市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)方案

1、精品文檔就在這里I 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 附件2 佛山市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)（甲級(jí)） 一、市場(chǎng)升級(jí)改造的規(guī)劃建設(shè) 實(shí)施升級(jí)改造的市場(chǎng)用地及其功能必須經(jīng)國土規(guī)劃部門審核批準(zhǔn)，如涉及建筑結(jié)構(gòu)的改建重建，還 必須經(jīng)建設(shè)部門審核批準(zhǔn)。 二、市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花 除棚架市場(chǎng)外，市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花應(yīng)涂刷具備較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀， 格調(diào)和諧 場(chǎng)內(nèi)墻面、立柱四周應(yīng)貼拋光磚，高度不低于 1.8米。 三、市場(chǎng)采光 市場(chǎng)應(yīng)充分采用自然采光，同時(shí)應(yīng)配備足夠的燈光設(shè)施，確保市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)場(chǎng)內(nèi)明亮。 四、市場(chǎng)空氣質(zhì)量要求 市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的出入口和換氣窗，采取自

2、然通風(fēng)方式使場(chǎng)內(nèi)無臭味、空氣質(zhì)量較好。封閉 式市場(chǎng)要配置完備的送抽風(fēng)設(shè)施和通風(fēng)系統(tǒng)。 五、市場(chǎng)消防 市場(chǎng)與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場(chǎng)的建筑構(gòu)造、耐火等 級(jí)、各類構(gòu)件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)施等應(yīng)符合消防技術(shù)規(guī)范要求。 六、市場(chǎng)供水、用電設(shè)施 供水、用電設(shè)施要完善，重點(diǎn)攤位應(yīng)有獨(dú)立的水電設(shè)施和統(tǒng)一的照明燈具。需要設(shè)置電插的攤檔， 線路應(yīng)明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。 七、市場(chǎng)排水排污設(shè)施 精品 文檔 精品文檔就在這里I 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 市場(chǎng)內(nèi)污水排放通暢，做到暗渠化收集，排水溝用

3、不銹鋼材料或PVC塑料管制造，寬度為20厘米, 弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過10米。人行道路口設(shè)置集水溝入水口，接入市場(chǎng)主排水渠。 入水口應(yīng)安裝存水彎管。各類檔臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向檔內(nèi)一側(cè)傾斜，并設(shè)置臺(tái)面排水槽及垂直排水管。 排水系統(tǒng)按環(huán)保要求設(shè)置必要的過濾處理設(shè)施，然后才能排入市政渠道。水產(chǎn)、冰鮮、禽類經(jīng)營(yíng)區(qū) （檔） 內(nèi)排放污水要設(shè)置初級(jí)隔渣過濾設(shè)施，然后才能排入過濾處理設(shè)施。 八、市場(chǎng)地面 市場(chǎng)地面鋪防滑磚，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為1-3%,塘魚、海鮮經(jīng)營(yíng)區(qū)前 的地面傾斜坡度應(yīng)當(dāng)大于場(chǎng)內(nèi)其它區(qū)域地面傾斜度。 九、市場(chǎng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)布局 （一）場(chǎng)內(nèi)行業(yè)布局必須按商品種

4、類分區(qū)，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴(yán)格分開，合理劃行歸市。 食品銷售區(qū)應(yīng)距離垃圾場(chǎng)（站）、公廁等污染源25米以上。 （二）氣味較淡的商品安排在市場(chǎng)的前半部分，氣味較濃的商品安排在市場(chǎng)的后半部分，以利于排 氣系統(tǒng)發(fā)揮最佳功效。用水量大的魚、活禽檔應(yīng)相對(duì)集中，以利于排水和管理。 （三）經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、肉類、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開，相互距離不少于 5米。經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜的，應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)內(nèi)人流、物流相對(duì)較少的場(chǎng)所設(shè)立單獨(dú)的病死、病害畜禽尸體收集、 暫存間。 （四）燒臘及其它熟食檔不得與經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、水產(chǎn)的區(qū)域相鄰相對(duì)。 （五）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)可適當(dāng)減少門店攤檔的數(shù)量，擴(kuò)大單位經(jīng)營(yíng)面積。

