畢業(yè)設(shè)計開題報告年產(chǎn)6000T乳制品工廠設(shè)計

1、畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告年產(chǎn)6000t乳制品工廠設(shè)計姓 名 院（系） 專業(yè)年級 食品科學(xué)與工程071學(xué) 號 指導(dǎo)教師 職 稱 起止時間 一、開題依據(jù)（研究目的、意義及國內(nèi)外研究概況，附主要參考文獻）隨著人們生活水平的提高，膳食食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需要的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的地位和作用。隨著人們生活水平的提高，膳食食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢?/p>

2、少的一種食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。酸奶的種類有多種多樣，蒙牛、伊利等大品牌的都力爭在酸奶市場占據(jù)更多的市場份額。 目前國內(nèi)酸奶市場增長速度很快，市場還有很大的空缺，這給更多的企業(yè)提供了機會。根據(jù)市場這種情況，本設(shè)計將圍繞著生產(chǎn)奶香明顯、酸奶風(fēng)味濃郁，具有較高粘稠度、細膩滑爽，通過乳酸菌發(fā)酵的高品質(zhì)酸奶、果味酸奶。從節(jié)省能源，生產(chǎn)向機械化、自動連續(xù)化、大型化方向發(fā)展。盡量做到因地置宜，力求技術(shù)上的可行性和經(jīng)濟上的合理性。盡可能地采用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡可能減少原輔料的消

3、耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對各方面進行綜合考慮，使設(shè)計準(zhǔn)確合理。設(shè)計一個高品質(zhì)酸奶的全自動化、節(jié)能、環(huán)保型工廠。 主要參考文獻：1 蔣明利. 酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2006.2.2 阮真, 成堅. 乳制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2004.12.3 張國農(nóng), 于秋生. 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2006.7.4 王志魁. 化工原理. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2004.10.5 張裕中. 食品加工技術(shù)裝備. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2007.4.6 郝利平. 食品添加

4、劑. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2004.6.7 曾慶孝. 食品加工與保藏原理. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2007.7.8 李里特. 食品原料學(xué). 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2001.9.9 蔣愛民, 男慶賢. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2008.1.10 李云飛, 葛克山. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2002.8.11 曾慶孝, 張立彥, 李作為. 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 2006.2.二、主要研究內(nèi)容（說明研究課題的具體內(nèi)容及課題的新穎性，并明確重點解決的科學(xué)問題及預(yù)期結(jié)果）1. 具體內(nèi)容本設(shè)計依據(jù)輕工食品學(xué)院食品教研室下達的設(shè)計任務(wù)書，鑒于我國酸奶行業(yè)快速發(fā)展，以及廣東的實際情況

5、，為提高人們的生活水平，增加地方財政收入，增加當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)機會，以技術(shù)先進，經(jīng)濟合理，符合本國國情為基本原則，新建一間年產(chǎn)6000噸的乳制品工廠進行初步設(shè)計。本設(shè)計以我國目前的乳品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r為基點，貫徹國家發(fā)展食品工業(yè)的各項條例，從節(jié)省能源，生產(chǎn)向機械化、自動連續(xù)化、大型化方向發(fā)展。盡量做到因地置宜，力求技術(shù)上的可行性和經(jīng)濟上的合理性。盡可能地采用新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并節(jié)約設(shè)備投資，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡可能減少原輔料的消耗，充分考慮工人工作和生活條件，美化環(huán)境，搞好生活設(shè)施建設(shè)，對各方面進行綜合考慮，使設(shè)計準(zhǔn)確合理。具體內(nèi)容包括：廠址選擇、產(chǎn)品方案設(shè)計、產(chǎn)品工藝流程設(shè)計以及工藝要點說明

6、、物料衡算、設(shè)備選型、主生產(chǎn)車間平面布置（圖）、生產(chǎn)車間用水、汽計算、管路計算與設(shè)計、企業(yè)組織與勞動力平衡、倉庫計算、冷庫計算、總用水、電、汽計算、全廠輔助設(shè)施及公用系統(tǒng)、車間生產(chǎn)工藝流程圖、工廠總平面布置圖、經(jīng)濟核算及效益分析。2. 課題的新穎性（1）適應(yīng)中國國情：隨著人們生活水平的提高，膳食食結(jié)構(gòu)的不斷完善，乳制品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N食品，而酸奶由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，從而備受人們青睞。但是酸奶僅占整個乳品市場份額的15左右，其中乳酸菌奶飲品還不到5。因此它們都具有很大的發(fā)展空間與市場。（2）技術(shù)條件：采用較成熟的生產(chǎn)工

