[DOC] 問題－探究式教學(xué)方法在《食品生物技術(shù)》教學(xué)中的應(yīng)用研究

1、問題探究式教學(xué)方法在食品生物技術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用研究江西農(nóng)業(yè)2011,23(12):208210actaagriculturaejiangxi問題一探究式教學(xué)方法在食品生物技術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用研究王娜,潘治利,龐凌云,艾志錄(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,河南鄭州450002)摘要:基于問題一探究式教學(xué)理念,在食品生物技術(shù)課程教學(xué)環(huán)節(jié)中進(jìn)行了具有探索性的改革.實(shí)踐證明:采用這一教學(xué)方法充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性,有效地提高了學(xué)生探究問題的能力和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng),達(dá)到了較為理想的教學(xué)效果.關(guān)鍵詞:食品生物技術(shù);教學(xué)改革;問題一探究式中圖分類號(hào):g642.41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:a文章編號(hào):10018581

2、(2011)1202o803studyonapplicationofquestion-inquiryteachingmethodinteachingoffoodbiotechnologywangna,panzhili,panglingyun,aizhilu(collegeoffoodscienceandtechnology,henanagriculturaluniversity,zhengzhou450002,china)alraet:basedontheteachingideaofquestioninquiryteachingmethod.theexploratoryreformonthet

3、eachinglinksof”foodbiotechnology”wasconducted.thepracticeprovedthatadoptingthisteachingmethodcouldsufficientlyincreasethestudyinterestandinitiativeofstudents,effectivelyenhancetheabilityofexploringquestions,andfosterthecreativethinkingofstudents.thisteachingmethodfinallyachievedidealteachingeffect.k

4、eywords:foodbiotechnology;teachingreform;questioninquirytype教學(xué)方法指的是為了完成一定的教學(xué)任務(wù),師生在共同活動(dòng)中采用的手段.既包括教師教的方法,也包括學(xué)生學(xué)的方法,是教的方法與學(xué)的方法的有機(jī)結(jié)合與統(tǒng)一.問題探究法是教學(xué)方法中的一種,其核心內(nèi)容是由教師或教師引導(dǎo)學(xué)生提出問題,在教師組織和指導(dǎo)下,通過學(xué)生比較獨(dú)立的探究和研究活動(dòng),探求問題的答案而獲得相關(guān)知識(shí);是一種以問題為導(dǎo)向的,學(xué)生有一定智力投入且內(nèi)容和形式都十分豐富的教學(xué)活動(dòng).隨著現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和多樣性的要求的不斷提高,與其相關(guān)的生物科學(xué)應(yīng)用研究也在不斷深入,食品生物技術(shù)作為一

5、門專業(yè)學(xué)科也得到了迅速的發(fā)展.作為培養(yǎng)專業(yè)人才的高等學(xué)府,高校教師應(yīng)該更新教育觀念,改變多年來形成的習(xí)以為常的教學(xué)方法,將創(chuàng)新教育的思想和方法落實(shí)到日常教學(xué)工作中,培養(yǎng)出不僅具有豐富理論知識(shí),而且能掌握現(xiàn)代生物技術(shù)并熟練操作的高技能人才.食品生物技術(shù)作為食品專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性.教師在課堂教學(xué)中,通過問題探究的形式調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性,充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性,使學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體,讓學(xué)生在課堂教學(xué)中理解相關(guān)理論課程內(nèi)容,掌握基礎(chǔ)知識(shí),將各類知識(shí)信息進(jìn)行新的組合,創(chuàng)造出新的方法,新的思路,從而提高學(xué)生在實(shí)踐中的科學(xué)實(shí)驗(yàn)與實(shí)際動(dòng)手操作能力.1問題一