5、根據(jù)實(shí)際需要，市 場(chǎng)可設(shè)置少量的簡(jiǎn)易臨時(shí)攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農(nóng)民銷售自產(chǎn)自銷的農(nóng)副產(chǎn)品。 （六）凈菜處理區(qū)。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立隔離的凈菜處理室（區(qū)），配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作 臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區(qū)按照“無殘留農(nóng)藥超標(biāo)、無根須、無黃葉、無泥 精品 文檔 沙、無過量水分”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“五無”處理。凈菜處理室可以安排在蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。如進(jìn)場(chǎng)蔬菜全部屬于 凈菜的，可不設(shè)凈菜處理區(qū)。 十、店檔基本設(shè)施 （一）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)的檔面、門店貨架等擺賣設(shè)施應(yīng)當(dāng)整齊劃一。攤檔臺(tái)面使用不銹 鋼、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)。攤檔臺(tái)立面貼拋光磚，檔臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)高度不低于1

6、0厘米的擋水凸 邊。臺(tái)面裝設(shè)材料不能高于臺(tái)面的外緣擋水凸邊或飄出臺(tái)面。攤檔臺(tái)上方統(tǒng)一設(shè)置1.3米高的不銹鋼架, 作亮照經(jīng)營(yíng)以及商品價(jià)格公示、禽畜產(chǎn)品公示、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)公示用。 （二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于 3平方米，臺(tái)面面積不少于1.5平方米；臺(tái)面可設(shè)為分類 放置商品的階梯式臺(tái)面，以商品擺放不超出臺(tái)面外緣為準(zhǔn)。 （三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于 3.5平方米，臺(tái)面面積不少于1.6平方米；靠通道一側(cè) 臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，靠檔內(nèi)一側(cè)鋪設(shè)聚丙烯塑料板用于切割，以不高于臺(tái)面的外緣凸邊和飄出臺(tái) 面為準(zhǔn)，檔內(nèi)安裝獨(dú)立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等易造成肉品污染的材料鋪設(shè)臺(tái)面。 （四）活禽

7、類檔。每檔面積不少于 5平方米。必須用玻璃墻與其它經(jīng)營(yíng)區(qū)完全隔離，區(qū)內(nèi)設(shè)置獨(dú) 立的抽風(fēng)系統(tǒng)，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設(shè)置接載禽類糞便的活動(dòng)設(shè)施，并與售賣間隔離。應(yīng) 配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。活禽屠宰可在檔口設(shè)立與售賣間物理隔離的 獨(dú)立屠宰間，或是設(shè)置市場(chǎng)統(tǒng)一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于10平方米），屠宰加工間設(shè)立獨(dú)立 抽風(fēng)及上述有關(guān)設(shè)施。 （五）燒臘檔。每檔面積不少于 6平方米，其中預(yù)進(jìn)間面積不少于 1.5平方米。必須分別設(shè)置預(yù) 進(jìn)間和售賣間。預(yù)進(jìn)間必須設(shè)有洗手、消毒、更衣設(shè)施和個(gè)人儲(chǔ)物柜，用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)式水龍頭。 售賣間必須配置冷藏設(shè)備、降溫設(shè)備、紫外

8、線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風(fēng)排氣等 設(shè)施，設(shè)雙門柜式售賣窗及通話孔，出入口設(shè)雙向彈簧門，裝飾燈應(yīng)安裝在售賣間外。原則上不得在市 精品 文檔 精品文檔就在這里I 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 場(chǎng)內(nèi)設(shè)立熟食加工場(chǎng)。 （六）水產(chǎn)檔。每檔面積不少于 5平方米，塘魚池每個(gè)面積不少于 1平方米。水產(chǎn)檔邊緣加裝不 低于20厘米的擋水玻璃；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板。每檔必須設(shè)置操作臺(tái)，并配置排污槽、固定污 物桶（置于臺(tái)底）。 （七）冰鮮、凈三鳥檔。每檔面積不少于 4平方米，臺(tái)面面積不少于 2平方米；臺(tái)面上應(yīng)加裝多 孔不銹鋼板。配置冷柜保鮮。每檔必須設(shè)

