冰封，萬里雪飄。望