中國茶文化發(fā)展史

1、課程內(nèi)容課程內(nèi)容 中國茶文化的發(fā)展簡史中國茶文化的發(fā)展簡史 中國茶器發(fā)展演變史中國茶器發(fā)展演變史 中國教派和茶道文化中國教派和茶道文化 第一章第一章 中國茶文化的發(fā)展簡史中國茶文化的發(fā)展簡史 中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)祥地。中 國茶文化源遠流長，對人類社會發(fā)展的影 響很大。自西漢王褒僮約中有“武陽 買茶”記載以來，至今已有兩千多年的歷 史，自陸羽茶經(jīng)系統(tǒng)總結(jié)形成的茶文 化，發(fā)展至今也有一千二百多年的歷史。 茶之源茶之源 茶之源： 茶者，南方之嘉木也。 一尺二尺，乃至數(shù)十尺。 其巴山峽川，有兩人合抱 者， 伐而掇之。 茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng) 唐代陸羽茶經(jīng)這樣稱：茶之為 飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公。 說

2、明茶之飲用，發(fā)源于史前的 神農(nóng)時代。神農(nóng)氏是我國五千 年前發(fā)明農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥的傳說人 物，相傳“神農(nóng)嘗百草，一日遇 七十二毒，得茶而解之”。 因此中國發(fā)現(xiàn)與利用茶的 歷史已經(jīng)有五千多年了。 神農(nóng)氏 中國茶文化中國茶文化孕育期孕育期 （唐代以前）（唐代以前） A、原產(chǎn)地；、原產(chǎn)地； 據(jù)植物學家論證，據(jù)植物學家論證， 屬山茶科植物的茶樹早屬山茶科植物的茶樹早 在幾十萬年前就在中國在幾十萬年前就在中國 西南部進化成形。唐代西南部進化成形。唐代 陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)稱，茶樹稱，茶樹 在在“巴山峽川有兩人合巴山峽川有兩人合 抱者抱者”說明在唐代中期，說明在唐代中期， 我國的川東，鄂西一帶我國的川東，鄂西一帶 已

3、分布有許多野生古老已分布有許多野生古老 大茶樹。大茶樹。 B、巴蜀是中國茶文化的搖籃、巴蜀是中國茶文化的搖籃 巴蜀是中國古代一個古老的地域，指現(xiàn)在巴蜀是中國古代一個古老的地域，指現(xiàn)在 的四川、湖北以及云南、貴州兩省的部分的四川、湖北以及云南、貴州兩省的部分 地區(qū)。巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時代，從神地區(qū)。巴蜀地區(qū)在史前的神農(nóng)時代，從神 農(nóng)嘗百草的傳說中可知那時就發(fā)現(xiàn)和利用農(nóng)嘗百草的傳說中可知那時就發(fā)現(xiàn)和利用 茶葉了，以后才開始有了飲茶的歷史。茶葉了，以后才開始有了飲茶的歷史。 華陽國志華陽國志巴志巴志稱：周武王滅紂后，稱：周武王滅紂后， 巴族地方出產(chǎn)的巴族地方出產(chǎn)的“丹、漆、茶、蜜丹、漆、茶、蜜皆納

4、皆納 貢之貢之” 華陽國志華陽國志蜀志蜀志載：載：“什仿縣，什仿縣， 山出好山出好 茶。茶?！?華陽國志 中國茶文化中國茶文化形成期形成期 （唐代的茶文化）（唐代的茶文化） 唐代宮樂圖 進入唐代以后，茶葉生產(chǎn)迅進入唐代以后，茶葉生產(chǎn)迅 速發(fā)展，茶區(qū)進一步擴大。據(jù)史速發(fā)展，茶區(qū)進一步擴大。據(jù)史 料統(tǒng)計，唐代已有料統(tǒng)計，唐代已有8080個州產(chǎn)茶，個州產(chǎn)茶， 茶區(qū)面積增大，飲茶習俗也隨之茶區(qū)面積增大，飲茶習俗也隨之 迅速普及，茶文化向外傳播有了迅速普及，茶文化向外傳播有了 一定的發(fā)展。一定的發(fā)展。 仿制的唐代餅茶 比較精細加工的蒸比較精細加工的蒸 青餅茶，出現(xiàn)在隋唐時青餅茶，出現(xiàn)在隋唐時 期，是在原

