全自動(dòng)面包機(jī)電子食譜

1、面包機(jī)食譜-甜面包用料：水、白糖、鹽、食用油和酵母做法： 第一步：1平杯水（約310-320ML）第二步：3大勺糖第三步：半小勺鹽第四步：1大勺食用油，放完油可適當(dāng)加少量蜂蜜第五步：3平杯面第六步：1.5小勺酵母小貼士：1. 可以用牛奶取代水，1平杯水二兩個(gè)雞蛋+牛奶，此時(shí)面粉用量為2平杯+2/3平杯2. 烘烤程序結(jié)束15分鐘時(shí)，打開(kāi)面包機(jī)蓋子，刷1層黃油。3. 烘烤程序結(jié)束后，悶10-15分鐘。4. 取出的面包用保鮮膜包上。5. 冬天的時(shí)候，水最好用溫水。奶： 210ml（水也可以）雞蛋：挑最小小的一個(gè)鹽：半小勺糖：2大勺（可酌增酌減）色拉油：2大勺（黃油也不錯(cuò)，或者一半黃油一半色拉油）面包

2、粉：3杯半酵母粉：一小勺 甜面包程序，中色，750克面包。注意：其一，開(kāi)機(jī)20分鐘后要關(guān)掉程序，重來(lái)一次，這樣絞面程序就大大增加了時(shí)間?；旧纤械拿媸骋牒贸?，多揉是關(guān)鍵。其二：天氣特別熱的時(shí)候，面團(tuán)容易發(fā)過(guò)了，所以在揉面階段要打開(kāi)上蓋，這樣面團(tuán)就不會(huì)一邊揉一邊發(fā)酵了。剩余時(shí)間為 2 小時(shí) 10 分鐘時(shí)開(kāi)始發(fā)酵，需蓋上上蓋具體制作的過(guò)程中，在“香蕉面包”配方的基礎(chǔ)上注意以下幾點(diǎn)：1、先要提醒一些粗心的朋友們，一杯面粉，并不是滿滿的一杯，請(qǐng)注意杯子上面的刻度， 1CUP勺位置才是書(shū)上所指的一杯面粉；2、用色拉油替換黃油，色拉油要在步驟 2 之后，放入蜂蜜之后放入；3、面粉在 2+2/3 杯的基

3、礎(chǔ)上再加 1 大勺因?yàn)榧尤胍后w的色拉油就等于多加了水，所以要 再加 1 大勺面粉；4、最后放酵母，而且不可以讓酵母碰到其它配料，可以在面粉中間挖個(gè)小坑，香蕉放在 四周（如圖）5、因?yàn)橹坝眯∩琢窟^(guò)食鹽，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干凈，不然會(huì) 影響酵母發(fā)酵；6、不要在這個(gè)配方的基礎(chǔ)上直接用鮮牛奶替換水 +奶粉，除非另外計(jì)算好要加的面粉的重 量，因?yàn)槟谭蹠?huì)吸收水分，而替換后就等于在水量不變的情況下，少加了奶粉，這樣一來(lái) 會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變稀變軟，這都是實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的淚的教訓(xùn)！7、最最關(guān)鍵的一步：發(fā)酵！當(dāng)屏幕顯示： 2：05 時(shí)開(kāi)使進(jìn)入發(fā)酵階段，在發(fā)面的過(guò)程中 要隨時(shí)觀察面團(tuán)發(fā)酵的情況， 發(fā)

4、到什么程度算好呢？這個(gè)問(wèn)題對(duì)于像我一樣的菜鳥(niǎo)來(lái)說(shuō)真 的太難判斷了！所以我用最土的方法：當(dāng)面團(tuán)的最高處超過(guò)原料桶口的時(shí)候就算發(fā)好了。 如果發(fā)面的時(shí)間快到了（屏幕顯示 0：40 或 0：35時(shí)，發(fā)面結(jié)束就開(kāi)始進(jìn)入烘焙階段了） ， 而這時(shí)面團(tuán)還沒(méi)發(fā)好怎么辦？要立刻斷電， 1 0分鐘后重新通電，不要超過(guò) 1 5分鐘哦，超 過(guò)的話機(jī)器會(huì)失去記憶，程序會(huì)從頭開(kāi)始。斷電的目的是為了延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，斷了 10 分 鐘就等于延長(zhǎng)了 10 分鐘，所以可以重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到面團(tuán)發(fā)起來(lái)為止。牛奶+個(gè)雞蛋：250ml（我用的量杯）植物油：一大勺 精鹽：1小勺 砂糖：1/3杯 奶粉：2大勺泡打粉：1/2小勺 高筋粉：3杯+

