第3章 真核微生物

1、原核微生物知識(shí)回顧原核微生物知識(shí)回顧 一、細(xì)菌的形態(tài)與大小一、細(xì)菌的形態(tài)與大小 形態(tài)：球菌、桿菌和螺旋體（弧菌）形態(tài)：球菌、桿菌和螺旋體（弧菌） 大?。捍笮。?一般球菌的直徑為一般球菌的直徑為0.51.0m，以直徑表示；，以直徑表示； 一般桿菌為一般桿菌為0.51.0 1.08.0m，以寬，以寬長(zhǎng)表示；長(zhǎng)表示； 螺菌測(cè)量它的寬度與彎曲形長(zhǎng)度，以寬螺菌測(cè)量它的寬度與彎曲形長(zhǎng)度，以寬長(zhǎng)長(zhǎng) 或直徑表示或直徑表示 大小。大小。 原核微生物知識(shí)回顧原核微生物知識(shí)回顧 二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 基本結(jié)構(gòu)：指一般細(xì)菌都有的結(jié)構(gòu)。基本結(jié)構(gòu)：指一般細(xì)菌都有的結(jié)構(gòu)。 例如細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體

2、和內(nèi)例如細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體和內(nèi) 含物等。含物等。 特殊結(jié)構(gòu)：指某些細(xì)菌在生長(zhǎng)的特定階特殊結(jié)構(gòu)：指某些細(xì)菌在生長(zhǎng)的特定階 段所形成的結(jié)構(gòu)。段所形成的結(jié)構(gòu)。 例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛例如，芽孢、糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛 等。等。 原核微生物知識(shí)回顧原核微生物知識(shí)回顧 三、三、 革蘭氏染色革蘭氏染色 步驟步驟 原理原理 四、芽孢的形四、芽孢的形 成過(guò)程、特性成過(guò)程、特性 及耐熱機(jī)制及耐熱機(jī)制 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢的區(qū)別營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞和芽孢的區(qū)別 原核微生物知識(shí)回顧原核微生物知識(shí)回顧 五、細(xì)菌的繁殖五、細(xì)菌的繁殖 細(xì)胞行無(wú)性繁殖，主要為裂殖，也有芽殖和孢子細(xì)胞行無(wú)性繁殖，主要為裂殖，也有芽

3、殖和孢子 生殖。生殖。 六、細(xì)菌的群體形態(tài)（細(xì)菌的培養(yǎng)特征）六、細(xì)菌的群體形態(tài)（細(xì)菌的培養(yǎng)特征） 一般特征一般特征 濕潤(rùn)、較光滑、較透明、較粘稠、濕潤(rùn)、較光滑、較透明、較粘稠、 易挑取、質(zhì)地均勻、菌落正反面或易挑取、質(zhì)地均勻、菌落正反面或 邊緣與中央部位的顏色一致等。邊緣與中央部位的顏色一致等。 特殊特征特殊特征 具有鞭毛、芽孢、糖被等具有鞭毛、芽孢、糖被等 特殊構(gòu)造的細(xì)菌，其菌落特殊構(gòu)造的細(xì)菌，其菌落 特征有別于一般細(xì)菌。特征有別于一般細(xì)菌。 原核微生物知識(shí)回顧原核微生物知識(shí)回顧 七七. .放線菌的菌絲類型放線菌的菌絲類型 放線菌菌絲按形態(tài)和功能可分為營(yíng)養(yǎng)菌絲、放線菌菌絲按形態(tài)和功能可分為營(yíng)

4、養(yǎng)菌絲、 氣生菌絲和孢子絲三種。氣生菌絲和孢子絲三種。 八、放線菌的繁殖八、放線菌的繁殖 分生孢子：最常見分生孢子：最常見 孢囊孢子孢囊孢子 基內(nèi)菌絲斷裂（僅少數(shù)）基內(nèi)菌絲斷裂（僅少數(shù)） 任何菌絲片段（各種放線菌）任何菌絲片段（各種放線菌） 放線菌放線菌 繁殖方式繁殖方式 孢子孢子 菌絲菌絲 無(wú)鞭毛無(wú)鞭毛 有鞭毛有鞭毛 原核微生物知識(shí)回顧原核微生物知識(shí)回顧 九、放線菌的菌落特征九、放線菌的菌落特征 菌落特征菌落特征 干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀，干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀， 上有一層彩色的上有一層彩色的“干粉干粉”；菌落難以挑起；菌落難以挑起； 菌落的正反面顏色常不一致。菌落的正反面

5、顏色常不一致。 十、放線菌的代表菌屬十、放線菌的代表菌屬 藍(lán)細(xì)菌（藍(lán)細(xì)菌（CyanobacteriaCyanobacteria） 支原體（支原體（MycoplasmaMycoplasma） 立克次氏體（立克次氏體（RickettsiaRickettsia） 衣原體（衣原體（ChlamydiaChlamydia） 原核微生物知識(shí)回顧原核微生物知識(shí)回顧 第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes) 基本內(nèi)容基本內(nèi)容 真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能及其與原核細(xì)胞的主真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能及其與原核細(xì)胞的主 要區(qū)別，真菌、藻類、原生動(dòng)物的形態(tài)特要區(qū)別，真菌、藻類、原生動(dòng)物的形態(tài)特 點(diǎn)、繁殖方式和代

6、表種類的主要特征。點(diǎn)、繁殖方式和代表種類的主要特征。 重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)和難點(diǎn) 真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能，真菌的無(wú)性繁殖、真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能，真菌的無(wú)性繁殖、 有性繁殖過(guò)程和代表種類。有性繁殖過(guò)程和代表種類。 第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes) 1 1、真核微生物有真菌、單細(xì)胞藻類和原生動(dòng)真核微生物有真菌、單細(xì)胞藻類和原生動(dòng) 物。物。 2 2、真核微生物的特點(diǎn)、真核微生物的特點(diǎn): : 在細(xì)胞中含有明顯的細(xì)胞核。在細(xì)胞中含有明顯的細(xì)胞核。 核的外層有核膜，將細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)明顯分開。核的外層有核膜，將細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)明顯分開。 真核生物真核生物(Eukaryotes) (Euka

7、ryotes) ：一大類細(xì)胞核具有核膜，核仁，能進(jìn)：一大類細(xì)胞核具有核膜，核仁，能進(jìn) 行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞 器的生物。器的生物。 真核微生物真核微生物(Eukaryotic microorganism) (Eukaryotic microorganism) ： 屬于真核生物類的屬于真核生物類的 微生物。微生物。 2 2、真菌與原生動(dòng)物區(qū)別、真菌與原生動(dòng)物區(qū)別 真菌有細(xì)胞壁，原生動(dòng)物無(wú)細(xì)胞壁。真菌有細(xì)胞壁，原生動(dòng)物無(wú)細(xì)胞壁。 第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)Eukaryotes