5、始散茶原始期，是在原始散茶原始 餅茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來餅茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出來 的。陸羽的。陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)稱：稱： “飲有粗茶、散茶、末飲有粗茶、散茶、末 茶、餅茶者。茶、餅茶者。”說明唐說明唐 代蒸青茶已有四種。代蒸青茶已有四種。 中國茶文化形成的標志中國茶文化形成的標志 陸羽（陸羽（733804年），字鴻年），字鴻 漸，唐代復州竟陵（今湖北天門）漸，唐代復州竟陵（今湖北天門） 人。人。 陸羽從小在寺院長大，受佛陸羽從小在寺院長大，受佛 教影響較大，一生嗜茶，走遍江教影響較大，一生嗜茶，走遍江 南多省茶區(qū)，精于茶道，以著世南多省茶區(qū)，精于茶道，以著世 界第一部茶葉專著界第一部茶葉專著茶經(jīng)茶經(jīng) 聞名于

6、世。對中國茶業(yè)和茶文化聞名于世。對中國茶業(yè)和茶文化 的發(fā)展做出了卓越的貢獻，被譽的發(fā)展做出了卓越的貢獻，被譽 為為“茶仙茶仙”，奉為，奉為“茶圣茶圣”，祀，祀 為為“茶神茶神”，是中國茶文化的奠，是中國茶文化的奠 基人?；恕?中國茶文化中國茶文化發(fā)展初期發(fā)展初期 （宋元宋元茶文化）茶文化） 到了宋代，品飲茶到了宋代，品飲茶 葉的技藝有了很大的發(fā)葉的技藝有了很大的發(fā) 展，同樣是飲用團餅茶展，同樣是飲用團餅茶 為主，但改為主，但改“煮茶煮茶”為為 “點茶點茶”，程序主要包，程序主要包 括烤茶、碾茶、篩茶、括烤茶、碾茶、篩茶、 煮水、溫茶碗、點茶、煮水、溫茶碗、點茶、 分茶、品茶等。分茶、品茶等。

7、 A、宋代茶道、宋代茶道 B、宋代的茶書、茶畫和茶詩宋代的茶書、茶畫和茶詩 宋代飲茶之風盛宋代飲茶之風盛 行，文人著茶書者也多，行，文人著茶書者也多， 其中最引人注目的是宋其中最引人注目的是宋 徽宗趙佶所著徽宗趙佶所著大觀茶大觀茶 論論一書，這是中國歷一書，這是中國歷 代親自著茶書的唯一的代親自著茶書的唯一的 一位皇帝。一位皇帝。 宋代書畫家以茶宋代書畫家以茶 為內(nèi)容創(chuàng)作的也不少，為內(nèi)容創(chuàng)作的也不少， 都是我國茶文化的瑰寶都是我國茶文化的瑰寶 劉松年：攆茶圖 中國茶文化中國茶文化發(fā)展中期發(fā)展中期 （明清明清茶文化）茶文化） A、茶類的改革與發(fā)展、茶類的改革與發(fā)展 唐代和宋代都是生產(chǎn)團餅唐代和宋

8、代都是生產(chǎn)團餅 茶為主，貢茶更是如此。到了茶為主，貢茶更是如此。到了 明代，由于一些茶區(qū)生產(chǎn)的散明代，由于一些茶區(qū)生產(chǎn)的散 葉茶品質(zhì)優(yōu)良，又省工省時，葉茶品質(zhì)優(yōu)良，又省工省時， 因此明太祖朱元璋于因此明太祖朱元璋于 洪武二十洪武二十 四年（四年（1391年），發(fā)布了年），發(fā)布了 一一 道詔令，道詔令，“罷造龍團，惟采芽罷造龍團，惟采芽 茶以茶以 進進”，以此要求進貢的茶，以此要求進貢的茶 葉改為散芽茶。這項改革，在葉改為散芽茶。這項改革，在 一定程度上促進了名優(yōu)散茶的一定程度上促進了名優(yōu)散茶的 發(fā)展。發(fā)展。 明太祖朱元璋 B、茶具和飲茶技藝的發(fā)展、茶具和飲茶技藝的發(fā)展 明代時大彬如意紋蓋壺 明