5、1/4杯 安琪酵母：1小勺+1/3小勺 下面的有就加，沒(méi)有就不加椰蓉：2大勺 椰粉：1大勺上面所有材料統(tǒng)統(tǒng)放入面包桶里選擇甜味面包程序重量選700開(kāi)始開(kāi)作。蛋糕我試過(guò)這個(gè)配方，面糊打發(fā)好后用面包機(jī)烘烤是成功的。你可以試試看配方是完全按“一學(xué)就會(huì)做蛋糕”書(shū)里的香草戚風(fēng)蛋糕：材料A蛋黃4個(gè)，牛奶60克，色拉油60克，細(xì)砂糖60克，鹽1克。材料B低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。材料C蛋白4個(gè)，塔塔粉2克，細(xì)砂糖70克。步驟（全部按書(shū)上的來(lái)做的）：1將材料B混合后過(guò)篩備用。2準(zhǔn)備兩個(gè)大碗，用紙巾擦拭到碗內(nèi)無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)。3將雞蛋打開(kāi)，蛋白和蛋黃分別裝在兩個(gè)大碗里。4用打蛋器將蛋黃打散。5

6、在蛋黃中繼續(xù)加入材料A中的其他原料，一起混合攪拌到無(wú)顆粒狀存在。6此時(shí)可用刮刀測(cè)試上一步中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒。7將過(guò)篩后的材料B加入上一步的材料中，一起攪拌均勻。8拿起打蛋器測(cè)試，若是面糊光滑細(xì)致且有流性就是成功的。9在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。10用電動(dòng)攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。11將材料C中的細(xì)砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。12繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止。13將三分之一的細(xì)砂糖加入，繼續(xù)攪拌至發(fā)泡。14將剩余的三分之一加入，繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。15取出三分之一的糖蛋白，加入步驟 8的面糊中攪拌均勻。16將面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻。這樣香

7、草戚風(fēng)蛋糕的面糊就做好了。按書(shū)上的說(shuō)法是“面糊倒入 20厘米烤模中在180度 的烤箱中35分鐘就烤好了”，直接將拌好的面糊倒到面包桶里（記得先把攪拌棒拿出來(lái)）， 然后選擇“烘焙”，因?yàn)椴恢篮姹旱臏囟鹊降资嵌嗌伲?所以要時(shí)不時(shí)的去觀察一下，烤 了 35分鐘的時(shí)候去看了一下，中間看起來(lái)還沒(méi)熟，再烤了 10分鐘，表面全變焦色了，于 是按“停止”，拔了插頭，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。PS:面包機(jī)烘焙出的蛋糕和面包一樣底部和周邊也有一層硬皮，不過(guò)蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要軟些，吃起來(lái)還能接受的。五（1）牛奶一袋、生雞蛋 1 個(gè)（打散，如果不用雞蛋就用 50ml-60ml 的水或者牛奶代替） 玉米油

8、或者葵花子油 2 大勺鹽 1/3 或 1/2 小勺糖 4 大勺（普通綿白糖）高筋面粉 2 杯安琪酵母粉 1 小勺（超市都有賣(mài)）葡萄干 20 粒左右（用水泡一下，瀝干水份）操作步驟：1、將牛奶、雞蛋液、植物油（這一步是 1.5 大勺）、鹽、糖、面粉、安琪酵母粉按照順 序倒入面包機(jī)，注意事項(xiàng)請(qǐng)參照東菱面包機(jī)使用說(shuō)明。2、插上電源，按“菜單鍵”選擇到菜單“ 5”甜面包鍵，重量選擇 750 克，顏色選擇 “輕”；然后按下“啟動(dòng) / 停止鍵”。3、十幾分鐘后，聽(tīng)到面包機(jī)停止和面時(shí)，馬上按下“啟動(dòng) / 停止鍵”停下面包機(jī)，倒入 0.5 大勺植物油，再次按“菜單鍵”選擇到菜單“ 5”甜面包鍵，重量選擇 75