8、) 3 3、真核微生物與原核微生物的區(qū)別、真核微生物與原核微生物的區(qū)別 真核微生物細(xì)胞質(zhì)中有細(xì)胞器。核糖體大小是真核微生物細(xì)胞質(zhì)中有細(xì)胞器。核糖體大小是80s80s，而在原核微，而在原核微 生物中核糖體是生物中核糖體是70s70s。 1 1、真菌與藻類的區(qū)別、真菌與藻類的區(qū)別 真菌：無(wú)光合色素，不進(jìn)行光合作用，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型。真菌：無(wú)光合色素，不進(jìn)行光合作用，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型。 藻類：具光合色素，進(jìn)行光合作用，無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型。藻類：具光合色素，進(jìn)行光合作用，無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型。 第三章第三章 真核微生物（真核微生物（Eukaryotes)Eukaryotes) 真菌是一類低等真核生物，主要有真菌是一類低等真核生物，

9、主要有4 4個(gè)特點(diǎn)：個(gè)特點(diǎn)： 有邊緣清楚的核膜包圍著細(xì)胞核，而且在一個(gè)細(xì)胞內(nèi)有時(shí)可以包有邊緣清楚的核膜包圍著細(xì)胞核，而且在一個(gè)細(xì)胞內(nèi)有時(shí)可以包 含多個(gè)核，其它真核生物很少出現(xiàn)這種現(xiàn)象；含多個(gè)核，其它真核生物很少出現(xiàn)這種現(xiàn)象； 以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖；以產(chǎn)生大量孢子進(jìn)行繁殖； 不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型，即通不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型，即通 過(guò)細(xì)胞表面自周圍環(huán)境中吸收可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不同于植物過(guò)細(xì)胞表面自周圍環(huán)境中吸收可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不同于植物( (光光 合作用合作用) )和動(dòng)物和動(dòng)物( (吞噬作用吞噬作用) )； 除酵母菌為單細(xì)胞外，一般具有發(fā)達(dá)

10、的菌絲體。除酵母菌為單細(xì)胞外，一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體。 第一節(jié)第一節(jié) 酵母菌（酵母菌（Yeast)Yeast) 酵母菌酵母菌: :是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物。這是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物。這 個(gè)術(shù)語(yǔ)也是無(wú)分類學(xué)意義的普通名稱，通常個(gè)術(shù)語(yǔ)也是無(wú)分類學(xué)意義的普通名稱，通常 用于以芽殖或裂殖來(lái)進(jìn)行無(wú)性繁殖單細(xì)胞真用于以芽殖或裂殖來(lái)進(jìn)行無(wú)性繁殖單細(xì)胞真 菌，以與霉菌區(qū)分開。菌，以與霉菌區(qū)分開。 酵母菌種類很多，約酵母菌種類很多，約5656屬屬500500多種。多種。 第一節(jié)第一節(jié) 酵母菌（酵母菌（Yeast)Yeast) 酵母菌的特點(diǎn)：酵母菌的特點(diǎn)： 個(gè)體多以單細(xì)胞狀態(tài)存在；個(gè)體多以單細(xì)胞狀態(tài)存在； 多數(shù)出

11、芽生殖，也有裂殖；多數(shù)出芽生殖，也有裂殖； 能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能； 細(xì)胞壁常含甘露聚糖；細(xì)胞壁常含甘露聚糖； 喜在含糖量較高的偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)。喜在含糖量較高的偏酸性環(huán)境中生長(zhǎng)。 1.1.多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌糖菌”; ; 如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和 果園土壤中等。果園土壤中等。 2.2.重要的微生物資源；重要的微生物資源； 酵母菌是人類的第一種酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物家養(yǎng)微生物”。 酵母菌的分布及與人類的關(guān)系酵母菌的分布及與人類的關(guān)系 5. 5. 應(yīng)用于環(huán)境保應(yīng)用于環(huán)境保

12、護(hù)。護(hù)。 3.3.重要的科研模式微生重要的科研模式微生 物；物； 啤酒酵母（啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）:第一第一 個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物（個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物（1997）。）。 4.4.有些酵母菌具有危害有些酵母菌具有危害 性；性；有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿 生殖道疾病。生殖道疾病。 酵母菌可利用污水中有機(jī)物、凈化水質(zhì)。酵母菌可利用污水中有機(jī)物、凈化水質(zhì)。 酵母菌的分布及與人類的關(guān)系酵母菌的分布及與人類的關(guān)系 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 1. 1.酵母菌的形狀與大小酵母

13、菌的形狀與大小 大多數(shù)酵母菌為單細(xì)胞，形狀因大多數(shù)酵母菌為單細(xì)胞，形狀因 種而異。種而異。 基本形態(tài)為球形、卵圓形、圓柱基本形態(tài)為球形、卵圓形、圓柱 形或香腸形。形或香腸形。 1.1.酵母菌的形狀與大小酵母菌的形狀與大小 有些酵母菌有些酵母菌( (熱帶假絲熱帶假絲 酵母酵母) )進(jìn)行一連串的芽殖進(jìn)行一連串的芽殖 后，長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母后，長(zhǎng)大的子細(xì)胞與母 細(xì)胞并不立即分離，其細(xì)胞并不立即分離，其 間僅以極狹小的接觸面間僅以極狹小的接觸面 相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)相連，這種藕節(jié)狀的細(xì) 胞串稱為胞串稱為“假菌絲假菌絲” 假絲狀。假絲狀。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、

14、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 1.1.酵母菌的形狀與大小酵母菌的形狀與大小 酵母菌細(xì)胞大小因種類而異。酵母菌細(xì)胞大小因種類而異。 其細(xì)胞直徑一般約為細(xì)菌的其細(xì)胞直徑一般約為細(xì)菌的1010倍倍, ,寬約寬約 1 15m, 5m, 長(zhǎng)約長(zhǎng)約5 530 m30 m。如釀酒酵母。如釀酒酵母 (Saccharomyces cervisiae)(Saccharomyces cervisiae)細(xì)胞大小為細(xì)胞大小為 2.52.510m10m4.54.521m21m。在光學(xué)顯微鏡。在光學(xué)顯微鏡 下，酵母菌細(xì)胞內(nèi)的某些結(jié)構(gòu)模糊可見。下，酵母菌細(xì)胞內(nèi)的某些結(jié)構(gòu)模糊可見。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母

