中學(xué)生食品安全常識(shí)教育專題

1、學(xué)校食品安全知識(shí)宣傳資料一、食品安全常識(shí)1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期， 食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú) QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變 質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品， 若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲 料有異常沉淀物等均不能食用。3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛 裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食

2、品。二、選購(gòu)冷飲食品的方法冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。 冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食 用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果 （蔬）汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、 糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過(guò)不同的配方和加工方法制作而成的一 大類清涼消暑食品。進(jìn)食不潔冷飲、冷食，是夏季食物中毒的一個(gè)重要原因。夏 季炎熱，有的人耐不住酷熱，到路邊、樹下無(wú)證攤點(diǎn)上吃刨冰，喝冰水。這些攤 點(diǎn)所用的冰多是工業(yè)用冰，帶有大量的細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)。 而且，售賣者一般 都未經(jīng)健康檢查，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發(fā)生。 要教育孩子不

3、要購(gòu) 買顏色鮮艷的冷食，也不要購(gòu)買無(wú)證攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的冷飲。選購(gòu)冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無(wú)損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、 主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過(guò)于鮮艷，失之自然，就有 可能是添加了過(guò)量色素所致，不要購(gòu)買和食用。3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無(wú)刺鼻，無(wú)異臭味。若 有異味，則表明已變質(zhì)。4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）c5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈透明、無(wú)雜質(zhì)、不混濁，無(wú)沉淀。如果發(fā)現(xiàn)飲料分 層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外

4、 若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突 發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。三、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使 用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥， 特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農(nóng)藥不久就 收割上市的蔬菜，食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作 物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降 解速度受溫度和PH影響，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造 成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢？水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然 后用堿性

5、洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大由于早餐供應(yīng)點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店， 為節(jié)約成本，一次性塑料袋、餐盒 被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以 PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再 生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒 化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很容易游離出來(lái)。接觸熱的食品，當(dāng) 溫度超過(guò)50C時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)到80C, 會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國(guó)際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅指出， 一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害：1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)

6、餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們 除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力。2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯， 經(jīng)加溫加熱后， 就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在 110攝氏度以下就不易 分解，所以裝溫度不超過(guò)100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒問(wèn)題。但油條等剛出 鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。 輕者可能頭暈、惡心，重則有致癌可能。孕婦如果中毒，胎兒出現(xiàn)畸形的幾率很 大。4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和 石蠟。碳酸鈣可讓人出現(xiàn)便

7、秘或膽、腎結(jié)石，短則幾個(gè)月長(zhǎng)則幾年內(nèi)，就會(huì)在人 體內(nèi)反映出來(lái)；石蠟則會(huì)讓人拉肚子。5、影響智力。如果塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。五、長(zhǎng)期食用方便面危害方便面是許多學(xué)生喜歡的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候方便了，可它會(huì) 帶給你多少麻煩嗎？方便面是經(jīng)過(guò)油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，方便面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過(guò)氧化物。吃了這種油已變質(zhì) 的方便面，會(huì)給你帶來(lái)意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹 瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會(huì)超過(guò)了保質(zhì)期而你還沒有注意，誤食之后

8、麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也有被 細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來(lái)決 定購(gòu)買數(shù)量，一次不宜存放過(guò)多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購(gòu)包裝完好、商標(biāo) 明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會(huì)加速方便面氧化變質(zhì)的速度。 即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過(guò)期以外，還要看看面 餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時(shí)，說(shuō)明面已經(jīng)變 質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說(shuō)明 油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長(zhǎng)期用來(lái)替代主食， 而不添加任何其他食品，就很容

9、易導(dǎo)致人體營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)健康極為不利。六、豆?jié){的鑒別豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒， 例如，喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、 嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。1、色澤鑒別進(jìn)行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借 散射光線進(jìn)行觀察。良質(zhì)豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。次質(zhì)豆?jié){一一呈白色，微有光澤。劣質(zhì)豆?jié){一一呈灰白色，無(wú)光澤。2、組織狀態(tài)鑒別進(jìn)行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌均勻的豆?jié){樣品置于比色管中 靜待12小時(shí)后觀察。良質(zhì)豆?jié){一一呈均勻一致的混懸液型漿

