2021年公司伙食團衛(wèi)生制度

1、dont rely too much on friends, human nature basically has a bad side.精品模板助您成功?。╳ord文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）公司伙食團衛(wèi)生制度 1、炊事員應認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。上崗操作前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，禁止在操作間內吸煙，嚴禁非工作人員進入操作間。2、庫房內環(huán)境清潔，主副食品分類分架存放，各類食品應離墻離地10cm以上，不得就地堆放。各種食品原料散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。禁止存放與食品無關的

2、雜物、廢棄物、私人物品和有毒化學品。存放食品的櫥柜應保持清潔，內部無雜品，無油污、積塵。冷藏設施應定期清理內部積霜及食物殘渣，保持清潔無異味。3、各種清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒物品應在固定場所或櫥柜存放，并加帖明顯警示標志，嚴禁與食品混放。正在使用的清洗劑、消毒劑應在清洗水池旁定位放置，并加帖醒目標志。4、嚴把采購關，認真檢查食品及原料質量，嚴禁采購貯存腐爛、霉變、生蟲等不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，采購的定型包裝食品應有明顯的生產日期、保質期等標識并在保質期限內使用。應盡量做到每日采購，保證食品新鮮。使用食品添加劑應報本段食品管-理-員批準，并嚴格執(zhí)行相關管理規(guī)定。5、禁止加工制作涼拌菜、性

3、質不明的野菜和其他不明食品。隔餐隔夜熟食品應冷藏存放，食用前確認未變質并充分加熱。6、餐飲具使用前應清洗消毒，無電子消毒柜的推薦使用大口鋁鍋100蒸煮15分鐘以上熱力消毒，并將消毒方法明示上墻。用于熟食品加工的刀具、案板、容器、餐飲具清洗消毒后存放于專用保潔櫥內。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。7、用于食品加工的刀具、案板和存放食品的盆、筐等容器應有明顯的生熟標志或根據(jù)材質外觀明文加以區(qū)分，定位存放，并在操作過程中嚴格按標記的內容使用，嚴禁生熟混用混放。用于保存食品的冰箱、冰柜，必須貼有明顯生熟標識，分別存放生熟食品的區(qū)域應有明顯的物理隔斷，

4、冰箱內熟食品應存放在最上層。8、堅持日常保潔和定期集中清理相結合的衛(wèi)生制度，每天工作結束后，調料加蓋，清洗刀具、案板、炊具，保潔定位存放；做到刀不銹、板不霉、整齊有序；餐后及時清理地面、臺面、墻面和排油煙罩，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角。垃圾日產日清，垃圾桶每日清洗，用后及時蓋嚴。每月進行兩次全面衛(wèi)生清理，做到食堂內外環(huán)境清潔整齊。9、做好防鼠、防蠅、防塵工作，定期檢查更換有關衛(wèi)生設施。操作間內禁止使用鼠藥和劇毒殺蟲劑，推薦使用蠅拍、粘蠅紙等安全無害的滅蠅方式。使用氣霧殺蟲劑時應做好食品及設施設備臺面的衛(wèi)生遮蓋防護，及時處理死蠅并清潔物品表面。10、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生考核評比制度，落實段、車間分管領導和炊事員崗位責任制，段、車間兩級實行定期檢查和不定期抽查