15、菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 酵母菌的細(xì)胞結(jié)酵母菌的細(xì)胞結(jié) 構(gòu)與其他真核生構(gòu)與其他真核生 物基本相同，右物基本相同，右 圖是電子顯微鏡圖是電子顯微鏡 下的釀酒酵母細(xì)下的釀酒酵母細(xì) 胞結(jié)構(gòu)示意圖。胞結(jié)構(gòu)示意圖。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.12.1細(xì)胞壁細(xì)胞壁 位于細(xì)胞最外層，幼齡位于細(xì)胞最外層，幼齡 時(shí)較薄，具有彈性，時(shí)較薄，具有彈性， 隨菌齡增加變硬變厚，隨菌齡增加變硬變厚， 形成厚約形成厚約25nm25nm的堅(jiān)韌的堅(jiān)韌 結(jié)構(gòu)，約占細(xì)胞干重結(jié)構(gòu)，約占細(xì)胞干重 的的25%25%。 細(xì)胞壁具細(xì)胞壁具3 3層結(jié)構(gòu)層結(jié)構(gòu)外層為甘露聚外層為甘

16、露聚 糖，約占糖，約占30-50%30-50%，以，以-糖苷鍵聯(lián)結(jié)。糖苷鍵聯(lián)結(jié)。 內(nèi)層為葡聚糖，約占內(nèi)層為葡聚糖，約占30-40%30-40%，由，由D-D-葡葡 萄糖以萄糖以-糖苷鍵聯(lián)結(jié)。它們都是復(fù)糖苷鍵聯(lián)結(jié)。它們都是復(fù) 雜的分枝狀聚合物，其間夾有一層蛋雜的分枝狀聚合物，其間夾有一層蛋 白質(zhì)分子，其量約占細(xì)胞壁干重的白質(zhì)分子，其量約占細(xì)胞壁干重的 10%10%。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.12.1細(xì)胞壁細(xì)胞壁 呈三明呈三明 治狀治狀 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.12.1細(xì)

17、胞壁細(xì)胞壁 細(xì)胞壁的少量組分細(xì)胞壁的少量組分脂類和幾丁質(zhì)脂類和幾丁質(zhì) 幾丁質(zhì)（幾丁質(zhì)（chitin)chitin)：為聚乙酰氨基葡萄糖：為聚乙酰氨基葡萄糖 并不是所有的酵母菌中都有幾丁質(zhì)，其含量并不是所有的酵母菌中都有幾丁質(zhì)，其含量 也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)，也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質(zhì)， 釀酒酵母含釀酒酵母含1 12%2%，有的假絲酵母含量超過(guò)，有的假絲酵母含量超過(guò) 了了2%2%。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.12.1細(xì)胞壁細(xì)胞壁 壁外成分：壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖構(gòu)成的類似莢膜的結(jié)構(gòu)。有些菌壁外含有由多糖構(gòu)

18、成的類似莢膜的結(jié)構(gòu)。 包括異多糖、甘露聚糖和淀粉類物質(zhì)。包括異多糖、甘露聚糖和淀粉類物質(zhì)。 （3 3）細(xì)胞壁的功能：）細(xì)胞壁的功能： 半透性；半透性； 保護(hù)性；保護(hù)性； 與細(xì)胞合成有關(guān)。與細(xì)胞合成有關(guān)。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.22.2細(xì)胞膜細(xì)胞膜 位于細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)，位于細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)， 厚約厚約7nm7nm，結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu) 與原核微生物相與原核微生物相 似，電子顯微鏡似，電子顯微鏡 下呈下呈3 3層結(jié)構(gòu)。層結(jié)構(gòu)。 主要成分為蛋白質(zhì)主要成分為蛋白質(zhì)( (約占細(xì)胞膜干重的約占細(xì)胞膜干重的50%)50%)和和 類脂類脂( (約占約占40%)40

19、%)，少量糖類。類脂中含有甾，少量糖類。類脂中含有甾 醇，其中麥角甾醇居多，可增加細(xì)胞膜的醇，其中麥角甾醇居多，可增加細(xì)胞膜的 硬度和韌性。硬度和韌性。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.22.2細(xì)胞膜細(xì)胞膜 發(fā)酵酵母發(fā)酵酵母(Saccharomyces fermentati)(Saccharomyces fermentati)所含所含 甾醇總量達(dá)細(xì)胞干重的甾醇總量達(dá)細(xì)胞干重的22%22%，其中的麥角甾，其中的麥角甾 醇達(dá)細(xì)胞干重的醇達(dá)細(xì)胞干重的9.7%9.7%。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)

20、胞結(jié)構(gòu) 2.22.2細(xì)胞膜細(xì)胞膜 細(xì)胞膜的功能：細(xì)胞膜的功能： 調(diào)節(jié)滲透壓；調(diào)節(jié)滲透壓； 吸收與分泌。吸收與分泌。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.3 2.3 細(xì)胞核細(xì)胞核 核膜核膜 核仁核仁 核孔核孔 酵母菌具有真核酵母菌具有真核多多 孔核膜包裹起來(lái)的孔核膜包裹起來(lái)的 定形細(xì)胞核。定形細(xì)胞核。 是細(xì)胞遺傳信息是細(xì)胞遺傳信息 （DNADNA）的貯存、）的貯存、 復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要 部位部位 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.3 2.3 細(xì)胞核細(xì)胞核 在電子顯微鏡下，可看到

21、核膜是一種雙層單在電子顯微鏡下，可看到核膜是一種雙層單 位膜，其上存在著大量直徑位膜，其上存在著大量直徑404070nm70nm的圓的圓 形小孔，細(xì)胞核與細(xì)胞質(zhì)間的物質(zhì)交換通形小孔，細(xì)胞核與細(xì)胞質(zhì)間的物質(zhì)交換通 過(guò)該通道進(jìn)行，核內(nèi)合成的過(guò)該通道進(jìn)行，核內(nèi)合成的RNARNA通過(guò)核孔轉(zhuǎn)通過(guò)核孔轉(zhuǎn) 移到細(xì)胞質(zhì)中，為蛋白質(zhì)合成提供模板。移到細(xì)胞質(zhì)中，為蛋白質(zhì)合成提供模板。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.4 2.4 線粒體線粒體 通常呈桿狀，數(shù)量通常呈桿狀，數(shù)量 1 12020個(gè)，橫斷面?zhèn)€，橫斷面 直徑約直徑約0.30.31m 1m ， 長(zhǎng)長(zhǎng)0.

