2021年怎樣管理好餐飲員工

1、everyone has many dreams in their life, but if one of them keeps disturbing you, the rest is just action.（word文檔/a4打印/可編輯/頁(yè)眉可刪）怎樣管理好餐飲員工 限于行業(yè)特性、工作環(huán)境、用工條件的不同，酒店餐飲人員的管理與一般意義上企業(yè)員工的管理還是有著很大區(qū)別的。這些被管理的對(duì)象既有自身的優(yōu)勢(shì)：年輕、朝氣、有活力，接受力強(qiáng)，但同時(shí)，他們也有自身的劣勢(shì)：學(xué)歷一般不高，自我管理缺乏，容易“隨大流”等等，加上他們素質(zhì)參差不齊以及接受“管理”的形式和程度不同，這些都給管理帶來了很大的難度。

2、那么，如何來去管理這些酒店餐飲的人員呢？制度化管理。酒店餐飲員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國(guó)自古以來就有“無規(guī)矩不成方圓”之說，大凡管理，就必須要有這些“章法”作前提。酒店餐飲的員工文化素質(zhì)往往不高，因此，系統(tǒng)、超前的管理制度對(duì)他們或許起不了什么大作用，因此，在使用制度管-理-員工時(shí)，酒店餐飲要遵循如下幾點(diǎn)：1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟”，過于繁多的話，酒店餐飲管理人員推行起來往往難度較大，如果執(zhí)行不力，打了折扣，就會(huì)讓很多制度“流于形式”，最后，會(huì)極大地?fù)p害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。因此，要避開這一點(diǎn)，就要簡(jiǎn)化制度，實(shí)施“瘦身”計(jì)劃，就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標(biāo)

3、準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實(shí)處。2、制度管理要?jiǎng)傂?。管理的關(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此，在實(shí)施制度化管理時(shí)，在制度執(zhí)行和落實(shí)上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。制度化管理是酒店餐飲人員管理的基礎(chǔ)和保障，一個(gè)沒有章法的酒店餐飲注定會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強(qiáng)、做大。因?yàn)樵谒械母?jìng)爭(zhēng)要素當(dāng)中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為“賣點(diǎn)”的

4、酒店餐飲人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)。“自治”管理。酒店餐飲人員，不論是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好，還是前臺(tái)的服務(wù)員、后臺(tái)的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自于同一個(gè)群體?農(nóng)村打工一族。因此，在管理酒店餐飲人員時(shí)，如果能采取“自治”的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動(dòng)效果。具體操作手法是：1、從他們當(dāng)中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過培訓(xùn)或者一對(duì)一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說法，以身作則地執(zhí)行，從而帶動(dòng)整個(gè)酒店餐飲人員

5、的執(zhí)行。這樣做的好處是：1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個(gè)管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去“強(qiáng)加”管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認(rèn)可并最終執(zhí)行。2、“自治”能夠讓他們更好地看到職業(yè)前景。因?yàn)樽灾巍邦I(lǐng)導(dǎo)人”來自于他們身邊，更有認(rèn)同感，對(duì)他們更有職業(yè)“誘-惑力”，因?yàn)槿绻褚?guī)守距、做得好的話，有可能下一個(gè)管理者就是自己。榜樣的力量是無窮的。通過管理“自治”，作為酒店餐飲可以實(shí)現(xiàn)低成本管理的效果，所花費(fèi)不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。以教代“管”。作為酒店餐飲的人員，過于追求“高壓”管理，限于他們的經(jīng)歷、心理承受能力等，他們往往難以接受

6、，甚至采取“軟抵抗”等拒絕執(zhí)行，因此，曲徑通幽，通過以教代“管”，采取教的形式，不斷地給他們“洗腦”，讓他們酒店接受的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代“管”具體實(shí)施方法是：1、在教中管。作為酒店餐飲，無論是基層管理人員的大堂經(jīng)理，還是前廳經(jīng)理，抑或是一般的服務(wù)員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學(xué)習(xí)和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時(shí)間來組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，其實(shí)，這都是灌輸酒店管理理念和動(dòng)作的好時(shí)機(jī)。通過在培訓(xùn)或現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)過程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)管理的內(nèi)容、工具等，起到教練的作用。比如，現(xiàn)場(chǎng)模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時(shí)，把具體要求也一并加了進(jìn)去，起到了“無

7、聲勝有聲”的效果。2、 在管中教。在酒店人員實(shí)施管理當(dāng)中，不要忘了在管理當(dāng)中，教給他們?nèi)绾稳プ觯尵频甑膯T工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務(wù)的，這樣就可以消除他們對(duì)于管理人員的戒備心，從而能夠更好地認(rèn)識(shí)酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經(jīng)理發(fā)現(xiàn)迎賓小姐站姿不標(biāo)準(zhǔn)，就立即現(xiàn)場(chǎng)給予更正，并指出作為一個(gè)迎賓人員，她站立行的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于一個(gè)星級(jí)酒店的影響和意義，從而在管的同時(shí)，達(dá)到了教的效果。以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實(shí)施，而不至于“操之過急”，而導(dǎo)致被管理人員的抵觸和不滿。人性化管理。酒店餐飲的人員很