6、探究式教學(xué)方法在教學(xué)中的應(yīng)用1.1情境交融,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣學(xué)習(xí)是對(duì)環(huán)境的適應(yīng),是一個(gè)主動(dòng)的過程,無論是認(rèn)識(shí)一個(gè)式樣,還是掌握一個(gè)概念;無論是解決一個(gè)問題,還是發(fā)明一種科學(xué)理論,都是一個(gè)主動(dòng)的過程.認(rèn)知心理學(xué)家布魯納認(rèn)為:在教學(xué)的過程中,學(xué)生是一個(gè)積極的發(fā)現(xiàn)者,教師的作用是要形成一種學(xué)生能夠獨(dú)立發(fā)現(xiàn)的情景,而不是提供現(xiàn)成的知識(shí).同時(shí),”興趣是最好的老師”,從教育心理學(xué)的角度講,興趣是一種內(nèi)在動(dòng)力,它促使學(xué)生萌發(fā)出強(qiáng)烈的求知欲,從內(nèi)心產(chǎn)生一種探究知識(shí)的欲望.因此,在食品生物技術(shù)課堂教學(xué)中,教師要善于創(chuàng)設(shè)問題情境,激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題探究問題的強(qiáng)烈欲望和興趣,使課堂變?yōu)樘骄啃曰顒?dòng)的課堂.例如在講授細(xì)胞工程

7、與食品產(chǎn)業(yè)時(shí),首先提出”一個(gè)夢(mèng)想”:一株植株地上部分結(jié)番茄,地下部分長(zhǎng)土豆.并通過多媒體向?qū)W生展示這個(gè)夢(mèng)想植株的手繪圖(圖1),同時(shí)請(qǐng)學(xué)生思考并暢想這個(gè)幻想實(shí)現(xiàn)的可能性,引發(fā)學(xué)生對(duì)新知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣.然后在學(xué)生暢想的基礎(chǔ)上提出新問題并請(qǐng)學(xué)生思考:這幅番茄一馬鈴薯圖利用傳統(tǒng)有性雜交方法能實(shí)現(xiàn)嗎?為什么?再對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行總結(jié):因?yàn)椴煌N生物之間存在著生殖隔離,所以用傳收稿日期:20111012曇星癸囂.嘲一.作者簡(jiǎn)介:王娜,女,河南南陽人,講師,現(xiàn)從事食品科學(xué)與冗.遺小作有:義志求.12期.王娜等:問題一探究式教學(xué)方法在食品生物技術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用研究209統(tǒng)的有性雜交方法是不可能做到這一點(diǎn)的.最后,

8、在解決這些問題的基礎(chǔ)上自然而然導(dǎo)入新的知識(shí)細(xì)胞工程技術(shù).圖1番茄一馬鈴薯植株想像圖1.2注重運(yùn)用”問一答”模式.鼓勵(lì)學(xué)生積極質(zhì)疑在教學(xué)過程中,教師要營(yíng)造一個(gè)寬松,和諧的課堂環(huán)境,使學(xué)生感到”心理安全”和”心理自由”.通過指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),閱讀教材,自己質(zhì)疑等途徑引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)新知識(shí)中的問題;為充分培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力,提倡學(xué)生自問自答,并針對(duì)學(xué)生的問答,給予充分肯定,并逐一講解.然后,以問題為中心組織教學(xué),將新知識(shí)置于問題情境當(dāng)中,使獲得新知識(shí)的過程成為學(xué)生主動(dòng)提出問題,分析問題和解決問題的過程.例如在對(duì)基因工程技術(shù)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,講授基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用時(shí),可以”能不能使本身沒有

9、某個(gè)性狀的生物具有某個(gè)特定性狀?”為問題,從改造食品微生物,改善食品原料品質(zhì),改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品等方面,通過討論與總結(jié),組織整個(gè)教學(xué)內(nèi)容,教師這樣做有利于培養(yǎng)學(xué)生搜集和處理信息的能力,獲取新知識(shí)的能力,分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力.同時(shí),在整個(gè)食品生物技術(shù)教學(xué)過程中,教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生在探究問題的過程中按照知識(shí)的系統(tǒng)性,把知識(shí)順理成章,編織成網(wǎng).這樣知識(shí)就可以”并聯(lián)”在一起,上下通氣,互為因果地”串聯(lián)”起來,一旦知識(shí)理成線,結(jié)成網(wǎng),復(fù)雜的內(nèi)容在學(xué)生腦子里也可以融會(huì)貫通,了如指掌.教師指導(dǎo)學(xué)生將這些知識(shí)理成線,結(jié)成網(wǎng),及時(shí)查漏補(bǔ)缺,抓住知識(shí)的精華和內(nèi)在聯(lián)系,完成