22、50.53m3m。線。線 粒體具雙層膜，內(nèi)粒體具雙層膜，內(nèi) 膜向內(nèi)卷曲折疊成膜向內(nèi)卷曲折疊成 崤，崤上有小圓形崤，崤上有小圓形 顆粒。顆粒。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.4 2.4 線粒體線粒體 線粒體含豐富的類脂、磷酸、線粒體含豐富的類脂、磷酸、 麥角甾醇、麥角甾醇、RNARNA、DNADNA和蛋白和蛋白 質(zhì)，并含有質(zhì)，并含有RNARNA聚合酶和呼聚合酶和呼 吸酶，后者與三羧酸循環(huán)和吸酶，后者與三羧酸循環(huán)和 電子傳遞有關(guān)。電子傳遞有關(guān)。 線粒體線粒體DNADNA是環(huán)狀分子，其是環(huán)狀分子，其DNADNA可自主復(fù)制，可自主復(fù)制， 不受核

23、不受核DNADNA控制，決定線粒體的某些遺傳性控制，決定線粒體的某些遺傳性 狀。狀。 一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu) 2.2.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.5 2.5 液泡液泡 單層膜包裹的細(xì)胞器。單層膜包裹的細(xì)胞器。 細(xì)胞中存在細(xì)胞中存在1 1個(gè)或多個(gè)個(gè)或多個(gè) 液泡，多為球形、透液泡，多為球形、透 明。隨著菌齡增長(zhǎng)而明。隨著菌齡增長(zhǎng)而 逐漸增多，并可匯合逐漸增多，并可匯合 成大液胞，幾乎占據(jù)成大液胞，幾乎占據(jù) 整個(gè)細(xì)胞空間。整個(gè)細(xì)胞空間。 為細(xì)胞成熟的標(biāo)志。為細(xì)胞成熟的標(biāo)志。 真核細(xì)胞與原核細(xì)胞的比較真核細(xì)胞與原核細(xì)胞的比較 細(xì)胞壁細(xì)胞壁 肽聚糖（古細(xì)菌除外）肽聚糖（古細(xì)菌

24、除外） 纖維素，幾丁質(zhì)纖維素，幾丁質(zhì) 細(xì)胞膜細(xì)胞膜 一般沒(méi)有甾醇一般沒(méi)有甾醇 常有甾醇常有甾醇 細(xì)胞器細(xì)胞器 無(wú)無(wú) 有線粒體、葉綠體等有線粒體、葉綠體等 核糖體核糖體70s(50s+30s)70s(50s+30s) 80s(60s+40s) 80s(60s+40s) 細(xì)胞核細(xì)胞核 原核、無(wú)核膜、核仁、單個(gè)原核、無(wú)核膜、核仁、單個(gè) 真核、有核膜、核仁、多真核、有核膜、核仁、多 染色體，染色體，DNADNA不與組蛋白結(jié)不與組蛋白結(jié) 條染色體，條染色體，DNADNA與組蛋白與組蛋白 合，沒(méi)有有絲分裂合，沒(méi)有有絲分裂 結(jié)合，有絲分裂。結(jié)合，有絲分裂。 大大 小小 直徑通常小于直徑通常小于2m 2m 直

25、徑從直徑從2-100m2-100m 運(yùn)動(dòng)器官運(yùn)動(dòng)器官 靠鞭毛，鞭毛是靠鞭毛，鞭毛是1 1條中空條中空 靠鞭毛或纖毛，靠鞭毛或纖毛， 管狀蛋白質(zhì)絲管狀蛋白質(zhì)絲 結(jié)構(gòu)為結(jié)構(gòu)為9+29+2型型 呼吸鏈位置呼吸鏈位置 細(xì)胞膜細(xì)胞膜 細(xì)胞中的線粒體上細(xì)胞中的線粒體上 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 原核細(xì)胞原核細(xì)胞 真核細(xì)胞真核細(xì)胞 酵母菌的酵母菌的 繁殖方式繁殖方式 無(wú)性無(wú)性 有性（產(chǎn)子囊孢子）有性（產(chǎn)子囊孢子） 芽殖：各屬都存在芽殖：各屬都存在 裂殖：在裂殖酵母菌中存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在 產(chǎn)無(wú)性孢子產(chǎn)無(wú)性孢子 節(jié)孢子節(jié)孢子 擲孢子擲孢子 厚垣孢子厚垣孢子 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 酵母菌的繁

26、殖分有性和無(wú)性兩種方式，以無(wú)性繁殖為主。酵母菌的繁殖分有性和無(wú)性兩種方式，以無(wú)性繁殖為主。 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.1芽殖芽殖(budding) 芽殖是酵母菌最常見的繁殖方芽殖是酵母菌最常見的繁殖方 式。式。 成熟的酵母菌細(xì)胞，先長(zhǎng)出一成熟的酵母菌細(xì)胞，先長(zhǎng)出一 個(gè)小芽，芽細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度，個(gè)小芽，芽細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度， 脫離或不脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，脫離或不脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)， 爾后出芽又形成新個(gè)體，如此爾后出芽又形成新個(gè)體，如此 循環(huán)往復(fù)的繁殖方式。子細(xì)胞循環(huán)往復(fù)的繁殖方式。子細(xì)胞 也稱芽孢子。也稱芽孢子。 假菌絲：假菌絲：酵母菌進(jìn)行芽殖過(guò)程

27、中，幾次出芽不脫落形成幾個(gè)或幾十酵母菌進(jìn)行芽殖過(guò)程中，幾次出芽不脫落形成幾個(gè)或幾十 個(gè)酵母狀細(xì)胞連在一起時(shí)稱為假菌絲。個(gè)酵母狀細(xì)胞連在一起時(shí)稱為假菌絲。 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.1芽殖芽殖(budding) 假菌絲與真菌菌絲的區(qū)別是假菌絲兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀。假菌絲與真菌菌絲的區(qū)別是假菌絲兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀。 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.1芽殖芽殖(budding) 芽殖過(guò)程：芽殖過(guò)程： 1）母細(xì)胞形成小突起（）母細(xì)胞形成小突起（A-D） 2）核裂（）核裂（E-G） 3）原生質(zhì)分配（）原生質(zhì)分

28、配（H-I） 4）新膜形成（）新膜形成（J-K） 5）形成新細(xì)胞壁（）形成新細(xì)胞壁（L） 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.1芽殖芽殖(budding) 酵母菌（酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖過(guò)程）的芽殖過(guò)程 酵母的芽殖酵母的芽殖 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.1芽殖芽殖(budding) 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.21.2裂殖裂殖(fission)(fission) 酵母菌的裂殖與細(xì)菌裂殖酵母菌的裂殖與細(xì)菌裂殖 相似。

29、其過(guò)程是相似。其過(guò)程是細(xì)胞伸長(zhǎng)，核細(xì)胞伸長(zhǎng)，核 分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜， 將細(xì)胞橫分為兩個(gè)大小相等、將細(xì)胞橫分為兩個(gè)大小相等、 各具一個(gè)核的子細(xì)胞。各具一個(gè)核的子細(xì)胞。 進(jìn)行裂殖的酵母種類很少，裂殖酵母屬的八孢裂殖酵母就是其中進(jìn)行裂殖的酵母種類很少，裂殖酵母屬的八孢裂殖酵母就是其中 一種。一種。 在快速生長(zhǎng)期，細(xì)胞可以分裂而不分開形成細(xì)在快速生長(zhǎng)期，細(xì)胞可以分裂而不分開形成細(xì) 胞鏈胞鏈假菌絲。假菌絲。 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.31.3產(chǎn)生無(wú)性孢子產(chǎn)生無(wú)性孢子 擲孢子擲孢子 厚垣孢子厚垣孢子 節(jié)孢子節(jié)孢子 二