9、置操作臺(tái)，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底） 。 （八）咸雜檔。每檔面積不少于 4平方米，臺(tái)面面積不少于2平方米。單列區(qū)域集中設(shè)檔的，設(shè) 置卷閘門。 （九）熟食店檔。配置防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，配備專用的放置或展示設(shè)施，用玻璃與外 界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設(shè)施；如無專用間，不得進(jìn)行熟食分切。 （十）半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應(yīng)配有密閉或保鮮設(shè)施。 （一）市場(chǎng)內(nèi)兼有門店和攤檔經(jīng)營(yíng)區(qū)的，門店之間隔墻高度應(yīng)不低于2米；攤檔臺(tái)之間隔墻高度 不低于1.2米。 十一、環(huán)境衛(wèi)生 （一）市場(chǎng)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)部門要求，地

10、面保持干凈，每 檔設(shè)置獨(dú)立垃圾收集桶，通道及出入口有公共垃圾收集設(shè)施，場(chǎng)外設(shè)垃圾臨時(shí)存放設(shè)施。垃圾收集設(shè)施 和臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日產(chǎn)日清，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周圍環(huán)境的衛(wèi)生，不得在 市場(chǎng)設(shè)施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場(chǎng)內(nèi)居住以及煮食，不得在市場(chǎng)固有設(shè)施上亂改動(dòng)、亂拉掛、舌L 張貼、亂堆放，商品陳設(shè)整齊，保持市場(chǎng)店檔容貌整潔。 （二）衛(wèi)生間。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間（距熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域距離不低于30米），建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不低于二級(jí)標(biāo) 準(zhǔn)（市場(chǎng)周邊50米范圍內(nèi)有公廁的除外）。 十二、計(jì)量和限塑管理 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)商戶統(tǒng)一使用經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的計(jì)量器具和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的塑料購物袋。經(jīng)營(yíng)戶不 得銷售超薄塑

11、料購物袋或者無償提供塑料購物袋，市場(chǎng)聯(lián)系塑料購物袋廠家或批發(fā)商提供合格塑料購物 袋統(tǒng)一配送服務(wù)。 十三、公共服務(wù) 場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣傳欄、電子公告顯示屏、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的電子公秤、詢問處、監(jiān)督投訴箱、 監(jiān)督電話、市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、消費(fèi)者咨詢服務(wù)處、廣播設(shè)施、“ 12315” “12358”消費(fèi)者投訴受理 站或投訴電話、顧客休息區(qū)等服務(wù)設(shè)施。市場(chǎng)開辦單位應(yīng)利用電子顯示屏向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品 預(yù)警信息，宣傳食品安全知識(shí)等。 十四、食品檢測(cè)及設(shè)施 市場(chǎng)應(yīng)配備專職食品檢測(cè)人員，設(shè)立面積不少于10平方米的食品安全檢測(cè)室，配置符合要求的檢 測(cè)儀器、給排水和通風(fēng)設(shè)備，開展市場(chǎng)自檢。自檢項(xiàng)目至少應(yīng)包括農(nóng)

12、殘檢測(cè)、肉類水份試紙檢測(cè)。 十五、市場(chǎng)食品安全管理 （一）設(shè)立市場(chǎng)食品安全管理辦公室，配置市場(chǎng)食品安全員。其中，市場(chǎng)開辦單位負(fù)責(zé)人任市場(chǎng) 食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立落實(shí)本單位食品安全管理制度，帶 頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全員和全體員工落實(shí)食品安全措施，及時(shí)制止和 糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整改和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場(chǎng)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本 單位食品安全承擔(dān)全面責(zé)任；食品安全員由開辦單位視自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模自行確定人數(shù)，原則上不少于2名, 為各市場(chǎng)食品安全直接責(zé)任人。食品安全員負(fù)責(zé)實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安

13、全管理賬冊(cè)。食品安全員同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本單位內(nèi)部食品安全制度的具體落 實(shí)。 精品 文檔 精品文檔就在這里I 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全員名單報(bào)屬地工商分局（所）備案。 （二）在市場(chǎng)顯眼位置公布食品安全辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全員的姓名、職務(wù)、照片、工作職責(zé)、 安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話，加強(qiáng)對(duì)食品安全責(zé)任人的社會(huì)監(jiān)督。 （三）在市場(chǎng)顯著位置公布食品安全管理制度。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條件相適 應(yīng)，方便市民了解和監(jiān)督。 （四）市場(chǎng)開辦者和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的證照齊全并懸掛整齊、美觀、醒目。市場(chǎng)開辦者應(yīng)持