9、嘉靖至萬歷年間（明嘉靖至萬歷年間（15221620 年），紫砂藝人的紫砂茶具作品不斷年），紫砂藝人的紫砂茶具作品不斷 創(chuàng)新，制壺四大名家和時大彬等高手創(chuàng)新，制壺四大名家和時大彬等高手 的作品，工藝精巧，造型優(yōu)美，色彩的作品，工藝精巧，造型優(yōu)美，色彩 艷麗。詩書意妙，不少紫砂差距的作艷麗。詩書意妙，不少紫砂差距的作 品流傳至今已成為中國茶文化的瑰寶品流傳至今已成為中國茶文化的瑰寶 中國茶文化中國茶文化當代發(fā)展當代發(fā)展 A、名茶品種的發(fā)展、名茶品種的發(fā)展 中國中國21個省、市、自個省、市、自 治區(qū)產(chǎn)茶，各地的歷史名治區(qū)產(chǎn)茶，各地的歷史名 茶不少已得以恢復和發(fā)展，茶不少已得以恢復和發(fā)展， 新創(chuàng)制的名

10、優(yōu)茶就跟多了。新創(chuàng)制的名優(yōu)茶就跟多了。 據(jù)不完全統(tǒng)計，中國現(xiàn)有據(jù)不完全統(tǒng)計，中國現(xiàn)有 名優(yōu)茶以達名優(yōu)茶以達1100多種。外多種。外 形內(nèi)質(zhì)各具特色。形內(nèi)質(zhì)各具特色。 信陽毛尖Xinyang maojian 武夷巖茶Wuyi rock tea 中國名優(yōu)茶的數(shù)量與品中國名優(yōu)茶的數(shù)量與品 質(zhì)，在世界上處于領(lǐng)先地位。質(zhì)，在世界上處于領(lǐng)先地位。 名優(yōu)茶中以綠茶占絕對多數(shù)，名優(yōu)茶中以綠茶占絕對多數(shù)， 外形千姿百態(tài)，做工精細，外形千姿百態(tài)，做工精細， 品品 質(zhì)優(yōu)良，深受消費者歡迎。質(zhì)優(yōu)良，深受消費者歡迎。 鐵觀音Tie guanyin 武夷巖茶Wuyi rock tea 中國烏龍茶，香濃味醇，很有特中國烏龍

11、茶，香濃味醇，很有特 色，在世界上可以說是一枝獨秀。色，在世界上可以說是一枝獨秀。 B、茶文化活動的興起、茶文化活動的興起 近幾年來，各地開展的茶近幾年來，各地開展的茶 文化活動內(nèi)容豐富，形式多樣。文化活動內(nèi)容豐富，形式多樣。 有茶文化節(jié)、茶文化研討會、有茶文化節(jié)、茶文化研討會、 茶博覽交易會、茶道表演比賽、茶博覽交易會、茶道表演比賽、 茶文化旅游、名茶評比、書畫茶文化旅游、名茶評比、書畫 展示、茶詩會、茶話會、名茶展示、茶詩會、茶話會、名茶 拍賣會等等。每年各地的各種拍賣會等等。每年各地的各種 茶文化活動相當頻繁，幾乎是茶文化活動相當頻繁，幾乎是 一個接著一個，有時在同一時一個接著一個，有時