30、、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.31.3產(chǎn)生無(wú)性孢子產(chǎn)生無(wú)性孢子 擲孢子擲孢子: :少數(shù)酵母菌在卵圓形營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出小梗少數(shù)酵母菌在卵圓形營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出小梗, ,梗梗 上形成孢子。上形成孢子。 擲孢子成熟后通過(guò)特有噴射機(jī)制射出。擲孢子成熟后通過(guò)特有噴射機(jī)制射出。 擲孢酵母屬的酵母通過(guò)產(chǎn)生擲孢子的方式進(jìn)行無(wú)性生擲孢酵母屬的酵母通過(guò)產(chǎn)生擲孢子的方式進(jìn)行無(wú)性生 殖。殖。 厚垣孢子：白假絲酵母厚垣孢子：白假絲酵母(Candida albicans)在菌絲中間或頂端發(fā)生局部在菌絲中間或頂端發(fā)生局部 細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，最后形成細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，最后

31、形成 一些厚壁休眠體。一些厚壁休眠體。 厚垣孢子對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。厚垣孢子對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力。 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.31.3產(chǎn)生無(wú)性孢子產(chǎn)生無(wú)性孢子 節(jié)孢子：地霉屬節(jié)孢子：地霉屬(Geotricum)酵母菌酵母菌 在培養(yǎng)初期菌體為完整的多細(xì)胞絲狀，在培養(yǎng)初期菌體為完整的多細(xì)胞絲狀， 在培養(yǎng)后期從菌絲內(nèi)橫隔處斷裂，形在培養(yǎng)后期從菌絲內(nèi)橫隔處斷裂，形 成短柱狀或筒狀，或兩端鈍圓的細(xì)胞。成短柱狀或筒狀，或兩端鈍圓的細(xì)胞。 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 1.1.無(wú)性繁殖無(wú)性繁殖 1.21.2產(chǎn)生無(wú)性孢子產(chǎn)生無(wú)

32、性孢子 二、酵母菌的繁殖與生活史二、酵母菌的繁殖與生活史 2.2.有性生殖有性生殖 酵母菌以形成酵母菌以形成子囊和子囊孢子子囊和子囊孢子(ascospore)(ascospore)的方的方 式進(jìn)行有性繁殖。式進(jìn)行有性繁殖。 過(guò)程：兩個(gè)鄰近的細(xì)胞各伸出一根管狀原生質(zhì)突過(guò)程：兩個(gè)鄰近的細(xì)胞各伸出一根管狀原生質(zhì)突 起，然后相互接觸并融合而成一個(gè)通道，細(xì)胞質(zhì)結(jié)合起，然后相互接觸并融合而成一個(gè)通道，細(xì)胞質(zhì)結(jié)合 ( (質(zhì)配質(zhì)配) )，兩個(gè)核在此通道內(nèi)結(jié)合，兩個(gè)核在此通道內(nèi)結(jié)合( (核配核配) )，形成雙倍體，形成雙倍體 細(xì)胞，并隨即進(jìn)行細(xì)胞，并隨即進(jìn)行減數(shù)分裂減數(shù)分裂，形成，形成4 4個(gè)或個(gè)或8 8個(gè)子核

33、，每個(gè)子核，每 一子核和其周圍的原生質(zhì)形成孢子。一子核和其周圍的原生質(zhì)形成孢子。 含有孢子的細(xì)胞稱為子囊，子囊內(nèi)的孢子稱為子含有孢子的細(xì)胞稱為子囊，子囊內(nèi)的孢子稱為子 囊孢子。囊孢子。 酵母子囊的形成酵母子囊的形成 1 1） 質(zhì)配：質(zhì)配：兩個(gè)帶核的原生質(zhì)體相互融合為一個(gè)細(xì)兩個(gè)帶核的原生質(zhì)體相互融合為一個(gè)細(xì) 胞，但是在這個(gè)細(xì)胞內(nèi)包含兩個(gè)不同性的細(xì)胞核。胞，但是在這個(gè)細(xì)胞內(nèi)包含兩個(gè)不同性的細(xì)胞核。 這個(gè)過(guò)程稱為質(zhì)配。這個(gè)過(guò)程稱為質(zhì)配。 2 2）核配：）核配：質(zhì)配后經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，兩個(gè)細(xì)胞核再質(zhì)配后經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，兩個(gè)細(xì)胞核再 結(jié)合成為雙倍體的核的過(guò)程稱為核配。結(jié)合成為雙倍體的核的過(guò)程稱為核配。 低等真

34、菌中核配差不多是在質(zhì)配之后立即進(jìn)行，。低等真菌中核配差不多是在質(zhì)配之后立即進(jìn)行，。 但在高等真菌中兩個(gè)過(guò)程是分開的。質(zhì)配后形成一但在高等真菌中兩個(gè)過(guò)程是分開的。質(zhì)配后形成一 個(gè)包括兩個(gè)不同的性細(xì)胞核的雙核期。這樣的兩個(gè)個(gè)包括兩個(gè)不同的性細(xì)胞核的雙核期。這樣的兩個(gè) 核一直要到生活史的后期才融合，這個(gè)期間，雙核核一直要到生活史的后期才融合，這個(gè)期間，雙核 細(xì)胞分裂時(shí)產(chǎn)生的姐妹核進(jìn)入到兩個(gè)細(xì)胞中，而使細(xì)胞分裂時(shí)產(chǎn)生的姐妹核進(jìn)入到兩個(gè)細(xì)胞中，而使 雙核狀態(tài)從一個(gè)細(xì)胞傳到另一個(gè)細(xì)胞。雙核狀態(tài)從一個(gè)細(xì)胞傳到另一個(gè)細(xì)胞。 酵母有性生殖產(chǎn)生的孢酵母有性生殖產(chǎn)生的孢 子有各種不同形狀：如子有各種不同形狀：如 球

35、形、橢圓形、半球形、球形、橢圓形、半球形、 帽子形、柑桔形、檸檬帽子形、柑桔形、檸檬 形、紡錘形、土星形、形、紡錘形、土星形、 鐮刀形、針形等。鐮刀形、針形等。 孢子表面平滑或刺狀，孢子表面平滑或刺狀， 孢子的皮膜單層或雙層。孢子的皮膜單層或雙層。 這些都是酵母菌種、屬這些都是酵母菌種、屬 的鑒定特征。的鑒定特征。 三、酵母菌的菌落特征三、酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落形態(tài)特征與細(xì)菌相似，酵母菌的菌落形態(tài)特征與細(xì)菌相似， 但比細(xì)菌大而厚，濕潤(rùn)，表面光滑，但比細(xì)菌大而厚，濕潤(rùn)，表面光滑， 多數(shù)不透明，粘稠多數(shù)不透明，粘稠 ，菌落顏色單調(diào)，菌落顏色單調(diào)， 多數(shù)呈乳白色，少數(shù)紅色，個(gè)別黑色。多數(shù)呈乳

