二級營養(yǎng)師培訓(xùn)課件--維生素篇

1、 第三篇第三篇 維維 生生 素素 一、維生素概述一、維生素概述 定義：定義： 是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。 特點：特點： 不構(gòu)成機(jī)體組織，不供給熱能； 一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，大多數(shù)須由食 物供給； 1.機(jī)體需要量少，以mg或g計，但絕不能缺少，各 自有特殊生理功能，缺乏機(jī)體可表現(xiàn)出特有癥狀。 什么是維生素什么是維生素? ? 維生素的分類維生素的分類 分類分類種類種類 水溶性維生素水溶性維生素B B族維生素，維生素族維生素，維生素C C 脂溶性維生素脂溶性維生素維生素維生素A A，D D，E E，K K 水溶性與脂溶性維生素的差異水溶性與脂溶性維生素的差異 水溶性維生

2、素水溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素 溶于水不溶于水 必須每天補(bǔ)充，缺乏癥出現(xiàn)甚快 不一定每天要補(bǔ)充，缺乏癥 出現(xiàn)較緩慢 被吸收進(jìn)血液中，任何器官都需 要它 被吸收進(jìn)淋巴系統(tǒng)中，復(fù)雜 器官才需要它 主要隨尿液排出通過膽汁從糞便排出 一般不會產(chǎn)生蓄積和毒害作用蓄積易出現(xiàn)中毒 維生素缺乏維生素缺乏 缺乏原因：缺乏原因： 攝入不足； 吸收利用降低； 1.需要量相對增高。 維生素缺乏發(fā)生的過程維生素缺乏發(fā)生的過程 組織中維生素存儲量降低組織中維生素存儲量降低 有關(guān)指標(biāo)異常，生理功能降低有關(guān)指標(biāo)異常，生理功能降低 組織病理改變，出現(xiàn)臨床癥狀組織病理改變，出現(xiàn)臨床癥狀 營養(yǎng)素耗竭，生命停止?fàn)I養(yǎng)素耗竭，生

3、命停止 二、脂溶性維生素二、脂溶性維生素 維生素維生素A A的生理功能的生理功能 生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害 維持夜間正常視力暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥 維持上皮組織結(jié)構(gòu)健全 皮膚干燥、毛囊丘疹、毛發(fā)脫落，呼 吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染 增強(qiáng)機(jī)體免疫力免疫功能低下 促進(jìn)生長和骨骼發(fā)育兒童生長發(fā)育遲緩 防癌抗癌 維生素維生素A A的食物來源的食物來源 1 1）動物性食物：）動物性食物：動物肝臟 蛋黃、乳制品和魚肝油； 2 2）植物性食物：）植物性食物：胡蘿卜、 綠葉蔬菜、紅黃色水果。 維生素維生素D D的生理功能的生理功能 生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害 促進(jìn)鈣磷吸收（小腸） 嬰兒佝僂

4、病 成人骨質(zhì)疏松癥 骨質(zhì)軟化癥 促使鈣磷的重吸收（腎臟） 促進(jìn)骨質(zhì)鈣化 維生素維生素D D的來源的來源 來源有兩條途徑：來源有兩條途徑： 1.1.皮膚紫外光照射可以合成；皮膚紫外光照射可以合成； 2.2.通過食物攝入：通過食物攝入： 主要存在于魚肝油、沙丁魚、 肝、蛋黃等動物性食物中。 維生素維生素E E的生理功能的生理功能 生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害 抗氧化衰老、增加動脈硬化與癌癥的危險 與動物的生殖功能有關(guān)不孕、習(xí)慣性流產(chǎn) 維生素維生素E E的食物來源的食物來源 各種植物油及油料種子：各種植物油及油料種子： 花生、向日葵籽、杏仁、腰 果、榛子、豆類、谷類 三、水溶性維生素三、水溶性維