12、在同一時 間，幾個地區(qū)同時舉辦茶文化間，幾個地區(qū)同時舉辦茶文化 活動。因此可以說，近幾年來活動。因此可以說，近幾年來 出現(xiàn)的情況是真正的茶文化熱。出現(xiàn)的情況是真正的茶文化熱。 信陽茶文化節(jié) 近幾年來， 各地各種茶文化活 動中，幾乎都安排 有茶藝表演，泡茶 真正成了一門藝術(shù)。 當然，要泡好一壺 茶，確實要掌握一 系列技藝。 泡茶藝術(shù) 茶藝師培訓 為適應(yīng)這種社 會需求，各地有條 件的學校、社團組 織及某些茶藝館， 都紛紛舉辦各種 “茶藝師培訓班”、 “茶道培訓班”。 第二章、中國茶器發(fā)展演變史第二章、中國茶器發(fā)展演變史 茶器主要有以下幾茶器主要有以下幾 種：種： 石質(zhì)茶具石質(zhì)茶具 陶質(zhì)茶具陶質(zhì)茶具

13、 竹木茶具竹木茶具 金屬茶具金屬茶具 紫砂茶具紫砂茶具 白瓷茶具白瓷茶具 玻璃茶具玻璃茶具 A、古代茶器、古代茶器 古代石質(zhì)茶具古代石質(zhì)茶具 最早可以追溯到幾千年最早可以追溯到幾千年 前，隨著事光的流逝，石質(zhì)前，隨著事光的流逝，石質(zhì) 茶具從粗陋的容器發(fā)展成昂茶具從粗陋的容器發(fā)展成昂 貴的工藝品，最流行的莫過貴的工藝品，最流行的莫過 于玉制茶具，到現(xiàn)在仍是不于玉制茶具，到現(xiàn)在仍是不 可多得的珍品，但因為其過可多得的珍品，但因為其過 于稀少，一直很少流入尋常于稀少，一直很少流入尋常 百姓家。百姓家。 從古代粗放的粗陶到現(xiàn)從古代粗放的粗陶到現(xiàn) 在發(fā)展、演變成陶制茶具、在發(fā)展、演變成陶制茶具、 瓷質(zhì)茶

14、具、紫砂茶具百花齊瓷質(zhì)茶具、紫砂茶具百花齊 放，陶質(zhì)茶具已經(jīng)由原來單放，陶質(zhì)茶具已經(jīng)由原來單 純的使用功能向?qū)嵱?、收藏、純的使用功能向?qū)嵱?、收藏?鑒賞等多元化發(fā)展。鑒賞等多元化發(fā)展。 古代陶質(zhì)茶具古代陶質(zhì)茶具 竹木茶具竹木茶具 一開始是窮人們無奈一開始是窮人們無奈 的自制器皿，現(xiàn)在成為一的自制器皿，現(xiàn)在成為一 些茶人彰顯個人性的收藏些茶人彰顯個人性的收藏 品，藝術(shù)價值和觀賞價值品，藝術(shù)價值和觀賞價值 甚至大于實用價值。甚至大于實用價值。 古竹木茶具古竹木茶具 古金屬茶具古金屬茶具 金屬茶具金屬茶具 在古代，金屬茶具和在古代，金屬茶具和 珍珠寶石一樣昂貴，由于珍珠寶石一樣昂貴，由于 其造價昂貴

15、，一般百姓是其造價昂貴，一般百姓是 無法享用的。它是我國最無法享用的。它是我國最 古老的日用器具之一，尤古老的日用器具之一，尤 其是錫制的貯茶茶器，其其是錫制的貯茶茶器，其 防潮、防氧化、避光等性防潮、防氧化、避光等性 能比其他材料的器具有很能比其他材料的器具有很 大的優(yōu)越性。到了現(xiàn)代，大的優(yōu)越性。到了現(xiàn)代， 金屬茶具基本銷聲匿跡。金屬茶具基本銷聲匿跡。 青瓷茶具青瓷茶具 早在東漢年間，已早在東漢年間，已 開始生產(chǎn)色澤純正、開始生產(chǎn)色澤純正、 透明發(fā)亮的青瓷。晉透明發(fā)亮的青瓷。晉 代浙江的越窯、婺窯、代浙江的越窯、婺窯、 甌窯已達到相當?shù)囊?guī)甌窯已達到相當?shù)囊?guī) 模模 。 到了宋代，作為到了宋代，