36、白色，少數(shù)紅色，個(gè)別黑色。 酵母菌生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基表面，容易酵母菌生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基表面，容易 用針挑起，菌落質(zhì)地均勻，正、反面用針挑起，菌落質(zhì)地均勻，正、反面 及中央與邊緣的顏色一致。及中央與邊緣的顏色一致。 不產(chǎn)生假菌絲的酵母菌，菌落更隆起，不產(chǎn)生假菌絲的酵母菌，菌落更隆起， 邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵 母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。 啤酒酵母 第二節(jié)第二節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌 霉菌霉菌(mould,mold)屬于絲狀真菌屬于絲狀真菌(filamentous fungi)。凡在營(yíng)養(yǎng)。凡在營(yíng)養(yǎng) 基質(zhì)上形成絨毛狀、棉絮

37、狀或蜘蛛網(wǎng)形絲狀菌體的真菌，統(tǒng)稱為基質(zhì)上形成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)形絲狀菌體的真菌，統(tǒng)稱為 霉菌。霉菌。 霉菌在自然界分布極為廣泛。它們存在于土壤、空氣、水體和霉菌在自然界分布極為廣泛。它們存在于土壤、空氣、水體和 生物體內(nèi)外等處，與人類關(guān)系極為密切。生物體內(nèi)外等處，與人類關(guān)系極為密切。 第二節(jié)第二節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌 霉菌的應(yīng)用：霉菌的應(yīng)用： 工業(yè)應(yīng)用：工業(yè)應(yīng)用：檸檬酸、葡萄糖酸等多種檸檬酸、葡萄糖酸等多種有機(jī)酸有機(jī)酸，淀粉酶、，淀粉酶、 蛋白酶和纖維素酶等多種蛋白酶和纖維素酶等多種酶制劑酶制劑，青霉素和頭孢霉素，青霉素和頭孢霉素 等等抗生素抗生素，核黃素等，核黃素等維生素維生素，麥

38、角堿等，麥角堿等生物堿生物堿，真菌，真菌 多糖和植物生長(zhǎng)刺激素多糖和植物生長(zhǎng)刺激素(赤霉素赤霉素)等產(chǎn)品的生產(chǎn)；利用等產(chǎn)品的生產(chǎn)；利用 某些霉菌對(duì)甾族化合物的生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)甾體激素類藥某些霉菌對(duì)甾族化合物的生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)甾體激素類藥 物；物； 食品釀造：食品釀造：釀酒、制醬及醬油等；釀酒、制醬及醬油等； 基礎(chǔ)理論研究：基礎(chǔ)理論研究：如對(duì)粗糙脈孢菌如對(duì)粗糙脈孢菌(Neurospora crassa)的研究為生化遺傳學(xué)建立提供了大量的研究為生化遺傳學(xué)建立提供了大量 資料；資料； 危害：危害：霉菌能引起糧食、水果、蔬菜等農(nóng)副霉菌能引起糧食、水果、蔬菜等農(nóng)副 產(chǎn)品及各種工業(yè)原料、產(chǎn)品、電器和光學(xué)設(shè)產(chǎn)品及各

39、種工業(yè)原料、產(chǎn)品、電器和光學(xué)設(shè) 備的發(fā)霉或變質(zhì)，也能引起植物和動(dòng)物疾病。備的發(fā)霉或變質(zhì)，也能引起植物和動(dòng)物疾病。 如馬鈴薯晚疫病、小麥銹病、稻瘟病和皮膚如馬鈴薯晚疫病、小麥銹病、稻瘟病和皮膚 癬癥等。癬癥等。 第二節(jié)第二節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌霉菌霉菌 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 1.菌絲（菌絲（hypha） 是霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位。菌絲是霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位。菌絲 可無(wú)限伸長(zhǎng)和產(chǎn)生分枝，分枝的可無(wú)限伸長(zhǎng)和產(chǎn)生分枝，分枝的 菌絲相互交錯(cuò)在一起，形成了菌菌絲相互交錯(cuò)在一起，形成了菌 絲體。絲體。 霉菌的菌絲有兩類：霉菌的菌絲有兩類： 一類菌絲中無(wú)橫隔，整個(gè)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，含有多個(gè)細(xì)胞

40、一類菌絲中無(wú)橫隔，整個(gè)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，含有多個(gè)細(xì)胞 核。藻狀菌綱中的毛霉、根霉、犁頭霉等的菌絲屬于此種形式。核。藻狀菌綱中的毛霉、根霉、犁頭霉等的菌絲屬于此種形式。 多核單細(xì)胞菌絲。多核單細(xì)胞菌絲。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 另一類菌絲有橫隔，每一段就是一個(gè)細(xì)胞，整個(gè)菌絲體是由多個(gè)細(xì)另一類菌絲有橫隔，每一段就是一個(gè)細(xì)胞，整個(gè)菌絲體是由多個(gè)細(xì) 胞構(gòu)成，橫隔中央留有極細(xì)的小孔，使細(xì)胞質(zhì)和養(yǎng)料互相溝通。子胞構(gòu)成，橫隔中央留有極細(xì)的小孔，使細(xì)胞質(zhì)和養(yǎng)料互相溝通。子 囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌類的菌絲皆有橫隔。囊菌綱、擔(dān)子菌綱和半知菌類的菌絲皆有橫隔。單核多細(xì)胞菌單核多細(xì)胞菌 絲。絲。

41、一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 無(wú)隔膜菌絲：在生長(zhǎng)過(guò)程中只有核的分裂、原生質(zhì)量的增加和菌絲無(wú)隔膜菌絲：在生長(zhǎng)過(guò)程中只有核的分裂、原生質(zhì)量的增加和菌絲 的延長(zhǎng)，沒(méi)有細(xì)胞數(shù)目的增多。的延長(zhǎng)，沒(méi)有細(xì)胞數(shù)目的增多。 有隔膜菌絲：在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中細(xì)胞核的分裂伴隨著細(xì)胞的分裂而有隔膜菌絲：在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中細(xì)胞核的分裂伴隨著細(xì)胞的分裂而 進(jìn)行。進(jìn)行。 菌絲也是繁殖單位，任何一小段菌絲都可以發(fā)育成一個(gè)菌絲也是繁殖單位，任何一小段菌絲都可以發(fā)育成一個(gè) 新的個(gè)體。新的個(gè)體。 菌絲橫隔膜的類別：菌絲橫隔膜的類別： 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 構(gòu)成霉菌和酵母菌細(xì)胞壁的成分按物理形態(tài)可分為兩大類：一構(gòu)成

