2021年公司伙食團(tuán)衛(wèi)生制度

1、dont rely too much on friends, human nature basically has a bad side.精品模板助您成功?。╳ord文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）公司伙食團(tuán)衛(wèi)生制度 1、炊事員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。上崗操作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，禁止在操作間內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。2、庫房內(nèi)環(huán)境清潔，主副食品分類分架存放，各類食品應(yīng)離墻離地10cm以上，不得就地堆放。各種食品原料散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。禁止存放與食品無關(guān)的

2、雜物、廢棄物、私人物品和有毒化學(xué)品。存放食品的櫥柜應(yīng)保持清潔，內(nèi)部無雜品，無油污、積塵。冷藏設(shè)施應(yīng)定期清理內(nèi)部積霜及食物殘?jiān)?，保持清潔無異味。3、各種清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒物品應(yīng)在固定場所或櫥柜存放，并加帖明顯警示標(biāo)志，嚴(yán)禁與食品混放。正在使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)在清洗水池旁定位放置，并加帖醒目標(biāo)志。4、嚴(yán)把采購關(guān)，認(rèn)真檢查食品及原料質(zhì)量，嚴(yán)禁采購貯存腐爛、霉變、生蟲等不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，采購的定型包裝食品應(yīng)有明顯的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識并在保質(zhì)期限內(nèi)使用。應(yīng)盡量做到每日采購，保證食品新鮮。使用食品添加劑應(yīng)報(bào)本段食品管-理-員批準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)管理規(guī)定。5、禁止加工制作涼拌菜、性

3、質(zhì)不明的野菜和其他不明食品。隔餐隔夜熟食品應(yīng)冷藏存放，食用前確認(rèn)未變質(zhì)并充分加熱。6、餐飲具使用前應(yīng)清洗消毒，無電子消毒柜的推薦使用大口鋁鍋100蒸煮15分鐘以上熱力消毒，并將消毒方法明示上墻。用于熟食品加工的刀具、案板、容器、餐飲具清洗消毒后存放于專用保潔櫥內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。7、用于食品加工的刀具、案板和存放食品的盆、筐等容器應(yīng)有明顯的生熟標(biāo)志或根據(jù)材質(zhì)外觀明文加以區(qū)分，定位存放，并在操作過程中嚴(yán)格按標(biāo)記的內(nèi)容使用，嚴(yán)禁生熟混用混放。用于保存食品的冰箱、冰柜，必須貼有明顯生熟標(biāo)識，分別存放生熟食品的區(qū)域應(yīng)有明顯的物理隔斷，

4、冰箱內(nèi)熟食品應(yīng)存放在最上層。8、堅(jiān)持日常保潔和定期集中清理相結(jié)合的衛(wèi)生制度，每天工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，清洗刀具、案板、炊具，保潔定位存放；做到刀不銹、板不霉、整齊有序；餐后及時(shí)清理地面、臺(tái)面、墻面和排油煙罩，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角。垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日清洗，用后及時(shí)蓋嚴(yán)。每月進(jìn)行兩次全面衛(wèi)生清理，做到食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊。9、做好防鼠、防蠅、防塵工作，定期檢查更換有關(guān)衛(wèi)生設(shè)施。操作間內(nèi)禁止使用鼠藥和劇毒殺蟲劑，推薦使用蠅拍、粘蠅紙等安全無害的滅蠅方式。使用氣霧殺蟲劑時(shí)應(yīng)做好食品及設(shè)施設(shè)備臺(tái)面的衛(wèi)生遮蓋防護(hù)，及時(shí)處理死蠅并清潔物品表面。10、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生考核評比制度，落實(shí)段、車間分管領(lǐng)導(dǎo)和炊事員崗位責(zé)任制，段、車間兩級實(shí)行定期檢查和不定期抽查