賓館衛(wèi)生管理制度

1、賓館衛(wèi)生管理制度 1、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度 一、從業(yè)人員健康管理 （一）住宿場所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格 證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得“健康 合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。 “健康合格證”不 得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。 （二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或 者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病， 治愈前不得從事直接為 顧客服務(wù)的工作?？梢蓚魅静』颊唔氹S時進行健康檢查，明確診斷。 二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理 （一）從業(yè)人員應(yīng)當完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi) 生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作

2、技能等。 （二）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進行一次。 （三）從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。 三、個人衛(wèi)生管理 （一）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴 清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。 （二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持 清潔。 2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度 （一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無 積水積物，無雜物存放。 （二）供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一換一消毒。 禁止重復(fù)使用一次性用品用具。 （三）清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒 劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)

3、運轉(zhuǎn)正常。 （四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用， 防止交叉?zhèn)魅尽?（五）清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并 保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當表面光潔，無油漬、無水漬、無異 味，符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定。 （六）潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物。 （七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。 （八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。 （九）清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程。 （十）棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸 工具及時運送至儲藏間保存。 3、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度 一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，

4、分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊，每 月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。 二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作， 并做好記錄。 三、有下列情況之一的，對相應(yīng)責任人第一次給予警告，第二次以后 每次罰款 20 元并通報批評： 1、健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作 服不潔的； 2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味； 3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù) 使用一次性衛(wèi)生用品； 4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換； 5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味； 6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔； 7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞

5、未及時報告的； 8、地面有果皮、痰跡和垃圾的； 9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。 四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予 50 元的獎勵。 4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度 （一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。 （二）室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡 面等應(yīng)保持清潔、無異味。 （三）廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗，必 要時進行消毒。 （四）洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開，室內(nèi)物品擺放整齊，設(shè) 施設(shè)備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好。 五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要 求。 （六）委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用

6、品 用具等定期進行檢測。 5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度 （一）住宿場所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負 責人和衛(wèi)生管理員為責任報告人。 （二）當發(fā)生死亡或同時發(fā)生 3名以上（含3名）受害病人時， 責任報告人要及時（在發(fā)生事故2小時內(nèi)）電話報告當?shù)匦l(wèi)生行政部 門。必要時（如重大事故和可疑刑事案件等）必須同時報告公安部門 （三）傳染病和健康危害事故報告范圍： 1.微小氣侯或空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克； 2生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和 中毒； 3. 公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮 膚?。?4. 意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨

7、氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。 （四）發(fā)生傳染病或健康危害事故時，經(jīng)營單位應(yīng)立即停止相應(yīng) 經(jīng)營活動，搶救受害者脫離現(xiàn)場，迅速送病人到醫(yī)療機構(gòu)，協(xié)助醫(yī)務(wù)人 員救治事故受害者，采取預(yù)防控制措施，防止事故的繼發(fā)。 （五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事 故。 賓館衛(wèi)生管理體系 為了加強 賓館 全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動 賓館 員工守法積極性，提高員工自覺爭取 賓館 衛(wèi)生達標的衛(wèi)生意 識，結(jié)合 賓館 目前實際經(jīng)營情況，特擬定本 賓館 內(nèi)部衛(wèi)生制 度如下： 一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員 監(jiān)督組長： 監(jiān)督成員： 檢查人員： 二、衛(wèi)生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門 衛(wèi)生達標責任人，負責

8、部門內(nèi)部衛(wèi)生達標的各項具體實施要 求。 三、各項衛(wèi)生制度規(guī)定如下： 1、衛(wèi)生管理制度總則 2、食品衛(wèi)生管理制度 3、食品衛(wèi)生知識 4、個人衛(wèi)生基本要求 5、廚房員工管理制度 6、廚房衛(wèi)生管理制度總則 7、廚房計劃衛(wèi)生檢查管理制度 8、 廚房各分部衛(wèi)生管理制度細 則 第一節(jié) 總則 1、 自覺遵守 賓館 各項衛(wèi)生制度是每個員工應(yīng)盡的 義務(wù) 2、 必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上班。 3、 嚴禁在 賓館 公共場所吸煙，不準隨地吐痰，亂 丟雜物 4、 患有傳染病的人員一律不準上班。 5、 要保持個人衛(wèi)生清潔，飯前飯后、工作前后要 洗手，做到 “四勤”：勤換工衣勤洗 澡，勤剪指甲勤洗頭。 6、 工作前后要