10、學(xué)習(xí)知識(shí)過程中“書本到應(yīng)用”的飛躍和升華.1.3通過質(zhì)疑.鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)會(huì)深入思考愛因斯坦說過“提出個(gè)問題往往比解決個(gè)問題更重要.因?yàn)榻鉀Q問題也許僅是個(gè)數(shù)學(xué)上或?qū)嶒?yàn)上的技能而已,而提出新的問題,卻需要有創(chuàng)造性的想像力,而且標(biāo)志著科學(xué)的真正進(jìn)步”;前蘇聯(lián)教育家達(dá)尼洛夫說過”教師對(duì)學(xué)生講得越多,從而留給學(xué)生獨(dú)立的獲取知識(shí),獨(dú)立思考和進(jìn)行活動(dòng)提供的機(jī)會(huì)就越少,教學(xué)過程的活力和效果就越低”.曾經(jīng)有這么一件事情,一個(gè)國(guó)外教育專家代表團(tuán)來中國(guó)訪問,到某學(xué)?，F(xiàn)場(chǎng)聽課,結(jié)果聽完課后要評(píng)課.外國(guó)專家說:你們的學(xué)生對(duì)上課的內(nèi)容都懂了,那還上什么課?這不僅反映了中外教育思想的不同,同時(shí)也說明,我們的課堂缺少學(xué)生的質(zhì)疑和

11、思考.在食品生物技術(shù)課堂教學(xué)中,教師要根據(jù)課程不同章節(jié)的類型和特點(diǎn),教給學(xué)生質(zhì)疑的方法,鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生從多方面去質(zhì)疑,教會(huì)學(xué)生認(rèn)真思考,不人云亦云,不盲從媚俗;就是鼓勵(lì)學(xué)生敢于發(fā)出”真的聲音(魯迅語);應(yīng)充分利用教學(xué)中的一切有利時(shí)機(jī),鼓勵(lì)學(xué)生深入思考,大膽質(zhì)疑,從而實(shí)現(xiàn)提高學(xué)生創(chuàng)新性思維能力的目的.因此教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí),針對(duì)每個(gè)問題的難易程度,學(xué)生探究方式,設(shè)計(jì)預(yù)留時(shí)間,讓學(xué)生在課堂上更好地進(jìn)行探究活動(dòng).1.4注重理論實(shí)踐相結(jié)合.學(xué)以致用葉圣陶先生說:“學(xué)習(xí)是學(xué)生自己的事,如果學(xué)生不會(huì)自己動(dòng)腦筋,不會(huì)自己求知識(shí),學(xué)本領(lǐng),事事都要依仗老師,這樣的人培養(yǎng)出來有什么用呢?”“會(huì)學(xué)”是不夠的,還要

12、實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的”再創(chuàng)造”,這才是教學(xué)的真義所在.正如常言道:授之以漁,就是要使學(xué)生有”創(chuàng)造性運(yùn)用能力”.因此,教師先要營(yíng)造創(chuàng)新型的問題情境,然后要引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí),解決新的問題.食品生物技術(shù)是實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程,同學(xué)們迫切希望自己能學(xué)以致用,解決生產(chǎn)生活中遇到的難題,所以教學(xué)過程中應(yīng)時(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生的這種需求,創(chuàng)設(shè)用理論來解釋實(shí)際問題的實(shí)用情景,使學(xué)生感到知識(shí)的價(jià)值,學(xué)習(xí)的積極性也就會(huì)由此而升,以致產(chǎn)生無窮的動(dòng)力.例如學(xué)生們?cè)谙鹿S了解學(xué)習(xí)發(fā)酵工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用之前,我們結(jié)合當(dāng)前有關(guān)發(fā)酵工程研究和應(yīng)用的熱點(diǎn),設(shè)計(jì)一些課題,如單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn),靈芝及其涪陛成分的研究進(jìn)展,乳酸發(fā)酵工