7、藝、專用的生產(chǎn)設(shè)備、先進的生產(chǎn)技術(shù)。這些工藝已被同類食品廠證實可行，生產(chǎn)機械化，成效較高，各工序的連接盡可能采用自動設(shè)備，有利于降低成本，減少原料損壞，減少勞動力消耗，減輕工人勞動強度，縮短加工時間，對提高產(chǎn)品競爭力有較好作用。（3）原料供應(yīng)：原料為生鮮奶，營養(yǎng)豐富。（4）產(chǎn)品的銷路：工廠所設(shè)計的產(chǎn)品均符合市場的需求。而且有多種口味可以選擇，產(chǎn)品面向發(fā)達的珠江三角洲等地區(qū)，擁有廣闊的市場。3.重點解決問題（1）工廠選址的科學(xué)性和合理性，必須從政策、生產(chǎn)條件、經(jīng)濟效果總體出發(fā)，選擇最適合果汁工廠建廠的地址。（2）產(chǎn)品方案的設(shè)計，應(yīng)根據(jù)計劃任務(wù)書的規(guī)定和要求，盡量做到“四個滿足”和“五個平衡”。滿

8、足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；滿足原料綜合利用的要求；滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟效益的要求；產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；生產(chǎn)班次要平衡；水、電、汽負荷要平衡。對于豆奶工廠設(shè)計來說，能夠根據(jù)市場的需要，選擇消費者歡迎的產(chǎn)品，是最重要的問題，它直接影響到工廠建成投產(chǎn)后的經(jīng)濟效益。（3）產(chǎn)品工藝流程的設(shè)計要科學(xué)合理、衛(wèi)生安全，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和標(biāo)準(zhǔn)、原料的性質(zhì)來確定，以及做到機械化、連續(xù)化生產(chǎn)。4.預(yù)期結(jié)果本乳制品工廠產(chǎn)品方案合理，使用成熟先進的工藝，原料來源穩(wěn)定、豐富，勞動力充足，工廠的生產(chǎn)有可靠的保證，酸奶具有較好的市場開發(fā)前景，能較好的滿足人們的需要，有較大的銷路，企業(yè)

9、可獲得比較明顯的經(jīng)濟效益。三、研究方案（研究方法、研究工作的總體安排和進度，理論分析、計算、實驗方法和步驟及其可行性，可能遇到的問題及解決辦法）1. 研究方法查閱資料整理資料研究方案得出結(jié)論導(dǎo)師審閱更正2.總體安排進度2010年 10月20日-2011年03月 10日 查資料、確定產(chǎn)品方案2011年 03月11日-2011年03月 21日 工藝設(shè)計和物料衡算2011年 03月22日-2011年 03月25日 設(shè)備選型2011年 03月26日-2011年 04月01日 水電汽及勞動人員計算2011年 04月02日-2011年 04月10日 輔助部門設(shè)計和計算2011年 04月11日-2011年 04月25日 車間及全廠平面布置2011年04月 26日-2011年 04月28日 定初稿2011年 04月29日-2011年 05月06日 修改并準(zhǔn)備答辯3.主要計算（1） 班產(chǎn)量的確定和年產(chǎn)；（2）物料衡算、勞動力計算、設(shè)備能力計算及選型；（3）工藝用水估算、車間場地用水估算、車間用電估算、車間用汽量估算；（4）原料接收站的面積、原料倉庫面積、成品倉庫面積、保溫庫面積、其他倉庫面積、輔助材料倉庫面積、設(shè)備備件倉庫面積；4.遇到最大的問題（1） 查不到資料；（2） 產(chǎn)品方案的確定；（3） 某些設(shè)備的具體參數(shù)難以查找；（4） 車間