9、清理工作場地和使用的工具。 7、 干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得 混放 8、 自覺維護 賓館 整體衛(wèi)生，不得隨意將雜物扔在 地上 9、如發(fā)現(xiàn)有蟑螂之類的害蟲，應(yīng)及時殺滅或報管 家部處理。 10 、 所有衣服、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過消毒方可 發(fā)出。 11 、 干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下， 一律重洗。 12 、 各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛(wèi)生。 13 、 各衛(wèi)生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。 14 、 愛護公物，愛惜酒店財產(chǎn)，不能隨意浪費酒店物 資。 第二節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度 1 、廚房工作人員有責任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食 品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康

10、和安全。 2 、廚房購進原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首 先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮 衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。 3、廚房在對原料進行加工生產(chǎn)的過程中，必須 嚴格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的 規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合 殺菌標準及其他要求。 4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿??； 冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進行。 5 、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時 間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進 行衛(wèi)生保護，以防止生熟食品交叉污染，確?？腿耸秤玫牟?點營養(yǎng)衛(wèi)生。 6、廚房用剩的各類原料及食

11、品要隨時進行相應(yīng) 的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。 第三節(jié) 食品衛(wèi)生知識 1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法頒布實施時間： 1995 年 10 月 30 日。 2、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”： 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗被褥、 勤換工作服 3、食具“四過關(guān)”： 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 4 、成品 （食品 ）存放實行“四隔離”： 生與熟隔離； 成品與半成品隔離； 食品與雜物、藥物隔離； 食品與天然冰隔離。 5、“四不制度”： 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料； 加工人員 （廚師 ）不用腐爛變質(zhì)的原料； 營業(yè)員 （服務(wù)員 ）不賣腐爛變質(zhì)的食品。 6、

12、食品的基本衛(wèi)生要求： 無毒、無害； 對人體提供營養(yǎng)素； 有良好色、香、味； 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗，必須每年體檢 一次： 健康證； 衛(wèi)生知識合格正 8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售： 病毒性肝炎； 痢疾； 外傷； 活動性肺結(jié)核； 化膿性或滲出性皮膚?。?9、銷售定型包裝食品要有五個明確標志： - 產(chǎn)品名稱； - 產(chǎn)地； - 廠名； - 生產(chǎn)日期； - 保存 日期。 10 、 違反食品衛(wèi)生法行政處罰有： 警告并限期整改； 責令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加 劑； 沒收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑； 罰款 20 元以上， 3 萬元以下； 責令停業(yè)改

13、進； 沒收并吊銷衛(wèi)生許可證。 11 、 環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度： - 定人； - 定物； - 定時間； - 定質(zhì)量；劃片分工，包干 負責； 12、門前“三包”是： 包衛(wèi)生； 包綠化； 包秩序。 第四節(jié) 個人衛(wèi)生基本要求 1、著裝儀表：應(yīng)經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生，勤換勤洗， 專人專用。 離開崗位應(yīng)及時換下工衣， 在工作時不能穿短褲、 超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。 2、洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng) 常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣；戒煙 或盡量少抽煙，以防口臭。 3、交際衛(wèi)生：與客人交往時要保持相應(yīng)的距離，收款、 售票處應(yīng)備用海綿水盒，不要用口水點鈔票

14、，在接觸客人用 品后洗手。 4、公共場所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生： 控制好公共場所的空氣質(zhì)量， 保持通風。 5、用具衛(wèi)生：物品擺放有序、清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員的個 人用品不得與客人混用。 6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣： 勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手； 工作時間不吸煙、喝酒、吃零食； 不對著別人打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰； 7、 工作中要注意克服摳耳朵、 挖鼻子、 擦 眼睛、撓頭皮的壞習慣。 8、個人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進餐，把好病從口 入關(guān)，飯前洗手、飯后漱口。 9、嚴格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。 在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式 （灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布 ），避免室內(nèi)環(huán)境污染。 在清掃廁所

15、、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴 口罩和橡皮手套；做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的 消毒；在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學(xué)藥品 時，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學(xué)藥品對皮膚的 損害；保持工作服的清潔衛(wèi)生；餐具、茶具要專用。 10、 認真學(xué)習有關(guān)傳染病防治知識。 11、 積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作，爭取服務(wù)對象 的配合。 12、 堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。 13、 體檢： 早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者； 消除傳染源、切斷傳播途徑。 第五節(jié) 廚房員工管理制度 1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，進入廚房 必須按規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后 上崗工作。 2、服

16、從上級領(lǐng)導(dǎo)， 認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù) 3 、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡 覺等，不準干與工作無關(guān)的事。 4 、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做 有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 5 、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿 食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。 6 、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作 設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物 按規(guī)定賠償。 7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生 包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔 8、廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準，不 得擅自帶人進入。 第六節(jié) 廚房衛(wèi)生管理制度 一、設(shè)施設(shè)備管理制度 1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工