14、有效的營(yíng) 業(yè)執(zhí)照或市場(chǎng)登記證，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不得出租、出借證照，不得超范圍經(jīng) 營(yíng)。 （五）市場(chǎng)開辦者與經(jīng)營(yíng)戶簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書，豬肉經(jīng)營(yíng)戶與 定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂加工協(xié)議，且妥善保持。 （六）嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度。 1、市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置檔案專柜，建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶檔案（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通經(jīng)營(yíng)許可證復(fù) 印件），一戶一檔，利用專柜集中保管；市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶要設(shè)置進(jìn)貨查驗(yàn)專用檔案盒，查驗(yàn)供貨者的許可證 和食品合格的證明文件，并集中保存復(fù)印件。 2、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶憑食品來源有效票證進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。有效票包括：記載有供貨方單位名稱、地址、 聯(lián)系電話并加蓋供貨方單位

15、公章的進(jìn)貨發(fā)票或進(jìn)貨單；有效證包括：供貨單位或生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 食品生產(chǎn)加工許可證、流通經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，復(fù)印件需加蓋供貨單位公章。食品經(jīng)營(yíng)者銷售的食品應(yīng) 根據(jù)消費(fèi)者的要求出具合法的銷售憑證。 3、市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)場(chǎng)銷售食品的有關(guān)憑證（包裝食品的質(zhì)量合格證明、 禽畜類食品的檢疫檢驗(yàn)合格證、熟食品的有效進(jìn)貨票據(jù)），符合要求方可進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售，否則應(yīng)予退市 并報(bào)告執(zhí)法部門。 精品 文檔 精品文檔就在這里I 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 （七）建立和落實(shí)不合格食品退出制度。 市場(chǎng)開辦單位與市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承諾，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律

16、、法規(guī)規(guī)定或存在危害人 體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患的食品，必須立即停止銷售并及時(shí)下架處理、召回、無條件退貨，同時(shí)報(bào) 告有關(guān)部門，依法處理。 （八）建立食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度。市場(chǎng)開辦者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品入市流通信息登記制度和食用農(nóng) 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的使用管理措施，督促食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者規(guī)范使用標(biāo)識(shí)。積極協(xié)助行政主管部門對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn) 行執(zhí)法檢查。 （九）市場(chǎng)開辦者配備電腦，在工商部門指導(dǎo)下依托管理軟件加強(qiáng)市場(chǎng)重要食品、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、 臺(tái)賬登記管理。 十六、安全監(jiān)控 市場(chǎng)應(yīng)配置電子監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控商品進(jìn)出情況及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，重點(diǎn)監(jiān)控肉類銷售區(qū)域，防止發(fā)生摻 雜銷售注水肉、私宰肉行為。 十七、導(dǎo)購及公示設(shè)施 市

17、場(chǎng)主要通道懸掛張貼美觀宣傳牌匾、圖畫、標(biāo)語，設(shè)置明晰醒目的市場(chǎng)招牌、導(dǎo)購牌、商品區(qū) 域標(biāo)志及檔（店）號(hào)牌。在大門口顯眼位置設(shè)置至少兩塊大型食品安全宣傳戶外廣告牌，做到美觀對(duì)稱 十八、車輛停放場(chǎng)所 為方便群眾購物和市場(chǎng)裝卸商品，市場(chǎng)應(yīng)按機(jī)動(dòng)車位配建標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，規(guī)劃、設(shè)置停車場(chǎng)（位） 規(guī)范場(chǎng)內(nèi)停車管理。 十九、市場(chǎng)公共管理 市場(chǎng)要建立和落實(shí)商品陳設(shè)、垃圾處理、環(huán)境保潔、車輛停放、除四害、衛(wèi)生檢查、食品安全等相 關(guān)公共管理制度，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的督促與管理，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)形象。 二十、鼓勵(lì)實(shí)施超市化升級(jí) 鼓勵(lì)有條件的市場(chǎng)開辦者實(shí)施農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化升級(jí)，即：市場(chǎng)開辦企業(yè)以自身名義開展經(jīng)營(yíng)，對(duì)全 場(chǎng)商品交