42、霉菌和酵母菌細(xì)胞壁的成分按物理形態(tài)可分為兩大類：一 類為纖維狀物質(zhì)，如纖維素和幾丁質(zhì)，賦于細(xì)胞壁堅(jiān)韌的機(jī)械性能；類為纖維狀物質(zhì)，如纖維素和幾丁質(zhì)，賦于細(xì)胞壁堅(jiān)韌的機(jī)械性能； 另一類為無(wú)定形物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、葡聚糖和甘露聚糖，混填在另一類為無(wú)定形物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、葡聚糖和甘露聚糖，混填在 纖維狀物質(zhì)構(gòu)成的網(wǎng)內(nèi)或網(wǎng)外，充實(shí)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)。纖維狀物質(zhì)構(gòu)成的網(wǎng)內(nèi)或網(wǎng)外，充實(shí)細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 菌絲體有兩種類型：密布在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分吸菌絲體有兩種類型：密布在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分吸 收功能的菌絲

43、體，稱為營(yíng)養(yǎng)菌絲體收功能的菌絲體，稱為營(yíng)養(yǎng)菌絲體(vegetative myclium)或基內(nèi)菌絲或基內(nèi)菌絲 體；伸展到空氣中的菌絲體稱為氣生菌絲體體；伸展到空氣中的菌絲體稱為氣生菌絲體(aerial mycelium)。 菌絲體菌絲體(mycelium)：指真菌孢子在適宜固體培養(yǎng)基上發(fā)芽、伸長(zhǎng)、：指真菌孢子在適宜固體培養(yǎng)基上發(fā)芽、伸長(zhǎng)、 分枝及其相互交織而成的菌絲集團(tuán)。分枝及其相互交織而成的菌絲集團(tuán)。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 假根假根(rhizoid):其功能是固著和其功

44、能是固著和 吸取養(yǎng)料，是從根霉屬霉菌匍匐吸取養(yǎng)料，是從根霉屬霉菌匍匐 枝與基質(zhì)接觸處分化出來(lái)的根狀枝與基質(zhì)接觸處分化出來(lái)的根狀 結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 吸器吸器(haustorium):專性寄生真菌專性寄生真菌(銹菌、霜霉菌和白粉菌等銹菌、霜霉菌和白粉菌等)從從 菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀， 用以吸收細(xì)胞內(nèi)的的養(yǎng)料。用以吸收細(xì)胞內(nèi)的的養(yǎng)料。 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管

45、或老菌絲頂端會(huì)發(fā)生附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會(huì)發(fā)生 膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在 宿主的表面。宿主的表面。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 附著枝：若干寄生真菌由菌絲附著枝：若干寄生真菌由菌絲 細(xì)胞生出細(xì)胞生出12個(gè)細(xì)胞的短枝，將個(gè)細(xì)胞的短枝，將 菌絲附著于宿主體上。菌絲附著于宿主體上。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體

46、的特化形態(tài) 菌核：由菌絲聚集和粘菌核：由菌絲聚集和粘 附而形成的一種休眠體，附而形成的一種休眠體， 同時(shí)它又是糖類和脂類等同時(shí)它又是糖類和脂類等 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)藏體。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)藏體。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 菌索菌索(rhizomorphs)：大量菌絲平行：大量菌絲平行 集聚并高度分化成根狀的特殊組織稱集聚并高度分化成根狀的特殊組織稱 菌索。組成菌索的細(xì)胞大小較一致，菌索。組成菌索的細(xì)胞大小較一致， 菌絲纏繞交織形成生長(zhǎng)點(diǎn)帽，以保護(hù)菌絲

47、纏繞交織形成生長(zhǎng)點(diǎn)帽，以保護(hù) 生長(zhǎng)點(diǎn)。多種傘菌都有菌索。生長(zhǎng)點(diǎn)。多種傘菌都有菌索。 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 能在缺少營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長(zhǎng)提供基本的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，尤其能在缺少營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長(zhǎng)提供基本的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，尤其 是在高等擔(dān)子菌中較為常見。是在高等擔(dān)子菌中較為常見。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 匍匐菌絲匍匐菌絲(stolon)：毛霉目真菌：毛霉目真菌 形成的具有延伸功能的匍匐狀菌形成的具有延伸功能的匍匐狀菌 絲。絲。 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特

48、化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 在固體基質(zhì)表面上的營(yíng)養(yǎng)菌絲分化為在固體基質(zhì)表面上的營(yíng)養(yǎng)菌絲分化為 匍匐狀菌絲，隔一段距離在其上長(zhǎng)出匍匐狀菌絲，隔一段距離在其上長(zhǎng)出 假根，伸入基質(zhì)，假根之上形成孢囊假根，伸入基質(zhì)，假根之上形成孢囊 梗；新的匍匐菌絲不斷向前延伸，以梗；新的匍匐菌絲不斷向前延伸，以 形成不斷擴(kuò)展的、大小無(wú)限制的菌落。形成不斷擴(kuò)展的、大小無(wú)限制的菌落。 根霉具有典型的匍匐菌絲。根霉具有典型的匍匐菌絲。 菌環(huán)和菌網(wǎng)菌環(huán)和菌網(wǎng) ：捕蟲：捕蟲 類真菌常由菌絲分枝類真菌常由菌絲分枝 組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組成環(huán)狀或網(wǎng)狀 組織組織 來(lái)捕捉線蟲類原生動(dòng)來(lái)捕捉線蟲類原生動(dòng) 物，然后從環(huán)上物，然后從環(huán)上 或網(wǎng)或

49、網(wǎng) 上生出菌絲侵入線蟲上生出菌絲侵入線蟲 體內(nèi)吸收養(yǎng)料。體內(nèi)吸收養(yǎng)料。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.2.菌絲體及其各種分化形式菌絲體及其各種分化形式 2.12.1營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài) 2.22.2氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體的特化形態(tài) 氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體。氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體。 （1 1）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體 產(chǎn)無(wú)性孢子產(chǎn)無(wú)性孢子 分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬分生孢子頭：曲霉屬、青霉屬 孢子囊：根霉屬、毛霉屬孢子囊：根霉屬、毛霉屬 產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子產(chǎn)有性孢子：擔(dān)子菌的擔(dān)子 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)

50、構(gòu)造 （2 2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體 產(chǎn)無(wú)性孢子產(chǎn)無(wú)性孢子 分生孢子器分生孢子器 分生孢子座分生孢子座 分生孢子盤分生孢子盤 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.22.2氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體的特化形態(tài) 產(chǎn)有性孢子產(chǎn)有性孢子 子囊果子囊果 子囊殼子囊殼 子囊盤子囊盤 （2 2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體 2.22.2氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體的特化形態(tài) 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 （2 2）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體）結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體 2.22.2氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體的特化形態(tài)一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 2.32.3菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)