17、到崗，由具體人 員包干負責。 2、設(shè)備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、 無油漬、不腐銹。 3、設(shè)備、 工具使用完畢， 使用者應(yīng)及時清潔并將其復(fù)位， 責任負責人有權(quán)檢查。 4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長 匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。 5、新上崗的員工，必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方 法和程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責任負責人 有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。 6、調(diào)職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦 理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。 二、日常衛(wèi)生管理制度 1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時 清理，保持應(yīng)有的清潔度，定期檢

18、查，公布結(jié)果。 2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自 己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標 準。 3、各崗位員工上班，首先必須對所負責衛(wèi)生范圍進行檢 查清潔和整理；生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設(shè)備工具誰 使用誰清潔；下班前必須將負責區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈， 經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。 4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達 標者限期改正，對屢教不改者，進行相應(yīng)處罰。 三、計劃衛(wèi)生檢查管理制度 1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次；干貨庫每周 盤點清潔整理一次。 1. 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為 廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃指定包干責任

19、人負責；無責任 人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。 2. 計劃衛(wèi)生清潔范圍，有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包 干責任人負責； 無責任人區(qū)域， 由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。 3. 每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果 將與平時衛(wèi)生實績一起作為對員工的獎懲依據(jù)之一。 4. 廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先 必須自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要 求者，應(yīng)及時予以糾正。 5. 對工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生 場所，每天由上級對下級進行逐級檢查， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 6. 廚房死角及計劃衛(wèi)生項目， 按計劃日程由廚師長組織 檢查，衛(wèi)生未達標的，限期改正。每次檢查都

20、應(yīng)有記錄，結(jié) 果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。 7. 廚房員工應(yīng)積極配合，認真接受定期健康檢查，被 檢查認為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支 持廚房工作。 8. 廚房日常衛(wèi)生實行包干負責、及時清潔制度；對一 些不易污染和不便清潔的區(qū)域大型設(shè)備，實行定期清潔、定 期檢查的計劃衛(wèi)生制度。 9. 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、 鍋鏟等用具， 每日上下班 都要清洗； 廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩 除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要 徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次 四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細則： （一）、冷菜間衛(wèi)生管理要求 1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、

21、專消毒、單獨冷藏。 2、操作人員嚴格執(zhí)行洗手、 消毒規(guī)定， 洗滌后用 75% 濃 度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、 涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。 3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工 具（刀、墩、盆、稱、冰箱等 ）嚴禁混用，避免交叉污染。 4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消 毒，砧板定期消毒。 5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、 消毒。 6 、生吃食品 （蔬菜、水果 ）必須洗凈后，方可放入熟食冰 箱。 7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌。 8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。 9、保持冰箱內(nèi)

22、整潔，并定期進行洗刷、消毒。 10 。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。 （二）、廚房點心部衛(wèi)生管理要求 1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗 凈、消毒，注意通風保存。 2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準 原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時 洗擦干凈，用布蓋好。 4 、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使 用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設(shè) 備。 5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存 放，保持清潔。 6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食 用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。 7、制

23、作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋 不得使用。 8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超 標準使用。 （三）、洗碗部衛(wèi)生管理要求 1、碗具消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉(zhuǎn) 2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五 保潔 一洗： 是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。 二刷： 在 40C-50C 溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。 三沖： 把食具里外沖洗干凈。 四消毒： 洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放 在容器中經(jīng) 過遠紅外線 120C 消毒20 分鐘才能取出， 不能用高溫消 毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒要嚴格按照消毒藥物 的有效濃度和浸泡時規(guī)定進行

24、消毒。消毒后食具只能用消毒 巾抹擦干。 五保潔： 消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。 3、消毒后的食具應(yīng)該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘 渣、無異味；并應(yīng)做到抽檢合格。 4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染， 不能將未消毒的食具拿給客人使用。 5 、保潔柜必須用消毒水每天清潔， 做到無雜物、 無蒼蠅、 無蟑螂活動。 6、食 物殘渣管道必須每天下班后沖洗干 凈。 Page8 7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞 好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問題時，應(yīng)及時向食品 衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映，并做出補救措施。 （四）、干貨庫衛(wèi)生管理要求 1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器以及一 定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。 2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位 置，分類存放。 3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集 中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面 25 厘米， 離墻壁 5 厘米。 4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料 要避免陽光直接照射。 5、加強對庫存物品的計劃管理， 堅持“先存放、 先取用” 原則，交替存貨和取用。 6、每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期， 并定期對干貨庫進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保 持其衛(wèi)生整潔。 7、控制有權(quán)進入干貨