18、易活動(dòng)負(fù)全部責(zé)任；對(duì)商品進(jìn)、存、銷全流程實(shí)行統(tǒng)一管理；實(shí)行電子結(jié)算，統(tǒng)一收銀；配備 空調(diào)、空氣抽排機(jī)等空氣調(diào)節(jié)設(shè)施以及食品保鮮設(shè)施、食品加工設(shè)施、食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)施，場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi) 生、食品衛(wèi)生保障嚴(yán)格。 精品 文檔 附件3 佛山市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造標(biāo)準(zhǔn)（乙級(jí)） 一、市場(chǎng)升級(jí)改造的規(guī)劃建設(shè) 實(shí)施升級(jí)改造的市場(chǎng)用地及其功能必須經(jīng)國土規(guī)劃部門審核批準(zhǔn)，如涉及建筑結(jié)構(gòu)的改建重建，還 必須經(jīng)建設(shè)部門審核批準(zhǔn)。 二、市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花 除棚架市場(chǎng)外，市場(chǎng)內(nèi)外墻面、天花應(yīng)涂刷具備較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，格調(diào)和諧。 場(chǎng)內(nèi)墻面、立柱四周應(yīng)貼拋光磚，高度不低于 1.8米。 三、市場(chǎng)采光 市場(chǎng)應(yīng)充分采用自然采

19、光，同時(shí)應(yīng)配備足夠的燈光設(shè)施，確保市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)場(chǎng)內(nèi)明亮。 四、市場(chǎng)空氣質(zhì)量要求 市場(chǎng)要應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的出入口和換氣窗，采取自然通風(fēng)方式使場(chǎng)內(nèi)無臭味、空氣質(zhì)量較好。 五、市場(chǎng)消防 市場(chǎng)與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場(chǎng)的建筑構(gòu)造、耐火等級(jí)、 各類構(gòu)件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場(chǎng)內(nèi)的消防設(shè)施等應(yīng)符合消防技術(shù)規(guī)范要求。 六、市場(chǎng)供水、用電設(shè)施 供水、用電設(shè)施要完善，重點(diǎn)攤位應(yīng)有獨(dú)立的水電設(shè)施和統(tǒng)一的照明燈具。需要設(shè)置電插的攤檔， 線路應(yīng)明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。 七、市場(chǎng)排水排污設(shè)施 精品文檔就在這里I 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，

20、方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 市場(chǎng)內(nèi)污水排放通暢，做到暗渠化收集，排水溝用不銹鋼材料或PVC塑料管制造，或鋪設(shè)瓷磚，寬 度為20厘米,弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過10米。人行道路口設(shè)置集水溝入水口，接入 市場(chǎng)主排水渠。入水口應(yīng)安裝存水彎管。各類檔臺(tái)面應(yīng)從通道一側(cè)向檔內(nèi)一側(cè)傾斜，并設(shè)置臺(tái)面排水槽 及垂直排水管。排水系統(tǒng)按環(huán)保要求設(shè)置必要的過濾處理設(shè)施，然后才能排入市政渠道。水產(chǎn)、冰鮮、 禽類經(jīng)營(yíng)區(qū)（檔）內(nèi)排放污水要設(shè)置初級(jí)隔渣過濾設(shè)施，然后才能排入過濾處理設(shè)施。 八、市場(chǎng)地面 市場(chǎng)地面鋪防滑磚或水磨石米，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為1-3%,塘魚、海 鮮經(jīng)營(yíng)區(qū)前的地面傾斜坡度應(yīng)