9、0 克， 顏色選擇“輕”；然后按下“啟動(dòng) / 停止鍵”。4、半個(gè)小時(shí)后，聽(tīng)到面包機(jī)發(fā)出“嘟嘟”的叫聲，倒入葡萄干。5、如果想讓烤出面包的顏色漂亮，請(qǐng)?jiān)诿姘鼨C(jī)（標(biāo)準(zhǔn)全程時(shí)間為2小時(shí) 55分鐘）剩余50-60 分鐘時(shí)，在發(fā)酵好的面包團(tuán)上刷上一點(diǎn)兒雞蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一點(diǎn)兒前面打雞蛋的底這時(shí)用）6、提前 15-20 分鐘，按下“啟動(dòng) / 停止鍵”關(guān)掉面包機(jī)和電源，立刻拿出面包。放涼面包 后，把面包裝進(jìn)保鮮袋，面包就會(huì)很柔軟，可以保存 2 天。（2）原料：1/2 杯紅糖3/4 杯+2大勺牛奶（ 200毫升）（可以用水加奶粉代替）2 茶勺酵母（ 7 克）3又 1/2 杯高筋面粉（ 500克）

10、2/3 茶勺鹽2 個(gè)雞蛋，打勻3 大勺融化的黃油（可用色拉油代替）2/3 杯碎核桃1 杯葡萄干 做法非常簡(jiǎn)單：液體部分（牛奶，雞蛋，油）先扔進(jìn)去，然后放粉類(lèi)材料（面粉，鹽，葡 萄干， 2/3 杯碎核桃），最上面放酵母。提示一點(diǎn)： 不要像說(shuō)明書(shū)上說(shuō)的那樣最后等面包機(jī)提示加果仁果干的時(shí)候才加， 否則肯定 揉不到面團(tuán)中間去。啟動(dòng)甜面包程序900 克配方： 純奶（275ML加熱到37度左右三個(gè)雞蛋 半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉在沃爾瑪買(mǎi)的五斤裝 10.8 元一袋），一小勺新買(mǎi)的酵母一小勺新買(mǎi)的改良劑用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包 11 方子選 900克就可以做出柔軟蓬松的大面

11、包了比買(mǎi)的還好吃 也可以適量的加一些煉奶、提子。我還加過(guò)淡奶油， 棗煮了，軟了，撈出來(lái)打成糊，加冰糖再熬沒(méi)湯了，晾涼了再加蜂蜜加入面包里就是蜜棗 面包，將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包， 還可以加入南瓜，地瓜等，加濕性東西的時(shí)候就適當(dāng)?shù)纳偌有┡Ｄ蹋?還可以加入湯種，做成北海道面包。牛奶一袋約 200ML雞蛋一個(gè) 半小勺鹽色拉油2大勺（，檸檬覺(jué)得放20ML左右才夠，因?yàn)橛投嘁稽c(diǎn)面包筋性較好容易拉絲） 糖兩大勺（這個(gè)按喜好就好）高筋面粉 350 克酵母 1 小勺（我覺(jué)得就用調(diào)料盒里的那種小勺， 稍微冒點(diǎn)尖差不多了） 感覺(jué)耐高糖酵 母挺好用 煉乳 5 克（忘了放了。也就是增香的

12、作用） 另：放了面包改良劑，不知道它的作用有多大。工具 : 用面包機(jī)配的量勺大小各一頭調(diào)合油兩大勺 . 鹽用小勺 1/3. 雞蛋 1個(gè). 面粉 250克.酵母一小勺 , 牛奶 110毫升.糖三 大勺.所有的材料全部一起丟進(jìn)面包筒子里 .選擇面包機(jī)程序 5（甜面包）. 色度:淺色. 重量 750克.程序全過(guò)程 2小時(shí) 55分鐘.注意, 這是關(guān)鍵 , 時(shí)間還剩最后 20分鐘時(shí)取出 .面包機(jī)做蛋糕配方材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2 只， 牛奶 80ml ，白糖 80g ， 油 少許（面粉 用最一般的就能，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃 和蛋白分

13、開(kāi)，蛋黃、牛奶、 40 克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多 的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。4。開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入 40 克白糖，也能分 2次加白糖，繼續(xù)打原料一，黃油（溶解） 34杯，香草粉 14小勺，雞蛋（攪拌） 3 個(gè)，檸檬汁 2小勺（我 沒(méi)有）；原料二，普通面粉 1+8分之 5杯，泡打粉 2 小勺，砂糖 1杯（我減了一點(diǎn)量）先將原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶內(nèi)，使用程序 6 蛋糕。 質(zhì)地是挺密實(shí)的，不過(guò)口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一點(diǎn)玉米淀粉老人們蒸饅頭，家里多有一塊老面頭，每次用它發(fā)酵。我們現(xiàn)在多用酵母，酵母