51、的特化形態(tài)菌絲體在液體培養(yǎng)時(shí)的特化形態(tài) 真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生菌絲球。真菌在液體培養(yǎng)基中進(jìn)行振蕩培養(yǎng)時(shí)，往往會(huì)產(chǎn)生菌絲球。 有利于氧的傳遞以及營(yíng)養(yǎng)物和代謝物的輸送，對(duì)菌絲的生長(zhǎng)代有利于氧的傳遞以及營(yíng)養(yǎng)物和代謝物的輸送，對(duì)菌絲的生長(zhǎng)代 謝產(chǎn)物有利。謝產(chǎn)物有利。 一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造一、霉菌的形態(tài)構(gòu)造 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活史 霉菌的繁殖能力極強(qiáng)，主要是通過(guò)產(chǎn)生無(wú)性孢子或有性孢子完成。霉菌的繁殖能力極強(qiáng)，主要是通過(guò)產(chǎn)生無(wú)性孢子或有性孢子完成。 1.厚垣孢子厚垣孢子 這類孢子具很厚的壁，是真菌的休眠這類孢子具很厚的壁，是真菌的休眠 體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境

52、（如體，可抵抗熱、干燥等不良環(huán)境（如; 總狀毛霉總狀毛霉 )。 （一）無(wú)性孢子（一）無(wú)性孢子 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活史 2.2.游動(dòng)孢子游動(dòng)孢子 （一）無(wú)性孢子（一）無(wú)性孢子 是一種單細(xì)胞、無(wú)細(xì)胞壁、有鞭是一種單細(xì)胞、無(wú)細(xì)胞壁、有鞭 毛、可游動(dòng)的水生孢子。毛、可游動(dòng)的水生孢子。 產(chǎn)生游動(dòng)孢子的囊叫游動(dòng)孢子囊。產(chǎn)生游動(dòng)孢子的囊叫游動(dòng)孢子囊。 這種游動(dòng)孢子主要分布于鞭毛菌這種游動(dòng)孢子主要分布于鞭毛菌 中中(如：水霉菌、綿霉菌）。如：水霉菌、綿霉菌）。 3 3、節(jié)孢子、節(jié)孢子 由菌絲斷裂形成。由菌絲斷裂形成。 菌絲生長(zhǎng)到一定菌絲生長(zhǎng)到一定 階段，出現(xiàn)許多階段，出現(xiàn)許多 橫隔膜，然

53、后從橫隔膜，然后從 橫隔膜處斷裂，橫隔膜處斷裂， 產(chǎn)生很多單個(gè)孢產(chǎn)生很多單個(gè)孢 子。子。 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活史 （一）無(wú)性孢子（一）無(wú)性孢子 白地霉白地霉 4 4、分生孢子：、分生孢子： 菌絲分枝頂端細(xì)胞菌絲分枝頂端細(xì)胞 或菌絲分化來(lái)的分或菌絲分化來(lái)的分 生孢子梗頂端細(xì)胞生孢子梗頂端細(xì)胞 分割而成的單個(gè)或分割而成的單個(gè)或 成簇孢子。成簇孢子。 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活史 （一）無(wú)性孢子（一）無(wú)性孢子 分生孢子是最常見的無(wú)性孢子，大多數(shù)真菌均以此方式進(jìn)行繁殖。分生孢子是最常見的無(wú)性孢子，大多數(shù)真菌均以此方式進(jìn)行繁殖。 是一種外生孢子，借助空氣傳播。是一種

54、外生孢子，借助空氣傳播。 5 5、孢囊孢子：、孢囊孢子： 形成于一個(gè)特殊的形成于一個(gè)特殊的 囊狀結(jié)構(gòu)的孢子囊囊狀結(jié)構(gòu)的孢子囊 內(nèi)內(nèi)( (如：根霉屬）。如：根霉屬）。 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活史 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活史 （二）有性孢子（二）有性孢子 1、卵孢子、卵孢子 由兩個(gè)大小不同的配子囊接合后由兩個(gè)大小不同的配子囊接合后 發(fā)育而成，小型配子囊叫雄器，大發(fā)育而成，小型配子囊叫雄器，大 型配子囊叫藏卵器。型配子囊叫藏卵器。 它們均由菌絲分化而來(lái)，當(dāng)雄器它們均由菌絲分化而來(lái)，當(dāng)雄器 與藏卵器配合時(shí)，雄器中的內(nèi)含物與藏卵器配合時(shí)，雄器中的內(nèi)含物 通過(guò)授精管進(jìn)入

55、藏卵器與卵球結(jié)合，通過(guò)授精管進(jìn)入藏卵器與卵球結(jié)合， 隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。隨后卵球生出外壁即成為卵孢子。 2、接合孢子、接合孢子 ：接合孢子是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同：接合孢子是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同 或略有不同的兩個(gè)配子囊接合而成?；蚵杂胁煌膬蓚€(gè)配子囊接合而成。 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活史（二）有性孢子（二）有性孢子 3、子囊孢子：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，然后二者結(jié)、子囊孢子：真菌的菌絲可分化為產(chǎn)囊器和雄器，然后二者結(jié) 合形成子囊，再于子囊內(nèi)產(chǎn)生有性孢子。合形成子囊，再于子囊內(nèi)產(chǎn)生有性孢子。 二、霉菌的繁殖與生活史二、霉菌的繁殖與生活

56、史（二）有性孢子（二）有性孢子 菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干 燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或 棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取， 菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致 等等。 三、霉菌的菌落特征三、霉菌的菌落特征 產(chǎn)黃產(chǎn)黃 青霉青霉 黑曲霉黑曲霉 灰黃灰黃 青霉青霉 米米 曲曲 霉霉 四、常見的霉菌四、常見的霉菌 （一）根霉屬與毛霉屬（一）根霉屬與毛霉屬 1 1、毛霉屬：、毛霉屬： 菌絲體白色，無(wú)假根與菌絲體白色，無(wú)假根與 匍匐枝，棉絮狀，菌絲無(wú)隔匍匐枝，棉絮狀，菌絲無(wú)隔 多核。多核。 毛霉主要導(dǎo)致糧食及食毛霉主要導(dǎo)致糧食及食 品腐敗，可用于釀酒業(yè)和豆品腐敗，可用于釀酒業(yè)和豆 腐乳的制造上。高大毛霉、腐乳的制造上。高大毛霉、 魯毛霉、總狀毛霉可用于生魯毛霉、總狀毛霉可用于生 產(chǎn)淀粉酶；梨形毛霉可生產(chǎn)產(chǎn)淀粉酶；梨形毛霉可生產(chǎn) 檸檬酸。檸檬酸