13、藝及其新品種研究,酵母提取物的應(yīng)用研究,新型面包酵母在生產(chǎn)中的應(yīng)用,微生物在營(yíng)養(yǎng)保健飲料生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用,雙歧桿菌發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝及其新產(chǎn)品研究等專題讓學(xué)生查閱資料,了解相關(guān)知識(shí);到工廠進(jìn)行參觀和實(shí)習(xí)后,結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn),讓學(xué)生自己查資料確定實(shí)驗(yàn)方案,設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方和工藝,最終做出產(chǎn)品并進(jìn)行評(píng)價(jià),使學(xué)生受到實(shí)際的鍛煉.此外,積極鼓勵(lì)學(xué)生們參加社會(huì)實(shí)踐,在課外之余,一些學(xué)生為河南省鄭州品力食品配料有限公司進(jìn)行了真菌一淀粉酶對(duì)發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)氣力的影響研究,使理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來;與河南興泰科技有限公司合作開發(fā)面頭新品種,做到了學(xué)以致用.2問題一探究式教學(xué)法的教學(xué)效果問題一探究式教學(xué)是根據(jù)問題教學(xué)理論進(jìn)行

14、設(shè)計(jì)的教學(xué)方法,最大可能性地營(yíng)造了一個(gè)師生互動(dòng)和諧的氛圍,突出了學(xué)生的主體地位,其產(chǎn)生的積極效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面.2.1提高了學(xué)生探究問題的能力”問題一探究式教學(xué)210江西農(nóng)業(yè)23卷法”把學(xué)習(xí)建立在學(xué)生的主體性,能動(dòng)i陛,獨(dú)立性的基礎(chǔ)上,給予學(xué)生充分探索的時(shí)間,使學(xué)生在教師的引導(dǎo)下,自主學(xué)習(xí),合作學(xué)習(xí),探究學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)過程中自主發(fā)現(xiàn)問題,提出問題,分析問題,解決問題,使學(xué)生逐漸成為會(huì)問會(huì)學(xué)的人.2.2促進(jìn)了學(xué)生學(xué)習(xí)的遷移學(xué)習(xí)遷移作為現(xiàn)代教育追求的重要目標(biāo)之一,在強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的今天顯得尤其重要.通過”問題一探究式教學(xué)法”,向?qū)W生提出各種各樣的”新任務(wù)”j在不同的情境中呈現(xiàn)”變式”,

15、使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中真正做到逐步積累和不斷提高,有效地促進(jìn)學(xué)習(xí)遷移的大量發(fā)生,對(duì)提高學(xué)習(xí)效率具有重要的意義;同時(shí),積極的學(xué)習(xí)遷移不但意味著學(xué)生學(xué)得更快,更好,而且更重要的是能將學(xué)到的東西有效地用于當(dāng)前問題的解決,這種遷移是解決問題能力的一種體現(xiàn).使學(xué)生真正做到”舉一反三”,”觸類旁通”.2.3培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)造性思維的能力創(chuàng)造性思維的能力是現(xiàn)代教育教學(xué)的重要目標(biāo)之一.創(chuàng)造性思維就是創(chuàng)造力的核心和源泉.”問題一探究式教學(xué)法”可以在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題,思考問題的能力,使學(xué)生在思考問題時(shí),從多方面思考,提出各種設(shè)想,從中找到解決問題的新方法,達(dá)到對(duì)問題多角度深層次的理解.2,4教師的教學(xué)能力得到了