16、作為 當時五大名窯之一的當時五大名窯之一的 浙江龍泉哥窯生產(chǎn)的浙江龍泉哥窯生產(chǎn)的 青瓷茶具，已達到鼎青瓷茶具，已達到鼎 盛時期，遠銷各地。盛時期，遠銷各地。 現(xiàn)在用青瓷泡茶已經(jīng)現(xiàn)在用青瓷泡茶已經(jīng) 比較少了。比較少了。 B、現(xiàn)代常見茶器、現(xiàn)代常見茶器 白瓷茶具白瓷茶具 白瓷，早在唐代就有白瓷，早在唐代就有“假玉假玉 器器 ” ”之稱。質(zhì)薄光潤，白里泛青，之稱。質(zhì)薄光潤，白里泛青， 雅致悅目。白瓷以景德鎮(zhèn)為最著雅致悅目。白瓷以景德鎮(zhèn)為最著 名，其次是湖南醴陵、河北唐山、名，其次是湖南醴陵、河北唐山、 安徽祁門的白瓷茶具等也各具特安徽祁門的白瓷茶具等也各具特 色。白瓷茶具是現(xiàn)在最常用的瓷色。白瓷茶具

17、是現(xiàn)在最常用的瓷 質(zhì)茶具。質(zhì)茶具。 白瓷茶具 黑瓷茶具黑瓷茶具 黑瓷茶具黑瓷茶具 黑瓷茶具始于晚黑瓷茶具始于晚 唐，鼎盛于宋，延續(xù)于元。唐，鼎盛于宋，延續(xù)于元。 黑瓷茶盞風格獨特，古樸黑瓷茶盞風格獨特，古樸 雅致，而且瓷質(zhì)重厚，保雅致，而且瓷質(zhì)重厚，保 溫性能較好，故為行家所溫性能較好，故為行家所 珍愛。珍愛。 玻璃茶器玻璃茶器 用玻璃茶具泡，茶湯用玻璃茶具泡，茶湯 的色澤鮮艷，茶葉細柔軟的色澤鮮艷，茶葉細柔軟 茶，茶葉在整個沖泡過程茶，茶葉在整個沖泡過程 中的上下穿動，葉片逐漸中的上下穿動，葉片逐漸 舒展等，可以一覽無余，舒展等，可以一覽無余， 可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣

18、賞。賞。 特別是沖泡各類名茶特別是沖泡各類名茶 茶具晶瑩剔透，杯中輕霧茶具晶瑩剔透，杯中輕霧 縹緲，澄清碧綠，芽葉朵縹緲，澄清碧綠，芽葉朵 朵，亭亭玉立，觀之賞心朵，亭亭玉立，觀之賞心 悅目，別有風趣悅目，別有風趣 第三章第三章 中國教派和茶道文化中國教派和茶道文化 茶藝與茶道的關(guān)系茶藝與茶道的關(guān)系 茶藝與茶道是茶文化的核心。茶藝與茶道是茶文化的核心。 “藝藝”指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝 術(shù)。術(shù)。 “道道”指茶藝過程中貫徹的精神。指茶藝過程中貫徹的精神。 有道無藝，道是空洞理論。有道無藝，道是空洞理論。 有藝無道，藝則沒有精神有藝無道，藝則沒有精神 儒家思想是中國

19、茶道儒家思想是中國茶道 精神的主體，也造就了中精神的主體，也造就了中 國茶文化的總體基調(diào)為高國茶文化的總體基調(diào)為高 雅而深沉，博大而精深。雅而深沉，博大而精深。 1、在中國茶道精神中，處、在中國茶道精神中，處 處貫徹著儒學中的中庸、處貫徹著儒學中的中庸、 和諧思想。和諧思想。 2、在中國茶道精神中，吸、在中國茶道精神中，吸 收了儒家樂感的精神，歡收了儒家樂感的精神，歡 快氣氛比較濃重?？鞖夥毡容^濃重。 3、在中國茶道精神中，吸、在中國茶道精神中，吸 收了儒家收了儒家“禮禮”的精神，的精神， 主張互相節(jié)制，有秩序。主張互相節(jié)制，有秩序。 儒家思想和中國茶道儒家思想和中國茶道 道家思想與中國茶道精