21、當(dāng)大于場(chǎng)內(nèi)其它區(qū)域地面傾斜度。 九、市場(chǎng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)布局 （一）場(chǎng)內(nèi)行業(yè)布局必須按商品種類分區(qū)，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴(yán)格分開，合理劃行歸市。 食品銷售區(qū)應(yīng)距離垃圾場(chǎng)（站）、公廁等污染源25米以上。 （二）用水量大的魚、活禽檔應(yīng)相對(duì)集中，以利于排水和管理。 （三）經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、肉類、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔開，相互距離不少于 5米。經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜的，應(yīng)當(dāng)在場(chǎng)內(nèi)人流、物流相對(duì)較少的場(chǎng)所設(shè)立單獨(dú)的病死、病害畜禽尸體收集、 暫存間。 （四）燒臘及其它熟食檔不得與經(jīng)營(yíng)鮮活禽畜、水產(chǎn)的區(qū)域相鄰相對(duì)。 （五）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)可適當(dāng)減少門店攤檔的數(shù)量，擴(kuò)大單位經(jīng)營(yíng)面積。根據(jù)實(shí)際需要，市

22、場(chǎng)可設(shè)置少量的簡(jiǎn)易臨時(shí)攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農(nóng)民銷售自產(chǎn)自銷的農(nóng)副產(chǎn)品。 （六）凈菜處理區(qū)。市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立隔離的凈菜處理室（區(qū)），配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作 臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區(qū)按照“無殘留農(nóng)藥超標(biāo)、無根須、無黃葉、無泥 沙、無過量水分”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“五無”處理。凈菜處理室可以安排在蔬菜經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。如進(jìn)場(chǎng)蔬菜全部屬于 精品 文檔 精品文檔就在這里I 各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊(cè)，應(yīng)有盡有 凈菜的，可不設(shè)凈菜處理區(qū)。 十、店檔基本設(shè)施 （一）市場(chǎng)內(nèi)每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)的檔面、門店貨架等擺賣設(shè)施應(yīng)當(dāng)整齊劃一。攤檔臺(tái)面使用不銹 鋼

23、、釉面磚或拋光磚鋪設(shè)。攤檔臺(tái)立面貼拋光磚，檔臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿設(shè)高度不低于10厘米的擋水凸 邊。臺(tái)面裝設(shè)材料不能高于臺(tái)面的外緣擋水凸邊或飄出臺(tái)面。攤檔臺(tái)上方統(tǒng)一設(shè)置1.3米高的不銹鋼架, 作亮照經(jīng)營(yíng)以及商品價(jià)格公示、禽畜產(chǎn)品公示、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)公示用。 （二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于 3平方米，臺(tái)面面積不少于1.5平方米；臺(tái)面可設(shè)為分類 放置商品的階梯式臺(tái)面，以商品擺放不超出臺(tái)面外緣為準(zhǔn)。 （三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于 3.5平方米，臺(tái)面面積不少于1.6平方米；臺(tái)面鋪設(shè)聚 丙烯塑料板或原木板，以不高于臺(tái)面的外緣凸邊和飄出臺(tái)面為準(zhǔn)，檔內(nèi)安裝獨(dú)立砧板用于砍剁；不得以 舊紙皮、膠合板等可能造成

24、肉品污染的材料鋪設(shè)臺(tái)面。 （四）活禽類檔。每檔面積不少于 5平方米。必須與其它經(jīng)營(yíng)區(qū)完全隔離，區(qū)內(nèi)設(shè)置獨(dú)立的抽風(fēng) 系統(tǒng)，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設(shè)置接載禽類糞便的活動(dòng)設(shè)施，并與售賣間隔離。應(yīng)配備給排 水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施等。活禽屠宰可在檔口設(shè)立與售賣間物理隔離的獨(dú)立屠宰 間，或是設(shè)置市場(chǎng)統(tǒng)一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于 5平方米），屠宰加工間設(shè)立獨(dú)立抽風(fēng)及上 述有關(guān)設(shè)施。 （五）燒臘檔。每檔面積不少于 5平方米，其中預(yù)進(jìn)間面積不少于 1.5平方米。必須分別設(shè)置預(yù) 進(jìn)間和售賣間。用腳踏式或自動(dòng)感應(yīng)式水龍頭。售賣間必須配置冷藏設(shè)備、降溫設(shè)備、紫外線殺菌燈， 防蠅、滅蠅

