中餐廳零點擺臺

1、精品資料 中餐廳零點擺臺平面示意圖： Y*二蚩 可修改 筷架釣在筷上的2/5處相交 飯店圖標(biāo) 牙簽 na 精品資料 中餐宴會擺臺評分表 編號： 性別： 日期： 項目 分?jǐn)?shù) 評分細(xì)節(jié) 扣分 得分 臺布 （4分） 2 一次成形 2 臺布正面朝上，居中，四周下垂均等 座椅位置 （3分） 1 （每組0.1） 椅距均等 1 （每組0.1） 與餐具正對，與臺布間隔一公分 1 （每組0.1） 雙手拉椅 骨盤 （5分） 1 （每組0.1） 骨盤 相對位置 間隔基本相等 1 （每組0.1） 相對骨盤與化瓶三點一線 2 （每組0.2） 骨盤徽標(biāo)正向，距離桌邊一指寬（1.5 cm） 1 （每組0.1） 操作時拿邊緣

2、部分 湯碗 （3分） 2 （每組0.2） 位置：見圖 1 （每組0.1） 操作時拿邊 湯匙柄 （2分） 1 （每組0.1） 方向一致，一律向左 1 （每組0.1） 操作時拿柄 筷子 （3分） 1 （每組0.1） 離桌邊一指（1.5 cm） 1 （每組0.1） 約2/5位置放在筷架子上 1 （每組0.1） 操作時拿筷子下部 三杯 擺放 （11 分） 8 （每組0.2） 位置 紅酒杯杯底與骨盤間距3cm 白酒杯與紅酒杯杯肚間距1cm 紅酒杯與水杯杯肚間距1.5cm 三杯中心成一直線 3 （每組0.1） 拿法 拿杯具下半部或柄，不碰杯口 公筷、湯匙（2分） 2（每組1分） 見圖 調(diào)味品（2分） 2

3、（每組1） 見圖，兩兩對稱成一直線 煙缸、火柴（2分） 2 （每組0.5） 見圖，兩兩對稱成一直線 牙簽（2分） （每組0.2） 居中、底部平行，見圖 花瓶（1分） 1 臺面中心位置 菜單（2分） 2（每組1分） 豎放在主人、副主人面前餐具與公筷之間 口布（2分） 2 （每組0.2） 干凈衛(wèi)生、美觀大方、突出主人 托盤（3分） 1 托盤位置高于腰、懸于椅子外 2 動作平穩(wěn)、姿勢協(xié)調(diào) 斟酒 （13 分） 2 開葡萄酒瓶方法正確，瓶口、木塞完好 1 酒瓶商標(biāo)面向客人 10 （每組 0.5 ） 白酒、紅葡萄酒按規(guī)定量斟酒 失誤扣分 操作時每調(diào)整或重復(fù)一次扣1分 餐具每落地或遺忘一件扣2分.每碰倒或碰

4、撞一次扣1分。 不滴酒，灑一滴扣 1分，灑一灘或溢岀扣 3分 精品資料 總體印象 操作輕松，動作優(yōu)美，輕聲，不忙亂，不重復(fù)，可增加1-2 分。 時間20分鐘 每提前滿30秒加1分，每超時滿30秒扣1分 總分 60分一扣分一超時分+提前分+總體印象分 評委： 儀容儀表評分表 （客房、中餐、西餐項目） 編號：性別：日期： 項目 細(xì)節(jié)要求 滿分 扣分 得分 頭發(fā) （1分） 男士：后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳、干凈整齊 1 女士：后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊 1 面部 （1分） 男士：胡子刮凈 1 女士：淡妝 1 手及指甲 （1分） 1、干凈 0.5 2、指甲修剪齊、不涂指甲油 0.5 服裝 （衣褲） （2.5 分） 1、專業(yè)設(shè)計，美觀大方 1 2、合體（不松不緊） 0.5 3、干凈、無污漬、熨燙平整、 0.5 4、無破損、無卷起、扣子扣好 0.5 鞋襪 （1.5 分） 1、黑鞋 0.5 2、男深女淺（襪） 0.5 3、無破損、不皺 0.5 飾物 （1分） 1、不戴飾物 0.5