5、生素 維維 生生 素素 B B 族族 維生素B族是食物釋放能量的關(guān)鍵。 全是輔酶，參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。 所有的維生素B必須同時發(fā)揮作用，稱為 VB的協(xié)同作用。 維生素維生素B B族的作用族的作用 維生素B1（硫胺素） 維生素B2（核黃素） 維生素B6（吡哆素） 維生素B12（鈷胺素） 葉酸（B11） 泛酸（B3） 煙酸（B5、尼克酸） 生物素 維生素維生素B B族成員：族成員： 人體最易缺乏人體最易缺乏 維生素維生素B1B1疲勞一掃空疲勞一掃空 生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀 促進(jìn)糖類代謝和能量產(chǎn)生 疲倦乏力、沒有精神 保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康 手腳麻木、健忘、煩躁易怒 維護(hù)循環(huán)系統(tǒng)健康心跳

6、不規(guī)則、呼吸短促 增加食欲和消化功能食欲不振、消化不良、便秘 維生素維生素B1B1缺乏癥缺乏癥腳氣病腳氣病 維生素維生素B1B1疲勞一掃空疲勞一掃空 食物來源：食物來源： 未精制谷物，雜糧，動物內(nèi)臟（肝心腎），綠葉蔬菜 維生素維生素B2B2口角炎克星口角炎克星 生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀 促進(jìn)脂肪、碳水化合物、蛋 白質(zhì)的代謝 疲倦乏力、沒有精神 維護(hù)皮膚和黏膜的完整性 口角炎、唇炎、舌炎、皮炎 （陰囊炎、脂溢性皮炎） 維持正常的視覺功能視力疲勞、夜間視力降低等 食物來源：食物來源： 動物內(nèi)臟（肝、腎、心）、 牛奶、全麥、蛋黃等 維生素維生素B2B2口角炎克星口角炎克星 維生素維生素B6B

7、6皮炎了無蹤皮炎了無蹤 生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀 促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪代謝蛋白質(zhì)利用障礙 維持皮膚和神經(jīng)健康各種皮炎、外周神經(jīng)炎 鎮(zhèn)靜情緒、解除焦慮易激惹、抑郁以及人格改變等 緩解嘔吐緊張抽筋等孕期不適孕期惡心嘔吐、焦慮、抽筋等 維生素維生素B6B6皮炎了無蹤皮炎了無蹤 食物來源：食物來源： 肉類（尤其是雞肉）， 魚，肝臟，全谷，牛奶、 豆類、菠菜、椰菜、香 蕉、向日葵籽等 維生素維生素B12B12遠(yuǎn)離惡性貧血遠(yuǎn)離惡性貧血 生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀 促進(jìn)紅細(xì)胞形成及再生惡性貧血 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康 精神抑郁、記憶力減退、 四肢刺痛、周圍神經(jīng)炎 維生素維生素B12B12遠(yuǎn)離惡性貧血遠(yuǎn)離

8、惡性貧血 食物來源：食物來源： 動物內(nèi)臟，瘦肉，魚， 蛋類，乳制品，禽類， 貝殼類，南瓜等 葉酸葉酸胎兒保護(hù)神胎兒保護(hù)神 生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀 促進(jìn)紅細(xì)胞生成 巨幼紅細(xì)胞性貧血 胎兒神經(jīng)細(xì)胞成長 胎兒神經(jīng)管畸形 葉酸葉酸胎兒保護(hù)神胎兒保護(hù)神 食物來源：食物來源： 動物肝臟、腎，綠色 蔬菜，橘子，香蕉， 豆類等。 維生素維生素B B族生理功能總結(jié)族生理功能總結(jié) 生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀 促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝， 促進(jìn)能量燃燒，消除疲勞、舒 緩壓力 疲勞乏力、沒有精神、食欲不振、上火、 蛋白質(zhì)利用障礙、脂肪代謝障礙 維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，鎮(zhèn)靜情緒、 解除焦慮 手腳麻木、刺痛，記