10、液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){有多量的沉淀及雜質(zhì)。劣質(zhì)豆?jié){一一漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。3、氣味鑒別進(jìn)行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加 熱后再嗅其氣味。良質(zhì)豆?jié){一一具有豆?jié){固有的香氣，無(wú)任何其他異味。次質(zhì)豆?jié){一一豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。劣質(zhì)豆?jié){ 有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?、滋味鑒別進(jìn)行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。良質(zhì)豆?jié){一一具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無(wú)不良滋味；口感滑爽。資質(zhì)豆?jié){一一豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。劣質(zhì)豆?jié){一一有酸味（酸泔水味）、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在

11、飲用時(shí)帶有刺喉感。七、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無(wú)凝塊、無(wú)雜質(zhì)，有 微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出 現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無(wú)結(jié)快和異味。 選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意 保質(zhì)期，過(guò)期奶 粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清 香純正的乳酸氣味，

12、無(wú)氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析 出時(shí)，說(shuō)明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色， 味香甜，倒出時(shí), 乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說(shuō)明其衛(wèi)生 質(zhì)量不良，不能食用。八、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防食物中毒依其致病原通常分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒，在餐館 或家庭廚房?jī)?nèi)常見是細(xì)菌性食物中毒。 之所以發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，是因?yàn)槭紫?是食品被細(xì)菌污染；其次是細(xì)菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或 產(chǎn)生毒素；最后是未對(duì)食品加熱或加熱處理不徹底， 未能殺死細(xì)菌或破壞細(xì)菌毒 素。那么，如何防止細(xì)菌性食物

13、中毒呢 ？1、防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要進(jìn)行摘、洗、切、削的粗 加工，對(duì)動(dòng)物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普通檢驗(yàn)； 生、熟分開，防止交叉污染； 餐飲具和加工器具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要注意個(gè)人衛(wèi)生；飯前便后 要洗手。2、控制細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適宜的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降 低溫度的縮短貯存時(shí)間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項(xiàng)重要措施。此外，還應(yīng)盡可能縮短貯存時(shí)間。一般地說(shuō)，烹調(diào)加工后的熟食品，貯存時(shí)間應(yīng)縮短在6小時(shí)以 內(nèi)。3、徹底殺死細(xì)菌或破壞毒素。對(duì)受細(xì)菌或毒素污染的食品進(jìn)行徹底加熱滅 菌或破壞毒素

14、，是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施。烹調(diào)肉食時(shí)，肉塊要小，應(yīng) 燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯 改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。九、引起食物中毒常見的有十大因素1不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）；5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；8不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；

15、10、已加工的食物被污染。十、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血 壓降低，甚至可致休克。食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹 瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口 干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。十一、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”， 或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交

16、流感情。這樣做不利于健康，不符合飲 食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自 己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛?凈的?？墒聦?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過(guò)程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工 原料，紙漿雖然經(jīng)過(guò)沖洗過(guò)濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙 來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人 體危害極大。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的 目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為 75。，而一般白酒的酒精含量多 在56。以下，并且白酒畢竟不同

17、于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá) 不到消毒的目的。4、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì) 菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下， 以避免因 抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌； 即使消毒 較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過(guò)程中被污染。 因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水 果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過(guò)程中，給食品帶來(lái)更多的污染 機(jī)會(huì)。6、用毛

18、巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在 用自來(lái)水沖洗過(guò)餐具或水果之后， 常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí) 則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng) 過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過(guò)的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食 物經(jīng)高溫煮過(guò)后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。 醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn) 入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱 方法處理剩余食物的方法是不可取的。8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水