25、、防鼠、防蟑螂、防塵及通風(fēng)排氣等設(shè)施，設(shè)雙門柜式售賣窗及通話孔，出入口設(shè)雙向彈簧 門，裝飾燈應(yīng)安裝在售賣間外。原則上不得在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立熟食加工廠。 （六）水產(chǎn)檔。每檔面積不少于 5平方米，塘魚池每個(gè)面積不少于 1平方米。水產(chǎn)檔邊緣加裝不 低于20厘米的擋水玻璃；臺(tái)面上應(yīng)加裝多孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。每檔必須設(shè)置操 作臺(tái)，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺(tái)底）。 （七）冰鮮、凈三鳥檔。每檔面積不少于 4平方米，臺(tái)面面積不少于 2平方米；臺(tái)面上應(yīng)加裝多 孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。配置冷柜保鮮。每檔必須設(shè)置操作臺(tái)，并配置排污槽、固定 污物桶（置于臺(tái)底）。 （八）咸雜檔。每檔面積

26、不少于 4平方米，臺(tái)面面積不少于2平方米。單列區(qū)域集中設(shè)檔的，可 根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置卷閘門。 （九）熟食店檔。配置防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，配備專用的放置或展示設(shè)施，用玻璃與外 界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設(shè)施；如無專用間，不得進(jìn)行熟食分切。 （十）半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應(yīng)配有密閉或保鮮設(shè)施。 （一）市場(chǎng)內(nèi)兼有門店和攤檔經(jīng)營(yíng)區(qū)的，門店之間隔墻高度應(yīng)不低于2米；攤檔臺(tái)之間隔墻高度 不低于1.2米。 十一、環(huán)境衛(wèi)生 （一）市場(chǎng)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生必須符合有關(guān)部門要求，地面保持干凈，有 垃圾收集設(shè)施和垃圾臨時(shí)存放設(shè)施。垃圾收集設(shè)施

27、和臨時(shí)存放設(shè)施應(yīng)密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日 產(chǎn)日清，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周圍環(huán)境的衛(wèi)生，不得在市場(chǎng)設(shè)施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場(chǎng)內(nèi)居住以及 煮食，不得在市場(chǎng)固有設(shè)施上亂改動(dòng)、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設(shè)整齊，保持市場(chǎng)店檔容貌整 潔。 （二）衛(wèi)生間。市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間（距熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)域距離不低于30米），建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不低于二級(jí)標(biāo) 準(zhǔn)（市場(chǎng)周邊50米范圍內(nèi)有公廁的除外）。 十二、計(jì)量和限塑管理 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)商戶統(tǒng)一使用經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的計(jì)量器具和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的塑料購物袋。經(jīng)營(yíng)戶不 得銷售超薄塑料購物袋或者無償提供塑料購物袋，有條件的市場(chǎng)應(yīng)提供合格塑料購物袋統(tǒng)一配送服務(wù)。 十三、公共服務(wù) 場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)立宣

28、傳欄、公告欄、經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢定合格的電子公秤、詢問處、監(jiān)督投訴箱、監(jiān)督電話 和市場(chǎng)服務(wù)管理辦公室、消費(fèi)者咨詢服務(wù)處、廣播設(shè)施、“ 12315”、“ 12358”消費(fèi)者投訴受理站或投訴 電話、顧客休息區(qū)等服務(wù)設(shè)施。市場(chǎng)開辦單位應(yīng)利用公告欄向消費(fèi)者公示食品檢測(cè)及食品預(yù)警信息，宣 傳食品安全知識(shí)等。 十四、食品檢測(cè)及設(shè)施 市場(chǎng)應(yīng)配備專職食品檢測(cè)人員，設(shè)立面積不少于 5平方米的食品安全檢測(cè)室，配置符合要求的檢測(cè) 儀器、給排水和通風(fēng)設(shè)備，開展市場(chǎng)自檢。自檢項(xiàng)目應(yīng)至少包括農(nóng)殘檢測(cè)。 十五、市場(chǎng)食品安全管理 （一）設(shè)立市場(chǎng)食品安全管理辦公室，配置市場(chǎng)食品安全員。其中，市場(chǎng)開辦單位負(fù)責(zé)人任市場(chǎng) 食品安全管理辦公