9、憶力減退、惡心嘔 吐、頭暈頭痛、暈車、抑郁、煩躁焦慮 維護(hù)皮膚和粘膜健康口角炎、舌炎、口腔潰瘍、脂溢性皮炎 保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝臟解毒肝臟解毒功能差：皮膚晦暗粗燥、長痘、 易過敏，解酒能力差、脂肪肝等 促進(jìn)紅細(xì)胞生成惡性貧血 康寶萊康寶萊B B族維生素片族維生素片 含有B1、B2、B6、B12和葉酸等 易被人體吸收的B族維生素，補(bǔ) 充人體每日所需量； 均衡合理配方，保證B族維生素 更好地發(fā)揮協(xié)同作用，維持身體 健康狀態(tài)。 不含蔗糖和乳糖。 特別需要補(bǔ)充特別需要補(bǔ)充VBVB的人群的人群 有B族維生素缺乏癥狀者 壓力大、熬夜、抑郁、失眠者 脂肪肝等肝臟疾病者 喜喝酒、抽煙者 長期服藥者 喜吃垃圾食品者

10、 減肥、素食、偏食者 孕婦、哺乳期婦女、老年人 維生素維生素 C C “維生素的故事維生素的故事” 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者 常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不 出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。 促進(jìn)傷口、潰瘍愈合； 強(qiáng)健骨骼、牙齒； 維持血管壁彈性和通透性。 維生素維生素C C的生理功能的生理功能 促進(jìn)膠原蛋白、結(jié)締組織的形成促進(jìn)膠原蛋白、結(jié)締組織的形成： 抗衰老 美白 抗癌 預(yù)防動脈硬化 維生素維生素C C的生理功能的生理功能 抗氧化：抗氧化： 維生素維生素C C的生理功能的生理功能 增強(qiáng)免疫力：增

11、強(qiáng)免疫力： l預(yù)防感冒 l減輕感冒癥狀 l縮短感冒病程 維生素維生素C C的生理功能的生理功能 解毒、護(hù)肝：解毒、護(hù)肝： l對鉛、汞等重金屬中毒有解毒作用； l增強(qiáng)肝臟解毒系統(tǒng)，促進(jìn)肝臟解毒； l減輕肝細(xì)胞脂肪性變，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，保護(hù)肝臟。 過敏性紫癜； 過敏性鼻炎； 哮喘 維生素維生素C C的生理功能的生理功能 抗過敏：抗過敏： 維生素維生素C C生理功能總結(jié)生理功能總結(jié) 生理功能生理功能缺乏癥狀缺乏癥狀 促進(jìn)膠原蛋白、 結(jié)締組織合成 毛細(xì)血管脆性增加，牙齦腫脹出血、萎縮， 皮膚淤點淤斑，傷口愈合緩慢等（壞血?。?抗氧化衰老、脂質(zhì)過氧化、動脈硬化 增強(qiáng)免疫力抵抗力弱、容易感冒 解毒、護(hù)肝鉛

12、中毒、汞中毒、肝細(xì)胞損傷 抗過敏過敏性紫癜、鼻炎、哮喘等 促進(jìn)鈣、鐵吸收骨質(zhì)疏松、貧血 維生素維生素C C的的臨床應(yīng)用臨床應(yīng)用 1、減少動脈粥樣硬化風(fēng)險，預(yù)防冠心病、減少動脈粥樣硬化風(fēng)險，預(yù)防冠心病 2、防止感冒、控制炎癥、防止感冒、控制炎癥 3、預(yù)防病毒性心肌炎、預(yù)防病毒性心肌炎 4、預(yù)防癌癥、預(yù)防癌癥 5、降血糖、降血糖 6、預(yù)防老年癡呆、預(yù)防老年癡呆 7、防治口腔潰瘍、防治口腔潰瘍 8、預(yù)防白內(nèi)障、預(yù)防白內(nèi)障 維生素維生素C C的食物來源的食物來源 豐富的食物來源：豐富的食物來源： 橙、葡萄、檸檬、桃子(獼猴桃)、番石 榴、鮮棗、青椒或各種辣椒等 一般的食物來源：一般的食物來源： 青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等 維生素維生素C C的主要來源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類。的主要來源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類。 康寶萊康寶萊維生素維生素C C含含片片 精選維C原料制成，補(bǔ)充人體每天所需 每片含維生素60毫克 不含蔗糖、乳糖，不會造成蛀牙傾向 含片設(shè)計，易吸收，減少對胃的刺激 有缺乏維生素C癥狀者 兒