19、果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分 削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面 已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過(guò)果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微 生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。 因此，水果只要是已經(jīng) 爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。十二、給同學(xué)們的幾點(diǎn)建議1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；3、不食用來(lái)歷不明的食品； 不購(gòu)買無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；4、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食 用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、 飲料。這些

20、劣質(zhì)食品、 飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格， 食用、飲用會(huì)危害健康。5、不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品；6 、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有 害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中 毒，確保安全。7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生 蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可 能造成農(nóng)藥中毒。8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分 清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。9、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不

21、吃腐爛變質(zhì)的 食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量 繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。10、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每 天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前 認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。11、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。十三、夏季食品安全消費(fèi)提示 目前已經(jīng)進(jìn)入高溫酷暑季節(jié)， 學(xué)校食品安全事故和傳染病將進(jìn)入易發(fā)期和高 發(fā)期。為防范和減少夏季食物中毒事件的發(fā)生， 保障廣大人民群眾的身體健康和 生命安全， 我們提醒廣大居民增強(qiáng)食品安全意識(shí)， 改善飲食

22、衛(wèi)生習(xí)慣， 降低食品 安全事故風(fēng)險(xiǎn)。一、疫情防控不放松。 餐飲單位在遵守疫情防控和食品安全各項(xiàng)規(guī)定、 規(guī)范 開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的前提下， 嚴(yán)防有發(fā)熱、 咳嗽等癥狀的人員進(jìn)入餐飲場(chǎng)所， 合理控 制排隊(duì)及就餐人員距離， 提醒并保障消費(fèi)者使用公筷公勺或分餐就餐， 防范交叉 感染。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)及其分支機(jī)構(gòu)、 自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者， 要加 強(qiáng)送餐人員健康及衛(wèi)生管理，確保送餐容器、箱、車清潔，每日至少進(jìn)行兩次清 潔消毒，實(shí)施“食安封簽”和“零接觸”配送。消費(fèi)者外出就餐時(shí)要嚴(yán)格落實(shí)各 級(jí)疫情防控有關(guān)規(guī)定和要求，繃緊弦、不松懈，不搞群體性聚餐。二、采購(gòu)食材要謹(jǐn)慎。不可采購(gòu)發(fā)芽土豆、野生蘑菇、不明物種的魚

23、貝類產(chǎn) 品和病死、 毒死及死因不明或未經(jīng)檢疫的畜禽肉、 街頭無(wú)證攤販加工制作的熟肉 等食品。購(gòu)買熟食要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店， 要觀察色 澤、氣味。路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產(chǎn)品等盡量不要 購(gòu)買。三、加工過(guò)程要注意。 餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明并保持良好的 個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)；在加 工食物時(shí)要規(guī)范操作， 不得加工變質(zhì)食物， 加工食品生熟分開， 防止生熟交叉污 染；在未經(jīng)許可下嚴(yán)禁制售生冷菜； 加工四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品時(shí)， 一定要燒熟煮 透。四、剩飯剩菜要慎食。夏季氣溫高，飯菜存放不當(dāng)易變質(zhì)。外出就餐或參

24、加 紅白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放， 避免高溫高濕環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放 導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。 隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透， 殺滅存儲(chǔ)時(shí) 繁殖的微生物，確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。五、食物儲(chǔ)藏要科學(xué)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，要定期除霜；蔬菜、水果 類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用， 開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)用保鮮膜包好，時(shí)間不宜超過(guò) 24 小時(shí)。六、燒烤食品要少食。食品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生 的大量自由基通過(guò)熱聚合反應(yīng)生成苯并芘 (pi),經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康 具有潛在危害。 燒烤食品如果烤制時(shí)間短， 中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度， 容 易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、 寄生蟲病和人畜共患病。 路邊燒烤攤位衛(wèi)生條件 較差，加工制作過(guò)程不規(guī)范， 經(jīng)營(yíng)時(shí)間地點(diǎn)不固定， 對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)