29、室負(fù)責(zé)人，為市場(chǎng)食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立落實(shí)本單位食品安全管理制度，帶 頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì)，督促食品安全員和全體員工落實(shí)食品安全措施，及時(shí)制止和 糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整改和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場(chǎng)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本 單位食品安全承擔(dān)全面責(zé)任；食品安全員由開辦單位視自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模自行確定人數(shù)，原則上不少于2名, 為各市場(chǎng)食品安全直接責(zé)任人。食品安全員負(fù)責(zé)實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)票、證，登記有關(guān)食品安 全管理賬冊(cè)。食品安全員同時(shí)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本單位內(nèi)部食品安全制度的具體落 實(shí)。 食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全員名單報(bào)屬地工商分局（所）備

30、案。 （二）在市場(chǎng)顯眼位置公布食品安全辦公室負(fù)責(zé)人和食品安全員的姓名、職務(wù)、照片、工作職責(zé)、 安全責(zé)任、聯(lián)系投訴電話，加強(qiáng)對(duì)食品安全責(zé)任人的社會(huì)監(jiān)督。 （三）在市場(chǎng)顯著位置公布食品安全管理制度。具體制作規(guī)格應(yīng)與市場(chǎng)規(guī)模、環(huán)境、位置條件相適 應(yīng)，方便市民了解和監(jiān)督。 （四）市場(chǎng)開辦者和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶的證照齊全并懸掛整齊、美觀、醒目。市場(chǎng)開辦者應(yīng)持有效的營(yíng) 業(yè)執(zhí)照或市場(chǎng)登記證，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不得出租、出借證照，不得超范圍經(jīng) 營(yíng)。 （五）市場(chǎng)開辦者與經(jīng)營(yíng)戶簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全承諾書，豬肉經(jīng)營(yíng)戶與 定點(diǎn)屠宰企業(yè)簽訂加工協(xié)議，且妥善保持。 （六）嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)

31、制度。 1、市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置檔案專柜，建立市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶檔案（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通經(jīng)營(yíng)許可證復(fù) 印件），一戶一檔，利用專柜集中保管；市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶要設(shè)置進(jìn)貨查驗(yàn)專用檔案盒，查驗(yàn)供貨者的許可證 和食品合格的證明文件，并集中保存復(fù)印件。 2、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶憑食品來源有效票證進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。有效票包括：記載有供貨方單位名稱、地址、 聯(lián)系電話并加蓋供貨方單位公章的進(jìn)貨發(fā)票或進(jìn)貨單；有效證包括：供貨單位或生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 食品生產(chǎn)加工許可證、流通經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，復(fù)印件需加蓋供貨單位公章。食品經(jīng)營(yíng)者銷售的食品應(yīng) 根據(jù)消費(fèi)者的要求出具合法的銷售憑證。 3、市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格檢查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)場(chǎng)銷售食品的有關(guān)憑證

32、（包裝食品的質(zhì)量合格證明、 禽畜類食品的檢疫檢驗(yàn)合格證、熟食品的有效進(jìn)貨票據(jù)），符合要求方可進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)銷售，否則應(yīng)予退市 并報(bào)告執(zhí)法部門。 （七）建立和落實(shí)不合格食品退出制度。 市場(chǎng)開辦單位與市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承諾，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定或存在危害人 體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全隱患的食品，必須立即停止銷售并及時(shí)下架處理、召回、無條件退貨，同時(shí)報(bào) 告有關(guān)部門，依法處理。 （八）建立食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理制度。市場(chǎng)開辦者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品入市流通信息登記制度和食用農(nóng)產(chǎn) 品標(biāo)識(shí)的使用管理措施，督促食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者規(guī)范使用標(biāo)識(shí)。積極協(xié)助行政主管部門對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行 執(zhí)法檢查。 十六、安全監(jiān)控 市場(chǎng)應(yīng)配置電子監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控商品進(jìn)出情況及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，重點(diǎn)監(jiān)控肉類銷售區(qū)域，防止發(fā)生摻 雜銷售注水肉、私宰肉行為。 十七、導(dǎo)購及公示設(shè)施 市場(chǎng)主要通道懸掛張貼美觀宣傳牌匾、圖畫、標(biāo)語，設(shè)置明