20、神道家思想與中國茶道精神 1、道家的學說為、道家的學說為 茶道精神注入了茶道精神注入了“天天 人合一人合一”的哲學思想，的哲學思想， 樹立了茶道的靈魂，樹立了茶道的靈魂， 所以在中國茶人的心所以在中國茶人的心 里充滿著對大自然的里充滿著對大自然的 無比熱愛。無比熱愛。 2、道家修行十分、道家修行十分 注重養(yǎng)生，而茶除了注重養(yǎng)生，而茶除了 有助于空靈虛靜的道有助于空靈虛靜的道 家精神要求外，其本家精神要求外，其本 身還有一定的藥用價身還有一定的藥用價 值。值。 3、道家講究環(huán)境、道家講究環(huán)境 的清幽雅潔，也能在的清幽雅潔，也能在 品飲環(huán)境中體現(xiàn)。品飲環(huán)境中體現(xiàn)。 佛教中國化與茶道精神 1、禪宗推

21、動、禪宗推動 了飲茶之風在全了飲茶之風在全 國流行；國流行； 2、禪宗理論、禪宗理論 滲透在茶道之中，滲透在茶道之中， 禪宗講究在日常禪宗講究在日常 生活中就能悟道，生活中就能悟道， 處處是禪，事事處處是禪，事事 是禪，時時有禪。是禪，時時有禪。 飲茶能讓人平飲茶能讓人平 靜，如果在飲茶靜，如果在飲茶 時保持一顆純正時保持一顆純正 的心，那么就能的心，那么就能 悟道。悟道。 課程內(nèi)容課程內(nèi)容 中國茶文化的發(fā)展簡史中國茶文化的發(fā)展簡史 中國茶器發(fā)展演變史中國茶器發(fā)展演變史 中國教派和茶道文化中國教派和茶道文化 茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng) 唐代陸羽茶經(jīng)這樣稱：茶之為 飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公。 說明茶之飲

22、用，發(fā)源于史前的 神農(nóng)時代。神農(nóng)氏是我國五千 年前發(fā)明農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥的傳說人 物，相傳“神農(nóng)嘗百草，一日遇 七十二毒，得茶而解之”。 因此中國發(fā)現(xiàn)與利用茶的 歷史已經(jīng)有五千多年了。 神農(nóng)氏 竹木茶具竹木茶具 一開始是窮人們無奈一開始是窮人們無奈 的自制器皿，現(xiàn)在成為一的自制器皿，現(xiàn)在成為一 些茶人彰顯個人性的收藏些茶人彰顯個人性的收藏 品，藝術(shù)價值和觀賞價值品，藝術(shù)價值和觀賞價值 甚至大于實用價值。甚至大于實用價值。 古竹木茶具古竹木茶具 古金屬茶具古金屬茶具 金屬茶具金屬茶具 在古代，金屬茶具和在古代，金屬茶具和 珍珠寶石一樣昂貴，由于珍珠寶石一樣昂貴，由于 其造價昂貴，一般百姓是其造價昂貴，一

23、般百姓是 無法享用的。它是我國最無法享用的。它是我國最 古老的日用器具之一，尤古老的日用器具之一，尤 其是錫制的貯茶茶器，其其是錫制的貯茶茶器，其 防潮、防氧化、避光等性防潮、防氧化、避光等性 能比其他材料的器具有很能比其他材料的器具有很 大的優(yōu)越性。到了現(xiàn)代，大的優(yōu)越性。到了現(xiàn)代， 金屬茶具基本銷聲匿跡。金屬茶具基本銷聲匿跡。 B、現(xiàn)代常見茶器、現(xiàn)代常見茶器 白瓷茶具白瓷茶具 白瓷，早在唐代就有白瓷，早在唐代就有“假玉假玉 器器 ” ”之稱。質(zhì)薄光潤，白里泛青，之稱。質(zhì)薄光潤，白里泛青， 雅致悅目。白瓷以景德鎮(zhèn)為最著雅致悅目。白瓷以景德鎮(zhèn)為最著 名，其次是湖南醴陵、河北唐山、名，其次是湖南醴陵、河北唐山、 安徽祁門的白瓷茶具等也各具特安徽祁門的白瓷茶具等也各