8、多都是出身農(nóng)村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當(dāng)中，如果能夠給予他們?nèi)诵曰墓芾矸绞剑瑒t更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風(fēng)細(xì)雨式的管理方式。實(shí)施人性化管理需要注意的是：1、 人性化不等于人情化。作為酒店餐飲，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化與人情化等同起來。人性化的管理是基于管理理性的基礎(chǔ)上的，更多地關(guān)注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦后，管理變成了“一團(tuán)和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無法進(jìn)行下去。人性化的管理，其實(shí)是一種層次較高的管理，它可以不顯山不

9、露水地達(dá)到管理的目的。比如，有的酒店在管-理-員工時(shí)，就推出來首次違紀(jì)不罰款，但在一定時(shí)間內(nèi)再犯一并處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個(gè)月內(nèi)再次違反制度，而兩次一并執(zhí)行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯(cuò)誤的時(shí)候，通過給予改正的機(jī)會(huì)，有時(shí)可以間接地達(dá)到鞭策的效果和作用。2、 溝通是人性化管理的核心。在酒店餐飲的管理當(dāng)中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝過任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經(jīng)理接待日”，“總經(jīng)理與您面對(duì)面”等，就是通過這種一對(duì)一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態(tài)，工作狀態(tài)，心

10、理狀態(tài)。比如，他們來自那里，生活習(xí)性是什么？飲食的習(xí)慣，是否適應(yīng)等等，從而，急他們所急，想他們所想，關(guān)心他們所需，與他們建立一種內(nèi)在的情感聯(lián)系，讓他們感動(dòng)，讓他們從內(nèi)心里接受企業(yè)，接受管理，最終達(dá)到無為而治的效果。人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動(dòng)溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實(shí)，做到位。酒店餐飲如何管理好員工管理工作千頭萬緒，從何入手？竊以為，管好人是管理的“龍頭”。人是生產(chǎn)力諸要素中最活躍、變數(shù)最大的因素，物、財(cái)、事都要人來管理，人也要由人來管理，要通過人來管理物、財(cái)和事，通過人來管人。只

11、有管好人，才能管好企業(yè)的一切。一要尊重人。人的首要需求就是被人尊重，沒有人愿意為不尊重自己的人賣力。企業(yè)經(jīng)營(yíng)者絕不能把職工當(dāng)作完成任務(wù)的“工具”，而應(yīng)把他們看作是企業(yè)的合作伙伴，做到既保護(hù)職工的利益，也維護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益。在此基礎(chǔ)上，要善于將尊重職工的人格、勞動(dòng)、意見、建議等同企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理巧妙地結(jié)合起來，造成一種上下左右相互尊重、相互信任、相互激勵(lì)的和-諧氣氛，使人的尊重需求得以滿足。二要提高人。員工素質(zhì)的高低從根本上制約著一個(gè)企業(yè)的興衰。企業(yè)除了要注意引導(dǎo)員工利用書籍、資料和各種媒介接受新的信息，不斷補(bǔ)充知識(shí)積累外，還要不斷完善各個(gè)層次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度，不斷提高各類人才履行崗位職責(zé)的能力和水平

12、三要激勵(lì)人。事在人為，人需要激勵(lì)。要更多地關(guān)心員工的理想、抱負(fù)、成就和事業(yè)心，更好地幫助員工走崗位成才之路，做到讓員工具有歸屬感和成就感。同時(shí)要加快建立和全面整和與現(xiàn)代企業(yè)制度相適應(yīng)的薪酬制度，不斷加大知識(shí)、信息、技術(shù)等生產(chǎn)要素參與分配的份額，體現(xiàn)能力價(jià)值，最大限度地調(diào)動(dòng)各類人才，特別是科技創(chuàng)業(yè)人員與經(jīng)營(yíng)管理人員的積極性。四要關(guān)心人。要使每一位員工感受到企業(yè)的溫暖，要讓每一位員工認(rèn)識(shí)自己在企業(yè)中的重要地位，要把企業(yè)的效益和每位員工的利益緊密地結(jié)合起來。只有這樣才會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的凝聚力和積極性，企業(yè)才會(huì)健康發(fā)展，良性運(yùn)行。五要用賢。要將人才的“指派產(chǎn)生機(jī)制”轉(zhuǎn)化為“競(jìng)爭(zhēng)選配機(jī)智”，打破年齡、資歷、身份界限，通過競(jìng)爭(zhēng)，形成優(yōu)秀人才脫穎而出的富有生機(jī)與活力的用人機(jī)制，實(shí)現(xiàn)人才使用效率的最大化。六要留住人。人才流失往往會(huì)帶走企業(yè)的商業(yè)秘密、客戶群等，并會(huì)降低員工士氣，造成企業(yè)發(fā)展的不穩(wěn)定。因此企業(yè)應(yīng)努力做到感情留人、事業(yè)留人、待遇留人、環(huán)境留人，讓人才不僅愿意來，而且留得住、干得順。七要正己。正人先正己這是自古以來為政、為教者的準(zhǔn)則和號(hào)召力所在。作為企業(yè)來講，企業(yè)管理者應(yīng)當(dāng)時(shí)時(shí)刻刻、事事處處為員工帶好頭、樹好榜樣，做到嚴(yán)于律己、率先垂范，這樣才有威信，才能贏得員工信任。八要納言。古人言：“兼聽則明，偏聽則暗?！逼髽I(yè)必須廣開言路，善于聽取來自各