14、的用量，根據(jù)酵母包裝袋上明示，一袋15g的酵母，做饅頭可發(fā)面5-8kg。所以，換算下來(lái)，500g 面粉只用 1-2g 酵母足以。相比來(lái)說(shuō)，夏天用酵母相對(duì)少，冬天可以適量多一點(diǎn)。酵母多 放是會(huì)加快發(fā)面的速度，但這樣做出的饅頭，會(huì)有濃烈的酵母味道，非常難吃。水份占面 粉的 50%左右，萬(wàn)不可超過(guò) 60%。也就是說(shuō)，如果我們用 500g 的面粉，水約用 250g-300g 之間，具體的量， 還要參考面粉的吸水程度， 有些面粉潮濕， 有些面粉則非常干燥。 總之， 蒸制的饅頭，面團(tuán)揉勻后，是稍微硬一些的，比餃子面硬的多，比手搟面稍微軟一點(diǎn)。千 萬(wàn)不可軟趴趴的樣子。有句俗語(yǔ)是這樣說(shuō)的：軟面餃子硬面湯（面條

15、） ，不軟不硬蒸干糧 （饅頭）?！径堪l(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間完全因溫度而定，沒(méi)有確定的時(shí)間。氣溫較高時(shí)，發(fā)酵快。所以在 夏天，用溫水還是涼水發(fā)面，在什么地方發(fā)酵也沒(méi)有多少要求。冬天時(shí)，氣溫較低。要用 溫水發(fā)面，發(fā)好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。但發(fā)酵時(shí)一定要保持面團(tuán)的濕潤(rùn)，比如， 在發(fā)面團(tuán)的容器上，蓋保鮮膜，或蓋濕屜布。發(fā)酵一定要充分，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，然后 手指按入面團(tuán)時(shí)， 基本不會(huì)很快反彈回來(lái)。這樣，第一次發(fā)酵就算完成了。若手指按入面 團(tuán)“噗”一下就塌了，這便是發(fā)酵過(guò)度了。【三】基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)，拿出來(lái)徹底揉勻，排出所有氣泡。這樣整形后做出的饅頭表 面才光滑，里面也更加均勻。面團(tuán)經(jīng)過(guò)餳發(fā)后，通常會(huì)

16、變得稍軟。所以排氣揉勻時(shí)，可以 適量加入一些干面粉。徹底揉勻后，就可以分塊整形了?！舅摹空魏玫酿z頭，入蒸鍋前，要進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間因溫度而不一樣。夏季這一過(guò)程大約 20 分鐘，冬季則要 30-40 分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會(huì)比發(fā)酵前輕，這 樣就可以了。 至于在蒸的時(shí)候是涼水上鍋還是熱水上鍋， 很多人爭(zhēng)論過(guò)這個(gè)問(wèn)題， 其實(shí)很 簡(jiǎn)單。涼水上鍋， 中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開(kāi)的過(guò)程中慢慢加熱， 酵母進(jìn)行最后 的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會(huì)很松軟。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開(kāi)后， 直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發(fā)酵就快，發(fā)酵好后再?zèng)鏊?入鍋，慢慢燒開(kāi)水，

17、中間又會(huì)經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過(guò)程，蒸的饅頭勢(shì)必發(fā)酵過(guò)頭，造成過(guò)分的 松軟。這同樣不好吃。 所以，要衡量饅頭生坯本身的情況， 非死板而做。 至于蒸制的時(shí)間， 根據(jù)饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭 25 分鐘左右。小一些的 15-20 分鐘。按規(guī)定 的時(shí)間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再燜 3-5 分鐘會(huì)更好。這個(gè)是我們買(mǎi)家的經(jīng)驗(yàn)分享哦：太好用了， 大愛(ài)啊，第一次安說(shuō)明書(shū)做的像發(fā)糕， 第二次總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)做出來(lái)的比好利來(lái)的 都好吃，太香了，把配方告訴親們。配料：安佳黃油三大勺，牛奶 120 毫升，雞蛋一個(gè)，金象高筋面粉兩杯，白砂糖五大勺， 雀巢全脂奶粉兩大勺，鹽半小勺，安琪酵母五分之四小勺。方法： 1，“燒烤”檔 10 分鐘融化黃油 2，再向面包桶里倒入牛奶，雞蛋（需要打的起泡泡了） ，奶粉，攪拌均勻 3，再放入面粉，完全蓋住剛才那些液體， 4，在面粉的兩個(gè)對(duì)角放鹽和糖。5，面粉中間挖坑埋上酵母，注意確保酵母只接觸到面粉，不能接觸其他任何東東 6，“甜味面包”，中色， 750 克，哈哈，這樣就 ok 了，需要等待差不多三個(gè)小時(shí)，其間千萬(wàn)不要開(kāi)面包機(jī)的蓋