16、提高在問題一探究式教學(xué)法中,學(xué)生會(huì)從跨學(xué)科,多角度去質(zhì)疑,懷疑,這就對(duì)教師素質(zhì)提出更高層次的要求,同時(shí),生物技術(shù)作為一門發(fā)展日新月異的學(xué)科,就要求教師平常必須加強(qiáng)各方面知識(shí)的學(xué)習(xí),這樣才能達(dá)到食品生物技術(shù)課程的新要求.教師傳統(tǒng)的教學(xué)方式受到挑戰(zhàn),為此,教師更新了觀念,改革了教法,在實(shí)踐探究中學(xué)習(xí),總結(jié)自己的經(jīng)驗(yàn),也學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn),包括向?qū)W生學(xué)習(xí).3討論問題一探究式教學(xué)方法是以學(xué)生為主體,學(xué)生在教師組織和指導(dǎo)下進(jìn)行知識(shí)學(xué)習(xí)的一種有效的教學(xué)方法.如果在課堂教學(xué)中,讓每個(gè)學(xué)生通過探究活動(dòng),構(gòu)建自己對(duì)問題的理解和解答,并在與同學(xué)或教師進(jìn)行交流的基礎(chǔ)上,悟出對(duì)問題以及相關(guān)知識(shí)更為深刻的理解,就能有效地增

17、強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和信心,使學(xué)生積極主動(dòng)地探究新知識(shí),可以有效地促進(jìn)學(xué)生探究能力的發(fā)展和創(chuàng)造性思維的培養(yǎng),更有利于現(xiàn)代教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn).參考文獻(xiàn):1林偉.淺談問題探究法在美術(shù)鑒賞課教學(xué)中的應(yīng)用j.中國(guó)教育創(chuàng)新,2007.2吳玲俐.問題探究式課堂教學(xué)的構(gòu)建j.語文教學(xué)與研究:綜合天地,2008(2):7373.3宋敏麗.問題探究模式在中學(xué)生物及其實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的運(yùn)用j.教學(xué)與管理:理論版,2008(1):147148.4盂擁軍.新課程”光的偏振”問題探究式教學(xué)設(shè)計(jì)案例j.物理通報(bào),2008(1):3538.5高文宏.互動(dòng)式教學(xué)法在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)中的應(yīng)用j.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010(9.6):14795

18、14796.(上接第207頁)我國(guó)出口的農(nóng)產(chǎn)品主要以勞動(dòng)密集型為主的畜禽產(chǎn)品,水產(chǎn)品,水果等經(jīng)濟(jì)作物為主.雖然農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)的進(jìn)出口結(jié)構(gòu),有助于發(fā)揮我國(guó)豐富勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì),解決農(nóng)村人口的就業(yè)問題,增加外匯儲(chǔ)備,但同時(shí)也會(huì)增加農(nóng)用化學(xué)品在農(nóng)地上的使用量,更進(jìn)一步加劇了國(guó)內(nèi)畜禽養(yǎng)殖污染,大大增加了國(guó)內(nèi)環(huán)境保護(hù)的壓力.3結(jié)語在人類生產(chǎn)活動(dòng)的各部門中,農(nóng)業(yè)與自然資源,生態(tài)環(huán)境的關(guān)系最為密切.中國(guó)是世界上最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國(guó),也是世界上農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)量和需求量最大的國(guó)家.盡管近20年來中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)獲得了較大的發(fā)展,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更為合理,生產(chǎn)能力,生產(chǎn)水平取得了飛躍式進(jìn)步,但由于我國(guó)人口眾多,生活消費(fèi)水平不斷提高,目前國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還不能滿足國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要,因此對(duì)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的依賴性正逐漸加大,對(duì)國(guó)家糧食安全及農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定產(chǎn)生日益嚴(yán)重的威脅.而當(dāng)前利用我國(guó)豐富勞動(dòng)力資源發(fā)展畜禽,水產(chǎn)等養(yǎng)殖業(yè),供給國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的肉,蛋,奶等農(nóng)產(chǎn)品,也使國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)承受的環(huán)境污染壓力逐年增大.參考文獻(xiàn):1陳東景,徐中民.干旱區(qū)農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)能值得分析:以黑河流域中游張掖地區(qū)為例j.冰川凍土,2002,24(2jr:)374379.2嚴(yán)茂超,海濤,程鴻,等.中國(guó)農(nóng)林牧漁業(yè)主要產(chǎn)品的能值分析與評(píng)估j.北京林業(yè)大學(xué),2001,23(6):6669.3張耀輝.農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)能值分析方法j.中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè),2004,1